WILLKOMMEN WELCOME. Ihr Gastgeber Tobias Heim mit Team. Welcome to our brand new à la carte

Transkript

1 Herzlich willkommen in unserem neuerbauten FALCON à la carte Restaurant auf über m Seehöhe. Wo der Panoramablick genauso begeistert, wie das vielfältige kulinarische Angebot. Freuen Sie sich auf neue Highlights aus der Showküche unter der Leitung von Chef de Cuisine Manuel Fiegl aus Sölden und erleben Sie das perfekte Zusammenspiel aus Gaumenfreuden und edlen Tropfen der besten österreichischen Winzerhäuser. Ihr Gastgeber Tobias Heim mit Team Welcome to our brand new à la carte WILLKOMM WELCOME restaurant FALCON, perched at an altitude of 2,174 meters. A venue where the panoramic view is just as captivating as the diverse culinary offerings. Taste exciting new creations from the show kitchen under the direction of Chef de Cuisine Manuel Fiegl from Sölden and experience the perfect harmony of culinary delights and fine wines from the best Austrian wineries. Your host Tobias Heim mit Team

2 UNSER TIPP AM MITTWOCH: DINNER IM FALCON. Im Rahmen vom Nachtskilauf findet wöchentlich unser exklusives 4-Gang Sharing Dinner über den Dächern von Sölden statt. Jeden Mittwoch ab Uhr 86 pro Person inkl. Berg- & Talfahrt OUR TIP FOR WEDNESDAY: DINNER AT FALCON. Enjoy our exclusive 4-course sharing dinner at night above the rooftops of Sölden as part of the weekly night skiing in Sölden. Every Wednesday from 6.30 pm 86 per person incl. lift ticket Dreierlei Tatar Lachsforelle Rind Gemüse Kalbscarpaccio Hirschschinken Buchweizensalat hausgemachtes Brot A F G H L M O Tomatenconsommé Basilikumpofesen A C G O Geschmorte Backerl vom Steirischen Duroc Dry Aged Rinderfilet Erdäpfelravioli Kürbispüree Wirsing Three ways of tartare salmon trout beef vegetables veal carpaccio deer ham buckwheat salad homemade bread A F G H L M O Tomato consommé basil French toast A C G O Braised pork cheek from the Styrian duroc dry aged beef filet potatoe ravioli pumpkin puree savoy cabbage DINNER IM FALCON - DINNER AT FALCON A C G O M L A C G O M L Dessertvariation A C E F G H O Variety of desserts A C E F G H O

3 Ötztaler Quellfische Mrak Raimund, Längenfeld Haiminger Apfel Kren Feldgurke D G M O 17 Rosa Kalbscarpaccio Süsskartoffel Karotte Kapern Gewürz-Champignon G L M O 17 Gebratenes Wintergemüse Topinambur-Püree Kartoffelpraline Buchweizen 14 A C G L M Rote und gelbe Beete Mandelcreme Sellerie-Trüffelvinaigrette Ziegenfrischkäse aus Österreich 14 G H L M O Local selection of fish Mrak Raimund, Längenfeld apple from Haiming horseradish field cucumber D G M O 17 Pink veal carpaccio sweet potato carrot caper spiced champignon G L M O 17 Roasted winter vegetables Jerusalem artichoke puree potato praline buckwheat 14 A C G L M Red and yellow beetroot almond cream celery truffle vinaigrette goat cheese from Austria 14 G H L M O VORSPEIS STARTERS

4 Weiße Schalottencremesuppe Mini Beef Tatar knuspriges Brot A G L M O 9 Geräucherte Selleriesuppe Hirschschinken Walnusspesto Petersilienwurzel G H L O 9 Klare Rindsuppe Kaspressknödel gekochtes Rindfleisch Wurzelgemüse A C G L M O 9 White shallot cream soup mini beef tartare crunchy bread A G L M O 9 Smoked celery soup venison ham walnut pesto parsley root G H L O 9 Clear beef soup cheese dumpling boiled beef root vegetables A C G L M O 9 SUPP SOUPS Fischsuppe Heimische Fische Safran Wurzelgemüse Tomate B D L O B 18 Fish soup local fish saffron root vegetables tomato B D L O B 18

5 KÜCHCHEF MANUEL FIEGL EMPFIEHLT. Kulinarische Highlights und Spezialitäten, wie regionale Steaks aus dem restauranteigenen Reifeschrank gegrillt auf dem Big Green Egg. RECOMMD BY CHEF CUISINE MANUEL FIEGL. Culinary highlights and- specialities, such as local steaks from the restaurant s own dry ageing cabinet grilled on the Big Green Egg. Dry Aged Rib Eye Steak 600+ Rindfleisch aus Österreich Für 2 Personen Gratinierte Rahmkartoffeln Marktgemüse Dips G L M O 88 Dry Aged Rumpsteak 240+ Rindfleisch aus Österreich Gratinierte Rahmkartoffeln Marktgemüse Dips Dry aged rib eye steak 600+ beef from Austria for 2 person gratinated cream potatoes seasonal vegetables dips G L M O 88 Dry aged rump steak 240+ beef from Austria gratinated cream potatoes seasonal vegetables dips HAUPTGERICHTE MAIN DISHES G L M O 38 G L M O 38

6 Lammrücken Arno Gstrein, Sölden Konfiertes Lamm Ratatouille Bergkäseflan C G L M O 34 Saiblingsfilet Mrak Raimund, Längenfeld Karfiol Estragon Blutwurst Senfkohl A C D G L O 25 Landhendl Geflügelhof Huber, Pfaffstätten Hendlragout Polenta Brokkoli C G L O 25 Wiener Schnitzel Kalbfleisch aus Österreich Petersilienkartoffeln Preiselbeeren A C G O 29 Saddle of lamb Arno Gstrein, Sölden confit lamb ratatouille mountain cheese flan C G L M O 34 Char filet Mrak Raimund, Längenfeld cauliflower tarragon black pudding mustard cabbage A C D G L O 25 Local chicken poultry farm Huber, Pfaffstätten chicken ragout polenta broccoli C G L O 25 Wiener Schnitzel veal from Austria parsley potatoes lingonberries A C G O 29 HAUPTGERICHTE MAIN DISHES

7 Pasta Basilikumtagliatelle Burrata Paprika Tomate Pinie 18 A C G H L O Rollgerstenrisotto Tomate Gemüse Pilze Blattspinat 16 A G L O Bowl - wahlweise mit Landhendl oder Lachsforelle Brokkoli Buchweizen Kürbispüree Tomate Pflücksalat Rohne Mais Chip A D G E F H L M N 21 Pasta basil tagliatelle Burrata bellpepper tomato pine nut 18 A C G H L O Barley risotto tomato vegetables mushrooms leaf spinach 16 A G L O Bowl - optionally with chicken or salmon trout broccoli buckwheat pumpkin puree tomato lettuce beetroot corn chip A D G E F H L M N 21 HAUPTGERICHTE MAIN DISHES

8 Kamillenblüten Cheese Cake Birne Zitrone 10 A C G O Südtiroler Morgenduft Apfel Quitte Kürbiskerne Schüttelbrotpraline Kernöleis 10 A C G H O Cappuccino warm & kalt Cantuccini Opéra Schokolade 10 A C G H O FALCON Torte Schokolade Karamell Heidelbeer Ribisel Biskuit Camomile blossom cheese cake pear lemon 10 A C G O Southtyrolean Boskop apple quince pumpkin seeds Southtyrolean bread praline pumpkin seed oil ice-cream 10 A C G H O Cappuccino warm & cold Cantuccini Opera cake chocolate 10 A C G H O FALCON cake chocolate caramel blueberry currant biscuit NACHSPEIS SSERT 8 A C G H 8 A C G H Apfelstrudel vom Haiminger Apfel mit Sahne 7 mit Vanillesauce 8 mit Karamelleis 8 Apple studel with local apples from Haiming with whipped cream 7 with vanilla sauce 8 with caramel ice-cream 8 6 A C G 6 A C G

9 HERKUNFT / ORIGIN Lammfleisch / lamb Arno Gstrein, Sölden / Tirol Fisch / fish Mrak Raimund, Längenfeld / Ötztal Apfel / apple Wammes Rudi, Haiming / Tirol Geflügel / poultry Geflügelhof Huber, Pfaffstätt / Salzburg Rindfleisch / beef Kalbfleisch / veal Handlbauer, Wels / Oberösterreich ALLERGE / ALLERGS A GLUT / GLUT B KREBSTIERE / CRUSTACEANS C EIER VON GEFLÜGEL / POULTRY EGGS D FISCH / FISH E ERDNÜSSE / PEANUTS F SOJABOHN / SOYBEANS G MILCH VON SÄUGETIER / MILK FROM MAMMALS H SCHALFRÜCHTE / NUTS L SELLERIE / CELERY M SF / MUSTARD N SESAMSAM / SESAME SEEDS O SCHWEFELOXID & SULFITE / SULFUR OXI & SULFITES P LUPIN / LUPINS R WEICHTIERE / MOLLUSCS VEGETARISCH / VEGETERIAN INFORMATION INFORMATION

10 Wasser Mineralwasser prickelnd oder still 0,33l / 3,40 0,75l / 6,20 Fruchtsäfte Apfel Orange Johannisbeere Marille 0,20l / 3,80 Gespritzt Fruchtsäfte gespritzt Leitungswasser oder Soda 0,30l / 4,10 0,50l / 5,50 RED BULL RED BULL Energy Drink RED BULL Sugarfree RED BULL Red Edition RED BULL Winter Edition 0,25l / 4,90 Organics - Lifetime Drinks Simply Cola Bitter Lemon Ginger Ale Tonic Water Viva Mate Black Orange Purple Berry Ginger Beer 0,25l / 4,90 Water mineral water sparkling or still 0,33l / 3,40 0,75l / 6,20 Fruit juices apple orange black currant apricot 0,20l / 3,80 Mixed fruit juices mixed with tap water or soda 0,30l / 4,10 0,50l / 5,50 RED BULL RED BULL Energy Drink RED BULL Sugarfree RED BULL Red Edition RED BULL Winter Edition 0,25l / 4,90 Organics - Lifetime Drinks Simply Cola Bitter Lemon Ginger Ale Tonic Water Viva Mate Black Orange Purple Berry Ginger Beer 0,25l / 4,90 ALKOHOLFREI ALCOHOL-FREE Softdrinks Coca-Cola Fanta Sprite Spezi Almdudler 0,30l / 4,10 0,40l / 5,30 Softdrinks Coca-Cola Fanta Sprite Spezi Almdudler 0,30l / 4,10 0,40l / 5,30 Coca-Cola zero 0,33l / 4,10 Coca-Cola zero 0,33l / 4,10 Eistee Pfirsich Eistee Zitrone 0,25l / 4,10 Iced tea peach Iced tea lemon 0,25l / 4,10

11 GLAS 0,1L Schaumwein Weingut Bründlmayer KAMPTAL Brut Reserve 8 Weingut Bründlmayer KAMPTAL Brut Rosé 8 Champagner Billecart Salmon CHAMPAGNE Brut Rosé 22 Weißwein Weingut Ott WAGRAM Grüner Veltliner Fass 4 6 Weingut Bründlmayer KAMPTAL Riesling Zöbinger Heiligenstein Lyra 14 Kellerei St. Pauls SÜDTIROL Sauvignon Blanc Passion 8 Weingut Gesellmann BURGLAND Chardonnay 5 Rosé Weingut Jamek WACHAU Jochinger Rosé ZW 5 Rotwein Weingut Paul Achs BURGLAND Zweigelt Alte Reben 6 Weingut Feiler-Artinger RUST Blaufränkisch Ried Ruster Umriss 5 Weingut Gesellmann BURGLAND Opus Eximium No 30 BF, SL, ZW 5 Süßwein Weingut Feiler-Artinger RUST Ruster Ausbruch Pinot Cuvée 7 OFFE WEINE WINE BY THE GLASS

12 Bier vom Fass Stiegl Spezial Bier 0,30l / 4,70 0,50l / 6,00 Zitronenradler naturtrüb 0,30l / 4,70 0,50l / 6,00 Weißbier naturtrüb hell 0,30l / 4,80 0,50l / 6,20 Draft beer Stiegl special beer 0,30l / 4,70 0,50l / 6,00 Lemon shandy naturally cloudy 0,30l / 4,70 0,50l / 6,00 Wheat beer naturally cloudy 0,30l / 4,80 0,50l / 6,20 BIER BEER Weizen-Cola Weizen-Sprite 0,50l / 6,20 Flaschenbier Weißbier alkoholfrei hell 0,50l / 5,70 Weißbier dunkel 0,50l / 6,20 Wheat beer with Coca-Cola Wheat beer with Sprite 0,50l / 6,20 Bottled beer Wheat beer non-alcoholic light 0,50l / 5,70 Wheat beer dark 0,50l / 6,20

13 Unsere Empfehlung The Illusionist Gin Fever Tree Mediterranean Tonic Water Rosmarin Orange Lüfte das Geheimnis des Illusionist! 15 Aperol Rich 7,90 Hugo Rich 7,20 Verry Berry Lillet Organics Purple Berry frische Beeren 9,80 Our recommendation The Illusionist Gin Fever Tree Mediterranean Tonic Water rosemary orange Unravel the mystery of the Illusionist! 15 Aperol Rich 7,90 Hugo Rich 7,20 Verry Berry Lillet Organics Purple Berry fresh berries 9,80 APERITIF & DIGESTIF Orange Spritz Aperol Organics Black Orange Orange 9,80 Orange Spritz Aperol Organics Black Orange orange 9,80 Limoncello Spritz Limoncello Prosecco Organics Bitter Lemon 9,80 Limoncello Spritz Limoncello Prosecco Organics Bitter Lemon 9,80 Moscow Mule Wodka Belvedere Organics Ginger Beer Limette Gurke 9,80 Moscow Mule Vodka Belvedere Organics Ginger Beer lime cucumber 9,80 Martini Bianco 4cl / 4,30 Campari 4cl / 4,50 Martini Bianco 4cl / 4,30 Campari 4cl / 4,50 Ramazzotti 2cl / 3,10 Jägermeister 2cl / 3,60 Amaretto 2cl / 2,90 Baileys 2cl / 3,50 Ramazzotti 2cl / 3,10 Jägermeister 2cl / 3,60 Amaretto 2cl / 2,90 Baileys 2cl / 3,50

14 Longdrinks Campari Orange 4cl / 8,00 Campari Soda 4cl / 6,30 Bacardi Cola 4cl / 8,30 Gin Tonic Bombay Saphire Organics Tonic Water 4cl / 10,40 Hendrick s Gin Organics Tonic Water 4cl / 10,80 Wodka Lemon Eristoff Organics Bitter Lemon 4cl / 10,40 Rum Bacardi White 4cl / 5,90 Ron Zacapa 23 anos 2cl / 6,60 Inländer 60% 2cl / 2,70 Wodka Eristoff 2cl / 3,10 Grey Goose 2cl / 3,70 Belvedere 2cl / 4,10 Cognac & Whiskys Rémy Martin V.S.O.P. 2cl / 5,30 Martell V.S.O.P. 2cl / 8,10 Jack Daniel s 4cl / 6,10 Chivas Regal 12 years 4cl / 6,90 Ballantines 4cl / 6,90 Knob Creek 9 years 4cl / 9,20 Johnnie Walker Red Label Johnnie Walker Black Label Blended Scotch Whisky 4cl / 9,20 Longdrinks Campari Orange 4cl / 8,00 Campari Soda 4cl / 6,30 Bacardi Cola 4cl / 8,30 Gin Tonic Bombay Saphire Organics Tonic Water 4cl / 10,40 Hendrick s Gin Organics Tonic Water 4cl / 10,80 Vodka Lemon Eristoff Organics Bitter Lemon 4cl / 10,40 Rum Bacardi white 4cl / 5,90 Ron Zacapa 23 anos 2cl / 6,60 Inländer Rum 60% 2cl / 2,70 Vodka Eristoff 2cl / 3,10 Grey Goose 2cl / 3,70 Belvedere 2cl / 4,10 Cognac & Whiskys Rémy Martin V.S.O.P. 2cl / 5,30 Martell V.S.O.P. 2cl / 8,10 Jack Daniel s 4cl / 6,10 Chivas Regal 12 years 4cl / 6,90 Ballantines 4cl / 6,90 Knob Creek 9 years 4cl / 9,20 Johnnie Walker Red Label Johnnie Walker Black Label Blended Scotch Whisky 4cl / 9,20 ALKOHOLISCHE GETRÄNKE ALCOHOLIC DRINKS

15 Heiße Schokolade 4,00 mit Sahne 4,60 mit Rum 6,70 mit Sahne und Rum 7,30 Kaffee Espresso 3,00 Espresso Macchiato 3,00 Doppelter Espresso 4,80 Verlängerter / Tasse Kaffee 3,70 Cappuccino 4,40 Latte Macchiato 4,70 Tee Darjeeling Wildberry Kräuter Pfefferminze Grüner Tee Kamille 3,40 Glühwein 5,50 Jagertee 5,90 Hot chocolate 4,00 with whipped cream 4,60 with rum 6,70 with cream and rum 7,30 Coffee Espresso 3,00 Espresso Macchiato 3,00 Double Espresso 4,80 Cup of coffee 3,70 Cappuccino 4,40 Latte Macchiato 4,70 Tea Darjeeling Wildberry Herbal Peppermint Green tea Camomile 3,40 Mulled wine 5,50 Tea with rum 5,90 WARME GETRÄNKE HOT DRINKS

16 Privatbrennerei Familie Mair aus Sautens, Ötztal Ötztaler Zwetschke 2cl / 5,30 Marillenlikör 2cl / 5,30 Johannislikör 2cl / 5,30 Obstbrand 2cl / 5,30 Birne 2cl / 5,30 Marille 2cl / 5,30 Apfel-Zirbenholz 2cl / 5,30 Privatbrennerei Familie Hackl aus Sautens, Ötztal Gletschernebel 2cl / 5,30 Zirbe 2cl / 5,30 Boskop 2cl / 5,30 Golden Delicios 2cl / 5,30 Elstar 2cl / 5,30 Destillerie Freihof aus Lustenau, Österreich Marille 2cl / 3,50 Obstler 2cl / 3,50 Williams 2cl / 3,50 Williams Birne 2cl / 4,40 Haselnuss 2cl / 3,90 Privatbrennerei Hämmerle aus Lustenau, Österreich Kirsche 2cl / 6,10 Himbeere 2cl / 6,10 Marille 2cl / 6,10 Private distillery Family Mair in Sautens, Ötztal Ötztal plum 2cl / 5,30 apricot liqueur 2cl / 5,30 black currant liqueur 2cl / 5,30 Obstler 2cl / 5,30 pear 2cl / 5,30 apricot 2cl / 5,30 apple pine 2cl / 5,30 Private distillery Family Hackl in Sautens, Ötztal Glacier mist 2cl / 5,30 Swiss pine 2cl / 5,30 Boskop apple 2cl / 5,30 Golden Delicios apple 2cl / 5,30 Magpie apple 2cl / 5,30 Distillery Freihof in Lustenau, Austria apricot 2cl / 3,50 Obstler 2cl / 3,50 Williams 2cl / 3,50 Williams pear 2cl / 4,40 hazelnut 2cl / 3,90 Private distillery Hämmerle in Lustenau, Austria cherry 2cl / 6,10 raspberry 2cl / 6,10 apricot 2cl / 6,10 SCHNAPS & ELBRÄN LIQUORS Poli Distillerie aus Veneto, Italien Grappa Sarpa Oro di Poli 2cl / 6,10 Poli distillery in Veneto, Italy Grappa Sarpa Oro di Poli 2cl / 6,10