Kleines Salatarrangement mit gebratenen Wachtelbrüstchen in Balsamico (6) Small salad arrangement 18 with roasted quail breasts on Balsamico (6)

Transkript

1 Vorspeisen / Starters Blattsalate vom Wochenmarkt mit gebratenen Pfifferlingen in Himbeeressigmarinade (6) (vegetarisch) Assorted salads with roasted chanterelles 16 in raspberry vinegar marinade (6) (vegetarian) Kleines Salatarrangement mit gebratenen Wachtelbrüstchen in Balsamico (6) Small salad arrangement 18 with roasted quail breasts on Balsamico (6) Salat von warmen Belugalinsen an Meerrettichdressing(6) mit geräuchertem Forellenfilet Salad of warm Beluga lentils on horse radish dressing(6) 18 with smoked trout filet Carpaccio vom Rind mit Pesto(5b,5c) und Parmesan an kleinem Salat (6) Carpaccio of beef 18 with pesto(5b,5c) and Parmesan and a small salad (6) Terrine von Hummer (1,2) und Riesengarnelen an Forellenkaviarcreme (1,6) Terrine of lobster (1,2) and king prawns 20 on trout caviar cream (1,6) Kleiner Feldsalat mit gebratenem Rehfilet an Preiselbeerdressing (6) Small lamb s lettuce salad with roasted venison filet 20 on lingonberry dressing (6)

2 Suppen / Soups Pfifferlingrahmsuppe (2,4) (vegetarisch) Cream soup of chanterelles (2,4) 9 (vegetarian) Doppelte Kraftbrühe (3) mit Trüffelklösschen(1,2) Consommé double(3) 10 with truffle dumplings(1,2) Rahmsuppe vom Hokkaidokürbis(2) (vegetarisch) mit gerösteten Kürbiskernen und Kernöl Cream soup of Hokkaido pumpkin(2) (vegetarian) 9 with roasted pumpkin seeds and seed oil Hummercremesuppe mit Garnelen (2,3) Lobster bisque with prawns (2,3) 11 Warme Zwischengerichte / Entremets Grünkernbratling(1,3,6) auf Pfifferlingen in Sahne (vegetarisch) - 17 mit hausgemachten Nudeln (1,4) als Hauptgang 27 Green spelt patty(1,3,6) with chanterelles in cream (vegetarian) 17 and homemade noodles (1,4) as main course 27 Schwarzwälder Lachsforelle(4) mit Kräutern gebraten 17 und La Ratte Kartoffeln als Hauptgang 27 Black Forest salmon trout (4) fried with herbs 17 and La Ratte potatoes as main course 27

3 Fischgerichte / Fish St. Petersfisch(4) gebraten mit Kräutern und Zitrone in Chardonnaysauce(2,4) mit neuen Kartoffeln St. Pierre fish with herbs and lemon (4) 34 in Chardonnay sauce (2,4) with young potatoes Schwertfisch in Safransauce(2,4) mit La Ratte Kartoffeln Sword fish in saffron sauce(2,4) 34 with La Ratte potatoes Riesengarnelen auf Tomaten-Kräuterkonfit mit Basmatireis King prawns on tomato herbal confit 34 with basmati rice Ragout von Hummer in Champagnersauce(2,4) mit schwarzen Nudeln(1,4) Ragout of lobster in Champagne sauce(2,4) 35 and black noodles(1,4) Medaillons vom Seeteufel(4) mit Lauch und Trüffel an Chablissauce(2,4) mit rotem Reis Medallions of monk fish (4) with leek and truffle 36 on Chablis sauce(2,4) with red rice

4 Fleischgerichte / Meat dishes Rehrücken mit Pilzen in Preiselbeersauce(3,4) und hausgemachten Nudeln(1,4) Saddle of venison with mushrooms in 33 lingonberry sauce (3,4) homemade noodles(1,4) Medaillons vom Kalb mit Steinpilzen in Sahne(2,3,4) und hausgemachten Nudeln(1,4) Medallions of veal with porcinis in cream (2,3,4) 36 and homemade noodles(1,4) Tournedo vom irischen Weiderind mit Gänseleber in Trüffelsauce(3,4) und Kartoffelgratin(2) Tournedo of Irish beef with goose liver 35 in truffle sauce(3,4) and potato gratin(2) Barbarie Entenbrust in Cassissauce (3,4) mit Apfel-Kartoffelgratin(2) Breast of Barbarie duck on cassis sauce (3,4) 33 and apple potato gratin(2) Lammkarree mit Pesto(5b,5c) überbacken in Burgundersauce(3,4) mit La Ratte Karttoffeln Rack of lamb with pesto (5b,5c) crust 34 in Burgundy sauce(3,4) La Ratte potatoes Zu all unseren Gerichten servieren wir Ihnen Gemüse der Saison. * * * Gerne bereiten wir alle Speisen auch gluten- und laktosefrei zu. To all our dishes we serve seasonal vegetables. * * * Please ask for gluten- and lactose free preparation.

5 Käse / Cheese Auswahl von französischem Käse mit Birnen-Walnussbrot und Feigensenf Selection of French cheese 15 with pear walnut bread and fig mustard Desserts Gebrannte Orangencreme (1,2) mit Vanilleeis(1,2) Créme Brulée of orange (1,2) 13 with vanilla ice cream(1,2) Schokoladen-Haselnusskrokant-Parfait(1,2) mit karamelisierten Bühler Zwetschgen 13 Chocolate hazelnut-praline parfait(1,2) with caramelized Bühler plums Früchteteller mit Sorbets von Mango-Koriander, Granatapfel und Joghurt-Limone Fruit plate with sorbets of mango-coriander, 14 pomegranate and yoghurt sweet-lime Sinfonie "Der Kleine Prinz"(1,2,5d,5e) Symphony "The Little Prince"(1,2,5d,5e) 14 Dessertvariation (1,2,5d/e) Dessert variation (1,2,5d/e) 15 Zu unseren Desserts servieren wir Ihnen hausgemachte Pralinen. We serve homemade pralines with our desserts. (2,5a/b) Allergene / Allergens 1 Eier / Eggs 2 Milch / Milk 3 Sellerie / Celery 5 Schalenfrüchte / Nuts a Pistazien / Pistachios b Mandeln / Almonds c Walnuss / Walnut d Kokosnuss / Coconut e Haselnuss / Hazelnut 4 Weizen / Corn 6 Senf / Mustard