Ein zu respektierender Genuss

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1 Ein zu respektierender Genuss Gut zu essen ist ein Genuss, der respektiert sein möchte. Schnelle oder langsame Garprozesse, herzhafte oder zarte Speisen, feste oder weiche Konsistenz, Nachhaltigkeit des Geschmacks und Wahrung der Nährwerte der Lebensmittel bestimmen den Charakter der Speisen und der Qualität eines Gastronomiebetriebs. Von einem Backofen erwarten wir maximale Vielseitigkeit, um in einem einzigen Körper die Außerordentlichkeit seiner verschiedenen Seelen konzentrieren zu können, die von den verschiedenen Gararten repräsentiert werden. Darum hat Best For Gourmet entwickelt, eine eigenständige und komplette Backofenlinie für die Gastronomie, die rotem und weißem Fleisch, Fisch und Schalentieren, Aufläufen und Gemüse, Brot, Konditoreiwaren und Frittiertem die spezifische Behandlung für deren Zubereitung zukommen lässt. Backöfen, die in den verschiedensten Arbeitsumgebungen zu einem modernen, harmonischen und innovativen Einrichtungselement werden. ROTISSERIEN FEINKOSTGESCHÄFTE RESTAURANTS HOTELS CATERING KANTINEN AUTOBAHNRESTAURANTS PIZZERIEN FAST-FOOD EINRICHTUNGEN IMBISSSTUBEN 2

2 4 Die Serie Gourmet Gourmet 5 Bleche Gourmet 10 Bleche Gourmet 20 Bleche und Hordengestell 20 Bleche Zubehör und Vorteile 8 Die Gararten Konvektion Dampfgaren Kombibetrieb [Konvektion + Dampf] Regenerieren Garen mit Kerntemperaturfühler und Delta T 12 Die elektronische Steuerung Die Einstellungen Die Bedienblende Die Programmiersysteme 18 Hygiene und Reinigung Dampfbehandlung 20 Ausstattungen und Anbaufähigkeit Technische Eigenschaften der Backöfen Der Wärmeschrank Die Dunstabzugshaube Die Kombinierbarkeit Das Zubehör

3 Trotz des breitgefächerten Angebots hinsichtlich der Abmessungen, die den verschiedenen Produktionsanforderungen entgegen kommen, Die Serie Gourmet ist das Grundkonzept bei der Planung der Backöfen der Serie Gourmet deren Kompaktheit, um den Raumbedarf in den unterschiedlichen Gastronomiebetrieben so gering wie möglich zu halten. Kompakte Struktur, modular mit den Zusatzgerätschaften kombinierbar, vielseitige Funktionen und innovativ was Ästhetik, Technologie und Materialien betrifft. Das moderne Design bestimmt die Form. Strenge Linien und Edelstahl zeugen von Schlichtheit, strahlender Eleganz, Sicherheit und Hygiene. Das verzierte Glas verleiht der Tür Glanz und schützt das Tastenfeld des digitalen Displays. 5 Bleche 10 Bleche 20 Bleche 4

4 Zubehör und Vorteile Bedienblende «Touchscreen» zum einfachen Optimieren aller Garvorgänge, ohne dass das Tastenfeld verschmutzt oder abgenutzt wird. Halogenlampen zur Beleuchtung und für eine optimale und gleichförmige Sicht auf die Garprodukte im Garraum Tür aus Rohrrahmen, um Robustheit und Widerstandsfähigkeit zu gewährleisten und selbstschmierende Scharniere, um deren zeitbedingten Verschleiß einzuschränken. Der Türanschlag kann gewechselt werden Automatisches Waschsystem kann während der Arbeitspausen oder über Nacht eingestellt werden und verfügt über drei Intensitätsstufen. Kondensat- Sammelwanne leicht einsehbar und an die Abläufe anschließbar. Abgerundeter Garraum aus Edelstahl, für eine bessere Reinigung und eine bessere Luftzirkulation. 6 USB-Anschluss um neue Garprogramme einzugeben, zu exportieren und die Produktionsdaten (HACCP) zu speichern. Kerntemperaturfühler vollständig aus Stahl, um eine größere Robustheit zu gewährleisten. Griff aus Carbonfaser verbessert die mechanische Widerstandsfähigkeit und vermindert die zeitbedingte Abnutzung.

5 Doppelverglasung mit geringer Wärmeabstrahlug um die Hitzeabgabe nach außen zu begrenzen. Kann geöffnet werden, um die Reinigung zu erleichtern. Gewährleistet eine konstante Sicht auf das Garprodukt während der Backphasen. Motoren mit Umsteuerung verfügen über hitzebeständige Lager mit Langzeitgarantie. Der Ventilator besteht aus korrosionsbeständigem Material [AISI 304]. Seitenführungen für Backroste aus Stahldraht [AISI 304] zur Verbesserung der Luftzirkulation. Lassen sich für eine einfache Reinigung leicht herausnehmen. 7

6 Die Gararten Konvektion mit einem Temperaturbereich von 70 C bis 270 C Dampfgaren mit einem Temperaturbereich von 70 C bis 130 C BEST STEAM System mit Dampfeinlass von 80% bis 100% Kombibetrieb [Konvektion + Dampf] mit einem Temperaturbereich von 70 C bis 270 C BEST STEAM System mit Dampfeinlass von 30% bis 60% Regenerieren mit einem Temperaturbereich von 120 C bis 140 C und Beschwadung von 0 bis 30% mit dem BEST STEAM System Mit Kerntemperaturfühler und Delta T mit einem Temperaturbereich von 0 C bis 200 C Der Haupterfolg eines Gourmet-Backofens ist die Vielseitigkeit beim Optimieren der Garvorgänge für jede Art von Gargut, angefangen von empfindlichen Speisen bis zu denjenigen, die eine intensivere und längere Behandlung erfordern. Vorspeisen und Fisch, Fleisch und Gemüse, Gourmet schenkt seine Wärme jeder Speise entsprechend der verschiedenen Gararten. 8

7 Konvektion Ideal zum Braten, Grillen und Überbacken von Fleisch und Fisch. Der Ventilator verteilt die entstandene Hitze gleichförmig. Dadurch lassen sich Garzeiten und Temperatur vermindern und somit Energie, Produkt und Würze einsparen. Dampfgaren BEST STEAM System Ideal für besondere und schonende Garprozesse, wie für Desserts, Fleisch und Fisch oder für Gemüse. Dank einer speziellen Einspritzvorrichtung werden vom Ventilator zerstäubte Wasserpartikel in den Garraum gesprüht und dort gleichmäßig verteilt. Beim Dampfgaren werden Geschmack und Farbe des Garguts beibehalten sowie dessen organoleptische Eigenschaften und Nährwerte bewahrt. Das spezielle BEST STEAM System gestattet Dampfgaren bei einer konstanten Temperatur von 100 C. 9

8 Kombibetrieb [Konvektion + Dampf] BEST STEAM System Ideal für Speisen, die einen langen Garprozess unter ständiger Kontrolle und Hinzufügen von Würze erfordern, wie Frikassee, Hackbraten, Schmorbraten und besonders große Braten, aber auch Lasagne und Aufläufe, weißes Fleisch und Wild. Der Garprozess erfolgt über ein ausgewogenes Gleichgewicht von Heißluft, die mittels Konvektion in den Garraum eingeleitet wird und von durch Einspritzen erzeugtem Dampf. Das System ermöglicht die Zubereitung leichter Speisen und bewahrt Gewicht, Geschmack und Wohlgeruch (ohne Austrocknen) des Garguts. 10

9 Regenerieren BEST STEAM System Ideal, um Geschmack und Wohlgeruch der Speisen zurückzugewinnen. Hierbei wird ein kombiniertes Regeneriersystem mit Temperaturen zwischen 120 C und 140 C verwendet. Das Programm kann individuell eingestellt werden. Garen mit Kerntemperaturfühler und Delta T Ideal für große Fleischstücke, Roastbeef, Braten und Fisch, die präzise Garzeiten und homogenes Durchgaren erfordern. Bei diesem System wird eine Sonde in die dickste Stelle des Garguts gesteckt, die die Kerntemperatur des Fleisches misst. Nachdem der optimale Garpunkt erreicht wurde schaltet sich der Backofen aus und es ertönt ein akustisches Signal.

10 Die elektronische Steuerung Die Stärke der Gourmet-Backöfen liegt in deren Seele. Eine Stärke, die auf der Vielfalt der Garsysteme beruht, die für jedes spezifische Gargut optimiert wurden. Eine Stärke, die dank eines Dampfansaug-und Abzugssystems Sauberkeit und Gesundheit sowie durch das automatische Waschprogramm Hygiene verspricht. Eine Stärke, die dank einer zukunftsweisenden Bedienblende Autonomie, Präzision, Automatisierung und Programmierung jeder einzelnen Ofenfunktion gewährleistet. 12

11 Ofeneinstellungen Eingabe, Steuerung und Aktivierung der drei Programmiermodalitäten des Backofens: MANUELL, PROGRAMM, BEST CHEF. Aktivierung der Warmhaltefunktion, des Dauerbetriebs «INF». Aktivierung des Abkühlprogramms des Backofens bei geöffneter Tür «COOL». Einstellungen der Dampfabzugshaube Aktivierung der automatischen Dampfabsaugung. Aktivierung der Kondensation des während des Garvorgangs entstandenen Dampfes. Einstellungen des Waschsystems Wahl des Aktivierungszeitpunkts und der 3 Reinigungsstufen. Datenübertragung Mittels des zur Ausstattung gehörenden USB-Ports Der Ofen ist Datenübertragung eingerichtet: Importieren und Exportieren eigener Programme; Importieren neuer Rezepte aus dem Web; Speichern der Produktionsdaten (HACCP). Aktivierung der drei Waschprogramme und des Nachspülprogramms. Fehlererkennungssystem und Alarm.

12 Wahl der Garphase (5 Steps) Anzeige der Garzeit oder der Kerntemperatur Anzeige der Temperatur im Garraum oder des Delta T Anzeige in Prozent des BEST DRY Systems Anzeige in Prozent des BEST STEAM Systems Hauptdisplay des Systems Wahl der BEST CHEF Programme Start und Unterbrechen des Garvorgangs Numerische Zunahme/Abnahme der Parameter Wahl der Programmierschritte Weiterschalten/Wechseln des Garparameters Wahl Ihrer Garprogramme 13 Bestätigen und/oder Speichern der Parameter 14

13 Eine einfache Geste, ein leichtes Berühren des Glases der Bedienblende und alle Ofenfunktionen werden aktiviert. Mit dem neuen Touchscreen-Display ist die Bedienung der Backöfen und der zusätzlichen Zubereitungsgeräte extrem einfach. Wenige einfache, intuitive Tasten beinhalten eine Vielzahl von Kombinationen, ermöglichen die Einstellung sämtlicher Parameter, die Aktivierung oder Personalisierung der voreingestellten Programme sowie die Überwachung der Temperatur, der Garzeiten und der Betriebsarten. Die Bedienblende 15

14 Die Programmiersysteme Über das Display können die Garprogramme, die Best For voreingestellt und in der Bedienblende gespeichert hat, gewählt und automatisch aktiviert werden. Es ist jedoch auch möglich, deren Parameter entsprechend der eigenen Erfordernisse zu ändern (auch per Web) und als neues, personalisiertes Programm abzuspeichern und jederzeit wieder abzurufen. Betriebsart MANUELL Garen auf meine Art Zum manuellen Steuern und Ändern zu jedem beliebigen Zeitpunkt aller gewünschter Garparameter (Garzeit, Temperatur, Klima). 16

15 Betriebsart PROGRAMM Verwendung der eigenen Rezepte Zum automatischen Starten und Anzeigen auf dem Display der eigenen Garprogramme, die zuvor eingestellt und in die Bedienblende eingegeben oder vom eigenen Rechner übertragen wurden. Betriebsart KOCH Verwendung der Rezepte des Best For-Chefs Zum Verwenden der bereits gespeicherten Rezepte «Best Chef» oder zum Herunterladen weiterer Rezepte von der Webseite des Unternehmens. 17

16 Hygiene und Reinigung Das Hygienisierungsystem des Garraums beinhaltet eine erste Phase, in der die Fettablagerungen mit Dampf gelöst werden. Anschließend wird von einer Diffusionsvorrichtung mit unter Druck stehendem Wasser Reinigungsmittel im ganzen Garraum verteilt, dieser wird gespült und glanzgespült. Der Waschzyklus und das Trocknen (auch während der Arbeitspausen oder über Nacht aktivier-und programmierbar) dauern je nach Einstellung an der digitalen Bedienblende einer der drei Stufen (schonend, normal, intensiv) von 45 bis 90 Minuten. 18

17 Dampfbehandlung Durch die Ausstattung mit einer Dunstabzugshaube Best For wird automatisch der im Garraum entstehende Dampf abgeführt. Durch Anbringen eines Dampfkondensators an die Dunstabzugshaube kann außerdem die Luft vom Wasser getrennt werden (mit Ablauf in das Wassersystem). Dadurch werden austretende Emissionen vollständig unterbunden. H 2 O 19

18 Technische Eigenschaften der Backöfen Ausstattungen und Anbaufähigkeit Elektrischer Konvektionsbackofen 5 Bleche GN 2/3 FASSUNGSVERMÖGEN ABSTAND ZWISCHEN DEN BACKBLECHEN SPANNUNG FREQUENZ LEISTUNG MAX. TEMPERATUR ABMESSUNGEN mm 75 5 T GN 2/3 V~ 230 1N Hz kw 3,2 C 300 mm 620 L 750 P 610 H GEWICHT kg 45 20

19 Elektrischer Konvektionsbackofen 5 Bleche GN 1/1 Elektrischer Konvektionsbackofen 10 Bleche GN 1/1 FASSUNGSVERMÖGEN 5 T GN 1/1 FASSUNGSVERMÖGEN 10 T GN 1/1 ABSTAND ZWISCHEN DEN BACKBLECHEN mm 65 ABSTAND ZWISCHEN DEN BACKBLECHEN mm 65 SPANNUNG V~ 230 1N 400 3N SPANNUNG V~ 230 1N 400 3N FREQUENZ Hz FREQUENZ Hz LEISTUNG kw 5 LEISTUNG kw 10 MAX. TEMPERATUR C 300 MAX. TEMPERATUR C 300 ABMESSUNGEN mm 715 L 795 P 675 H ABMESSUNGEN mm 715 L 795 P 1000 H GEWICHT kg 50 GEWICHT kg 80 21

20 Elektrischer Konvektionsbackofen 10 Bleche GN 2/1 20 Bleche GN 1/1 Elektrischer Konvektionsbackofen 20 Bleche GN 1/1 FASSUNGSVERMÖGEN 10 T GN 2/1 20 T GN 1/1 FASSUNGSVERMÖGEN 20 T GN 1/1 ABSTAND ZWISCHEN DEN BACKBLECHEN mm 80 ABSTAND ZWISCHEN DEN BACKBLECHEN mm 80 SPANNUNG V~ 230 1N 400 3N SPANNUNG V~ 400 3N FREQUENZ Hz FREQUENZ Hz LEISTUNG kw 22,5 LEISTUNG kw 37,5 MAX. TEMPERATUR C 300 MAX. TEMPERATUR C 300 ABMESSUNGEN mm 940 L 925 P 1150 H ABMESSUNGEN mm 850 L 925 P 1860 H GEWICHT kg 120 GEWICHT kg

21 Der Wärmeschrank TECHNISCHE EIGENSCHAFTEN Unverzichtbar, um die aus dem Ofen genommenen Speisen warmzuhalten, bevor sie serviert werden. Gestattet das Warmhalten auch von mehreren Speisen, die dann gleichzeitig serviert werden können. Die Funktionsparameter des Wärmeschranks können direkt von der Bedienblende aus eingestellt werden. Die Beibehaltung einer Temperatur von über 70 verhindert außerdem die Vermehrung von Bakterien. Die Temperatur im Wärmeraum kann bis zu 90 C eingestellt werden und wird außen angezeigt. ABMESSUNGEN DER BACKBLECHE BLECHE ABSTAND ZWISCHEN DEN BACKBLECHEN SPANNUNG FREQUENZ LEISTUNG MAX. TEMPERATUR ABMESSUNGEN GEWICHT mm GN 1/1 n. 16 mm 65 V~ 230 1N Hz kw 1,65 C 90 mm 715 L 708 P 800 H kg 32 Die Dunstabzugshaube Unverzichtbar zum Abführen der aus dem Backofenabzug austretenden Dämpfe und zum Absaugen des Dampfs, der beim Öffnen der Tür austritt. TECHNISCHE EIGENSCHAFTEN GN 1/1 SPANNUNG FREQUENZ V~ 230 Hz TECHNISCHE EIGENSCHAFTEN GN 2/1 SPANNUNG FREQUENZ V~ 230 Hz LEISTUNG kw 0,1 LEISTUNG kw 0,1 ABMESSUNGEN mm 715 L 835 P 200 H ABMESSUNGEN mm 940 L 965 P 200 H GEWICHT kg 7 GEWICHT kg 9

22 Die Kombinierbarkeit Modularität und Kompaktheit sind zwei der Eigenschaften, die die Serien Gourmet und die gesamte Produktion von Best For auszeichnen. Dieses Planungskonzept gestattet die Kombinierbarkeit der Backöfen mit seinen jeweiligen Zusatzgerätschaften, entsprechend der logistischen und funktionellen Erfordernisse des Bedieners. Die Backöfen lassen sich leicht an Arbeitsumgebungen jeder Größe oder mit eingeschränkten Platzverhältnissen anpassen. Dunstabzugshaube_Gourmet 511_Backblechgestell Dunstabzugshaube _Gourmet 1011_Wärmeschrank 24

23 Einige mögliche Gourmet-Konfigurationen Dunstabzugshaube Gourmet 511 Gourmet 511 Backblechgestell Dunstabzugshaube Gourmet 511 Gourmet 1011 Stand Gesamthöhe mm 2110 Breite mm 715 Tiefe mm 810 Gesamthöhe mm 2110 Breite mm 715 Tiefe mm 810 Dunstabzugshaube Gourmet 511 Backblechgestell Dunstabzugshaube Gourmet 1011 Backblechgestell Dunstabzugshaube _Gourmet 511_Gourmet 1011_Stand Gesamthöhe mm 1850 Breite mm 715 Tiefe mm 810 Gesamthöhe mm 2180 Breite mm 715 Tiefe mm

24 Das Zubehör Langlebig, leicht zu reinigen, funktionell. Das sind die Zubehörelemente, die Best For entwickelt hat, um die Arbeitsabläufe in der Küche zu optimieren oder um besondere Gararten verschiedener Speisen zu gestatten. Sie werden nur aus Materialien bester Qualität hergestellt, die ihnen eine hohe Hitzebeständigkeit, Verschleiß- und Korrosionsfestigkeit verleihen. Pizzaplatte «Vulcan» Ideal zum Backen von Pizza und Brot. Struktur und Stärke der Platte ermöglichen die sofortige Übertragung der Wärme und einen ausgewogenen Garvorgang zwischen Ober- und Unterseite des Produkts. Abmessungen GN 1/1 Backblech mit Antihaft - beschichtung Blech für Fleischspieße Offener niedriger Stand Backblechgestell 26

25 Hähnchenrost für bis zu 8 Hähnchen Backblech Inox GN 1/1 Abmessungen H mm Backblech Inox gelocht GN 1/1 Abmessungen H mm Gittereinsatz für Frittiergut Grillplatte für Fleisch und Gemüse Backofen- Reinigungskit USB-Anschluss-Kit Rollen-Satz (2 mit Bremse, 2 ohne) Dusch-Kit Einbausatz zum Übereinandermontieren der Backöfen Einschließlich Befestigungselemente, Wasseranschluss sowie Flüssigkeitsablauf und Dampfabzug. 27