Ein Reisebericht von Stefan Wagenbichler Leitung Einkauf & Betriebskoordination

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1 Brandauer... da bin ich daheim 3/2014 D A S J O U R N A L IN DIESER AUSGABE Brandauer zum Genießen.... Seite 3 In dieser Ausgabe des Bierigen Blattls präsentiert uns Liton, Küchenchef im Schlossbräu, sein Lieblingsrezept. F Ü R D E N B I E R- G E N I E S S E R W W W. B I E R I G. A T Kulinarisches Saarbrücken Von 25. bis 27. August begaben sich Thomas Brandauer und ich auf eine kulinarische Reise nach Saarbrücken im Saarland und in die Pfalz, um dort Gastronomie-Freunde zu besuchen. Ein Reisebericht von Stefan Wagenbichler Leitung Einkauf & Betriebskoordination Angekommen in Wien Seite 4 lichkeiten unser Kulinarium. Karlsberg Urpils, die Saarländer Brauerei aus Homburg, war perfekt als erster Durstlöscher, sowie bester Begleiter zu den bestellten Vorspeisen Manins Köstlichkeiten am Holzbrett, Tomaten Mango Süppchen mit Parmesan und herrlichem ofenfrischen Baguette mit eigenem Olivenöl alles von bester Qualität. Zu den Hauptspeisen musste es dann natürlich ein deutscher Riesling sein, die bedeutendste Rebsorte Deutschlands. Currywurst nach eigener Rezeptur, Gambas Stew ein Garneleneintopf, rosa gebratenes neuseeländisches Rumpsteak Viele Stationen prägen seinen Weg, er hat einen erheblichen Teil der Welt besucht und einige unterschiedliche Professionen ausgeübt: Stefan Wagenbichler. Ein Porträt. Abenteuer Afrika Seite 5 Das ist mein erster Artikel für unsere Zeitung: Meine Tante Ilona und mein Onkel Wolfi nahmen mich nach Afrika auf eine Safari und anschließendem Urlaub am Meer mit. Unsere Tiergeschichte Seite 7 UNSER langjähriger Freund Cornel Hahnenberg und Klaus Körner, der im Saarland etwa 30 Modegeschäfte betreibt, besuchten uns im November 2013 in Wien, um unsere Betriebe zu besichtigen. In St. Wendel im Saarland besitzt Klaus die Cafébar MANIN, und für Mai 2014 stand die Eröffnung des zweiten MANIN in Saarbrücken an. Dafür wollten die ehrgeizigen Unternehmer noch Ideen sammeln, und wir beschlossen, nach der Eröffnung nach Saarbrücken zu reisen. Montag mittags, ging es per Flugzeug nach Frankfurt und mit dem Zug weiter in die Hauptstadt des Saarlandes. Der erste Abend war fix für das neue MANIN eingeplant, einem großzügig gestalteten Mix aus Restaurant, Bar und Café. Für Cornel war es sehr wichtig von uns zu hören, was wir von Ihrem jüngsten Baby hielten. So starteten wir nach einer kurzen Führung durch die Räum- Die Geschenkidee für alle Gelegenheiten Ob als kleines Dankeschön oder als großes Geschenk. Für jeden Anlass passend und auch für jede Geldbörse, ganz egal ob dick oder dünn. In einem kleinen Garten am Rande von Wien lebte die wohl schnellste Schildkröte der Welt. Sie wohnte bei einer Menschenfamilie mit zwei Kindern, dem Elia und dem Andre. Gutscheine im Wert von 5, 10 und 20 Abzuholen und einzulösen in allen Brandauer Betrieben und jetzt neu direkt bestellen im Brandauer Online-Shop unter

2 Ausgabe 3/2014 Wir machten uns danach auf den Weg in die traditionelle Altstadt auf ein Karlsberg Urpils, sowie ins STIEFEL BRÄU, einer kleinen Gasthausbrauerei, zum Mittagessen.»Gefillde«vergleichbar mit unseren Wurstknödeln, Weiß- und Currywurst sollten uns stärken, denn im Anschluss ging es mit dem Auto 75 km nach Norden in die Pfalz zum Weingut PETER LAUER in Ayl im Saartal. Florian Lauer führt in 6. Generation dieses 100 %ige Rieslingweingut und arbeitet mit einer unglaublichen Akribie. Seine Philosophie lautet:»bekömmliche Saar Rieslinge mit Eleganz, nicht zu alkoholreich aber mit Tiefe und Dichte, das ist das Ziel unserer traditionellen Arbeit in den steilen Schieferbergen.«Innerhalb besten Lagen am Ayler Kupp und Schonund eine Pizza Salsiccia wurden aufgetischt. Während der Speisenverkostung berichtete Cornel über die spannenden ersten Wochen, in denen sein Freund Klaus wohl auch bemerkte, dass die Führung seiner Modegeschäfte bedeutend einfacher ist, als die Führung eines umfangreichen Gastronomiebetriebes. Zwei Rieslingflaschen später und mit ge- schen Einzelheiten zu begutachten und zu fotografieren. Gleich beim Eingang gibt es ein besonderes Highlight, ein roter Porsche 356 B 1600 Super Cabriolet Baujahr 1963, der früher im Besitz von Schauspieler Harrison Ford war. Das Lokal selbst besticht durch die riesige Bar in Blockform, die den vorderen Bereich einnimmt. Im hinteren Speisenbereich befinden sich gemütliche Sitzgruppen in verschiedenen Designs und Sitzhöhen, jedoch alles in klaren Linien und Formen gehalten. Ein weiteres Highlight sind die Toiletten, bei den Damen in rotem Samt und Leder gehalten, und die Herren erhalten nach verrichteter Notdurft tosenden Applaus. Die großzügige Terrasse vor dem Lokal lädt im Sommer zum Verweilen ein. fels besitzt der Winzer bis zu 100 Jahre alte Rebstöcke, die auf steilen Hängen mit 90% Steigung gepflanzt sind. Sein enormes Wissen und seine Erklärungen begleiteten eine Weinverkostung, die ich in dieser Form noch nicht erlebt habe. Wir verkosteten zwölf (!) Rieslinge des Jahrgangs 2013, von trokken über feinherb bis zur Auslese, und jeder seiner Weine hatte einen für sich eigenen Charakter. Zwischendurch griff Florian in alte Schätze und servierte z.b. einen Riesling 1989 also 25 Jahre alt, der eine absolute Jugendlichkeit ausstrahlte. Thomas und ich waren über das Erlebte begeistert, so bestellten wir natürlich gleich ein paar Kisten dieser wunderbaren Rebensäfte. Am Rückweg nach Saarbrücken machten wir einen kleinen Abstecher in die METTLACHER ABTEI BRAUEREI mit angeschlossenem Braugasthof zur Nachmittagsjause mit frisch gezapftem Bio Abtei Bier. Zurück in Saarbrücken hatte Cornel den weiteren Verlauf schon genau geplant. Nach der Aufwärmrunde in einer Stehkneipe mit Karlsberg Urpils gab es bei einem der besten Italiener der Stadt, bei Pepe ANGELINI, mit 8 mediterranen Vorspeisen wie frittierten Sardinen, Bruscetta, Octopussalat, gegrilltem Gemüse, von einer Flasche Riesling begleitet, die Einstimmung auf den Abendbesuch im SCHLACHTHOF zum Steakessen. Thomas bestellte vorab Saure Nierchen für uns alle als Kostprobe und danach dry aged Côte de Boef, 800 Gramm am Knochen gebraten für 2 Personen, das er mit Cornel teilte. Ich begnügte mich mit einem einfachen Rinderfilet und dazu gab's für alle eine schöne Flasche deutschen Weißburgunder. Und zu guter Letzt gönnten wir uns noch Baba au Rhum, Creme Brulée und Schokoladen- fondant. Den Absacker nahmen wir natürlich noch im MANIN ein, bevor wir uns mit leichtem Völlegefühl den wohlverdienten Schlaf gönnten, um am nächsten Morgen die Rückreise nach Wien anzutreten. füllten Bäuchen kamen wir zum ersten Resümee. Das MANIN ist ein toll gelungenes, modernes Restaurant und sicherlich eine Bereicherung für Saarbrücken. Gratulation an dieser Stelle an unsere lieben Freunde! Für den nächsten Tag stand ein umfangreiches Programm für uns an. Wir starteten mit einem morgendlichen Besuch im MANIN, um die architektoni2 Es war eine wunderbare Reise nach Saarbrücken mit tollen kulinarischen Erlebnissen. Großer Dank gebühren Cornel und seiner Anna, die sich rührend um uns kümmerten, Florian Lauer für seine perfekte Weinverkostung und zusätzlich dem Team vom MANIN, hier speziell Martin, der uns auf dem kulinarischen Marathon begleitete. n

3 Ausgabe 3/2014 Die größte Beere der Welt Die Kürbisse (Cucurbita) gehören botanisch, kaum zu glauben, zu den Beerenfrüchten. Sie gelten als die ältesten und vielseitigsten Kulturund Nutzpflanzen. von Ilona Hauffe, Restaurantleiterin Brandauer im Gerngross DER KÜRBIS hat eine Jahre alte Tradition, stammt aus Mittel- und Südamerika und gehörte dort zu den Grundnahrungsmitteln. Europäer, aber auch Ägypter, Griechen und Römer kannten die aus Afrika stammenden Flaschenkürbisse. Dieser Kürbis wurde als Topf, Löffel, Karaffe und als Musikinstrument benutzt. Der Speisekürbis wurden von Christoph Kolumbus 1492 auf Kuba entdeckt. Er beschrieb den Kürbis als wichtigste Nahrungspflanze der Indios und Azteken. Durch die Seefahrer wurde der Kürbis nach Europa und China gebracht. Der Anbau gelang in den Mittelmeerländern ohne Probleme. Im Jahr 1642 erreichten englische Kolonisten die nordamerikanische Küste. Viele von ihnen überlebten den Winter nur, weil sie von den Indianern mit Mais, Bohnen und Kürbissen versorgt wurden. Die Kürbiskerne wurden im folgenden Frühjahr in den Boden gesteckt, daraus entwickelten sich schmackhafte Früchte, die im Herbst geerntet wurden. D I E W E I N E M P F E H L U N G Z U D I E S E M G E R I C H T Gemischter Satz aus den Lagen 2013 Alkohol 11,5% vol. Weingut Hofer Maurer Lange Gasse 29, 1230 Wien Tel.: 01/ Ausgsteckt is: Wolfgang Hofer ist einer jener jungen Wiener Winzer, die auch in schwierigen Jahren wie dem Weinjahr 2013 beweisen, mit den großen Herausforderungen umgehen zu Aus Dankbarkeit und Freude feierte man mit den Indianern ein Fest. In Erinnerung daran wird auch heute noch am letzten Donnerstag im November in Amerika»Thanksgiving«gefeiert, zu dem auch der traditionelle Kürbiskuchen gehört. Mit der Post schickten die Siedler an die in Europa zurückgebliebenen Angehörigen die ersten nordamerikanischen Kürbiskerne, und so gelang dann auch der Kürbisanbau im kühleren Europa. Kürbisse gibt es in den unterschiedlichsten Formen, Farben und Größen. Weltweit sind über 800 verschiedene Arten bekannt. Grundsätzlich wird zwischen Zierkürbis und Speisekürbis unterschieden. Zur Zeit erlebt der Kürbis in unserer Küche eine Renaissance. Noch vor nicht allzu langer Zeit, galt der Kürbis als Gemüse armer Leute, heute gehört er zur begehrten Delikatesse. Der Kürbis ist ein»alleskönner«durch die riesige Sortenvielfalt eignen sich Speisekürbisse sowohl für die Zubereitung pikanter wie Der Küchenmeister Liton, Küchenchef im Schlossbräu LITON SAHA ist ein Meister der internationalen und ein Spezialist der österreichischen Küche. Seit 2001 verwöhnt er unsere Gäste im Schlossbräu. Seine Kunst ist exotische Gewürze in die heimische Küche einfließen zu lassen. Liton wurde 1964 in Bangladesh geboren. Schon in jungen Jahren war sein Lieblingsort die Küche seiner Mutter, das Mysterium des Kochens faszinierte ihn: Die diversen Zutaten im großen, rußigen Topf ergaben wunderlicherweise stets Köstlichkeiten. Die asiatische Küche beherrscht Liton meisterlich; die internationale Küche erlernte er in der Schweiz, wo er seine Ausbildung zum Koch absolvierte. Seit 1989 lebt und kocht Liton nun in Wien. Seine Arbeitsadressen eine Galerie bekannter können. Der Gemischte Satz aus den Lagen 2013 (RS/NB/ WR) besticht durch seine elegante Spritzigkeit, belebende Apfel-Zitrusfrucht und lebendige Säure und Finesse. Dieser alte, wieder liebgewonnene Wiener Traditions wein ist in allen 3 Brandauer Betrieben erhältlich und ist der ideale Begleiter für die gefüllte Hühner roulade in Brandauers Betrieben. Ihr Stefan Wagenbichler Leitung Einkauf & Betriebskoordination süßer Gerichte, als Beilage zu Fleisch oder Geflügel und auch als Suppe oder Hauptgericht. Auch für Mehlspeisen oder Pudding eignet sich Kürbis hervorragend. Man kann ihn braten, dünsten, kochen, grillen, überbacken oder als Essiggemüse einlegen. Die Kerne der Öl-Kürbisse sind auch roh oder geröstet eine Köstlichkeit. Kürbiskernöl wird von Kennern nicht nur wegen seines nussigen Geschmacks, sondern auch aufgrund seines hohen Gehalts an ungesättigten Fettsäuren geschätzt. Kürbis ist nicht nur sehr aromatisch und gesund, sondern auch noch äußerst kalorienarm. Das Fruchtfleisch hat einen Wassergehalt von bis zu 90 %, enthält wenig Fett, kaum Kohlenhydrate und Eiweiß, ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und hat einen hohen Anteil an Antioxidantien. Da das Kürbisfleisch leicht verdaulich und ballaststoffreich ist, wird es häufig für Diätspeisen eingesetzt. Kürbiskerne wiederum gelten als gesunde Knabberei, die besonders gut für Blase und Prostata sein sollen und mithelfen können den Cholesterinspiegel zu senken. Der größte Kürbis der Welt wiegt 666,33 kg und stammt aus USA, der kleinste ist in etwa so groß wie ein 1-Eurostück. n Namen: Hotel Ambassador, Luftburg, Hotel Mailbergerhof, Otto oder Siebensternbräu. Im Schlossbräu sorgt er seit 2001 als Küchenchef mit Hochleis tungs - energie und Kreativität dafür, dass in Hietzing regelmäßig die große weite Welt Ein - zug hält, zumindest was das Essen betrifft. Eine für ihn typische Kreation ist z.b. Apfel-Tomatensuppe mit Basilikum Tempura, gegrillte Hühne r roulade mit Kürbisgemüse und Ingwerreis als Hauptgang und zum Abschluss eine exotische Dessertvariation. Derzeit werden seine Gerichte mit extra viel Liebe gewürzt, da sich unser lieber Liton vor wenigen Wochen»getraut«hat, wie Sie auf Seite 6 nachlesen können. Wir wünschen alles Gute dem jungen Liebesglück! n U N S E R R E Z E P T In dieser Ausgabe des Bierigen Blattls präsentiert uns Liton, Küchenchef im Schlossbräu, sei n Lie b lings rezept. Gegrillte Hühnerroulade mit Schinken und Lauch gefüllt auf Curry-Kürbisgemüse, gebratenem Chili-Ing werreis und dazu gegrillter Koriander-Tomate Chili-Ingwerreis: 700 ml Wasser, 10g Butter oder Öl, 400 g Reis salzen und bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten garen. Reis in einer Pfanne mit Butterschmalz oder Öl anbraten, mit fein ge hacktem Ingwer und Chilischoten abschmecken. Hühnerroulade: Hühnerbrust aufschneiden und klopfen, Lauch halbieren und waschen, in ca. 10 cm große Stücke schneiden, Fleisch würzen mit Schinken und Lauch belegen, Roulade formen und in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze auf allen Seiten goldbraun braten. Kürbisgemüse: Kürbis schälen, in gro - be Würfel schneiden, fein geschnittene Zwiebel in einem Topf mit ein wenig Öl anschwitzen, sobald der Zwiebel glasig ist mit Mehl bestreuen, die Kürbisstücke, Salz, Pfeffer, Curry und wenig Muskat dazugeben mit 125 ml Wasser aufgießen, aufkochen lassen, Sauerrahm beimengen, abschmecken. Gutes Gelingen wünscht Liton! E I N K A U F S L I S T E Zutaten für 4 Personen 4 Stk. Hühnerfilet 4 Scheiben Schinken (ca. 10 dag) 1 Stück Lauch Salz, Pfeffer 1 kg Muskatkürbis 1 Stk. Zwiebel 4 EL Sauerrahm 1 EL Mehl Salz, 2 TL Curry, Muskat 400 g Basmatireis 1 EL Butterschmalz oder Öl 50 g Ingwer 1 Stk. Chilischote 3

4 Ausgabe 3/2014 Angekommen in Wien Viele Stationen prägen seinen Weg, er hat einen erheblichen Teil der Welt besucht und einige unterschiedliche Professionen ausgeübt. Vom Pinzgau aufgebrochen in die weite Welt und seit 2003 bei Brandauer angekommen. Ein Porträt von Thomas Brandauer STEFAN Wagenbichler wurde in Schwarzach/Pg. geboren und wuchs im sonnigen Lend/Pzg. zusammen mit seinen 3 Geschwistern auf. Die Eltern besaßen einen Metzgereibetrieb, also lernten die Kinder sehr früh, was es heißt zuzupacken, aber auch wie interessant und wichtig richtiger Umgang mit wertvollen Lebensmitteln ist. Stefans Vater war ein besonderes Vorbild an Willensstärke und Zufriedenheit: Er hatte im Krieg seinen rechten Arm verloren, musste Arbeitsvorgänge auf links umlernen und blieb trotzdem seinem erlernten Metzgerberuf bis zum Schluss treu. Ohne Jammern und Zaudern. Das ließ seine Kinder nicht unbeeindruckt und Stefan erzählt voller Liebe und Achtung davon. Nach der VS in Lend besuchte der junge Zögling das Gymnasium St. Johann und anschließend die Hotelfachschule in Hofgastein. Viele seiner Schulkollegen sind heute nationale und internationale erfolgreiche Tourismusmanager und Gastronomen. Besonders bedanken möchte ich mich in diesem Zusammenhang noch einmal bei Hansjörg Hefel, Generalmanager Marriot Frankfurt, der unsere Gastro - bizztruppe so hervorragend bewirtet hat und wir alle ein bisschen»neidig«auf Stefans»viele Freunde«waren. Nach der Schule war der Wissensdurst und die Wanderlust besonders groß und so begann die fast endlose Reise im Schweizer Nobelort St. Moritz, führte weiter nach Queensland zum 6-monatigen Holiday- Working, in s bayrische Inzell, nach Richmond Virginia, über Lefkas, Kreta und Korfu.»Korfu ist fast wie eine zweite Heimat für mich geworden«, schwärmt Stefan.»Es existieren immer noch ehrliche Freundschaften aus der Zeit von damals.«die berufliche Palette war in diesen Jahren groß: Kellner, F+B Management, Schilehrer, Hüttenwirt und Reiseleiter. Nachdem der umtriebige Pinzgauer endlich nach Wien kam, um zu bleiben, übernahm er die Leitung des Tirolergartens und der Gloriette in Schönbrunn. Mit der Eröffnung unseres Betriebes in Mauer war eine Stelle als Restaurantleiter vakant und seitdem ist Stefan bei uns ange - kommen. Seit 2006 ist er für den Einkauf und für betriebskoordinatorische Dinge zuständig. Besonders freut uns, dass Stefan mit unserer Redaktionskollegin Miriam, studierte Sportwissenschafterin seit 2010 verheiratet ist und aus dieser Ehe das Bilderbuchkind Sophia entsprungen ist. Eine unglaublich gelungene Kombination aus Pinzgauer Bergcharme und Burgenländischer Eleganz.»Meine Familie ist mir das wichtigste, auch meine pinzgauer Familie rund um meine Mutter. Und Freundschaften»Ich bin ein Freundschaftspfleger«. Warum er es nach seinen Wanderjahren so lange bei uns aushält?»die persönliche Beziehung und Freundschaft zum Chef und die Tatsache, dass wir nie stehen blei ben und uns immer weiter entwickeln. Es wird nie fad. Ich fühle mich gesettelt.«könnte man fast als Kompliment auffassen! n Forever Young! Wer möchte das nicht sein? Aber wann definieren wir uns als alt? Was muss geschehen, damit wir sagen:»ich bin alt!«? WIR FÜHLEN uns alt, wenn die Haut ihre ersten Anzeichen des Spannungsverlustes zeigt. Wir fühlen uns alt, wenn wir bestimmte Bewegungen/Aufgaben nicht mehr bewältigen können. Wir fühlen uns alt, wenn es zum ziepen und zum zwacken anfängt. Hinter all diesen Hinweisen steckt ein»altes«bindegewebe. Bindegewebe zeigt sich im Körper nicht nur in Form von Haut, sondern auch von Sehnen, Bändern und sogar von Strukturen, die den Körper stützen und die Muskeln und Knochen umhüllen. Der Mensch besteht somit zum Großteil aus Bindegewebe oder wie man jetzt im Fachjargon so gern sagt: Faszien! Die gute Nachricht: Bindegewebe kann sich erneuern! Es erneuert sich durch Training, je nach Person und auch Art des Bindegewebes alle 6 12 Monate. Deshalb brauchen Leistungssportler mit z.b. Kreuzbandverletzungen bis zu einem Jahr bis sie wieder voll belastbar sind. Was unter scheidet nun ein altes von einem neuen Bindegewebe? Stellen Sie sich ein gitterartiges Netz vor, das vollkommen elastisch ist und sich mit jedem Zug (egal an welcher Stelle) mitverformt, aber auch wieder in die Ausgangslage zurückkehrt, wenn der Zug weggenommen wird. So wirkt neues Bindegewebe! Als sehr vereinfachtes optisches Beispiel können Sie Ihre Haut mit zwei Fingern nehmen und diese hochziehen. Wenn die Haut elastisch zurückschnalzt, dann zeigt sich ihre Haut dynamisch wie oben beschrieben.altes Bindegewebe wiederum ist verklebt und die einzelnen Gitterfäden sind»verfilzt«. Bei Verformung verteilt es die Kräfte nicht auf das gesamte Netz, was einen Schutz gegen Verletzungen darstellt, sondern verformt sich ineffektiv. Dadurch kehrt es auch schwer wieder in die Ausgangslage zurück. Deshalb sind Couchpotatoes und Personen im hohen Alter auch so verletzungsanfällig. Ihr Bindegewebe ist nicht elastisch und flexibel genug für höhere Belastungen. Damit nun eine Erneuerung des Fasziennetzes möglich ist, braucht es ein gezieltes und bindegewebsunterstützendes Training! Nur wie sieht so etwas aus? Ich möchte Ihnen in den nächsten Beiträgen die Theorie dazu näher bringen. Und deshalb starte ich bewusst nicht mit denen im Fitnessbereich so stark angepriesenen Massagerollen (bzw. Foamroller), die Heilsbringer für ein entspannteres Körpergefühl und ein Leben ohne Verspannungen sein sollen. Die Wirkung dieser Geräte/Technik, die unter SMR Self Myofascial Release bekannt sind, ist ihnen nicht abzusprechen, es ist aber nicht die erste Methode, die genannt werden sollte, wenn es um Faszien - training geht. Wir beginnen einfach! Ich rate Ihnen zuerst mal zu einer ganz simplen Trainingsmethode: Das Prinzip von kleinen weichen Bewegungen! (im Fachjargon: Sensory Refinement) Was steckt dahinter? Es geht um Körperwahrnehmung und das Erspüren von leichten und feinen Bewegungen. Mein Tipp: 1) Legen Sie sich auf den Rücken und stellen Sie die Beine auf. Die Wirbelsäule ist ganz lang und Sie atmen ganz ruhig ein und aus. Jetzt bewegen Sie Ihr Becken rollend auf und ab, sodass Sie einmal die Lendenwirbelsäule annähernd auf den Boden auflegen (aber bitte ohne Aktivität der Beine und ohne das Gesäß anzuheben) und dann wieder in ein leichtes Hohlkreuz kommen. Die Bewegung muss ganz langsam und bewusst durchgeführt werden und der Bewegungsfluss muss immer aufrecht sein (d.h. keine verharrenden Momente bzw. Positionen einnehmen). Wenn Sie das Gefühl haben, die Bewegung geht leicht und geschmeidig, dann sind Sie im Faszientraining. Fortgeschrittene können diese Bewegung auch im Stehen durchführen! 2) Eine weitere Übung sind seitliche schlangenartige Bewegungen im Stehen. Hört sich komisch an? Fühlt sich auch komisch an! Wer diese Bewegungen aber länger macht (1 2 Minuten), wird ein verän - dertes Körpergefühl haben. Probieren Sie es aus! 3) Und für die ganz ambitionierten Faszien - erneuerer ist die gute alte Körperwelle der letzte Tipp für heute. Aber achten Sie auch hier darauf, dass die Be - wegung klein, leicht und flüssig erfolgt. Ich wünsch Ihnen viel Spaß beim Training und beim Experimentieren von leichten und schlangen- bzw. wellenartigen Bewegungen! Auf bald wünscht Mag. Miriam Biritz-Wagenbichler die PERSONAL TRAINER sportwissenschaftliche Beratung / mobiles Personal Training miriam.biritz@diepersonaltrainer.at n 4

5 Ausgabe 3/2014 Abenteuerreise nach Afrika Mein Name ist Bastian Brandauer, ich bin 10 Jahre alt und gehe in die 1. Klasse des bilingualen Gymnasiums (Tschechisch und Deutsch). Das ist mein erster Artikel für unsere Zeitung und ich möchte von meinem schönsten Ferienerlebnis erzählen: Ich war schon sehr aufgeregt, noch nie bin ich ohne meine Eltern weggefahren, schon gar nicht so weit. Meine Tante Ilona und mein Onkel Wolfi nahmen mich nach Afrika auf eine Safari und anschließende m Urlaub am Meer mit. Ich kannte alle Tiere vom Tiergarten Schönb runn, da ich direkt daneben wohne, aber in freier Wildbahn habe ich sie noch nie beobachten können. Die Reise ging los. Wir flogen von Wien nach Tan sania und bereits aus dem Fenster konnte ich den Kilimanjaro sehen. In Tansania angekommen waren plötzlich alle Menschen um mich schwarz, das war irgendw ie lustig. Nach einer Nacht in der Kija Lodge machten wir uns mit einem rieseng roßen, weißen Jeep auf in das Abenteuer Safari. Beim Auto konnte man das Dach aufheben und ich konnte mit Wolfi und Ili immer oben rausschauen und alle Tiere der Serengeti bestaunen. Ich sah große Elefantenherden, Leoparden, Löw en, Gazellen, Zebras und alles was man sich vorstellen kann. Wir übernachteten in Zelten und mussten imm er ganz früh aufstehen. In der Nacht waren die Tiere ganz nah bei unseren Zelten und ich hörte unheimliche Geräusche. Als ich eines Morgens Zähne putzen ging, war eine ganze Elefantenfamilie direkt vor unserem Waschplatz. Am Klo hatte ich keine Muschel und musste ziel en, was mir von Anfang an gut gelungen ist. Einmal übernachteten wir am größ ten Vulkankrater der ganzen Welt auf m Höhe. Am Kraterboden leben eine Vielzahl von Savannentieren. Nach der erlebnisreichen Safari flogen wir auf die Insel Sansibar um Badeurlaub zu machen. Wir hatten ein schöne s Hotel und ich ging zweimal aufs Riff zum Schnorcheln. Manchmal hatte ich sch on ein bisschen Heimweh, aber mein Onkel und meine Tante trösteten mich rasch und verwöhnten mich. Nach zwei Wochen ging es wieder nach Hause und ich freute mich so sehr auf meine Eltern. Liebe Tante und lieber Onkel, danke, dass ich dieses Abenteuer mit Euch erleben durfte. Euer Basti 5

6 Ausgabe 3/2014 Die Siebzigjährige, die meinen Staubsauger nahm und verschwand Verzweifelte Zeiten erfordern verzweifelte Maßnahmen. Werden Sie, werte Leserschaft, Zeuge, wie ihr nichtswerter Bericht erstat ter einen allerletzten Versuch startet, um Kontakt mit einer Frau auf zunehmen, die ihm in seinen vergangenen zwanzig Lebens jahren wohl die wichtigste war, ehe sie ihm das Herz brach genau: mit seiner Putzfrau. Liebste Swetlana, Magister Zwickel (Schankberater a. D.) Dunkel sind meine Tage. Während ich diese Zeilen schreibe, schweift mein Blick immer wieder zum Küchenfenster, wo kalte Herbststürme beständig eisigen Regen gegen die Scheiben peitschen. Ich tue also, was alle Menschen in diesem August tun. Anders als den Rest erfüllt mich die nasskalte Witterung jedoch mit tiefer Dankbarkeit, denn dem Regen allein ist es geschuldet, dass wenigstens durch dieses, das einzige dem Wetter zugewandte Fenster, einige wenige Lichtstrahlen ihren Weg zu mir finden. Die anderen Teile meiner Wohnung mag ich gar nicht mehr begehen, ich ertrage den Anblick der staubverkrusteten, spinnwebenumflorten Scheiben einfach nicht! Sie wissen, woran das liegt, oder? Swetlana, in den letzten Tagen und Wochen habe ich oft an Sie gedacht. Zwanzig Jahre sind eine lange Zeit. Ja, da staunen Sie wohl, genau auf den Tag sind es jetzt zwanzig Jahre, seit sich unser beider Wege kreuzten. Erinnern Sie sich noch? Eine Spitzenkraft, hatte Sie mir ein Freund damals im Vorfeld anempfohlen, akademischer Background, war wohl in der ehemaligen Sowjet - union Führungskraft in der verstaatlichten Atomindustrie. Musste dann wegen irgendeiner Lapalie ziemlich über stürzt emigrieren, spricht aber fünf Sprachen fließend. Ich war beeindruckt, auch dann noch, als ich bei Ihrem ersten Besuch feststellte, dass»spricht fünf Sprachen fließend«nicht zwingend»versteht Deutsch zumindest in rudimentären Ansätzen«impliziert. Liebe Swetlana, es war Ihr Wesen, das mich sofort für Sie einnahm, Ihre Zielstrebigkeit, Ihre Tüchtigkeit, Ihr Selbstbewusstsein. Swetlana, erinnern Sie sich noch an den Spaß, den wir miteinander hatten? An die vielen Stunden, die wir gemeinsam lachend zugebracht haben, immer dann, wenn ich versuchte Ihnen pantomimisch nahezubringen, was ich als Tagewerk für Sie ausgewählt hatte? An die heimelige Heiterkeit, wenn wir beide dann am Abend kichernd feststellten, wie wenig Symbolik einem Berg Bügelwäsche oder einer Spüle voll dreckiger Teller doch innewohnen kann? An dieser Stelle ein herzliches Danke dafür, dass Sie immer bereit waren, an solchen Tagen noch das eine oder andere Stündlein für mich zu opfern, um mir das Geschirr - trocknen abzunehmen, oder die von mir gebügelten Hemden farblich sortiert in meinen Schrank zu hängen. Swetlana, Sie haben mich verlassen, und seit jenem Tag im Februar vergeht keine Stunde, ohne dass ich mir das Hirn zermartere, warum Sie das getan haben. Lag es an mir? War es mein stetes Gequengel über die Telefonrechnung, wenn ich mir wieder einmal nicht erklären konnte, wie diese immens hohen Ferngesprächsgebühren zu jener Nummer in Kiew zustandekommen konnten? Oder war Ihnen die Decke nicht warm genug, mit der ich Sie zudeckte, als ich Sie einmal spätabends friedlich schlummernd in meinem bequemen Ohrensessel antraf, daneben das rotglühende Bügeleisen, nur einen Meter entfernt, das sich ebenso friedlich einen Weg durch das Bügelbrett bahnte? Sagen Sie es mir! Swetlana, ich habe nachgesehen. Ihr Name bedeutet»die Helle«,»die Weiße«, aber auch, hören Sie genau zu, Swetlana,»die Licht bringende«! Und genau das ist mein sehnlichster Wunsch an Sie bringen Sie mir Licht. Ich habe alles für Ihre Rückkehr vorbereitet, der Ohrensessel, von dem aus Sie mich beim Fensterputzen anleiten können, wartet bereits auf Sie! Zögern Sie nicht länger. Mit verzweifeltem Hasta la vista, Ihr Magista P.S.: Meinen Staubsauger, den Sie im Februar mit sich genommen haben, müssen Sie nicht zurückbringen. Ich habe zwischenzeitlich auf ebay ein fortschrittlicheres Modell angeschafft, kann jedoch die kyrillische Gebrauchsanweisung nicht entziffern. Swetlana, Sie verstehen? Brandauer News Brandauer News Wir gratulieren! Liton SAHA, Küchenchef im Schlossbräu, hat sich getraut. Die märchenhafte Hochzeit fand im August in Bangladesh statt. Die traditionellen Fei er lich - kei ten wie aus»1001 Nacht«dauerten mehrere Tage. P H I L O S O P H I S C H E S Lebensfreude Lebensfreude ist ein Gefühl, dass sowohl durch unsere Gedanken als auch durch unser Verhalten gesteuert wird. Viele Dinge im Alltag können uns Lebensfreude bereiten; ein Kompliment oder Lob von anderen, ein Lächeln von anderen, beruflicher oder privater Erfolg, Sonnenstrahlen, ein Regenbogen, eine Massage, ein Straßenmusiker, eine zärtliche Berührung von einem geliebten Menschen, ein gutes Gespräch mit einem Freund, und so weiter und so fort. Man könnte hier noch endlos viele Dinge aufzählen, aber warum ist es dann manchmal so schwer, diese Lebensfreude zu finden und zu leben? Lebensfreude ist immer da, tief in uns drinnen. Sie scheint nur nicht da zu sein, wenn man sich unglücklich fühlt, sich Sorgen macht oder Be fürchtungen hat. Um sich dieser Lebens - freude wieder bewusst zu werden gibt es ein einfaches Mittel: Zur Ruhe kommen und sich nach Innen richten. Jeder von uns hat einen individuellen Schlüssel, die seine Lebensfreude zum Sprudeln bringen kann. Wichtigste Voraussetzung für das Empfinden von Lebensfreude sind unsere Einstellungen. Ärgerliche, angst- oder eifersuchterzeugende, sorgende, deprimierende Gedanken verhindern, dass in unserem Körper Lebensfreude entsteht. Wenn wir zu hohe Erwartungen an uns selbst haben, uns ablehnen und mit Selbstvorwürfen bombardieren, uns abhängig machen von der Anerkennung anderer dann können wir keine Lebensfreude empfinden. Unsere negativen Gedanken schlagen sich dann auch in unserem Verhalten nieder: Wir trinken, rauchen, schlafen zu wenig, essen zu viel. Wir achten zu wenig auf unseren Körper und unser Wohlbefinden, fühlen uns ständig gehetzt, unter Zeitdruck und angespannt. Wir kommen erst zur Besinnung und zum Einhalten, wenn wir krank werden oder wir uns seelisch schlecht fühlen. Mit einigen kleinen Dingen kann man seine Le - bensfreude bewusst steigern; sich mit einem Hobby beschäftigen, uns an ein schönes Ereig nis erinnern, stolz auf seine eigenen Leis tungen sein, sich und anderen verzeihen, genussvoll essen, eine gute Tat vollbringen, usw. Lebensfreude kann nicht dauerhaft sein; sie lebt vom Unterschied zu anderen Gefühlszuständen. Andererseits ist Lebensfreude unabhängig von äußeren Ereignissen, d.h. Sie können sich diese selbst zum Geschenk machen durch die richtige Einstellung. Impressum: Herausgeber: Thomas Brandauer, Am Platz 5, 1130 Wien Redaktion: Alexandra Hierzinger Mitarbeiter dieser Ausgabe: Stefan Wagenbichler, Ilona Hauffe, Christa Eder, Mag. Zwickel, Mag. Miriam Biritz-Wagenbichler, Peter Petrus Fotos: Ilona Hauffe Layout / Graphik / Produktion: kurt treiber graphic design, Hernalser Hauptstraße 113/19, 1170 Wien Druck: E.I.S. Megaplan, Märzstraße 50, 1150 Wien»Gib jedem Tag die Chance, der Schönste deines Lebens zu werden!«6

7 Ausgabe 3/2014 Die Journal-Seite für Kids Paul KURZ Petrus WEILIG In Brandauers Auftrag gegen Prof. Mega XXXLangweilig Und wieder eine fast wahre Tiergeschichte Die schnellste Schildkröte der Welt In einem kleinen Garten am Rande von Wien lebte die wohl schnellste Schildkröte der Welt. Sie wohnte bei einer Menschenfamilie mit zwei Kindern, dem Elia und dem Andre. Der Schildkröte, sie hörte übrigens auf den Namen Pauline, ging es wundervoll. Sie bekam immer zu Essen, hatte einen traumhaften Schlafplatz, sowohl im Garten als auch im Haus, und zwei fast immer liebe Spielkameraden, obwohl diese Menschenkinder waren. Eines Tages, Pauline machte gerade einen Spaziergang derch den Garten, stand ein Eich hörnchen vor ihr.»wawawas bist dedede denn?«fragte das Eichhörnchen.»Ich bin Pauline die Schildkröte.«antwortete sie.»uunund du lebst bei diesen Memenmen - schen?oh ja, bei Elia und Andre.«sagte Pauline stolz. Das Eichhörnchen konnte sich das nicht vorstellen und fragte weiter nach:»isisist das nicht langweilig. Nur hiehiehier. Ich kann überall leben, heute da morgen da drüdrüdrüben oder wo ich wiwiwill.das ist schön für dich aber ich fühle mich wohl hier, sehr wohl sogar. Ich habe einen großen Garten, zwei liebe Freunde und viel Auslauf.«Da lachte Eichhörnchen Hansi und blickte sich um. Für Hansi war das alles, nur kein großer Garten und dazu nur zwei Bäume.»Auauauslauf du kannst ja gar nicht laufen. Ich wewewette mit dir, ich bin schneller als du. Mamamachen wir doch ein Wettrere - ren nen.«pauline fand das in Ordnung, sie hatte ja nichts zu verlieren und ein wenig Abwech s - lung macht ja auch Spaß.»Alsososo von hier bis zum Zaun dahinten, einmal um die Sandkiste und dann zuzuzurück genau hier.na dann los«, sagte Pauline doch das Eichhörnchen sagte:»neineinein. Morgen in der Früh. Jetzt muss ich Nününüsse suchen.«pauline nickte und spazierte zum Haus. Am nächsten Morgen, Elia und Andre waren schon im Garten und spielten mit ihrem neuen ferngesteuerten Superturbospezial - high speedmegawahnsinnsauto und Pauline war noch ziemlich verschlafen, da stand schon das quirlige Eichhörnchen vor ihr.»nanana bist du bebebereit für unser Wewe - wettrennen?du musst viel Stress haben mein pelziger Freund, aber ja ich bin bereit. Wo geht s los?hier von der Stustustufe. Der Gegegewinner darf hier bleiben, der Verververlierer muss halt woanders hihihin ziehen.«pauline war nicht bewusst, was das Eich - hörnchen geplant hatte. Es wollte das schöne sichere Zuhause für sich alleine haben. Den Garten, das Futter und das Spielen mit den Kindern.»Auf die Pläpläplätze fertig Lololos!«schrie das Eichhörnchen und hüpfte von der Stufe. Pauline auch, sofern man es als hüpfen bezeichnen konnte, und landete direkt auf dem Superturbospezial highspeed mega wahn - sinns auto von Andre und Elia. Pauline wusste gar nicht was los war, aber sie genoss die schnelle Fahrt durch den Garten um die Sandkiste, bis zurück zur Stufe. Einige Sekunden später kam auch das Eichhörnchen verschwitzt und keuchend am Ziel an.»das war unununfair. Du bist mit diesem Auauauto gefahren.ich habe gewonnen Eichhörnchen, du sagtest wettrennen nicht wettlaufen. Und unfair ist es, einem Schwächeren etwas nehmen zu wollen.das verververgesse ich dir nie. Du wirwirwirst schon sehen.«schnatterte das Eichörnchen und lief davon.»ich auch nicht kleiner Freund.«rief Pauline dem Kleinen nach. n Wusstest du, dass es Schildkröten seit über 220 Millionen Jahre gibt? dass es über 327 Arten gibt? dass Schildkröten weit über 100 Jahre alt werden können? dass die älteste Schildkröte 270 Jahre alt wurde? dass Schildkröten stumm sind, aber dafür besser Farben sehen als Menschen oder sonst ein Lebewesen? dass manche Schildkröten sogar bis zu 35 km/h laufen bzw. kriechen können? Schildkrötenwitze Eine Schildkröte klettert auf einen Baum, setzt sich auf einen Ast und rudert wild mit den Füßen, springt und fällt auf den Boden. Die Schildkröte wiederholt das mehrmals, beobachtet von vier Spatzenkindern. Beim fünften Versuch fragte eines der Spatzenkinder seine Mutter warum die Schildkröte das macht. Die Mutter antwortete: Mein Kind ich muss es dir sagen, sie ist von uns adoptiert. Was ist der Unterschied zwischen einem Kellner und einer Schildkröte? Der Kellner kann den Kopf nicht einziehen. 7

8 Ausgabe 3/2014 B R A N D A U E R Brandauer ist gut für Dich erreichbar, auch ohne Auto! jeden Sonntag von 10:30 bis 15:00 Uhr inklusive 1 Glas Prosecco um nur 15,90 pro Person um Reservierung wird gebeten Gutscheine von Brandauer nun neu auch direkt in unserem WebShop! Einzulösen in einem der drei Betriebe! h auc! oss ngr rtagen r e G Feie Im an Brandauer lässt die Gänse raus Das Beste aus heimischen Wäldern Köstliches rund um's Martini-Gansl Drei völlig unterschiedliche Lokaltypen einigt ein Konzept: Gutes Essen und Trinken zu vernünftigen Preisen. Gastronomie mit Sympathie. 365 Tage im Jahr. Brandauer hat immer Platz für Dich! Brandauer hält dich warm Punschstand im Innenhof des Schlossbräu Punschstand vor den Bierbögen (Sonntag Ruhetag) und so findest Du uns: 1070 Wien Mariahilfer Straße Tel. 01/ office7@bierig.at Mo Sa von 10 bis 1 Uhr, So 10 bis 24 Uhr kein Ruhetag Wien Am Platz 5 Tel. 01/ office13@bierig.at täglich geöffnet von 10 bis 1 Uhr kein Ruhetag Wien Heiligenstädter Straße 31 Tel. 01/ office19@bierig.at So Mi von 10 bis 1 Uhr, Do Sa von 10 bis 2 Uhr kein Ruhetag 8 J A H R Brandauer hat immer offen für Dich! Brandauer pirscht sich an In die Bierbögen mit der U4 oder U6 Station Spittelau, sowie mit der Straßenbahnlinie D oder den Buslinien 35A oder 37A. Die Geschenkidee! G A N Z E Genießen Sie unser reichhaltiges Brunchbuffet Ins Gerngross direkt mit der U3 Station Neubaugasse, das sogar trockenen Fußes, sowie der Straßebahnlinie 49 und den Buslinien 13A und 14A. Ins Schlossbräu mit der U4 Station Hietzing, sowie mit den Straßenbahnlinien 58, 60 und 10 oder den Buslinien 56A, 56B und 58A. D A S Ob im Biedermeier-Festsaal, unter Kastanienbäumen oder nun neu über den Dächern von Wien. Über In- und Outdoorplätze warten auf Dich. Brandauers Welt der Biere! Bis zu neun offene Biersorten sowie eine Auswahl an Flaschenbieren. Beachten Sie auch unsere saisonalen Bierangebote.