Zusatzgeschäft mit viel Potential. Exquisite Minisalami. Aparte Kombination. Funktionales Marketingmittel. Delicarne S.

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1 G Nr ,50 Praxisbeispiel Exquisite Minisalami Käsebegleiter Aparte Kombination Ettiketierung Funktionales Marketingmittel Part yservice Zusatzgeschäft mit viel Potential Delicarne B r a n d a k t u e l l : S Angebote Februar

2 ppa perga plastic ERFÜLLEN IHRE VERPACKUNGEN ALLE GESETZLICHEN VORSCHRIFTEN? MIT ALLFOLIN KOMMEN SIE IHRER PFLICHT NACH. Entscheiden Sie sich für Sicherheit und Geschmack. 100 % hygienisch Durch Herstellung in streng kontrollierter Produktions umgebung. Lebensmittelrecht Garantierte Einhaltung sämtlicher lebensmittelrechtlicher Vorschriften. Gesetzliche Vorgaben Konformitäts erklärung nach deutschen gesetzlichen Vorgaben. Zertifiziert nach BRC Übererfüllung der gesetzlichen Anforderun gen. Kostenlose und individuelle Beratung vor Ort fordern Sie unseren Fachberater an! Telefonisch +49 (0) oder online Perga-Plastic GmbH Tiefenweg Walldürn-Altheim info@perga.de

3 Editorial Kein Grund für Skepsis Das Fleischerhandwerk hat sich im vergangenen Jahr gut behaupten können trotz steigender Rohstoff- und Energiepreise. Da sich nach erfreulichem Start die zweite Hälfte von 2012 schwieriger gestaltete, ist zu befürchten, dass 2013 kein einfaches Jahr wird. Trotzdem gibt es keinen Grund, skeptisch in die Zukunft zu blicken. Denn in der Vergangenheit sind die Fleischer mit den Herausforderungen, die erwartete und unvorhergesehene Entwicklungen an sie gestellt haben, stets gut zurechtgekommen. Ein Erfolgsgeheimnis der Fleischer-Fachgeschäfte war und ist die deutliche Positionierung als handwerklich arbeitender Betrieb. Dieses Betonen von traditionellen Produktionsmethoden bedeutet allerdings nicht, für Neuerungen nicht offen zu sein. Denn in der heutigen Zeit muss man etwas Außergewöhnliches bieten, um aufzufallen und sich von der Konkurrenz abzuheben, sagt Siegfried Marhöfer. Mit welch origineller Idee der Fleischermeister aus Rheinland-Pfalz seinen Umsatz und vor allem seinen Ertrag steigern konnte, lesen Sie ab Seite 8. Auch ein erstklassiges Partyservice-Angebot gibt Fleischer-Fachgeschäften die Möglichkeit, Umsatz zu generieren und mehr als 80 Prozent von ihnen machen davon Gebrauch. Mittlerweile haben sich viele Anbieter vom reinen Speisenlieferanten zum Partydienstleister entwickelt, so dass sich dieser Geschäftszweig für sie zum absatzwirtschaftlichen Schwerpunkt entwickelt hat (ab Seite 12). Ob mit dem traditionellen Thekengeschäft, mit Partyservice oder ungewöhnlichen Ideen wir wünschen Ihnen beste Umsätze für 2013 und allzeit zufriedene Kunden Ihr Delicarne-Team Firma Fon PLZ Ort Internet Hugo Bergmann GmbH Wuppertal Wilh. H. Beyerbach GmbH VS-Schwenningen Wilh. Breuer GmbH & Co.KG Düsseldorf Franz Britz & Söhne OHG Trier Theodor Brocks GmbH & Co.KG Kevelaer Cassel Fleischtechnik GmbH Eschwege Gustav Ehlert GmbH & Co.KG Gütersloh Enders GmbH & Co.KG Reiskirchen Erbel GmbH Ochsenfurt Peter Ersfeld GmbH Köln Rudolf Fehrmann GmbH & Co.KG Fulda Gefleiga Bollig GmbH Euskirchen Fritz Grüne GmbH & Co Bad Gandersheim Günther Fleischereibedarf GmbH Stockstadt a. Main Hanseata Theofil Zuther GmbH & Co.KG Hamburg Georg Hartl & Söhne GmbH & Co. KG Laberweinting Heifo Rüterbories GmbH & Co.KG Osnabrück Paul Hirtz GmbH Duisburg Luckfiel & Mann GmbH Kiel Werner Niederberger GmbH Kirchheim-Heimstetten Omega Sorg GmbH Essingen bei Aalen Prechtl Metzgereibedarf GmbH & Co.KG Langenbach Fr. Raulwing GmbH & Co.KG Porta-Westfalica Heinrich Salm KG Karlsruhe Valentin Schmitt Bornheim Fleischereibedarf Siegfried GmbH Köln Carl Stratz GmbH & Co.KG Kiel Hans Wagner GmbH Amberg Walter Wiedemann GmbH & Co.KG Augsburg Ziegler GmbH & Co Dornhan Zimmer GmbH & Co.KG Krefeld Delicarne 3

4 Inhalt Es ist genau festgelegt, wie Preise von Waren oder Dienstleistungen gegenüber Verbrauchern auszuzeichnen sind. Im Alltag kommen jedoch häufiger Fehler vor. Impressum Delicarne: 11. Jahrgang Erscheint viermal jährlich für Kunden der Delicarne und ihrer Partner Herausgeber: Dagema eg Konzeption und Inhalt: Marc Wedek, Tel / Redaktion: Bücker Fachverlag GmbH & Co. KG Rheintalstr. 6, Bad Breisig Tel / Grafik: Ramona Moog Mitarbeiter dieser Ausgabe: Adriane Seefeldt Anzeigenverwaltung: Adriane Seefeldt, Dagema eg, Siemensring 20, Willich, Tel / , Fax / Anzeigenschluss: Sechs Wochen vor Erscheinen. Druck: Baecker + Häbel, Satz und Druck GmbH, Willich Titelbild: CandyBoxImages/Fotolia.com Verlag: B&L MedienGesellschaft mbh & Co. KG Max-Volmer-Straße 28, Hilden Tel.: / Telefax: / Internet: Titelthema: Partyservice Der Partyservice ist nach dem klassischen Thekenverkauf der wichtigste Umsatzträger für das Fleischerhandwerk. Die Anforderungen wachsen allerdings stetig. Abonnementsbedingungen: Jahresabonnementspreis In-/Ausland 18, Euro, Einzelheftpreis 4,50 Euro. Der Bezugspreis für Mitglieder der Dagema eg ist im Mitgliedspreis enthalten. Bericht aus der Praxis Landmetzgerei Marhöfer Exquisite Minisalami 8 Verkaufsförderung Außer-Haus Zusatzgeschäft mit Wachstumspotential 12 Service Produkte zum Heft 15 Partyservice Mit individueller Note 19 Reinigung Kompromisslose Hygiene 20 Kleidung Antibakterielle Fasern 21 Käsebegleiter Aparte Kombination 22 Etikettierung Funktionales Marketing 24 Messen Plattform für Neuheiten 26 Rubriken Editorial 3 Aktuelles 4 Rezeptideen 6 Produktreport 27 Recht & Finanztipps 30 Aktuelles Uneinheitliche Betriebsentwicklung Die Entwicklung der Teilnehmerbetriebe des Betriebskostenvergleichs 2011 ist uneinheitlich. Zwar entwickelten sich die Umsätze fast in allen Größenklassen positiv, aber die Ergebnisse blieben insgesamt hinter den Erwartungen zurück. Eine veränderte Kostenstruktur und eine geringfügig strukturelle Änderung im Teilnehmerkreis führten zu gleichbleibenden beziehungsweise leicht gestiegenen Ergebnissen in den unteren Betriebsgrößenklassen, bei den mittleren und großen Betrieben zu Einbußen. Der Vergleich des Deutsche Fleischer-Verbandes basiert auf den Bilanzen von fleischerhandwerklichen Betrieben. Insgesamt wurden 140 Erhebungsbögen. Unilever gewinnt Nachhaltigkeitspreis Unilever hat den Deutschen Nachhaltigkeitspreis 2012 in der Kategorie Zukunftsstrategie (Konzern) gewonnen. Der Preis wird jährlich von der Stiftung Deutscher Nachhaltigkeitspreis verliehen und würdigt die Arbeit von Unternehmen, die wirtschaftlichen Erfolg mit sozialer Verantwortung und Schonung der Umwelt verbinden. Insgesamt hatten sich 680 Unternehmen in sechs Kategorien um die Auszeichnung beworben. Unilever überzeugte die Jury mit seiner Zielsetzung: Das Unternehmen will seine Größe verdoppeln und gleichzeitig die Auswirkungen auf die Umwelt halbieren, 100 Prozent der landwirtschaftlichen Rohwaren aus nachhaltigem Anbau beziehen sowie das Leben von einer Milliarde Menschen verbessern. Insgesamt umfasst das Nachhaltigkeitsprogramm knapp 60 spezifische Zielvorgaben. 4 Delicarne

5 Aktuelles Aktuelles Aktuelles Bundessieger aus dem Süden Ende des vergangenen Jahres war das Berufliche Schulzentrum für Ernährung und Hauswirtschaft im sächsischen Wilkau-Haßlau Austragungsort des Bundesleistungswettbewerbs der Fleischerjugend Bundessieger bei den Fleischerei-Fachverkäufern wurde der 21-jährige Philipp Kubitza aus Freiburg. Er wurde bei der Migros Deutschland GmbH ausgebildet. Bei den Fleischern wurde Stefan Wenisch (20) Bundessieger. Ausbildungsbetrieb war die Metzgerei Klaus Baumann im bayerischen Mallerdorf-Pfaffenberg. Zweite Bundessiegerin wurden die 22-jährige Fleischerin Jaqueline Wohland aus der Landmetzgerei Gunter Hornung im hessischen Lautertal-Reichenbach sowie die Fachverkäuferin Katharina Mink (23) aus Niedersachsen, die im Combi Verbrauchermarkt in Lathen ausgebildet wurde. Die dritten Ränge belegten die Fachverkäuferin Irina Link aus der Metzgerei Kaltenborn in Worms sowie der ebenfalls 23-jährige Fleischer Eugen Stark aus der Fleischerei Willi Marks in Mölln. Chancen durch Frühstücks-Hopping In Deutschland entwickelt sich ein nuten Zeit für das Frühstück. Jeder Zehnte Frühstücks-Hopping. Dies ist das Ergebnis einer repräsentativen Befragung, Für 74 Prozent der Bundesbürger ist Kaf- frühstückt sogar länger als eine Stunde. die vom Hamburger Marktforschungsinstitut Ears and Eyes im Auftrag des Frühstücksbeilagen gibt es in Deutschland fee das bevorzugte Getränk. Auch bei den Frühstücksportals klare Favoriten. Zu den beliebtesten herzhaften Belägen zählen Wurst (52 Prozent) de durchgeführt wurde. Danach frühstücken 70 Prozent der Deutschen wochentags zwölf Minuten. Anders sieht es am len machen deutlich, welches Potential für sowie Schinken (44 Prozent). Diese Zah- Wochenende aus: Hier nehmen sich 70 Fleischer-Fachgeschäfte im Angebot eines Prozent aller Befragten mindestens 20 Mi- schnellen Frühstücks steckt. Ferkelkastration bleibt zunächst weiter erlaubt Der Bundestag hat kurz vor der Weihnachtspause ein neues Tierschutzgesetz verabschiedet. Das Parlament billigte die umstrittene Reform mit den Stimmen der Regierungskoalition, die den ursprünglichen Gesetzentwurf deutlich verändert hatte. Mit dem neuen Gesetz bleibt die Kastration von Ferkeln zunächst erlaubt. Das Verbot der betäubungslosen Ferkelkastration soll erst am 1. Januar 2019 und nicht wie ursprünglich geplant 2017 in Kraft treten. Überdies darf die dann vorgeschriebene Schmerzausschaltung vom Landwirt durchgeführt werden. Das neue Gesetz muss allerdings noch den Bundesrat passieren. Neue Meisterordnung für Fleischerhandwerk Seit Anfang des Jahres gilt eine neue Meisterprüfungsverordnung für das Fleischerhandwerk. Im Oktober hatte das zuständige Bundeswirtschaftsministe- rium die Verordnung über die Meisterprüfung in den Teilen I und II im Fleischer-Handwerk im Bundesgesetzblatt veröffentlicht. Damit ist die Reform der alten Verordnung aus dem Jahre 1996 abgeschlossen. Ziel der neuen Meisterordnung ist es, dem veränderten modernen Berufsbild zu entsprechen, ohne die traditionellen Kernkompetenzen aus den Augen zu verlieren. So liegt nun ein Schwerpunkt auf der Ausbildung zum betriebswirtschaftlich denkenden Unternehmer. Delicarne 5

6 Verkaufsförderung Rezeptideen Balsamico-Braten Zutaten für 4 Portionen: 500 ml Fleischbrühe 125 ml Aceto Balsamico (Balsamessig) 2 Lorbeerblätter 2 Gewürznelken 6 Pfefferkörner 4 Wacholderbeeren 1 kg Rindfleisch (aus dem Bug) 1 Bund Suppengrün Salz, Pfeffer 3 EL Keimöl 1-2 Packungen Kartoffel Knödel (beispielsweise Pfanni Der Klassiker Halb & Halb) ca. 4 EL Mondamin Fix Soßenbinder, dunkel 2 TL Brombeere Konfitüre Fotos: Zubereitung: Fleischbrühe, Balsamico, Lorbeer, Nelken, Pfefferkörner und Wacholderbeeren in eine Schüssel geben. Fleisch hineinlegen. Falls das Fleisch nicht ganz bedeckt ist, noch etwas Wasser zufügen. Abgedeckt 2 bis 3 Tage zum Marinieren in den Kühlschrank stellen. Das Fleisch einmal täglich wenden. Suppengrün putzen, waschen und in Würfel schneiden. Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trockentupfen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Topf im heißen Keimöl rundherum anbraten. Suppengemüse zugeben und mit anbraten. Marinade zufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze zirka 1 1 / 2 Stunden schmoren. Kartoffelknödel in einen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser geben und kurz sprudelnd aufkochen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Knödel herausnehmen. Braten herausnehmen und in Alufolie gewickelt beiseite stellen. Schmorflüssigkeit durch ein Sieb gießen und in einem Topf aufkochen. Fix Soßenbinder einrühren und 1 Minute kochen lassen. Sauce mit Brombeerkonfitüre, Salz und Pfeffer abschmecken und zu Braten und Knödeln servieren. 6 Delicarne

7 Asia-Fleischsalat mit Radieschendressing Zutaten für 3 Portionen: 1 TL Knorr Delikatess Brühe, 4 EL Limettensaft, 3 EL Sojasoße, 1 Msp Chilli (Cayennepfeffer), 1 Rinder-Hüftsteak, 1 EL Keimöl (zum Beispiel Mazola), 1 Bund Radieschen, 1 Kästchen Kresse frisch Zubereitung: Delikatess Brühe in 6 EL heißem Wasser auflösen. Brühe mit Limettensaft, Sojasauce und Cayennepfeffer verrühren. Fleisch in dünne Streifen schneiden. Keimöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen darin 2 bis 3 Minuten braten. Fleisch in eine Schüssel geben, Salatsauce darüber gießen und abkühlen lassen. Radieschen waschen, putzen, würfeln und unter das Fleisch heben. Kresse vom Beet schneiden und auf die Fleischstreifen streuen. Asiatischer Hähnchentopf Zutaten für 4 Portionen: 2 Stk. Hähnchenfilets (ca. 350 g), 1 Stk. Knoblauchzehe, 1 Stk. frischer Ingwer (ca. 20 g), 2 Töpfe Knorr Bouillon Pur Huhn, 300 g Möhren, 200 g Zuckerschoten, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Bund Koriander oder Petersilie, 3 EL Sojasauce Zubereitung: Hähnchenfilets waschen und trocken tupfen. Knoblauchzehe und Ingwer schälen und fein hacken. 1 l Wasser in einem Topf aufkochen. Knorr Bouillon Pur Huhn, Knoblauch und Ingwer einrühren. Hähnchenfilets darin ca. 20 Minuten zugedeckt garen. Möhren schälen, waschen und auf einem Gemüsehobel in Streifen schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Möhren nach 10 Minuten, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln nach 15 Minuten zum Fleisch geben und mitgaren. Inzwischen Koriander oder Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Filets herausnehmen und in Scheiben schneiden. Eintopf aufkochen. Fleisch darin erhitzen. Eintopf mit Sojasauce abschmecken. Mit Koriander oder Petersilie bestreuen. Aktuell Mit freundlicher Empfehlung von Unilever foodsolutions Rezept-Service im Internet Weitere Rezepte und Menue-Ideen finden Sie unter Weitere Anregungen und professionelle Unterstützung bietet Ihnen Ihr Delicarne-Partner vor Ort (siehe Kasten Seite 3).

8 Bericht aus der Praxis Bei der Verpackung wird viel Wert auf Kleinigkeiten gelegt. So sehen nicht nur die Schweinchen auf den Kisten der verschiedenen Sorten unterschiedlich aus. Die Rinder- und Wildsalami zieren ein Rind beziehungsweise ein Wildschwein. Um die Nachfrage nach der Salami befriedigen zu können, gründeten Siegfried Marhöfer und Walter Maria Gehlen (links) die Firma Olami. Ich hatte eigentlich ganz andere Berufspläne, aber während des Studiums habe ich bei den Eltern meiner Frau geholfen und irgendwie bin ich dann da so reingerutscht, erzählt Marhöfer, der sich schließlich zum Fleischermeister ausbilden ließ übernahm der Quereinsteiger mit seiner Frau Pia die Metzgerei, die ihre Großeltern Anna und Georg Frömbgen 1924 gegründet hatten. In den Anfangsjahren liefen die Geschäfte gut, doch dann kam die BSE- Krise. Das war ein deutlicher Einschnitt. Der Umsatz erholte sich zwar wieder, aber das alte Niveau hat er nicht mehr erreicht, berichtet Marhöfer. Einen zweiten deutlichen Einbruch musste er konstatieren, als der Euro eingeführt wurde. Seitdem läuft das n Landmetzgerei Marhöfer Exquisite Minisalami So ungewöhnlich wie sein Weg in das Fleischerhandwerk ist die Art, mit der Siegfried Marhöfer den sinkenden Erträgen in seinem Fachgeschäft begegnen will. Eine in Havanna-Zigarrenschachteln verpackte Mini- Salami namens Olami hat den studierten Bauingenieur nicht nur weit über die Grenzen seines Heimatortes Bad Breisig bekannt gemacht, sondern sich auch zum Verkaufsschlager entwickelt. Geschäft am Wochenende noch ordentlich, aber in der Woche ist es deutlich ruhiger als früher, sagt der Unternehmer, der sich mit der misslichen Lage, die sich durch die große Konkurrenz der Supermärkte und Discounter weiter verschärfte, nicht abfinden wollte. Zu einem Standbein entwickelte sich der Partyservice, den es seit 1990 gibt. Wir können alles anbieten, in erster Linie sind wir jedoch für das Essen zuständig. Aber auch Bedienung wird häufiger verlangt. Meistens sind es Veranstaltungen mit 30 bis 40 Personen, erzählt Pia Marhöfer. Die alljährlich größte Veranstaltung, die bestückt wird, ist das internationale Tennis-Seniorenturnier in Bad Breisig, bei dem 350 Teilnehmer aus dem In- und Ausland um Weltranglistenpunkte kämpfen. Andere Geschäftszweige entwickelten sich weniger erfolgreich. So scheiterte der 8 Delicarne

9 Die Auszeichnung mit dem internationalen Designpreises red dot verschaffte der wie Havanna-Zigarren verpackten Olami viel Aufmerksamkeit. Die folgenden Berichte in Zeitungen, Radio und Fernsehen verhalfen den Gourmet-Salami zum endgültigen Durchbruch. Einige Kunden nehmen eine Anfahrt von bis zu 100 Kilometer auf sich, um bei Pia und Siegfried Marhöfer die Olami zu kaufen. Versuch, mit Imbiss und Mittagstisch zu punkten. An dem Standort gegenüber der Kirche im Ortsteil Oberbreisig wurde das Angebot nicht angenommen. Offensichtlich wird in der dörflichen Gegend noch viel selbst gekocht, und die Lage an der engen, nicht allzu stark befahrenen Straße mit der schwierigen Parksituation erwies sich ebenfalls als Nachteil. Die Marhöfers, die das Unternehmen nebst einer Angestellten mit zwei Aushilfen führen und ihr Sortiment nahezu komplett selbst herstellen, machten sich weiter Gedanken, wie das Geschäft anzukurbeln ist mit unterschiedlichem Ausgang. Das Angebot mit vakuumierten vorgekochten Single-Packs fand Anklang, andere Ideen floppten. Den Plan, auf Biofleisch umzusatteln, verwarf Marhöfer ebenso wie einen Wechsel des Standortes. Was blieb, war jedoch seine Überzeugung, irgendetwas Außergewöhnliches anbieten zu müssen, um sich von der Konkurrenz abzuheben. Daher winkte er auch nicht ab, als ein Bekannter den Vorschlag machte, eine hochwertige Salami in extravaganter Verpackung zu offerieren. Der Griff in eine Zigarrenschachtel sei für ihn schon immer der Inbegriff von Luxus gewesen, erklärt Walter Maria Gehlen seine ungewöhnliche Präsentationsidee. Die Verbindung zu dem künstlerischen Leiter der Kunstmesse Art Fair geht auf die Jugendzeit zurück, in der Gehlen die Ferien häufig mit seinen Großeltern in Bad Breisig verbrachte und Kunde in der Metzgerei Frömbgen war. Der Kontakt riss nicht ab und so entwickelten der Künstler und der Fleischermeister bei einem gemeinsamen Abend die spinnerte Idee, die optische Ähnlichkeit *Die berührungsfreie Kombination für Händetrocknung und Desinfektion Das Tork Handtuchsystem Interfold und Armhebelspender Mehr Informationen unter Delicarne 9

10 Bericht aus der Praxis Kundenbindung: Mit einem Metzgerpass wird die Treue der Käufer belohnt. Das Marketinginstrument wird gut angenommen. Das Geschäft ist eine typische Landmetzgerei mit kleinem Zusatzsortiment und Saisondekoration wie zu Weihnachten. von Minisalami und Zigarre zu nutzen und das Produkt in einer entsprechenden Kiste anzubieten. Da Gehlen passionierte Jäger ist, dachte man zunächst an eine Wildsalami, ersetzte aber bald das saisonale Produkt durch Schweinefleisch. Ein altes Frömbgen-Rezept aus dem Jahr 1956 liefert mit hochwertigen Zutaten die Basis für das Produkt. Nach alter Tradition wird ausschließlich Fleisch von ausgewachsenen Sauen benutzt. Alle Zutaten von den Gewürzen bis zum kleinen Tröpfchen Rum, das den Geschmack abrundet sind natürliche Produkte, betont Marhöfer. Von der ersten Idee bis zur endgültigen Produktentwicklung ging ein Jahr ins Land. Frühzeitig wurde eine Kölner Werbeagentur ins Boot geholt. Wir haben zuerst geschluckt, als wir gesehen haben, was das kostet. Wir mussten ja in Vorleistung gehen, erzählt Das Angebot mit vakuumierten vorgekochten Single-Packs findet viel Anklang. Marhöfer. Er und sein Partner waren sich aber schnell einig, dass man mit dem Projekt nur Erfolg haben könne, wen es professionell realisiert würde. Der richtige Webauftritt ist enorm wichtig. Wir sind in diesem Bereich keine Fachleute, und selber etwas zusammenzubasteln, ist nicht sinnvoll, erklärt der Fleischermeister. Auch bei der Gestaltung der Verpackung und der Namensfindung konnte die Agentur wichtige Hinweise geben. Trotzdem hat es relativ viel Zeit gekostet, ehe mit Olami einer Abkürzung für Oberbreisiger Salami ein Name gefunden worden war, der alle zufriedenstellte. Obwohl die Agentur ihnen den Rücken bei der Webpräsentation freihielt, waren Marhöfer und seine Frau bisweilen am Ende ihrer Kräfte. Das alles habe nicht nur Geld, sondern vor allem Durchhaltevermögen gekostet. Sie seien überrascht gewesen, an was man alles denken müsse und was auf einen zukommt, wenn man so ein Vorhaben realisieren wolle. So sei es extrem schwierig, alle Bestimmungen zu erfüllen, wenn man etwas Außergewöhnliches auf den Markt bringen wolle, erzählen sie und räumen ein, dass sie zweimal an dem Punkt gewesen seien, an dem sie ans Aufgeben dachten. Zum Glück habe ihnen ihr Partner Gehlen über diese Phase geholfen. Ihren Siegeszug trat die Minisalami in der Zigarrenkiste auf einer Kunstmesse an, wo sie als Give-away verteilt wurde. Das kam hervorragend an, und ruck-zuck hatten wir Delicarne

11 Bericht aus der Praxis Kisten mit jeweils zehn Würstchen verkauft, berichtet Marhöfer. Mit der steigenden Nachfrage traten allerdings neue Probleme auf. Vor allem die Verpackung bereitete Sorge. So hatte ein Kunde seine Kisten über Nacht bei winterlichen Temperaturen im Auto gelassen, als er sie dann bei einer Vernissage verteilte, sah die Olami in ihrer Einzelverpackung aufgrund des großen Temperaturunterschiedes unappetitlich aus. Um das in Zukunft zu verhindern, sollte die Minisalami vakuumiert werden. Das erwies sich jedoch wegen ihrer geringen Größe als problematisch. Es war nicht einfach, eine passender Maschine zu finden, erinnert sich Marhöfer. Den entscheidenden Schub bekam die Nachfrage, als die Mini-Gourmetwurst in der einfallsreichen Verpackung beim Red dot communication design award zu den am besten designten Produkten des Jahres 2012 gekürt wurde. In der Folge berichteten Zeitungen, Radiosender und das Fernsehen über den Fleischermeister aus Oberbreisig und sorgten für einen Kundenansturm. An einem Samstagmorgen bekamen wir in kurzer Zeit zwölf Bestellungen Ein Schild an der Eingangstür weist auf den Verkauf der Minisalami hin. Beim Betreten des Ladens fällt der Blick sofort auf das eindrucksvoll arrangierte Olami-Sortiment. Die Landmetzgerei liegt an einer engen, nicht allzu stark befahrenen Straße im Ortsteil Oberbreisig. aus Stuttgart, weil ein Bericht in der dortigen Presse gestanden hatte, erinnert sich Marhöfer. Mittlerweile wird die Olami auch im benachbarten europäischen Ausland, in China, Singapur und den USA geordert. Um der wachsenden Nachfrage gerecht zu werden, gründeten Marhöfer und Gehlen die Firma Olami und lagerten die Produktion aus. Auch das Sortiment wurde er- weitert. Als Produktbezeichnungen dienen vornehmlich alte Frauennamen, deren Anfangsbuchstaben im Zusammenhang mit dem Inhalt stehen. Neben Karlotta (mag s klassisch) gibt es Rosa (liebt Rosmarin), Paula (hat Pfeffer), Serafine (ist scharf), Wilma (mit Warsteiner Pils verfeinert), die Rinder-Olami Kunigunde (mag Knoblauch) sowie die Saison-Salami Waltraud (ist Wild). Vertrieben werden die Produkte nicht nur über das Internet oder den Handel beispielsweise in einigen Filialen von Galeria Kaufhof. Viele Kunden nehmen auch Anfahrtswege von bis zu 100 Kilometern auf sich, um das exklusive Produkt zu kaufen und zu sehen, wo die Idee geboren wurde. Ein Pärchen ist den Marhöfers besonders im Gedächtnis geblieben. Es hatte einen Bericht über die Gourmet-Salami im WDR gesehen, war kurzentschlossen mit dem Zug von Köln nach Bad Breisig gefahren und hatte die drei Kilometer vom Bahnhof zum Geschäft zu Fuß zurückgelegt, nur um eine Olami zu kaufen. Delicarne 11 Fotos: Olami/Gefäller

12 Verkaufsförderung n AuSSer-Haus Zusatzgeschäft mit Wachstumspotential Partyservice und Catering sind mittlerweile für mehr als 80 Prozent der Fleischer-Fachgeschäfte ein etabliertes Zusatzgeschäft, für zahlreiche Betriebe sogar der absatzwirtschaftliche Schwerpunkt. Das Partyservice-Angebot hat sich gewandelt, das gilt sowohl für die Speisen als auch für die Präsentation. Mittlerweile haben sich viele Anbieter vom reinen Speisenlieferanten zum Partydienstleister mit umfassenden Service entwickelt. fe der Zeit vom reinen Speisenlieferanten zum Partydienstleister entwickelt. Sie profitieren davon, dass immer mehr Kunden alles aus einer Hand und nur einen Ansprechpartner für ihr Fest haben wollen angefangen von der Lokation über die passende Bestuhlung bis zur musikalischen und Buffetservice Untermalung. Meterweise Tischwäsche, Hunderte von Servietten, unzählige Besteckteile, gewinnt auch die regelmäßige blank polierte Gläser, ideenreiche Tischdekorationen und sogar das Rahmenprogramm, an sind daher Themen, mit denen sich der moderne Anbieter auseinandersetzen muss. Foto. Edna Mit gut zwei Milliarden Umsatz sind Partyservice und Catering laut dem aktuellen Geschäftsbericht des Deutschen Fleischer-Verbandes der wichtigste Absatzweg des Fleischerhandwerks nach dem Thekenverkauf. Und jeder zweite handwerkliche Betrieb sieht in diesem Marktsegment weiteres Wachstumspotential. Denn neben dem klassischen Platten- Essenslieferung kommunale Einrichtungen wie Schulen oder Kindergärten beziehungsweise Firmen an Bedeutung. Besonders spezialisierte Betriebe übernehmen darüber hinaus das Catering von Großveranstaltungen oder bieten einen individuellen Eventservice an. Ideenreiche Menüs, trendgerechtes Fingerfood, opulente Buffets sind zwar die Basis des Erfolgs von Partyserviceanbietern, aber neben den Speisen gehören mittlerweile etliche Serviceleistungen zu dem Angebot, das der Kunde erwartet. Und so haben sich sehr viele Partyserviceanbieter im Lau- Durch Kleinigkeiten abheben Bedenkt man, dass viele Partyservices aus der klassischen Metzgerei heraus entstanden und langsam gewachsen sind, drängt sich die Frage auf, wie man diesen Anforderungen gerecht wird. Es gibt jedoch viele Betriebe, in denen neben der Metzgerei ein florierender und gewinnbringender Partyservice entstanden ist. Ein Erfolgsgeheimnis ist, sich durch Kleinigkeiten von anderen Anbietern abzuheben. Der kleine Unterschied bezieht sich allerdings nicht nur auf einen Bereich, sondern 12 Delicarne

13 Foto: Vega Verkaufsförderung Tipps zum Fingerfood Immer mehr Kunden wollen alles aus einer Hand und nur einen Ansprechpartner für ihr Fest haben. Das fängt bei der passenden Lokation an, geht über ideenreiche Tischdekorationen und endet beim Rahmenprogramm. auf alles, was zu einem gelungenen Fest Ein Partyservice-Trend sind Fingerfood- Produkte. Ihre Herstellung stellt viele Partyservice-Anbieter jedoch vor Probleme. Hilfestellung gibt Astrid Schmitt in ihrem Fachbuch Kleine Köstlichkeiten. Es richtet sich in erster Linie an Fleischer, die sich als Spezialisten für Partyservice und Catering profilieren möchten. Aber auch Cateringspezialisten oder Gastronomen kann das Buch Anregungen liefern. Die Publikation ist das zweite Fachbuch, das die Autorin Astrid Schmitt in Zusammenarbeit mit der B&L Medien- Gesellschaft, Hilden, veröffentlicht. Der anhaltende Trend, auf Partys und Veranstaltungen kleine Leckerbissen und Portionen zu reichen, gab den Anstoß für das Werk, in dem der Leser auf 320 Seiten mehr als 270 Rezepte und viele nützliche Tipps und brillante Anregungen für Herstellung und Dekoration von Delikatessen en miniature und Stehempfängen findet. beiträgt. So kann zum Beispiel auch die von den Servicemitarbeitern getragene Berufskleidung zum Erfolg beitragen, denn adrett gekleidete Mitarbeiter sorgen für ein positives Gesamtbild. Angelehnt an legere Freizeitmode bieten die Berufskleidungsspezialisten Kollektionen mit frischen Farben, Jeanselementen und modernen Schnitten. Denn bequeme, hygienisch frische Outfits unterstützen das Team Genuss braucht Wasser. Wasser braucht BRITA. PURITY Steam PURITY Quell ST Optimale Wasserqualität und zuverlässiges, effizientes Leistungsvermögen von Dämpfern und Backöfen. Bei Fragen wenden Sie sich bitte an unseren Vertriebsinnendienst unter +49 (0) 61 28/ , per unter oder informieren Sie sich auf Delicarne 13

14 Foto: Duni Verkaufsförderung dabei, selbst in hektischen Phasen einen guten Eindruck zu hinterlassen und die Gäste gut und freundlich zu bedienen. Doch nicht nur die Anforderungen an die Servicemitarbeiter haben sich geändert, auch bei der Zubereitung der Speisen hat sich in den letzten Jahren einiges getan. Um das Partyservice-Geschäft in Metzgereien erfolgreich durchführen zu können, ist eine professionelle Kochtechnik unumgänglich. Gewandelt haben sich auch die Zubereitungsformen. Sous-Vide heißt beispielsweise eine Richtung der modernen Küche. Es bedeutet so viel wie Niedertemperaturgaren oder Vakuumgaren. Dabei geht es in erster Linie um ein wirtschaftlich effektives und auf den Punkt gegartes Produkt. Fisch, Fleisch, Gemüse oder Obst wird vakuumiert und dann bei niedriger Temperatur schonend gegart. Erlebnisreiches Front-Cooking Das Verfahren stammt von den Franzosen Georges Pralus und Bruno Goussault, die es Anfang der 70er Jahre zur Optimierung von Garverlusten entwickelten. Die schonende Garmethode bietet auch wirtschaftliche Vorteile: Frischeprodukte bleiben länger haltbar, es werden Zeit und damit Kosten reduziert und Investitionen lassen sich schneller amortisieren. Insbesondere Catering und Buffetvorbereitung können davon profitieren. Sind die Speisen zubereitet, müssen sie zum Ort des Geschehens gebracht werden. Dabei muss der Verpackung und dem Transport der Lebensmittel große Beachtung geschenkt werden, denn die Speisen müssen in hygienisch einwandfreiem Zustand beim Gastgeber ankommen. Transportbehälter, die mit ihrer Isolierung für einen Speisentransport nahezu ohne Temperaturschwankungen sorgen, sind besonders geeignet. Dekorationsartikel wie Kerzen, Servietten und Tischdecken sorgen für erstklassige Gesamtpräsentationen, die heutzutage oft erwartet werden. Mittlerweile wird allerdings nicht alles für den Partyservice fertig angeliefert insbesondere das Front cooking gewinnt stetig Anhänger. Die Gäste finden es spannend und erlebnisreich, wenn sie den Köchen bei der Zubereitung ihres Menüs auf die Finger schauen können. Aber wer vor den Augen der Gäste kochen möchte, muss die richtigen Voraussetzungen schaffen mit passenden Frontcooking-Systemen. Eine wichtige Rolle für den Partyservice- Erfolg spielt das passende Geschirr. Insbesondere bei großen Events ist es jedoch schwierig, das komplette Geschirr in Eigenregie beizusteuern. Eine Hilfe können Einmalartikel sein. Der Einsatz von diesen Erzeugnissen kann für Metzgereien eine kostengünstige und praktikable Alternative beim Partyservice sein. So kann das klassische Cateringangebot durch Trendprodukte, die besonders beim Endkunden auf eine hohe Akzeptanz stoßen, ergänzt werden beispielsweise durch Fingerfood-Geschirr wie Asia-Löffel, Schälchen und Becher sowie unterschiedliche Pickser für lukullische Häppchen. Dekorationsartikel wie Plattenpapiere, Deko-Deckchen, Kerzen, Teelichter, Servietten und Tischdecken sowie Tischläufer in unterschiedlichen Größen und Qualitäten ermöglichen darüber hinaus die professionelle und themenspezifische Gesamtpräsentation eines Buffet-Arrangements. Effizienz und niedrige Kosten Sind alle Speisen verzehrt, müssen etliche Geschirr- und Besteckteile, Gläser, Servierschalen und vieles mehr zurücktransportiert und gereinigt werden. Dazu brauchen die Mitarbeiter in der Küche professionelle Unterstützung. Zuverlässige Helfer sind moderne Geschirrspülmaschinen, die durch Effizienz und niedrige Betriebskosten überzeugen. 14 Delicarne

15 Verkaufsförderung Die Anforderungen an die Speisen für den Partyservice und ihre Präsentation wachsen stetig, deshalb sollte man auf die Unterstützung von Zulieferfirmen nicht verzichten. stellt je nach Saison bilden zudem die Basis vieler Kreationen. Aber auch fertige Mischungen kommen gut an insbesondere, wenn die Salate erntefrisch verarbeitet und gewaschen sind und sofort serviert werden können. Auch bei den Backwaren, Snacks und Dessertkreationen werden hohe Ansprüche gestellt. Die Gäste schätzen ein variantenreiches Angebot, dass ohne die Hilfe von Spezialisten kaum befriedigt werden kann. Interessant ist vor allem eine große n Partyservice Mit individueller Note Viele Partyservice-Anbieter bereiten das Gros ihrer Speisen in der eigenen Partyküche zu. Das bedeutet allerdings nicht, auf das breitgefächerte Angebot der Zulieferfirmen zu verzichten. Raffiniertes aus dem Ofen, edle Fischkreationen, begleitende Soßen und Dips, frisch gebackene Teigvarianten das sind Produkte, die das Angebot einer Feier bereichern. Da das Angebot der Speisen immer umfangreicher und außergewöhnlicher wird, sollte man das Angebot von guten Zulieferfirmen unter die Lupe nehmen und gegebenenfalls deren beste Erzeugnisse in das Sortiment aufnehmen. Fragen Sie Ihren Delicarne-Partner nach Produkten, die Ihr Partyservice-Angebot sinnvoll ergänzen. Insbesondere bei Fischfeinkost dürfte es von Vorteil sein, wenn man sich qualitativ hochwertige Produkte ins Haus holt. Aber nicht nur bei Fisch und Feinkost sind Spezialisten gefragt, auch wenn es um Rezeptideen und trendgerechte Produkte geht, kann man sich vom Fachmann unter die Arme greifen lassen. Hochwertige Convenience-Erzeugnisse stehen dabei im Mittelpunkt des Sortiments. So machen die Würzsossen der Gewürzspezialisten aus Fleisch, Gemüse oder Fisch ohne viel Aufwand köstliche Spezialitäten. Kreativ veredelte Basisprodukte Salate ergänzen und bereichern das Buffet, machen es bunt und abwechslungsreich. Feine Blattsalate zusammenge- Vielfalt an Basisprodukten, die kreativ veredelt werden können, so dass der Partyservice-Anbieter seine individuelle Note behält. Problemlos umzusetzende Rezepte, mit deren Hilfe sich Köstlichkeiten der Trendküche ebenso leicht und ohne viel Aufwand herstellen lassen wie die der klassischen Küche, gehören ebenfalls zu den unverzichtbaren Hilfen. Überdies wird in speziellen Seminaren von Gewürzherstellern und Delicarne-Partnern das Know-how vermittelt, um unkompliziert ein abwechslungsreiches Angebot für Partyservice und Catering planen und realisieren zu können. Delicarne 19

16 Foto: Sailer Verkaufsförderung Effizienz, Wartungsfreundlichkeit und vor allem Zuverlässigkeit zeichnen die Reinigungssysteme in Lebensmittelbetrieben aus. n Reinigung Kompromisslose Hygiene Die Betriebshygiene hat in den letzten Jahren einen immer größeren Stellenwert bekommen. Zu Recht, denn der Verbraucher darf von Unternehmen der Lebensmittelbranche kompromisslose Sauberkeit erwarten. Wie wichtig Hygiene mittlerweile ist, zeigte auch die Süffa im vergangenen Oktober, denn in den Stuttgarter Messehallen lag ein Schwerpunkt auf diesem Thema. Der Bereich umfasste Betriebshygiene, Laboranalytik, Entsorgung, Qualitätsmanagement, Kontrollsysteme sowie Reinigungstechnik und machte deutlich, dass durch das gestiegene Verbraucherbewusstsein und das Verlangen nach sicheren und unbedenklichen Lebensmitteln die Betriebshygiene einen besonders hohen Stellenwert im QMS sowie im HAC- CP- und Hygienekonzept bekommen hat. Viele Hygiene-Spezialisten bieten mittlerweile ein komplettes Hygienemanagement an. Angefangen von der Bedarfsanalyse über Hygienekonzepte, Betriebsanweisungen und Durchführungsmaßnahmen bis zur Dokumentation, Hygieneschulung und Überwachungsverfahren. Es wird ein Maßnahmenkatalog mit Lösungs- und Verbesserungsvorschlägen erstellt, die individuell auf die betrieblichen Bedürfnisse und Möglichkeiten zugeschnitten sind. Protein- Schnelltests zur Hygiene-Überwachung mit sofortigem Ergebnis wie sie die Firma Ernst auf der Süffa vorführte, machen überdies Mängel auf der Stelle sichtbar und sensibilisieren das Personal. Prinzipiell geht es darum, schon durch die Konzeption von Produktion und Verkauf jegliche Risiken zu minimieren. Einig ist sich die Lebensmittelbranche, dass man bei Hygiene keinerlei Nachlässigkeiten dulden darf, da sie verheerende Folgen haben können. Um den Hygieneanforderungen gerecht zu werden, gibt es eine mittlerweile eine Vielzahl spezieller Erzeugnisse für die Schlachtung, die Produktions-, die Verkaufs-, Zubereitungs- Kühl- und Sozialräume oder die Personalhygiene. Sie sollten möglichst aufeinander abgestimmt sein, um ein optimales Reinigungsergebnis zu erzielen. Die große Zahl von unterschiedlichen Mitteln macht zwar einerseits die Reinigung komplizierter und erschwert sie, aber auf der anderen Seite geht die Entwicklung auch weiter. Wer weiß, wie mühsam früher die Reinigung von Produktionsräumen war, weiß beispielsweise das heute praktizierte Einschäumen als enorme Vereinfachung des Arbeitsalltags zu schätzen. 20 Delicarne

17 Verkaufsförderung n Kleidung Antibakterielle Fasern Antimikrobielle Textilien haben in den letzten Jahren enorm an Bedeutung gewonnen. Sie sind allerdings nicht unumstritten. In einem Forschungsprojekt, das durch das Bundesministerium für Wirtschaft und Technologie finanziert wurde, untersuchten Hohenstein Forscher vor einiger Zeit mögliche negative Einflüsse auf die Hautflora und das Mikroklima der Haut. Zur Durchführung der Studie wurden spezielle T-Shirts gefertigt, die auf einer Seite antibakterielle Aktivitäten aufwiesen (Verum), während die andere Hälfte als nicht-antibakterielles Placebo diente. Zu Beginn des Trageversuchs, während, aber auch nach Beendigung der Versuchsreihe wurden bei sämtlichen Probanden die typischen Hautkeim-Vertreter einer natürlichen Hautflora gefunden. Zu keinem Zeitpunkt tauchten Krankheitserreger auf. Es konnte kein Einfluss der Textilfasern auf die Hautflora festgestellt werden. Insbesondere ergab sich kein signifikanter Unterschied in den Gesamtkeimzahlen im Vergleich zwischen der funktionalisierten und der Kontroll-Seite. Neben der Hautflora wurde auch das Mikroklima der Haut untersucht. Hierunter versteht man die dünne Schicht zwischen Hautoberfläche und der Textilinnenseite, in der sich abhängig von Textilfaser und -konstruktion eine eigene Feuchtigkeit, Luftströmung und Temperatur einstellt. Drei hautphysiologische Parameter des Mikroklimas wurden untersucht: der Wasserdampfverlust der Haut, die Hautfeuchtigkeit sowie der ph- Wert. Einen signifikanten Einfluss der funktionalisierten oder der Kontroll-Seite auf den Wasserdampfverlust der Haut wurde nicht festgestellt. Die antibakteriellen Fasern hatten keinen Effekt auf die Hautbarriere. Ebenso wenig änderte sich der Haut-pHWert der Probanden sowie deren Hautfeuchtigkeit. LUKULL Sauce Hollandaise die Nr. 1* in der Profiküche Langanhaltende Stabilität im Bain-Marie Perfekte Bräunung und Stabilität beim Gratinieren im Ofen und Salamander Koch- und säurestabil Sofort einsetzbar * Quelle: Geo Marketing GmbH, Großverbraucherpanel, Segment der flüssigen Sauce Hollandaise, Marktanteil, 2012 Unschlagbar in Geschmack und Funktionalität Delicarne 21

18 Verkaufsförderung Fruchtige Senf-Soßen beispielsweise von Wolfram Berge sind eine sehr aromatische Beigabe zum Käse. n Käsebegleiter Aparte Kombination Marmeladen, Chutneys und Senfsoßen sind eine interessante kulinarische Ergänzung zum Käse. Deshalb bieten sie ein vielversprechendes Aktionspotenzial für die Bedienungstheke. Als dünne Scheibe auf Brot wird Käse hauptsächlich verzehrt. Seit Fernseh-Kochsendungen die deutschen Hobbyköche aktiviert haben, finden viele Käsesorten in der warmen und kalten Küche zunehmende Beachtung. Ein noch relativ neuer Trend ist, Käse mit süßen oder scharfen Begleitern wie Marmeladen, Konfitüren, Senfsoßen oder Chutneys zu genießen. Die Kombination von Käse mit einem scheinbar geschmacklichen Gegensatz bietet nicht nur ein apartes Genusserlebnis für den Käsegenießer, sondern auch ein zusätzliches Verkaufs- und Aktionspotenzial für die Käsebedienungstheke. Da es sich um erklärungsbedürftige Produkte und deren Verwendung handelt, können Fachkräfte darüber hinaus ihr Know-how in Sachen Geschmackskombination unter Beweis stellen und ihre Beratungskompetenz unterstreichen. Kräftige Kontraste Im Mittelmeerraum, beispielsweise in Italien und im Südwesten Frankreichs, sind fruchtige Soßen, mit oder ohne Senf, bereits seit langer Zeit ein beliebte Begleiter verschiedener Speisen insbesondere bei Fleischgerichten. Auf dem deutschen Markt sind sie zwar nicht neu, werden aber erst seit geraumer Zeit von den Kunden häufiger verlangt. Die absatzstärkste Variante im Bereich der fruchtig-scharfen Begleiter ist die Feigensenfsoße, die bereits mehr als 30 Jahre im deutschen Handel erhältlich ist. Seitdem wurde dieses Warensegment langsam, aber stetig ausgebaut, so dass der Genießer heute aus einer Vielzahl an Sorten und Anbietern auswählen kann. Auffallend ist auch, dass immer mehr Früchte verarbeitende Unternehmen die Nähe zum Käse und der Käsebedienungstheke suchen. 22 Delicarne

19 Auch die Käsehersteller haben dieses Potenzial für ihre Sorten erkannt und die ein oder andere Cross-Promotion für ihre Sorten gestartet. So haben beispielsweise die Schnittkäse von Milram, Beemster, Grünländer oder die Weichkäse der Käserei Champignon in Aktionen gezeigt, wie mit Kombinationen aus süßen oder scharfen Soßen ein zusätzliches Genusserlebnis geschaffen werden kann. Veronique Witzigmann, Produzentin eines feinen Fruchtaufstrichen und Tochter des bekannten Kochs Eckhard Witzigmann, empfiehlt beispielsweise zu würzigen Sorten wie Blauschimmelkäse oder Münster kräftige Kontraste anzubieten. Für fein würzige Käse wie Parmesan, Pecorino, Pont l Eveque böten sich fruchtige Senfsaucen oder Chutneys gewürzt mit beispielsweise Aprikose und Curry an. Feine Ziegen-Frischkäse kämen mit Honig, ein paar Tropfen gutem alten Balsamico oder Quitten-Geele gut zur Geltung, sagt sie. Um den Kunden an der Bedienungstheke auf den Geschmack fruchtiger Zugaben mit Käse zu bringen, hat das italienische Consorzio D Avitani vor einiger Zeit mit Veronique Witzigmann ein neues Konzept entwickelt. Statt in kleinen, verschlossenen Gläsern wurden die Fruchtaufstriche Zum Käse! in einem Glaspokal im offenen Verkauf in der Käsetheke präsentiert. Auf diese Weise solle mit wenig Platzaufwand einerseits die Verbindung zum Käse für den Kunden sichtbar gemacht werden und andererseits die Hemmschwelle, etwas Neues auszuprobieren, gesenkt werden, hieß es zur Erklärung. Verkaufsförderung Neu im Sortiment Systemtheke professionelle Lebensmittelpräsentation Honig und Käse sind eine Kombination, die immer mehr Anhänger findet. designed by Das System umfasst 30 Schalen und Platten in den Farben schwarz und weiß. Passend zu den Schalen sind 5 transparente Deckel im Angebot. Die Vorteile: Ein flexibles Baukastensystem für Thekentiefen 70 bis 90 cm. Keine Lücken in der Theke, variable Füllmengen und einheitliche Optik. Ein größerer Radius ermöglicht ein einfaches Handling, die Elemente lassen sich leicht aus der Theke nehmen, mit Stapelnocke. Größen: 29 x 44 cm 44 x 22 cm 29 x 29 cm 29 x 22 cm 22 x 22 cm 22 x 14,5 cm Assheuer + Pott GmbH & Co. KG Talweg 11, D Sundern Germany Telefon +49(0)2933 / Telefax +49(0)2933 / Foto: ostframjandet info@aps-germany.de Delicarne 23

20 Verkaufsförderung Foto: Archiv Alle zum Verkauf angebotenen Erzeugnisse müssen mit einem Preis versehen werden. Dies betrifft sowohl die Waren in der Theke als auch für Produkte, die zur Selbstbedienung in Regalen liegen. n Etikettierung Funktionales Marketing Auf dem Etikett einer Verpackung sind etliche Angaben vom Preis über Inhaltsstoffe bis zum Haltbarkeitsdatum zu finden. Der Verbraucher schätzt zwar in erster Linie die Funktionalität des Aufklebers, aber er lässt sich auch von einer ansprechenden Optik beeinflussen. Eine unübersichtliche Preisauszeichnung wird von den Kunden kritisiert. Beanstandet wird meist, dass das Kleingedruckte inzwischen auf vielen Etiketten so umfangreich ist, dass man lange braucht, um die wichtigen Fakten herauszufiltern. Dabei regelt die Preisangabenverordnung genau, wie Preise auszuzeichnen sind. Obwohl man in der Regel die Preisauszeichnung in Fleischer-Fachgeschäften kennt, gibt es immer wieder Beanstandungen von den Kontrollbehörden. Der Grund liegt meist nicht in einem bewussten Verstoß, sondern in der fehlerhaften Kenntnis über die Inhalte der Preisangabenverordnung. Oftmals handelt es sich bei Verstößen auch um Nachlässigkeiten, die im Arbeitsalltag vorkommen. So vergisst die Verkaufskraft manchmal, das passende Preisschild in der Theke dem Produkt zuzuordnen, wenn sich der Auslageplatz eines Artikels geändert hat. Unachtsamkeit herrscht oftmals auch beim Nachfüllen am Verkaufsregal, an dem sich die Kunden selbst bedienen. Generell gilt, dass alle dem Kunden zum Verkauf präsentierten Waren mit einem Preis versehen werden müssen. Dies betrifft die Waren innerhalb des Verkaufsraumes, egal, ob sie ausgestellt sind oder auch zur Selbstbedienung in Regalen ausliegen. 24 Delicarne

21 Verkaufsförderung Herkunft Verpflichtende Angaben geplant In der neuen EU-Gesetzgebung zur Lebensmittelinformation ist eine Pflicht zur Herkunftskennzeichnung für Fleisch festgeschrieben. Wie die Herkunftsangaben für Schweinefleisch, Geflügel, Schaf- und Ziegenfleisch ab voraussichtlich 2014 aussehen soll, steht zwar noch nicht fest, aber nach den bisherigen Erfahrungen droht der gesamten Fleischwirtschaft ein weiteres Bürokratie-Monster. Die Generaldirektion Sanco der EU-Kommission möchte ihren Entwurf bis zum Juli 2013 fertiggestellt haben. Wie aus Brüssel zu hören ist, liegt das Hauptaugenmerk bei der Ausgestaltung für die Kommission auf dem Informationeninteresse des Verbrauchers. Insbesondere bei Ausstellung der Ware in Schaufenstern oder Schaukästen ist auf eine korrekte Preisauszeichnung zu achten. Wenn im Schaufenster der Preis des Artikels fehlt, sind viele Kunden verärgert. Sie argwöhnen, man wolle sie in das Geschäft locken und verschweige den Preis bewusst. Auch Waren außerhalb des Verkaufsraumes, beispielsweise auf Ständern, sind auszuzeichnen. Sie müssen so mit dem Preis versehen werden, dass der Kunde ihn auf einen Blick richtig versteht. Man sollte daher alle Produkte so auszeichnen, dass die Angaben dem Warenangebot auch durch eine enge räumliche Nähe eindeutig zuzuordnen sind. Die Preisauszeichnung kann auf Schildern oder durch Beschriftung der Ware erfolgen. Das Preisschild darf an der Ware selbst oder am Regal beziehungsweise dem Behälter in der Auslage, in der sich die Ware befindet, angebracht werden. Da man bei offenen Lebensmitteln die Auszeichnung nicht direkt am Produkt anbringen kann, ist es möglich die Preisschilder in einer Thekenschiene oder an Schüsseln und Platten anzubringen. Man muss dabei jedoch darauf achten, dass die Angabe vom Kunden ohne Schwierigkeiten gefunden und zugeordnet werden kann. Sie darf nicht durch andere Produkte oder Schilder verdeckt werden und hat grundsätzlich auf der dem Kunden zugewandten Seite der Ware zu erscheinen. Zu beachten ist, dass der tatsächlich zu zahlende Preis einschließlich aller Steuern und sonstiger Bestandteile angegeben werden muss. Sollte man in bestimmten Fällen auch den Nettopreis und die Mehrwertsteuer angeben, ist der Endpreis optisch deutlich hervorzuheben. Das kann durch eine andere Schriftfarbe oder Größe geschehen. Erstklassiges Markeninstrument Werden Fertigpackungen oder offene Packungen, deren Inhalt in Abwesenheit des Kunden abgefüllt worden sind, nach Gewicht oder Volumen angeboten, ist auch der Grundpreis, der Preis je Mengeneinheit, in unmittelbarer Nähe zum Endpreis anzugeben. Grundsätzlich beträgt die Mengeneinheit ein NEUHEIT OPTIMAX Extreme rutschhemmende PU-Laufsohle. Pflegeleichtes & atmungsaktives Permair Leder. Antibakterielle & maschinenwaschbare Einlegesohle Kilogramm oder ein Liter. Bei Waren, deren Gewicht oder Volumen üblicherweise weniger als 250 Gramm beziehungsweise 250 Milliliter beträgt, darf man den Grundpreis auch für einhundert Gramm beziehungsweise einhundert Milliliter angeben. Bei Waren, bei denen das Abtropfgewicht angegeben werden muss, ist der Grundpreis auf das angegebene Abtropfgewicht zu beziehen. Bietet man unverpackte Ware aus der Theke nach Gewicht an und wird diese vom Verkaufspersonal in Anwesenheit des Kunden oder vom Kunden selbst abgemessen, handelt es sich um lose Ware. Für sie ist lediglich der Grundpreis anzugeben. Auch die Mindestgröße der Etikettenbeschriftung ist gesetzlich vorgeschrieben. Trotzdem hat man bei der Gestaltung der Labels großen Spielraum. Denn eine ordentliche und werbewirksame Auszeichnung sorgt für zusätzliche Kaufimpulse. Ein attraktiv gestaltetes Etikett unterstreicht die Wertigkeit der Produkte, transportiert den Firmennamen und ist somit ein erstklassiges Marketinginstrument. Delicarne 25

22 Verkaufsförderung Das Messegeschehen in der Fleischbranche wird in diesem Jahr von zwei Veranstaltungen überstrahlt. Vom 4. bis 9. Mai findet in Frankfurt die Iffa statt und vom 5. bis 9. Oktober geht die Anuga über die Bühne. Foto: Messe Frankfurt /Petra Welzel Die Iffa präsentiert sich mit einer neuen verbesserten Geländekonzeption. Erstmals ist die Halle 11 integriert, so dass sich das Angebot auf insgesamt sieben Hallenebenen verteilt. In Frankfurt zeigen die führenden Anbieter aus den Bereichen Verpacken, Versorgungseinrichtungen, Mess- und Wägetechnik ebenso ihre Innovationen wie die Marktführer aus den Bereichen Verarbeiten, Schneiden, Schlachten, Zerlegen und Verarbeiten. Das Angebot zum Thema Verkaufen Alles rund um das Fleischer-Fachgeschäft und die Hersteller von Packmitteln finden sich erstmals in der Hallenebene 4.1. Eine Ebene darunter sind die Aussteller rund um das Produktsegment Ingredienzien, Gewürze und Hilfsstoffe vertreten. Bei der alle drei Jahre stattfindenden Iffa liegt ein Schwerpunkt auf energieeffizienten Anlagen, aber auch bedarfsgerechte Maschinen für das Handwerk werden präsentiert. n Messen Plattform für Neuheiten Die Messe Frankfurt rechnet mit rund 950 Ausstellern aus 47 Ländern, die auf einer Fläche von mehr als Quadratmetern ihre Neuheiten präsentieren. Es werden etwa Besucher erwartet. Die Anuga setzt von Samstag, den 5. Oktober, bis Mittwoch, den 9. Oktober, auf ihr bewährtes Konzept Zehn Fachmessen unter einem Dach. So will die Messe Köln wieder das Profil jeder Branche schärfen und gleichzeitig wertvolle Synergien nutzen. Eine der wichtigsten Teilmessen ist die Anuga Meat, bei der Fleisch, Wurst, Wild und Geflügel im Mittelpunkt stehen. Auf der Fine Food geht es um Feinkost, Gourmet und Grundnahrungsmittel, auf der Drinks um Getränke und auf der Chilled & Fresh Food um Frische-Convenience, Frische-Feinkost, Fisch, Obst und Gemüse. Auf der Frozen Food präsentieren die Aussteller Tiefkühlkost-Erzeugnisse, auf der Dairy Milch- und Molkereiprodukte und auf der Bread & Bakery, Hot Beverages Brot, Backwaren und Heißgetränke. Auf der Organic sind Bio-Produkte, auf der Food Service Technik, Lebensmittel und Ausstattungen für Gastronomie und Außer-Haus- Markt und auf der RetailTec Technik und Dienstleistungen für den Handel zu sehen. 26 Delicarne