Aus Kartoffeln können verschiedene leckere Kartoffelgerichte zubereitet werden. Nicht jede Kartoffel eignet sich für jede Kartoffelspeise.

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Artur Stephan Schmid
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1 Stationsbeschreibung Station Kartoffeln zubereiten der Typ wird angerichtet! Aus Kartoffeln können verschiedene leckere Kartoffelgerichte zubereitet werden. Nicht jede Kartoffel eignet sich für jede Kartoffelspeise. Deshalb machen wir aus den fest kochenden Kartoffeln: Kartoffelsalat aus den vorwiegend fest kochenden Kartoffeln: Bratkartoffen aus den mehlig kochenden Kartoffeln: Kartoffelsuppe aus den rohen Kartoffeln: Röstis Aufgaben: 1. Findet euch in Kochgruppen zusammen! 2. Sprecht euch ab, welche Gruppe die fest kochenden, welche die vorwiegend fest kochenden und welche die mehlig kochenden Kartoffeln verarbeitet. 3. Lest euch das entsprechende Rezept in der Gruppe durch. 4. Bereitet eure Kochkoje vor und stellt die Zutaten bereit. 5. Einer aus der Gruppe stellt den anderen Gruppen das Rezept (Arbeitsschritte) vor. 6. Verteilt die Arbeiten innerhalb der Gruppe, bereitet die Kartoffelspeise zu und richtet sie an! 7. Räumt die Kochkoje auf und macht sauber! Autorin: Petra Lehrer, Fachlehreranwärterin, Pädagogisches Fachseminar Schwäbisch Gmünd 2006

2 Kartoffelsuppe Verwendung Kartoffeln mehlig kochend Menge Zutaten Zubereitung Hinweise/ Geräte 1 Bund Suppengrün Suppengemüse putzen und in sehr feine Stücke schneiden 1 20 g Zwiebel Butter Pellen, fein würfeln, in Butter glasig dünsten. Suppengemüse kurz dünsten. Würzen. 1 l Gemüsebrühe Brühe zugießen. Ca. 10 min garen 750 g Kartoffeln, mehlig kochend Gegarte Kartoffeln (auch übrig gebliebene Pellkartoffeln)schälen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln in die Suppe geben. Ca. 5 min mitgaren. Majoran Petersilie Mit Majoran abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren

3 Bratkartoffeln Verwendung Kartoffeln vorwiegend fest kochend Menge Zutaten Zubreitung Hinweise/ Geräte 1 kg Kartoffel, vorwiegend fest kochend Gegarte Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. 40 g Butterschmalz In der Pfanne erhitzen. Kartoffeln von beiden Seiten goldgelb braten. Pfanne 1 Zwiebel In feine Würfel schneiden, zu den Kartoffeln geben und mitgaren. Paprika Kartoffeln würzen Es können Spiegeleier dazu gebraten werden.

4 Röstis Verwendung roher geraspelter Kartoffeln Menge Zutaten Zubereitung Hinweise/ Geräte 1 kg Kartoffeln, vorwiegend fest kochend Kartoffelraspel aus Stärkenachweis verwenden. Kartoffelraspeln würzen. 50 g Butterschmalz Fett bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen. Pfanne Kartoffelraspel ins heiße Fett schütten, etwas festdrücken. Als Kuchen ca. 10 Min. knusprig braun braten. Wenden und andere Seite ebenso braten. Es kann ein gemischter Salat dazu serviert werden.

5 Kartoffelsalat Verwendung Kartoffeln fest kochend Menge Zutaten Zubereitung Hinweise/ Geräte 1 kg Fest kochende Kartoffeln Gegarte Kartoffeln schälen und in Scheiben oder Hobel 1 kleine 125 ml 4 5 EL 2 3 EL 1 EL Zwiebel Fleischbrühe Essig Öl fein geschnittener Schnittlauch Es können Saitenwürste dazu gereicht werden. schneiden Sehr fein schneiden Die heiße Fleischbrühe zusammen mit den restlichen Zutaten über die Kartoffeln geben. Alles vermischen und durchziehen lassen. Zum Salat geben und vorsichtig unterheben Wichtig: Die Kartoffeln müssen heiß übergossen werden!

6 Didaktik-Log Kartoffeln zubereiten der Typ wird angerichtet! Kompetenzen/ Intentionen Bezug zum Bildungsplan/ Kompetenzen: Die Schüler und Schülerinnen Hauptschule Klasse 5/6: WAG (Wirtschaft - Arbeit - Gesundheit) bereiten nach schriftlicher Arbeitsanweisung einfache Speisen zu und bewerten sie. beherrschen die Grundfertigkeiten der Nahrungszubereitung. Hauptschule Klasse 7/8/9: WAG (Wirtschaft - Arbeit - Gesundheit) Die Schüler und Schülerinnen können Grundnahrungsmittel nach haushälterischen und gesundheitlichen Kriterien sowie nach Prinzipien der Nachhaltigkeit bewerten und verarbeiten. Realschule Klasse 7/8: MuM (Mensch und Umwelt) Die Schüler und Schülerinnen können Grundtechniken der Nahrungszubereitung anwenden. Material Stationsbeschreibung Rezepte Zutaten Schulküche mit Kochkojen und Küchengeräten Pürierstab Durchführung Verwendet werden die Kartoffeln der Stationen: Auf den Typ kommt es an! Kartoffel ist nicht gleich Kartoffel! Kartoffelgeheimnis (Lernzirkel für die Grundschule) Die Speisen können als Büffet angerichtet werden. So hat jeder Schüler die Möglichkeit von allem zu kosten. Durchführungszeit: 70 min Die Station muss ständig betreut werden. Idee/Varianten Zusätzliche Information Quellen, Info & Literatur Zum Kartoffelsalat können Saitenwürste gereicht werden und zu den Bratkartoffeln können Spiegeleier gebraten werden und zu den Röstis kann ein gemischter Salat serviert werden. Werden nicht die Kartoffeln aus den oben genannten Stationen verwendet, dann müssen die Kartoffeln erst noch gegart und die Rezepte entsprechend verändert werden. Die Schüler sollen mit der Schulküche und den üblichen Küchengeräten vertraut sein. Bildungsplan HS, Bildungsplan RS Kreativ kochen lernen, Europa Lehrmittel

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