LACHSSPEZIALITÄTEN FRISCH AUS SCHOTTLAND

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1 NO Grosses BORDEAUX- SPECIAL Seiten 10 & 11 Besser essen. Jeden Tag. Was ist grün, köstlich und wächst auf dem Feld? Burger ohne Grunz und Muh. LACHSSPEZIALITÄTEN FRISCH AUS SCHOTTLAND Köstlich. Vegetarisch. Schnell. Öfter mal vegetarisch oder vegan geniessen. Zum Beispiel die leckeren Gourmet Veggie Burger und Hackbällchen aus Soja- und Weizenproteinen von Nature Gourmet. Rezept Bouilli salé Pot au Feu für Gourmets Portrait Cédric Décoppet Wir backen wie zu Grossmutters Zeiten MIT MANOR FOOD BONUS CARD 10. GESCHENKT PRO 100. EINKAUF

2 Qualität imangebot GÜLTIG VOM 15. BIS 21. NOVEMBER 2016 Geniessen Sie zum GUTEN BORDEAUX feinen Essen -9. PROFITIEREN pro kg Gut zu essen und zu trinken bedeutet Lebensqualität. Damit dies im Alltag möglich ist, bieten wir im Manor Food jeden Tag Frisches, Hausgemachtes und Regionales an, und das zu fairen Preisen. Mit Sorgfalt und Liebe wählen wir auch für Sie unsere Bordeaux aus, damit Sie den perfekten Genuss erleben. Unsere Bäcker sind gelernte Bäcker. Sie stellen jeden Teig selber her, kneten ihn mit viel Gefühl und formen daraus unsere vielen Brotspezialitäten. Alle Manor Food Brote sind übrigens biologisch. Gebacken wird selbstverständlich mehrmals am Tag. Lernen Sie in dieser Ausgabe des «Food Lovers Mag» Cédric Décoppet aus der Filiale in Monthey kennen und schauen Sie dabei in eine unserer Backstuben, auf Seite 8. Auf Seite 9 stellen wir Ihnen auch unser neues Brot Il Quotidiano vor, ein rustikales Brot für jeden Tag, auf das wir stolz sind. Zu Brot passen natürlich Fleisch und Suppe. Deshalb bekommen Sie auf Seite 5 ein feines Rezept für das Pot au Feu mit gesalzenem Siedfleisch. Mit viel Gemüse bietet dieses einfache Gericht einen herrlichen und gesunden Znacht an einem langen, dunklen Novemberabend. Gönnen Sie sich dazu ein Glas Bordeaux. Davon haben wir für Sie eine persönliche Auslese gemacht, zu entdecken auf Seite 10. Kochen Sie mit unseren sorgfältig ausgewählten Zutaten köstliche und frische Wintermahlzeiten. Für unseren Einkauf ist dabei die gute Herkunft der Produkte das Wichtigste, die alten Wurzelgemüsesorten auf Seite 4 sind gute Beispiele dafür. Kommen Sie vorbei, wir freuen uns auf Sie und wünschen Ihnen viel Genuss mit dem neuen «Manor Food Lovers Mag». Herzlich Ihr Bertrand Salamin Food Director Manor Food INHALT 04 Entdecken Sie bei uns zwei aussergewöhnliche Köstlichkeiten: winterliches Wurzelgemüse und aromatisches Fleisch von der Färse. Perfekt für einen gemütlichen Novemberabend zuhause: Pot au Feu mit feinstem Siedfleisch und Lagergemüse Gesund und köstlich: Unsere Lachsspezialitäten frisch von der ausgezeichneten Lachszucht in. Vacherin Mont d Or Schweiz, 400 g besonderer Geschmack dank Fichtenband 100 g 1.95 statt 2.85 Treffen Sie Cédric Décoppet, unseren Bäckermeister aus der Manor Food Filiale in Monthey. 09 Keine Angst vor Bordeaux: Unsere Selection von ausgesuchten Bordeauxweinen beweist, dass man diese durchaus auch im Alltag geniessen kann. 08 Endlich ist wieder Saison für den neuen Beaujolais. Der frische, junge Wein ist gerade wieder ganz gross angesagt

3 Pastinaken Alte Gemüsesorte, ist süsslich und aromatisch / kg AUS GUTER ERDE. Fein ist auch die klassische Steckrübe vom «Räbeliechtli-Umzug». Dazu ist sie sehr gesund und hat wenig Kalorien. Würzig, erdig und zugleich elegant im Gout sind die Pastinaken und die Petersilienwurzeln. Rösten Sie diese im Backofen mit ein wenig Honig oder Ahornsirup. Auch die Randen, die wir in allen Farben anbieten, geben hervorragende Gerichte ab, wenn sie im Ofen geröstet oder wie Bratkartoffeln in der Pfanne gebraten werden. Unsere Experten-Tipps Auch jetzt, mitten in der kargen Saison, bietet die Natur gesundes und frisches Gemüse, nämlich Wurzelgemüse. Es kommt aus guter Erde, denn wir beziehen es von lokalen und regionalen Produzenten. So finden Sie in allen Manor Food andere Sorten und auch nicht jeden Tag genau das Gleiche. Wurzelgemüse zeigt sich in grosser Sortenvielfalt. Klar denkt man erst mal an Topinambur und Maniok, aber auch Rüebli und Rüben in allen Varianten und Farben. Immer mehr setzen sich die alten Sorten durch, wie etwa die Chantenay- Karotten (England). Diese zeigen sich sowohl klassisch orange als auch weisslich oder dunkelviolett. Sie sind süss und knackig. Versuchen Sie auch die «Navet boule d or», eine Steckrübe, die zum Beispiel herrlich als Püree mit viel Butter mundet. Navet boule d or 7.50 / kg WAS IST FÄRSENFLEISCH? Wissen Sie eigentlich, was eine Färse ist? Eine Färse ist ein etwa 24 Monate altes weibliches Rind, das noch nie gekalbt hat. Färsenfleisch zeichnet sich aus durch seine etwas dunklere Farbe sowie seine Muskelstruktur, die feinfaseriger und durchwachsener ist als die von anderem Rindfleisch. Das heisst, dass der Muskel von vielen feinen Fettäderchen durchzogen wird, die dem Fleisch sein typisch nussiges Aroma verleihen. Färsenfleisch ist naturgemäss zarter und saftiger. Wir hängen das Fleisch des Hinterviertels mindestens 21 Tage lang ab, bevor es in den Verkauf gelangt. So stellen wir sicher, dass es schön zart ist und einen optimalen Geschmack hat. Bei uns finden Sie die besten Stücke, vom Braten über das Schulterfilet bis zum Entrecôte. Kommen Sie vorbei und entdecken Sie dieses hervorragende Fleisch wir helfen Ihnen gerne, das richtige Stück zu finden. Färsenfleisch Natürlich zart und schmackhaft für einzigartige Qualität. Zutaten: Für 4 Personen 700 g gesalzenes Siedfleisch von der Färse (bouilli salé) 350 g Rüebli 250 g Knollensellerie 250 g Lauch 550 g Kartoffeln festkochend 3 Zwiebeln 2 Lorbeerblätter 6 8 Markknochen ½ Bund Petersilie gekraust ¼ Bund Kerbel Salz, Pfeffer EINFACH. BESSER. KOCHEN. Pot au Feu mit Bouilli salé Klassisches Eintopfrezept mit Siedfleisch, das vor Ort mit einer Salzmischung eingerieben wurde Zubereitung: ca. 1 Stunde 45 Minuten 1. Das Gemüse und die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Gemüseabschnitte von Lauch, Sellerie und Rüebli in 2 Liter Wasser mit 2 TL Salz 30 Minuten leicht köcheln lassen. Die Gemüseabschnitte mit einer Siebkelle herausnehmen und die Gemüsebouillon nochmals aufkochen. 2. Das Siedfleisch mit Haushaltspapier gut trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in grobe Würfel schneiden. Mit den Lorbeerblättern in die siedende Bouillon geben. Etwa eine Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die geschnittenen Gemüsewürfel, die Kartoffeln und die Markknochen beigeben und etwa 25 Minuten mitköcheln. Gelegentlich die Oberfläche mit einer Schaumkelle abschöpfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackten Petersilie- und Kerbelblättern verfeinern. Tipp: Das Pot au Feu kann auch mit anderem Wurzelgemüse wie Pastinaken, Petersilienwurzeln oder Topinambur ergänzt werden. Auch Wirz passt gut. FL FOOD LOVERS Toolbox FL DIE KÖNIGIN DER KÜCHENMASCHINEN. Eine echte Knet- und Küchenmaschine von Smeg zu besitzen ist der Traum von allen, die gerne kochen und backen. Sie macht den Alltag so viel leichter und ist eine echte und zuverlässige Haushaltshilfe. Aber sie ist nicht nur einfach die allerbeste und die mit vielen Preisen ausgezeichnete Maschine, sie kann sich auch sehen lassen. Selbstverständlich ist die Handhabung einfach. Mit einem 800 Watt starken Motor und 10 Geschwindigkeitsstufen kann sie individuell auf den jeweiligen Einsatz eingestellt werden. Sie arbeitet schnell und unkompliziert. Die topmoderne Küchenmaschine von Smeg zeigt sich im eleganten Retrolook in den zarten Farben Hellblau und Creme. Smeg Küchenmaschine für 699., erhältlich in der Manor Haushaltsabteilung oder gleich online bestellen unter manor.ch/living EIN SCHÖNES ZUHAUSE FÜR IHRE GUETZLI. Nun ist sie da, die gemütliche Zeit des Guetzlibackens. Der Duft von Vanille und Butter, der dabei durch das Haus strömt, verleiht das allergemütlichste Zuhausegefühl. Ihre kleinen Backkunstwerke brauchen aber auch ein gebührendes Zuhause, das finden wir zumindest. Deshalb haben wir für Sie diese hübsche, elegante und diskret festliche Guetzlidose ausgewählt. Das klassische Design ist natürlich made in Switzerland. Wir finden, dass die attraktive Dose auch durchaus ein tolles Geschenk abgibt, besonders wenn sie noch mit Selbstgebackenem gefüllt wird. Biscuitdose Golden Star für 12.90, erhältlich in verschiedenen Formen und Grössen in der Manor Haushaltsabteilung oder gleich online bestellen unter manor.ch/living Siedfleisch gesalzen* Schweiz hausgemacht 100 g * Im Manor Food Sargans nicht erhältlich. 5

4 LACHS AUS NACHHALTIGER ZUCHT. Lachs-Pavé MANOR FOOD EXPERTE Thomas Haudrechy Einkäufer Fisch Unser Zuchtlachs stammt aus dem nachhaltigen Zuchtbetrieb in und wurde bereits mehrfach für seinen aussergewöhnlichen Geschmack ausgezeichnet. Im Nordwesten s, wo die Lachszucht seit 40 Jahren im Einklang mit der Umwelt stattfindet, dominiert noch die Natur. Der Lachs kommt weniger als zwei Tage nach der sogenannten Ernte in der Schweiz an, wo er in unterschiedlichster Form in unseren Fisch abteilungen angeboten wird. Am liebsten mag ich Lachs-Pavé: ein grosses Stück Lachsfilet, das pochiert besonders schmackhaft ist. Wir bieten aber auch Lachsrückenfilet und Lachstranchen an, zudem Lachstatar, entweder nature oder in verschiedenen Variationen mit Dill, Peterli oder Schnittlauch. Wofür auch immer Sie sich entscheiden: Alle Stücke sind von ausgezeichneter Qualität und einfach zuzubereiten. Lachstranche 100 g g 4.50 Spiessli Lachs/Dorsch Lachs ganz 100 g PROFITIEREN / Island 100 g 4.95 pro kg Lachsrückenfilet 100 g 3.75 statt 5.45 Lachsfilet Schwanzstück -20. PROFITIEREN 100 g 3.85 Lachsfilet pro kg Lachstatar Friend-of-the-Seazertifiziert nature, mit Dill, Petersilie oder Schnittlauch 100 g 3.95 statt g

5 Wine Lovers Selection ENDLICH DA DER NEUE BEAUJOLAIS. 1. Food Lover Portrait Jedes Jahr am dritten Donnerstag im November wird der neue Beaujolais gefeiert. Unser Star ist der Beaujolais Nouveau 2016, ein junger, spritzig fruchtiger Wein. Alle Beaujolais-Weine werden ausschliesslich aus Gamay-Trauben hergestellt und sind gerade wieder gross im Trend. Für Sie ausgewählt haben wir den blumigen Saint-Amour AC 2014, den milden Morgon AC 2014 und den Klassiker Moulin-à-Vent AC Er bäckt Brot mit Tradition und viel Gefühl. 1. Beaujolais Nouveau 2016* Georges Dubœuf, Beaujolais AC 8.50 /, 51. / 6 2. Morgon AC 2014 Les Charmes, Mommessin /, / 6 3. Moulin-à-Vent AC 2013 Mommessin /, / 6 4. Saint-Amour AC 2014 Mommessin /, / 6 Auch in unserem Online-Shop erhältlich: manor.ch/wein * erhältlich ab 17. November 2016 Leckerbissen Für Cédric Décoppet, unseren Bäckermeister in der Filiale Monthey, ist Brotbacken eine grosse Gefühlssache. Deshalb ist ein traditionell gebackenes Brot so unvergleichlich gut, und immer ein bisschen anders. Auch wenn das Centre Manor in Monthey ein grosses Einkaufszentrum ist, fühlt man sich beim Duft und der Atmosphäre in der Backstube vom Manor Food in Grossmutters Zeiten versetzt. Weil im Manor Food alles frisch und mit grosser Handwerkskunst gefertigt wird, ist es selbstverständlich, dass in jeder Filiale alle Brote und Backwaren von A bis Z von erfahrenen Bäckern gebacken werden, und das mehrmals täglich. Eben genauso wie in der Dorfbäckerei. Cédric Décoppet hat eine grosse Passion für sein Handwerk. Jeden Morgen steht er früh auf und beginnt mit seiner täglichen Arbeit. Zuerst formt er die Brote aus dem Teig, den er am Abend zuvor vorbereitet hat und der nun perfekt mit der nötigen Ruhe aufgegangen ist. Alle Brote, etwa 30 Sorten, die das Bäckerteam mit viel Liebe und grosser Handwerkskunst herstellt, sind in bester Bioqualität. «Wir wägen nicht nur ab, sondern spüren, wie das Brot sein muss.» Das Wetter, die Feuchtigkeit in der Luft und gar die Stimmung beeinflussen den Geschmack. «Im Bäckerhandwerk steckt nicht nur viel Können, sondern auch viel Gefühl», erklärt Cédric Décoppet, der von seiner Arbeit begeistert ist. «Das stetige Abwägen und Spüren sind wichtige Zutaten. Auch leisten wir immer wieder Pionierarbeit und kreieren neue Sorten.» Auf die Frage nach seinem persönlichen Lieblingsbrot antwortet der passionierte Bäcker: «Ich liebe das einfache runde Schwarzbrot ganz besonders und natürlich unser neues rustikales Brot Il Quotidiano für jeden Tag.» Rundes Schwarzbrot Brot reich an Ballaststoffen / 400 g IL QUOTIDIANO UNSER NEUES BROT FÜR SIE. Die Bäckerei ist das Herzstück von Manor Food. Hier wird, wie in traditionellen Dorfbäckereien, täglich mehrmals frisch Brot gebacken. Der feine Duft, der dabei entströmt, gehört dazu. Selbstverständlich stellen unsere Bäcker auch den Teig selbst her. So sind natürlich auch die Rezepte für alle Brote unsere eigenen. Regelmässig entwickeln wir neue Brote und Backwaren. Il Quotidiano heisst unser allerneustes, artisanales Brot. Der Name bedeutet ein Brot «für jeden Tag». Wir haben ihn gewählt, weil wir finden, dass gerade im Alltag gutes Essen besonders wichtig ist. Das Brot nimmt dabei einen wichtigen Platz ein. Gutes Brot ist eben schon das halbe Essen, begleitet es doch viele Mahlzeiten. Unser Il-Quotidiano-Brot hat deshalb alle Eigenschaften, die man sich dafür wünscht. Seine Kruste ist äusserst knusprig, natürlich karamellisiert und besonders dick. Innen überrascht das Brot mit köstlicher Luftigkeit, der perfekten Feuchtigkeit und der ganzen rustikalen Frische eines handgemachten Il Quotidiano Artisanales, dunkles Brot für jeden Tag. Einführungspreis: gültig vom statt.80 / 100 g dunklen Brotes. Das Il Quotidiano bleibt übrigens problemlos zwei bis drei Tage frisch und knusprig. Kinder lieben es genauso wie Erwachsene und Geniesser, die das Besondere suchen. Kein Wunder, ist es ebenso herrlich mit Butter und fruchtiger Konfitüre wie mit würziger Pâté oder einem Stück Käse. Selbstverständlich hat das Brot, wie alle unsere Brote, beste Bioqualität und wird täglich mehrmals frisch hergestellt. Da wir Ihnen mit Il Quotidiano echtes, ursprüngliches Brothandwerk anbieten, können Sie es sich auch in der gewünschten Grösse schneiden lassen. Seine dunkle Kruste ist nach alter Bäckermanier leicht mit Mehl bestäubt. FERMENTIERTES IM TREND. Spätestens mit Kimchi, dem fermentierten Chinakohlgericht aus Korea, ist das Fermentieren wieder ein grosses Thema in der Küche geworden. Fermentiertes Gemüse ist ein Hip-Produkt, das auch von Sterneköchen gerne serviert wird. Durch einen natürlichen Gärungsprozess werden Lebensmittel haltbar gemacht und bekommen dabei erst noch viel Geschmack. Man muss aber nicht kulinarisch in andere Kontinente reisen, um nach fermentierten Spezialitäten zu suchen. Wir haben unseren eigenen Klassiker: das gute alte Sauerkraut. Fermentierte Gerichte enthalten keine Konservierungsstoffe, sind leichter verdaulich und es stecken erst noch viele Vitamine drin. Auch entstehen durch den Gärungsprozess neue Aromen und sinnliche Texturen. Fermentierte Lebensmittel schmecken besonders fein als Ergänzung von winterlichen Gerichten. 10. GESCHENKT PRO 100. * EINKAUF. Bis 24. November 2016 belohnen wir Sie bei Manor Food pro 100. * Einkauf mit der Manor Food Bonus Card im Wert von 10.. Die Manor Food Bonus Card können Sie vom 26. November bis zum 16. Dezember 2016 in allen Manor Food einlösen. Mehr Informationen dazu in Ihrem Manor Food. * bis max

6 Wine Lovers Selection Malescot St. Exupéry 2013 Latour Martillac 2012 de Fieuzal statt statt statt Grand Corbin 2012 Blanc de Chasse-Spleen 2014 Clos Floridène 2014 Baron de Brane 2012 GELIEBTER BORDEAUX. Margaux Grand Cru Classé AC Kennen Sie den feierlichen, gewichtigen Moment, in dem in so manchen Filmen eine Flasche Bordeaux aus dem Keller geholt wird? Es ist immer Bordeaux! Die Bordeaux-Weine sind aber nicht unerreichbar, sondern auch im Alltag zu geniessen. Wir haben für Sie eine kleine Auswahl aus unserem grossen Sortiment vorbereitet, die die Lust am guten Tropfen weckt. Beaumont 2013 Bordeaux 1 Médoc 2 Saint-Estèphe 3 Pauillac 4 Haut-Médoc 5 Moulis 6 Margaux 7 Bordeaux und Bordeaux Supérieur 8 Pomerol 9 10 PessacLéognan 11 Graves 12 Sauternes Le Cadran de Fombrauge Grand Cru AC Haut-Médoc Cru Bourgeois AC Différent de Ferrand statt de Seguin Cuvée Prestige 2013 Monbousquet La Pointe 2013 Carbonnieux 2014 Filhot 2010 Pomerol AC statt Les Ormes de Pez La Dame de Montrose Haut Bages Libéral 2013 Saint-Estèphe AC Pauillac Grand Cru Classé AC statt Duluc de Branaire Ducru 2012 Lagrange Maucaillou 2013 Les Hauts du Tertre statt Moulis AC Second vin du Grand Cru Classé du Tertre, Margaux AC Merlot, Cabernet Franc Rotes Fleisch, Wildund Käsegerichte statt statt statt Saint-Julien AC C statt Saint-Estèphe AC statt Sauternes AC Grand Cru Classé de Graves, Pessac-Léognan statt % statt Bordeaux Supérieur AC Pessac Léognan Margaux AC statt statt statt Du Parc 2012 Grand Cru Limitierte Trouvaillen: DIE GRANDS CRU CLASSÉS. Troplong Mondot er Cheval Blanc er % L Évangile 2012 Pomerol AC statt statt Haut-Brion 2012 Graves 1er 399. Léoville Poyferre Saint-Julien 2e Palmer 2012 Margaux 3e 299. Margaux 2012 Margaux 1er 399. Pichon Longueville Comtesse de Lalande 2012 Pauillac 2e 99. Lafite Rothschild 2012 Pauillac 1er 539. Mouton Rothschild Pauillac 2e C Chapelle de Potensac 2013 Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc Helles Fleisch, Geflügel und dunkles Fleisch statt Médoc AC 10 Bordeaux Blanc AC statt statt Grand Vin de Graves AC statt Saint-Julien AC Pessac-Léognan AC 89. Jetzt bestellen bei Manor Food oder auf manor.ch/wein 11