Milchwirtschaft. Schweizer. in Zahlen. Herausgeberin: Schweizer. Milchproduzenten SMP Weststrasse 10 Postfach CH-3000 Bern 6

Transkript

1 Milchwirtschaft Schweizer in Zahlen Herausgeberin: Schweizer Milchproduzenten SMP Weststrasse 10 Postfach CH-3000 Bern 6 Telefon +41 (0) smp@swissmilk.ch Ausgabe 2011

2 Überblick Ganzjahresbetriebe (ohne Sömmerungsbetriebe) 2007/ /09 *Veränderung 2008/09/10 Produzenten Anzahl 28'014 27'131 26' % Durchschnittliche Einlieferung kg 113' ' '722 5' % Durchschnittliche Betriebsgrösse ha % Durchschnittlich verkaufte Milchmenge je ha kg 5'135 5'410 5' % Durchschnittliche Einlieferungen je Kuh kg 5'647 5'687 5' % *Zeitperiodenwechsel Quelle: Bundesamt für Landwirtschaft BLW, TSM Treuhand GmbH Berg- und Talbetriebe Produzenten 2008 Anzahl Anzahl Anzahl Veränderung /10 Anzahl Produzenten Talgebiet 15'203 14'707 14' % Anzahl Produzenten Berggebiet 12'414 12'142 11' % Total Produzenten 27'617 26'849 26' % Anzahl Betriebe Betriebe nach Menge der vermarkteten Milch >350 Talgebiet Berggebiet Tonnen vermarktete Milch Betriebe nach Grössenklassen () Anzahl Betriebe < >75 Talgebiet Berggebiet Hektaren landwirtschaftliche Nutzfläche

3 Milchleistung Rassen 2008/09 kg /10 kg /11 kg Veränderung /11 Braunvieh 6'819 6'887 6' % Red Holstein 7'391 7'538 7' % Holstein 8'094 8'231 8' % Swiss Fleckvieh 6'686 6'772 6' % Simmental 5'565 5'677 5' % Quelle: Milchstatistik Milchmenge nach Vermarktungsorganisationen im Jahr in Tonnen PO ZMP PO Nordostmilch AG PO Lobag OP Prolait PO MIBA PO Ostschweiz (Arnold) OP FSFL OPU APL Cremo PMO MIMO (Emmi) PMO Bemo (Emmi) PMO ZeNoOs (Emmi) PMO Biedermann & Züger PO Biomilchpool GmbH OP FLV OPU Laiteries Réunis Genêve PMO Thur Milch Ring PMO Bodensee Milch PMO Strähl PMO Schwyzer Milch PMO Mittelthurgau OPU APL Milco PMO Chasseral OP FTPL PMO Pro Milch Ost PMO Käsereimilch OPU APL ELSA OPU APL Nestle PMO Napfbergland PMO Untervaz-Savognin OPU Le Maréchal Quelle: Schweizer Milchproduzenten SMP Milchpreis Milchart 2008 Veränderung /10 Industriemilch % Verkäste Milch* % Biomilch % Quelle: Marktbericht, Bundesamt für Landwirtschaft BLW * ohne Siloverzichtszulage

4 Entwicklung Fett- und Eiweissgehalte 50 gr/kg Milch Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez Fettgehalt Fettgehalt Eiweissgehalt Eiweissgehalt Milchverarbeitung Produkte 2008 Tonnen MAE* Tonnen MAE* Tonnen MAE* Veränderung /10 Käse 1'443'644 1'429'872 1'453'442 23' % Quark 16'855 16'808 15' % Konsummilch 438' ' '867-2' % Rahm 258' ' '864 4' % Jogurt 115' ' ' % Übrige Frischmilchprodukte inkl. Speiseeis 109'295 99'010 98' % Dauermilchwaren 361' ' ' % Butter 550' ' '541 8' % Andere Verwertung 129' ' '130-9' % Total 3'423'048 3'415'352 3'437'622 22' % * MAE: Milchäquivalent = Inhalt eines Kilogramms Milch berechnet mit Anteilen an Eiweiss (45%) und Fett (55%) Konsum in Kilogramm pro Kopf Produkte 2008 Veränderung /10 Konsummilch % Milchgetränke % Jogurt % Butter % Konsumrahm % Käse und Schmelzkäse % Konsum Total in Frischmilch % Quelle: Milchstatistik, SMP

5 Milchverarbeitung: Anteile der Verarbeitung in Milchäquivalenten (MAE) Total Milchverarbeitung : 3411 Mio. Kilogramm Butter 16.9% Andere Verwertung 3.4% Dauermilchwaren Übrige Frisch- 9% milchprodukte inkl. Speiseeis 2.9% Jogurt 3.3% Käse 42.3% Rahm 7.8% Konsummilch 12.3% Quark 0.5% Biomilchverarbeitung Total Verarbeitung Biomilch : 177 Mio. Kilogramm (Produktion: 208 Mio. Kilogramm) Butter 14.8% Dauermilchwaren 3.0% Übrige Frischmilchprodukte inkl. Speiseeis 1.1% Jogurt 5.2% Andere Verwertung 3.4% Käse 42.1% Konsumrahm 3.4% Konsummilch 26.0% Quark 1.0% Käseproduktion Total Käseproduktion : Tonnen Übrige Hartkäse 7% Andere Käse 2% Übrige Halbhartkäse 20% Le Gruyère AOC 16% Emmentaler AOC 15% Frischkäse 25% Weichkäse 4% Appenzeller 5% Raclette 6%

6 Aussenhandelsbilanz (in Tonnen Milchaequivalente MAE) Einfuhr 2008 Tonnen Tonnen Tonnen Veränderung /10 Frischmilch, Jogurt 31'300 34'900 34' % Milch- und Rahmpulver 15'300 18'200 9'000-9' % Schokolade, Eiscrème 30'300 32'000 32' % Kondens- u. sterilisierte Milch 1'700 1'600 1' % Butter, Rahm, andere Lebensmittelzubereitungen 65'500 62'900 76'000 13' % Weichkäse 120' ' '000 8' % Halbhartkäse 52'700 52'400 53'500 1' % Hartkäse 62'300 61'500 63'600 2' % Schmelzkäse und Fondue 11'400 15'300 17'100 1' % Total Einfuhr 390' ' '700 17' % Ausfuhr Frischmilch, Jogurt 7'000 6'000 7'000 1' % Milch- und Rahmpulver 48' ' '100-24' % Schokolade, Eiscrème 138' ' '800 8' % Kondens- u. sterilisierte Milch 21'500 20'200 9'600-10' % Butter, Rahm, andere Lebensmittelzubereitungen 164' ' '300-6' % Weichkäse 16'000 24'000 34'600 10' % Halbhartkäse 90' '200 96'300-3' % Hartkäse 283' ' '600 4' % Schmelzkäse und Fondue 41'200 39'200 36'700-2' % Total Ausfuhr 810' ' '100-22' % Total Bilanz (Export - Import) 419' ' '400-40' % Quelle: Milchstatistik Milchpreis in ausgewählten Ländern Länder Veränderung 2008/09 EU % Deutschland % Frankreich % Italien % Oesterreich % USA % Neuseeland % Quelle: International Dairy Federation IDF; Wechselkurse f. Umrechnung: Schweizerische Nationalbank

7 Konsum pro Kopf international im Jahr Länder Milch Butter Käse Schweiz EU Deutschland Frankreich Italien Neuseeland Brasilien Russland Quelle: International Dairy Federation (IDF) Milchqualität im internationalen Vergleich* (1000 Zellen pro ml Milch) USA Island Nordirland Dänemark Neuseeland Österreich Deutschland Schweden Finnland 131 Norwegen 120 Schweiz *approximativer Vergleich, basierend auf unterschiedlichen Mittelwerten Quelle: ALP Liebefeld 2011 Weitere Informationen Weitere Dokumentationen und Statistiken finden Sie unter: Bern, September 2011

8 Wichtige Unternehmen der Milchverarbeitung Molkereimilch verarbeitete Milchmenge Umsatz Emmi AG 913 Mio. kg 2683 Mio CHF Logo Cremo SA 445 Mio. kg 486 Mio CHF Hochdorf AG 325 Mio. kg 441 Mio CHF Elsa 277 Mio. kg 1023 Mio CHF Züger Frischkäse AG 90 Mio. kg 90 Mio CHF Nestlé Suisse SA 71 Mio. kg Groupe FLV 51 Mio. kg 87 Mio CHF Groupe LRG 51 Mio. kg 78 Mio CHF Strähl Käse AG 27 Mio. kg Lactalis Suisse / Baer AG 20 Mio. kg 40 Mio CHF Lati 12 Mio. kg 32 Mio CHF Käsereimilch verarbeitete Milchmenge Anzahl Käsereien Le Gruyère AOC 340 Mio. kg 176 Logo Emmentaler AOC 320 Mio. kg 171 Raclette Suisse 117 Mio. kg 18 Appenzeller 100 Mio. kg 63 Tilsiter 40 Mio. kg 32 Sbrinz AOC 25 Mio. kg 32 Vacherin Fribourgeois AOC 25 Mio. kg 66 Tête de Moine AOC 24 Mio. kg 9 Bündner Bergkäse 8 Mio. kg 13 Walliser Raclette AOC 6 Mio. kg 15 Vacherin Mont-d'Or AOC 4 Mio. kg 14 Schweizer Alpkäse 56 Mio. kg 1465 Quelle: Schweizer Milchproduzenten SMP