KETOGENE KOCH- UND BACKREZEPTE SUSANNE REIDELBACH

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1 KETOGENE KOCH- UND BACKREZEPTE SUSANNE REIDELBACH DIÄT- UND ERNÄHRUNGSBERATERIN

2 Anschrift der Verfasserin: Susanne Reidelbach Diät- und Ernährungsberatung Heimatadresse: Rhönstraße Oberthulba Wohnort(2008): Mälzereiweg Regensburg Mobil: 0177/ Auflage 2000, Überarbeitung

3 Vorwort...11 Widmung...13 GeschichteundBeschreibungderKetogenenDiät...14 KleineErnährungslehre...31 Anleitungzuden...35

4 4 PikanterBrotaufstrich:...47 Kräuterbutter:...47 VERSCHIEDENEFRÜHSTÜCKSVORSCHLÄGE:...48 Brei:...48 Grießpudding:...48 Kokosflockenmüsli:...49 Müsli1:...49 Müsli2:...49 Müsli3:...50 Müsli4:...50 WesternOmelette:...50 RühreimitSpeck:...51 Rühreifrühstück:...51 VERSCHIEDENEZWISCHENMAHLZEITENBZW.DESSERTS:...52 Quarkspeise:...52 QuarkspeisemitErdbeeren:...52 Himbeer-Sahne-Quark:...52 Sanddornquarkspeise:...53 Avocadoquarkspeise:...53 Erdbeerquark:...53 Heidelbeerquark:...54 Johannisbeerquark:...54 Grapefruitquark:...54 Obstquark:...55 Haselnußquark:...55 FrischkäsemitErdbeeren:...56 Pudding:...56 Vanillepudding:...56 Schokopudding:...57 Vanilleschlagsahne:...57 Zitronenschlagsahne:...57 Apfelcreme:...58 Himbeercreme:...58 Mandelmus-Erdbeercreme:...58 Mandelmusspeise:...59 Mandelmus-Wassermelonencreme:...59 Mandelmuscreme:...59 Haselnußcreme:...60 Kaffeeschaumcreme:...60 Avocadocreme:...60 Avocado-Erdnußcreme:...61 Orangencreme:...61 BayrischeCreme:...61 ErdbeerenmitSchlagsahne:...62 Fruchtsalat:...62 Zitronensorbet:...62 Mokkasahne:...63 MousseauChocolat:...63 Götterspeise:...64 Punschspeise:...64 Orangensaftgetränk:...64 Gemüsetrunk:...65 Vanillemilch:...65 Erdbeermilch:...65

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8 8 Erntedank-Kürbis: Gemüseeintopf: Wirsingeintopf: Kohlgemüse: KohlnachUSSüdstaatenArt: LauchgemüsemitSpeck: Gemüsepfanne: GemüsepfannemitWienerle: GemüsepfannemitLeberkäse: Gemüseragout: Auberginenpfanne: Auberginen-Karottenpfanne: Möhrenpfanne: Salami-Sauerkraut-Pfanne: Spargeltopf: SpargelmitButtersoße: Pilzragout: ChampignonmitBlumenkohl: GedünsteteChampignons: DeftigeChampignons: AllgmeineMittagessen: VERSCHIEDENESALATEUNDSALATSOßEN: Salatsoße: Senfsahnesoße: FrenchDressing: Avocadodressing: Broccolisalat: Blumenkohlsalat: Feldsalat: BunterSalat: GemischterSalat: GrünerSalatmitAvocado: Porree-Apfel-Salat: MöhrensalatmitApfel: Sellerie-Karottensalat: Spinatsalat: Krautsalat: Avocado-Wurst-Champignonsalat: Thunfischsalatplatte: Schinkensalat: Geflügelsalat: Roastbeefsalat: GriechischerSalat: EiersalatmitSpeck: Eiersalat1: Eiersalat2: Käsesalat: Champignon-Wurstsalat: Gemüse-WurstsalatmitSenf: WurstsalatmitAvocado: WurstsalatmitOliven: Fleischsalat: Käse-Wurst-Eiersalat: PikanterRindfleischsalat:...153

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10 Leberwursttrink: Haselnußtrink: Bressotrink: Quarktrink: Nußtrink: Soja-Haselnußtrink: Soja-Mandelmustrink: Soja-Avocadotrink: MilupatrinklautSchwabingerKinderklinik: AUSTAUSCHTABELLE/LISTE GemüseundGemüseprodukte ObstundObstprodukte LISTEDERNOTWENDIGENLEBENSMITTEL(EINKAUFSLISTE): WichtigeAdressen: DeutscheAdressenundKliniken: AmerikanischeAdressen: AdressenundSelbsthilfegruppenderKantoneSchweiz: ÖsterreichischeAdressen: Angebot BerechnungketogenerTages-oderWochenpläne Referenzen

11 Vorwort Die ketogene Diät sollte nicht auf eigene Verantwortung, ohne ärztliche Kontrolle, zuhause "ausgetestet" werden; da bei dieser einseitigen Diät immense Mängel und Nebenwirkungen zustande kommen können. Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente müssen auf jede einzelne Person und deren Bedarf berechnet und mit Medikamenten supplementiert werden. Eine stationäre Einführung, in einer dafür ausgestatteten Klinik, mit kompetenten Fachpersonal, ist notwendig. Die ketogene Diät(KD) ist eine isokalorische, extrem kohlenhydratarme, eiweißlimitierte und demzufolge sehr fettreiche Ernährung; welche in den zwanziger Jahren, dieses Jahrhunderts, zur Therapie zerebraler Anfallsleiden entwickelt wurde, als sich das medikamentöse Behandlungsspektrum in den Substanzen Brom und Phenobarbitol erschöpft. Auch wird die ketogene Diät bei Glut-1-Defekt(GTPS = Glucose Transport Protein Syndrome), Schleudertrauma, Rett-Syndrom, Landau-Kleffner-Syndrom, Ohtahara-Syndrom sowie bei gewissen Gehirntumoren(Astrocytoma) in den USA erfolgreich angewandt. Auch wird inzwischen die keotgene Diät zur Entgiftung des menschlichen Körpers, bei Schleudertrauma, verschiedenen Tumoren und vielen anderen Erkrankungen eingesetzt. Die Atkins-Diät und Low-Carb-Diät beruhen auch auf eine Art der ketogenen Diät, nur werden diese nicht ganz so streng(ohne Kohlenhydrate) eingehalten Die Durchführung der KD erfordert eine ausgeprägte Diziplin mit genauer Berechnung und grammweise Abwiegen der Nahrungsmittel(eine digitale Diätcomputerwaage mit Gramm oder Milligrammangabe und Tragkraft von mind. 2 kg ist notwendig). Das Verständnis für die Berechnung der KD ist Voraussetzung für den kreativen Umgang mit dieser Therapie. 11

12 "DIEKALKULATIONDERKDIST3TEILEWISSENSCHAFTUND1 TEIL KUNST" Prof. Dr. John Freeman Mit dieser Rezeptsammlung möchte ich den Müttern und Patienten Anregungen und Anhaltspunkte für eine abwechslungsreiche ketogene Kost geben. Jedes Rezept muss natürlich auf jeden einzelnen Patienten ab- und umgeändert werden! Die Zusammenstellung der Mahlzeiten sollte immer im Verhältnis von 4: 1(Fett: Eiweiß + Kohlenhydrate) sein. Mein Dank gilt allen Müttern die mir hilfreiche Tipps und eigen erstellte Rezepte zur Verfügung stellten und mir damit sehr geholfen haben, diese Sammlung zu erweitern. Ein Dank an alle Betroffenen, Eltern und Angehörige, welche durch ihre Fragen mir sehr viele Anregungen gaben. Weiterhin möchte ich mich bei meinem Freundeskreis für deren Hilfe, Ideen und das Verständnis, das sie mir entgegenbrachten, bedanken. Regensburg 2008 Susanne Reidelbach Diätassistentin, Ernährungsberaterin 12

13 Widmung Eltern Erika und Otmar Reidelbach, sowie Berta Reidelbach und Anna Klieber.