FLEISCH, FEINKOST, FERTIGGERICHTE

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1 FLEISCH, FEINKOST, FERTIGGERICHTE ANWENDUNGSLISTE Universal- Vacutherm Koch- Mikrocut UM V- KM TC Baby - Food Dressing kalt Dressing heiß Gemüsezerkleinerung frisch oder gefroren Hommos Meerrettich Ketchup kalt Ketchup heiß Marinaden, Soßen Mayonnaisen Senf, grob Zwiebel blanchieren Seite 1 von 8

2 FLEISCH, FEINKOST, FERTIGGERICHTE Universal- Vacutherm Koch- Mikrocut UM V- KM TC Pasten-/Parfait Pizza Soßen heiß oder kalt Kartoffelbreimischungen Geflügelwurst, grob/fein Fertiggerichtherstellung Rotkohl Reis, Hülsenfrüchte kochen Rou Soßen kalt mit oder ohne Stückigkeit Soßen heiß mit oder ohne Stückigkeit Eintöpfgerichte Gemüse blanchieren Gemüsepasten Brühwurst, Feinbrät Brühwurst, Feinbrät unter Vakuum Fischpasten Seite 2 von 8

3 FLEISCH, FEINKOST, FERTIGGERICHTE Universal- Vacutherm Koch- Mikrocut UM V- KM TC Leberzerkleinerung, frisch Leber Pasteten, Leberwurst, unter Vakuum Leberwurst grob/fein Fleisch / Fett garen Fleisch anschmoren Tierfutterherstellung Schwartenemulsion Streichrohwurst, grob/fein Surimi Seite 3 von 8

4 S Ü S S W A R E N ANWENDUNGSLISTE Universal UM Microcut TC Vakuum VM Marzipan Persipan Kerngutzerkleinerung Mandel- /Aprikosenkerne, Nüssen Vanilleschoten zerkleinern Pralinenmassen, Ganache flüssig Pralinenmassen Trüffel-dressierfähig Gekochte Trüffelmassen Aufgeschlagene Trüffelmassen mit Gas Waffelfüllungen mit Rework Waffelfüllungen kpl. Rezeptur Waffel-Kekszerkleinerung - Rework Riegelmassen (allgemein) Überzugsmassen Fruchtzubereitungen Konfitüren Frucht- / Schokosaucen Waffel- und Pfannkuchenteig Candy bars Zuckerwaffeln Icing Pop tarts Seite 4 von 8

5 B A C K W A R E N ANWENDUNGSLISTE Teigkneter Universal TK UM Brot Weizenbrot Toastbrot Weizenmischbrot Weizenschrotbrot Roggenbrot Roggenmischbrot Roggenschrotbrot Roggen- oder Weizenvollkornbrot Weißgebäck Milchgebäcke Hefeteiggebäcke Plunderteiggebäcke Blätterteiggebäcke Mürbeteiggebäcke Pizza allgemein Zwieback Honig- und Lebkuchen Hartkeks Weichkeks Kräcker Salzgebäck Corn massa (Tortilla) Fruchtfüllungen Microcut BAS Seite 5 von 8

6 B A C K W A R E N Teigkneter Universal Microcut TK UM BAS Käsefüllungen Sahnefüllungen Restbrot aufbereiten Rework aufbereiten Restteige aufbereiten Keksbruch zerkleinern Danish Pastry Muffins (Teegebäck) Bagel Pastetenteig Pasteteteneig unter Vakuum Baguette Croissants Paté à chou Madeleine Seite 6 von 8

7 M O L K E R E I ANWENDUNGSLISTE TC/SK Vakuum VM Koch KM Cont. Cooker UHT Schmelzkäse >streichfähig, Glas + Becherverpackung > streichfähig, Portionsverpackung > streichfähig, Tubenverpackung > DIP > block > block, Dosenverpackung > IWS Scheibe > Cateringscheibe > wiederschmelzbar > Pizzamozzarella > Analog / Imitation > Käsesoßen >aus Frischkäse Frischkäsezubereitungen Doppelrahmfrischkäse, thermisiert Fruchtquark Kräuterquark Butterzubereitungen Kräuterbutter Microcut Seite 7 von 8

8 M O L K E R E I Vakuum Koch Cont. Microcut Cooker TC/SK VM KM UHT Kräutersuspensionen Margarinemischungen Streichrahm Kaseinschmelzen Pudding Milchreis Grießdesserts Reisbrei Pulver/ Flüssigkeitsmischungen Mascarpone cream Imitationsparmesan Cold pack cheese Seite 8 von 8

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