Filtration and Beverage Treatment Products. Spirituosen Guide

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1 Filtration and Beverage Treatment Products Spirituosen Guide

2 Edelbrand aus Kernobst und Steinobst Williams Christbirne, Apfel, Birne, Quitte, Kirsche, Pfirsich, Pflaume, Mirabelle Obstbrände liegen voll im Trend. Der Verbraucher wird immer anspruchsvoller und genießt die Vielfalt der edlen Brände, die aus Kern- und Steinobst zu erzielen sind. Kernobst Rohware Vollreife, gesunde und saubere Früchte verarbeiten Evtl. kurze Lagerung der Rohware zum Ausreifen der Früchte Schnell verarbeiten Einmaischen Auslesen von Blättern und fauligen Früchten Früchte waschen Stiele entfernen Früchte mahlen und musen In sauberen Gärbehältern mit Deckel und Gärspund einlagern Ansäuern auf ph-wert 2,8 3,2 mit SIHA Combisäure flüssig Säuerungsmittel 1 2 l/hl oder Auf 100 kg Maische SIHAZYM SupraMash Granulat Enzym 5 10 g/hl für maximale Maischeverflüssigung und Aromafreisetzung und Amylase AG 300L Enzym 3 5 ml/hl Zur Freisetzung gebundener Aromastoffe (Terpene) in die abklingende Gärung Panzym Arome G Enzym 1 2 g/hl Vergärung Gärung bei C mit SIHA Aktivhefe 6 (Brennereihefe) g/hl oder Kaltgärung bei C mit SIHA DESTAROME Hefe g/hl SIHAFERM Plus* Hefenährstoff g/hl Nach Gärende die Maische vor Luftzutritt schützen und frühzeitig abbrennen Maischebehandlung Maischelagerung Nach abgeschlossener Gärung SIHA Silikonentschäumer SE Konzentrat 2 4 ml/hl dosieren, um das Aufschäumen in der Brennblase zu verhindern Zur Harmonisierung SIHA OPTISIL Schönungsmittel, Dosagen siehe Technische Information Brennen Filtration Nach der Einlagerung das Destillat auf Trinkstärke einstellen und bei 5 8 C ein paar Tage lagern. Filtration mit BECO SELECT A 20 oder BECO Tiefenfilterschichten in BECO COMPACT PLATE Schichtenfiltern Bitte beachten Sie den Anwenderhinweis für BECO SELECT A-Tiefenfilterschichten * In Deutschland in Abfindungsbrennereien gesetzlich verboten 2

3 Steinobst Vollreife, gesunde und saubere Früchte schnell ver arbeiten Früchte waschen Stiele entfernen, Früchte nur quetschen Schonend pumpen Anteil der zerstörten Steine sollte unter 5 % liegen In sauberen Gärbehältern mit Deckel und Gärspund einlagern Ansäuern auf ph-wert 2,8 3 mit SIHA Combisäure Granulat Säuerungsmittel g/hl Auf 100 kg Maische SIHAZYM SupraMash Granulat Enzym 3 5 g/hl für maximale Maischever flüssigung und Aromafreisetzung Gärung bei C mit SIHA Aktivhefe 6 (Brennereihefe) g/hl oder Kaltgärung bei C mit SIHA DESTAROME Hefe g/hl SIHAFERM Plus* Hefenährstoff g/hl Kühl, unter Säureschutz und luftdicht Nach abgeschlossener Gärung mit der erforder lichen Menge Kupfer-1-Chlorid oder geeignetem Katalysator brennen SIHA Silikonentschäumer SE Konzentrat 2 4 ml/hl Max. 10 % der Steine mitbrennen Zur Harmonisierung SIHA OPTISIL Schönungsmittel, Dosagen siehe Technische Information Nach der Einlagerung das Destillat auf Trinkstärke einstellen und bei 2 5 C ein paar Tage lagern Filtration mit BECO oder BECO Bitte beachten Sie den Anwenderhinweis für BECO SELECT A-Tiefenfilterschichten 3

4 Edelbrand aus Beerenobst Vogelbeere, Schlehe, Holunderbeere, Himbeere Bei Edelbränden aus Beerenobst muss man ein besonderes Augenmerk auf die Qualität der Beeren legen und eine Maischelagerung vermeiden. Vogelbeere, Schlehe Erntezeit nach dem ersten Frost Rohware Einmaischen Frei von Blättern und faulen Früchten Stiele entfernen (entrappen) Früchte nur quetschen Schonend pumpen Steine und Kerne nicht beschädigen! In sauberen Gärbehältern mit Deckel und Gärspund einlagern Ansäuern auf ph-wert 2,8 3,2 mit Auf 100 kg Maische SIHAZYM SupraMash Granulat Enzym 5 15 g/hl für maximale Maischeverflüssigung und Aromafreisetzung und Amylase AG 300L Enzym 3 5 ml/hl Zur Freisetzung gebundener Aromastoffe (Terpene) in die abklingende Gärung Panzym Arome G Enzym 1 2 g/hl Vergärung Gärung bei C mit SIHA Aktivhefe 6 (Brennereihefe) g/hl oder Kaltgärung bei C mit SIHA DESTAROME Hefe g/hl SIHAFERM Plus* Hefenährstoff g/hl Nach Gärende die Maische vor Luftzutritt schützen und frühzeitig abbrennen Maischebehandlung Maischelagerung Brennen Nach abgeschlossener Gärung mit der erforder lichen Menge Kupfer-1-Chlorid oder mit geeignetem Katalysator brennen SIHA Silikon ent schäumer SE Konzentrat 2 4 ml/hl Zur Harmonisierung SIHA OPTISIL Schönungsmittel, Dosagen siehe Technische Information Filtration Nach der Einlagerung das Destillat auf Trinkstärke einstellen und bei 2 5 C ein paar Tage lagern Filtration mit BECO oder BECO Bitte beachten Sie den Anwenderhinweis für BECO SELECT A-Tiefen filterschichten * In Deutschland in Abfindungsbrennereien gesetzlich verboten 4

5 Holunderbeere, Himbeere Vollreife, gesunde und saubere Früchte schnell ver arbeiten Frei von Blättern und faulen Früchten Stiele entfernen (entrappen) Früchte nur quetschen Schonend pumpen In sauberen Gärbehältern mit Deckel und Gärspund einlagern Ansäuern auf ph-wert 2,8 3 mit Auf 100 kg Maische SIHAZYM SupraMash Granulat Enzym 3 5 g/hl für maximale Maischeverflüssigung und Aromafreisetzung Zur Freisetzung gebundener Aromastoffe (Terpene) in die abklingende Gärung Panzym Arome G Enzym 1 2 g/hl Gärung bei C mit SIHA Aktivhefe 6 (Brennereihefe) g/hl oder Kaltgärung bei C mit SIHA DESTAROME Hefe g/hl SIHAFERM Plus* Hefenährstoff g/hl Nach Gärende die Maische vor Luftzutritt schützen und frühzeitig abbrennen Bei abklingender Gärung brennen SIHA Silikonentschäumer SE Konzentrat 2 4 ml/hl Zur Harmonisierung SIHA OPTISIL Schönungsmittel, Dosagen siehe Technische Information Nach der Einlagerung das Destillat auf Trinkstärke einstellen und bei 2 5 C ein paar Tage lagern Filtration mit BECO oder BECO Bitte beachten Sie den Anwenderhinweis für BECO SELECT A-Tiefenfilterschichten 5

6 Edelbrand aus Trauben und Trester Sie stehen in der Gunst des Endverbrauchers immer stärker im Mittelpunkt. Die Qualität dieser Brände sollte nicht dem Zufall überlassen, sondern durch gezielte Maßnahmen gesteuert werden. Traubenbrand Trauben (mindestens 60 Oe) Vollreif, nicht faul Schnell verarbeiten Rohware Stiele entfernen (entrappen) Quetschen Einmaischen Ansäuern auf ph-wert 2,8 3 mit Auf 100 kg Maische SIHAZYM SupraMash Granulat Enzym 3 5 g/hl für maximale Maischeverflüssigung und Aromafreisetzung Zur Freisetzung gebundener Aromastoffe (Terpene) in die abklingende Gärung Panzym Arome G Enzym 1 2 g/hl Vergärung Gärung bei C mit SIHA Aktivhefe 6 (Brennereihefe) g/hl oder Kaltgärung bei C mit SIHA DESTAROME Hefe g/hl SIHAFERM Plus* Hefenährstoff g/hl Nach Gärende die Maische vor Luftzutritt schützen und frühzeitig abbrennen Maischebehandlung Maischelagerung Brennen Das Destillat sollte langsam über Verstärkungseinrichtungen gebrannt werden, um das Aufschäumen in der Brennblase zu verhindern, SIHA Silikonent schäumer SE Konzentrat 2 4 ml/hl einsetzen oder SIHA Actiliq GE Schönungsmittel, Dosagen siehe technische Zur Harmonisierung SIHA OPTISIL Schönungsmittel, Dosagen siehe Technische Information Filtration Nach der Einlagerung, evtl. im Holzfass, das Destillat auf Trinkstärke einstellen und bei 2 5 C ein paar Tage lagern Filtration mit BECO oder BECO Bitte beachten Sie den Anwenderhinweis für BECO SELECT A-Tiefen filterschichten * In Deutschland in Abfindungsbrennereien gesetzlich verboten 6

7 Tresterbrand Nur Trester aus gesunden und reifen Trauben mit hohem Öchslegewicht und sortentypischem Aroma verarbeiten Den Trester im Gärgefäß sauerstofffrei einstampfen, Gärgefäß so verschließen, dass kein Luftsauerstoff in die Maische eindringen kann Die Ansäuerung sowie die Zugabe von Enzymen und Hefen erfolgt am besten beim Verdichten im Gärbehälter Ansäuern auf ph-wert 2,8 3 mit Bei Bedarf Zugabe von Enzymen Gärung bei C mit SIHA Aktivhefe 6 (Brennereihefe) g/hl oder Kaltgärung bei C mit SIHA DESTAROME Hefe g/hl SIHAFERM Plus* Hefenährstoff g/hl Nach Gärende die Maische vor Luftzutritt schützen und frühzeitig abbrennen Tresterlagerung unbedingt vermeiden! Sehr langsames Anheizen, Destillat sollte langsam über Verstärkungseinrichtungen gebrannt werden Zur Harmonisierung SIHA OPTISIL Schönungsmittel, Dosagen siehe Technische Information Nach der Einlagerung das Destillat auf Trinkstärke einstellen und bei 2 5 C ein paar Tage lagern Filtration mit BECO oder BECO Bitte beachten Sie den Anwenderhinweis für BECO SELECT A-Tiefen filterschichten

8 Edelbrand aus Knollen und Wurzeln Topinambur, Enzian Edelbrände aus Knollen und Wurzeln sind eine willkommene Abwechs lung zu Edelbränden aus Früch ten. Nutzen Sie die unterschiedlichen Verfahrensschritte, um der jeweiligen Rohware gerecht zu werden. Topinambur Knolle nach der Ernte schnell verarbeiten Erntezeit Herbst bis Frühjahr Rohware Mehrfach äußerst gründlich waschen,ggf. Spülmittelzusatz verwenden Letzte Spülung mit heißem Wasser Knolle mit Rätzmühle oder Hammerschlagmühle mahlen Einmaischen In sauberen Gärbehältern mit Tauchrand, Deckel und Rührgerät einmaischen Ansäuern auf ph-wert 2,8 3,2 mit 5 20 l warmes Wasser auf 100 kg Rohware Auf 100 kg Maische SIHAZYM SupraMash Granulat Enzym 5 10 g/hl in Kombination mit einer Inulinase für maximale Maischeverflüssigung und Aromafreisetzung und SIHA Silikonentschäumer SE Konzentrat 5 10 ml/hl Auf gute Verteilung achten! Vergärung Anstelltemperatur C mit SIHA Aktivhefe 6 (Brennereihefe) g/hl SIHAFERM Plus* Hefenährstoff g/hl Idealer Gärverlauf: Nach 24 Stunden sollte eine Maischetemperatur von 30 C nicht überschritten werden Nach 4 8 Tagen bei 4 6 Oe abbrennen Keine Maischelagerung Maischebehandlung Maischelagerung Brennen Bei abklingender Gärung brennen SIHA Silikonentschäumer SE Konzentrat 2 4 ml/hl Zur Harmonisierung SIHA OPTISIL Schönungsmittel, Dosagen siehe Technische Information Filtration Nach der Einlagerung das Destillat auf Trinkstärke einstellen und bei 2 5 C ein paar Tage lagern. Filtration mit BECO oder BECO Bitte beachten Sie den Anwenderhinweis für BECO SELECT A-Tiefen filterschichten * In Deutschland in Abfindungsbrennereien gesetzlich verboten 8

9 Enzian Erntezeit Herbst nach der Blüte Frische oder getrocknete Wurzeln Gründlich waschen Wurzel mit Rätzmühle mahlen Getrocknete Wurzeln mit Wasser übergießen und 24 Stunden quellen lassen, danach mahlen In sauberen Gärbehältern mit Deckel und Gärspund einlagern Ansäuern auf ph-wert 2,8 3 mit l warmes Wasser auf 100 kg Rohware Auf 100 kg Maische SIHAZYM SupraMash Granulat Enzym 5 10 g/hl in Kombination mit einer Inulinase für maximale Maischeverflüssigung und Aromafreisetzung und SIHA Silikonentschäumer SE Konzentrat 5 10 ml/hl Auf gute Verteilung achten! Anstelltemperatur C mit SIHA Aktivhefe 6 (Brennereihefe) g/hl SIHA Gärsalz* Hefenährstoff g/hl oder SIHAFERM Plus* Hefenährstoff g/hl Gärzeit 5 6 Wochen Sofort nach abgeschlossener Gärung brennen SIHA Silikonentschäumer SE Konzentrat 2 4 ml/hl Zur Harmonisierung SIHA OPTISIL Schönungsmittel, Dosagen siehe Technische Information Nach der Einlagerung das Destillat auf Trinkstärke einstellen und bei 0 C ein paar Tage lagern Filtration mit BECO oder BECO Bitte beachten Sie den Anwenderhinweis für BECO SELECT A-Tiefen filterschichten 9

10 Edelbrandfiltration mit BECO SELECT A-Tiefenfilterschichten Allgemeine Vorteile: Selektive Abtrennung langkettiger Fettsäureester Abtrennung von Trübungsbildnern auch bei höheren Temperaturen (5 8 C) Vermeidung von Nachtrübungen durch niedrige Ionengehalte Farb- und aromaschonende Filtration Empfohlene Anwendungen Klärfiltration zur Abtrennung mittlerer Trübungen, hohe Trubaufnahmekapazität Filtration zur Abtrennung feinster Partikel, höchster Klärgrad für trübungsfreie Füllung Anwendung BECO -Tiefenfilterschicht Filtrationstemperatur Leistung Williams Christbirne 4 6 C l/m 2 /h Apfel, Birne Quitte Steinobst, z. B. Kirsche Vogelbeere Schlehe Holunderbeere Tresterbrand, Grappa 3 6 C l/m 2 /h 3 6 C l/m 2 /h 5 8 C l/m 2 /h 3 6 C l/m 2 /h 3 6 C l/m 2 /h 2 6 C l/m 2 /h 0 3 C l/m 2 /h Zu allen in diesem Prospekt genannten Produkten stehen detaillierte Technische unter zur Verfügung. 10

11 Optimale Rehydrierung der Hefe Applikationsschema: Direkte Zugabe von SIHA Speedferm* Hefenährstoff Most-/Wasser-Gemisch C SIHA Nach der Rehydrierung Temperatur < 30 C Most-/Wasser-Gemisch (50/50) + SIHA-Trockenreinzuchthefe Abkühlung des Gärgebindes auf Mosttemperatur Gärtank * In Deutschland in Abfindungsbrennereien gesetzlich verboten 11

12 Nordamerika 44 Apple Street Tinton Falls, NJ Gebührenfrei: (nur innerhalb Nordamerikas) Tel: Europa/Afrika/Naher Osten Auf der Heide Nettersheim, Deutschland Tel: Friedensstraße Altlußheim, Deutschland Tel: An den Nahewiesen Langenlonsheim, Deutschland Tel: China No. 3, Lane 280, Linhong Road Changning District, Shanghai, P.R. China Tel: Singapur 4 Loyang Lane #04-01/02 Singapur Tel: Brasilien Av. Julia Gaioli, 474 Bonsucesso Guarulhos, Brasilien Tel: Für weitere kontaktieren Sie uns per unter filtration@eaton.com oder online unter eaton.com/filtration 2015 Eaton. Alle Rechte vorbehalten. Sämtliche Handelsmarken und eingetragenen Warenzeichen sind Eigentum der jeweiligen Unternehmen. Sämtliche in diesem Prospekt enthaltenen und Empfehlungen hinsichtlich der Verwendung der hierin beschriebenen Produkte basieren auf Prüfungen, die als zuverlässig angesehen werden. Den noch obliegt es der Verantwortung des Benutzers, die Eignung dieser Produkte für seine eigene Anwendung fest zustellen. Da die konkrete Verwendung durch Dritte außerhalb unseres Einflussbereiches liegt, übernimmt Eaton keinerlei ausdrückliche oder stillschweigende Gewährleistung für die Auswirkungen einer solchen Verwendung oder die dadurch erzielbaren Ergebnisse. Eaton übernimmt keinerlei Haftung in Zusammenhang mit der Verwendung dieser Produkte durch Dritte. Die hierin enthaltenen sind nicht als absolut vollständig anzusehen, da weitere notwendig oder wünschenswert sein können, falls spezifische oder außergewöhnliche Umstände vorliegen, beziehungsweise aufgrund von geltenden Gesetzen oder behördlichen Bestimmungen. DE B