Maischegärung bei Weißweinen richtig gemacht
|
|
|
- Dominic Feld
- vor 6 Jahren
- Abrufe
Transkript
1 Fränkische Weinwirtschaftstage 2016 Maischegärung bei Weißweinen richtig gemacht Johannes Burkert Sachgebiet Oenologie und Kellertechnik LWG Folie 1 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2016
2 Maischegärung bei Weißwein Voraussetzungen Wahl der richtigen Rebsorte Traubenverarbeitung Gärung Wahl des Gebindes Reifeprozess Folie 2 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2016
3 Maischegärung bei Weißwein richtig gemacht Voraussetzung für große Weine Optimale Traubengesundheit Gesunde Trauben Aus gesunden Anlagen! Geringe mikrobiologische Belastung Folie 3 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2016
4 Maischegärung bei Weißwein richtig gemacht Voraussetzungen Optimale Reife Hochwertige Weine Alkoholverluste bei Maischegärung Phenolreife Folie 4 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2016
5 Maischegärung bei Weißwein richtig gemacht Voraussetzungen Niedrige ph-werte Mikrobiologische Sicherheit Risikominimierung Ermöglicht Spontangärung Möglichkeit der Säuerung nutzen (in Jahren, in denen die Säuerung zugelassen ist) Folie 5 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2016
6 Maischegärung bei Weißwein richtig gemacht Voraussetzungen Handlese Saubere Selektion hochreifer und gesunder Trauben Folie 6 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2016
7 Maischegärung bei Weißwein richtig gemacht Auswahl der Rebsorte Große ph-wert-unterschiede Unterschiedlich starke Anfälligkeit bzgl. Fäulnis Stabilität der Beerenhaut Lockerbeerigkeit Folie 7 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2016
8 Maischegärung bei Weißwein richtig gemacht Auswahl der Rebsorte Einfluss auf die Farbe des Weines Orange-Wine durch Rebsorten wie: Grauer Burgunder Traminer Blauer Silvaner Roter Riesling Folie 8 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2016
9 Maischegärung bei Weißwein richtig gemacht Traubenverarbeitung Einsatz von SO 2 auf die Trauben Hemmt das mikrobiologische Risiko Minimiert das Risiko zur Bildung von Lacktönen (Ethylacetat) und flüchtiger Säure Verzögert die Angärung durch Reduzierung der Nichtsaccharomyceten Folie 9 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2016
10 Maischegärung bei Weißwein richtig gemacht Traubenverarbeitung Entrappen der Trauben?! Entscheidung ist Abhängig von: Reifezustand Rebsorte Gewünschter Weinstilistik und Farbe Folie 10 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2016
11 Maischegärung bei Weißwein richtig gemacht Traubenverarbeitung Entrappen der Trauben?! Einfluss der Rebsorte: Silvaner, der Grüne eher ungeeignet Rebsorten mit verholzten Rappen eher geeignet Folie 11 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2016
12 Maischegärung bei Weißwein richtig gemacht Traubenverarbeitung Entrappen der Trauben?! Einfluss auf die Farbe Vergärung mit Rappen führt zu hohem Eintrag an (reaktionsfreudigen) Phenolen Oxidation von Phenolen führt zur Hochfarbigkeit Folie 12 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2016
13 Maischegärung bei Weißwein richtig gemacht Traubenverarbeitung Quetschen der Trauben Absolut notwendig Geschlossene Beeren nach der alkoholischen Gärung stellen mikrobiologisches Risiko dar Entstehung von flüchtiger Säure Folie 13 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2016
14 Maischegärung bei Weißwein richtig gemacht Traubenverarbeitung Befüllen des Gärgebindes Schonendes Befüllen per Hand zur Vermeidung von hohem Feintrubgehalt Folie 14 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2016
15 Maischegärung bei Weißwein richtig gemacht Die Gärung Unterstoßen / Überschwallen Spontangärung versus Reinzuchthefe Temperaturführung Gärdynamik Nährstoffbedarf Alkoholausbeute Folie 15 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2016
16 Maischegärung bei Weißwein DIE GÄRUNG Unterstoßen der Maische / Überschwallen Vor der Gärung 1 x pro Tag Während der Gärung: 3 10 x pro Tag Nach der Gärung: Nicht mehr unterstoßen! Unnötige mechanische Belastung vermeiden Folie 16 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2016
17 Maischegärung bei Weißwein DIE GÄRUNG Spontangärung bei Weißweinmaische Immer mit Risiko behaftet Gärbeginn durch Nichtsaccharomyceten (v.a. Kloeckera Apikulatus) Bildung von Ethylacetat und flüchtiger Säure Unter Umständen vielfältigere Aromatik (erwünscht??) Philosophie?! Folie 17 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2016
18 Maischegärung bei Weißwein DIE GÄRUNG Reinzuchthefe bei Maischegärung Risikominimierung Schnelle Angärung (kritische Phase der Maischegärung) Keine Bildung von Lacktönen (Ethylacetat) Keine Bildung von flüchtiger Säure Folie 18 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2016
19 Maischegärung bei Weißwein DIE GÄRUNG Reinzuchthefe bei Maischegärung Gezielte Auswahl selektionierter Hefen auf: Hohe Alkoholtoleranz Geringe Bildung von SO 2 Geringen Nährstoffbedarf Sichere Endvergärung Folie 19 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2016
20 Maischegärung bei Weißwein DIE GÄRUNG Temperaturführung Je nach Gebindegröße nur schwer effektiv zu realisieren Kühle Gärung sinnvoll?? Geringere Extraktion von Phenolen und anderen Inhaltsstoffen Aber weniger Gärungsnebenprodukte Weniger Bindungspartner von SO 2 Folie 20 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2016
21 Maischegärung bei Weißwein nach der Gärung Biologischer Säureabbau auf der Maische?! Abpressen oder nicht?! Einsatzzeitpunkt von SO 2 Folie 21 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2016
22 Maischegärung bei Weißwein NACH DER GÄRUNG BSA auf der Maische Reduziert den Gehalt an Acetaldehyd Weniger SO 2 -Bindungspartner Erhöht die Stabilität der Weine Säuerung nutzen, wenn zugelassen Frage der Weinstilistik Folie 22 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2016
23 Maischegärung bei Weißwein NACH DER GÄRUNG Zeitpunkt SO 2 -Gabe Hoher Gehalt oxidationsfreudiger Phenole nach der Maischegärung Braunfärbung des Weines beim Pressen ohne SO 2 -Schutz Für Weine, die ohne SO 2 -Gabe ausgebaut werden sollen: Nur Free-run zu verwenden Folie 23 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2016
24 Maischegärung bei Weißwein NACH DER GÄRUNG Zeitpunkt des Abpressens Grundsätzlich größtmögliche Menge an Wein reduktiv abziehen, ohne Pressen SO 2 -Gabe vor dem Pressen Frühzeitiges Pressen erhöht SO 2 -Bedarf Späteres Abpressen erfordert geschlossenes Maischegärgebinde Folie 24 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2016
25 Maischegärung bei Weißwein Die Wahl des Gebindes Offene Traubenbox Edelstahlbehälter offen oder geschlossen Holzgärständer oder fass Tongefäße, Qvevri, Tinaja Natursteinfass aus Granit Folie 25 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2016
26 Maischegärung bei Weißwein GEBINDE Offene Traubenbox Tastversuche ohne große Investition Schonendes Untertauchen der Maische möglich Gute Kontrolle während der Gärung möglich Maischelagerung nach der Gärung nicht möglich Oxidation Folie 26 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2016
27 Maischegärung bei Weißwein GEBINDE Edelstahlbehälter offen oder geschlossen i.d.r. Immervoll-Tanks Lassen sich während und nach der Gärung einfach verschließen Einfache und reduktive Entleerung durch Restablauf Einfach zu reinigen (Hygiene!) Folie 27 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2016
28 Maischegärung bei Weißwein GEBINDE Holzgärständer oder -fass Größere Investition Evtl. sensorischer Einfluss durch Holz Reduktiver Ausbau möglich, wenn geschlossenes System Unterschiedliche Systeme Folie 28 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2016
29 Maischegärung bei Weißwein GEBINDE Holzgärständer oder -fass Barrique / Tonneau ohne Fassboden Offener Gärständer Geschlossener Gärständer Folie 29 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2016
30 Maischegärung bei Weißwein GEBINDE Holzgärständer oder -fass Holzfass für Maischegärung Drehbares Holzfass für Maischegärung Folie 30 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2016
31 Maischegärung bei Weißwein GEBINDE Tongefäße Qvevri georgische Tonamphore Im Boden vergraben (statisch erforderlich) Innen mit Bienenwachs versiegelt Folie 31 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2016
32 Maischegärung bei Weißwein GEBINDE Tongefäße Qvevri georgische Tonamphore Gärbeeinflussung nur schwer möglich Hohe Gärtemperaturen ( isoliert ) Folie 32 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2016
33 Maischegärung bei Weißwein GEBINDE Tongefäße Qvevri georgische Tonamphore Starke Abkühlung im Winter, wenn Marani im Freien Händische Entleerung sehr aufwendig Folie 33 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2016
34 Maischegärung bei Weißwein GEBINDE Tongefäße Tinaja spanische Tonamphore Kleiner und dickwandiger als Qvevris Meist innen mit Bienenwachs versiegelt Große Oberfläche im Vergleich zum Volumen Starke Oxidationsgefahr Für längere Lagerung ungeeignet Folie 34 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2016
35 Maischegärung bei Weißwein Reifeprozess Beschleunigung der Reifung durch: Lagerung im Holzfass Lagerung ohne SO 2 / mit geringer SO 2 Weine mit Entwicklungspotential Folie 35 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2016
36 Maischegärung bei Weißwein WIESO? WESHALB? WARUM? andere Weine Verschnittpartner Um hochwertigen Weinen noch mehr Rückgrat und Lagerpotential zu geben Folie 36 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2016
37 Maischegärung bei Weißwein Zusammenfassung Erfolgreiche Maischegärung bei Weißwein erfordert: neue oenologische Sichtweise Abweichende Vorgehensweise zu Weißwein- Mostgärung, aber auch zu Rotwein- Maischegärung Stetige Kontrolle und sensible Beurteilung Akzeptanz eines völlig anderen Weinstils Folie 37 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2016
ECOVIN Jungwinzertagung 2016 ORANGE WINES Maischevergorene Weißweine in Holz, Ton und Edelstahl
ECOVIN Jungwinzertagung 2016 ORANGE WINES Maischevergorene Weißweine in Holz, Ton und Edelstahl Johannes Burkert Sachgebiet Oenologie und Kellertechnik LWG Veitshöchheim Folie 1 Johannes Burkert, ECOVIN
Johannes Burkert. Weinbereitung im Quevri
Folie 1 Johannes Burkert Institut für Weinbau und Oenologie LWG Veitshöchheim Weinbereitung im Quevri Übersicht Einbau des ersten Qvevri in Deutschland Voraussetzungen für erfolgreichen Qvevri-Wein-Ausbau
Wie entsteht ein großer Wein?
Fränkische Weinwirtschaftstage 2014 Wie entsteht ein großer Wein? Johannes Burkert Sachgebiet Oenologie und Kellertechnik LWG Folie 1 Johannes Burkert, Weinwirtschaftstage 2014 Was ist ein großer Weißwein?
Einsparung von SO 2 bei der Weinbereitung
Einsparung von SO 2 bei der Weinbereitung Johannes Burkert Sachgebiet Oenologie und Kellertechnik LWG Veitshöchheim Folie 1 Gliederung Bindungspartner von SO 2 Form der SO 2 -Zugabe Zustand des Lesegutes
ITALIEN WEINLAND SCHWEFELARMER WEIN AUSBAU PRAXISBEISPIELE AUS ITALIEN
ITALIEN WEINLAND STRUKTUR ITALIEN WEINPRODUKTION GLOBAL BIO - WEINPRODUKTION KLIMATISCHE ZONEN ÜBERSICHT QUALITÄTSSYSTEM EU -BIO VS. VERBAND OENOLOGIE SO2: ÜBERLEGUNGEN CHEMISMUS BIOZIDE WIRKUNG ANTIOXIDATIVE
Optimierung der Traubenverarbeitung und der Mostvorklärung
Optimierung der Traubenverarbeitung und der Mostvorklärung Johannes Burkert Sachgebiet Oenologie und Kellertechnik LWG Veitshöchheim Folie 1 Traubenverarbeitung Lesegut, Status quo Inhomogenes Lesegut
Optimierung und Profilierung Fränkischer Rotweine
Optimierung und Profilierung Fränkischer Rotweine 04.03.2011 Voenos 2012 Kellerwirtschaftskurs 07.09.2012 Hermann Mengler & Stefan Kraus Fachberatung Oenologie 1 Rotweintendenzen HOFFMANN und NOELL (2000):
Weinbehandlung. Mostbehandlung Vergärung Jungweinbehandlung Gerbstoff- und Geschmackskorrektur Stabilisierung Sonstige Produkte
Weinbehandlung Mostbehandlung Jungweinbehandlung Gerbstoff- und Geschmackskorrektur Stabilisierung Sonstige Produkte Vulcascot Hefenährstoffe / Übersicht Mit fortschreitendem Klimawandel hat sich auch
Sonnenbrand 2007 Ein kellerwirtschaftliches Problem?
Sonnenbrand 2007 Ein kellerwirtschaftliches Problem? Kellerwirtschaftskurs 24.08.2007 Johannes Burkert LWG, Oenologie Wann ist der Sonnenbrand 14./ 15. / 16. Juli entstanden? Bericht des DWD (Juli): Etwas
Hefeauswahl auf Nummer sicher gehen oder experimentieren?
Hefeauswahl auf Nummer sicher gehen oder experimentieren? Johannes Burkert Sachgebiet Oenologie und Kellertechnik LWG Veitshöchheim Folie 1 J. Burkert, LWG Veitshöchheim 2014 Wer die Wahl hat, hat die
Besonderheiten bei der Vergärung (Hefeauswahl) 2015
Besonderheiten bei der Vergärung (Hefeauswahl) 2015 Dr. Michael Zänglein Abteilung Weinbau Sachgebiet Oenologie und Kellertechnik Folie 1 Der Jahrgang 2015 Trockenstress Geringe Säure (Säuerung!)? Hohe
Burgenland - wichtigste Rebsorten. Christian Zechmeister
Burgenland - wichtigste Rebsorten Christian Zechmeister Burgenland [Einfügen: Karte Burgenland] Weißweine Weißweine wichtige Rebsorten Grüner Veltliner Welschriesling Pinot Blanc Chardonnay Weinstil aromatisch
Weinbeschrieb. weingut schnell 7304 maienfeld
Weinbeschrieb pinot noir pinot noir barrique merlot zweigelt syrah ANA cuvée noir blanc de noir riesling-sylvaner mistigri pinot gris eiswein Weingut Schnell Industriestrasse 2A Postfach 7304 Maienfeld
Hefe, mehr als nur Alkoholproduzent
Hefe, mehr als nur Alkoholproduzent Nonsacharomyceten, neue Helfer in der Weinproduktion Ing. Peter Derkits Lallemand Österreich Spezialhefen bei Lallemand Entwicklungen bei Lallemand 2002: Torulaspora
Die Früchte ernten. Checkliste zur Ernte 2016
Die Früchte ernten Checkliste zur Ernte 2016 Reinigung & Desinfektion chlor- und bromfreie Reinigung mit Tartarex und Bisteril Oberflächendesinfektion mit TM 70 (Alkoholspray) Händereinigung mit Reduran
WEISSWEINE, ROTWEINE, ROSÈ, SECCO AUS EIGENER HERSTELLUNG
WEISSWEINE, ROTWEINE, ROSÈ, SECCO AUS EIGENER HERSTELLUNG Unser Weinangebot Preisliste 1/2018 Weingut Becker Mühlstraße 2 D-55268 Nieder-Olm Tel. 0 61 36 / 37 33 Fax 0 61 36 / 92 53 79 email: info@weingut-becker.info
Dichtung und Wahrheit: Betonei mobbt Edelstahltank -
Schmukbild (abteilungsspezifisch) einbinden Dichtung und Wahrheit: Betonei mobbt Edelstahltank - ein Praxisbericht über aktuelle Trends in der Weinbereitung 23.Februar 2013 Vita aus Heilbronn, dort Abitur
EXPERTISENVERZEICHNIS
EXPERTISENVERZEICHNIS GUTEDEL QBA TROCKEN 2 SILVANER QBA TROCKEN 2 ALLERHAND 3 MÜLLER-THURGAU QBA TROCKEN 4 WEIßBURGUNDER HÖHNSTEDT TROCKEN 5 WEIßBURGUNDER BARRIQUE TROCKEN 5 WEIßBURGUNDER HÖHNSTEDTER
Weinbeschrieb. weingut schnell 7304 maienfeld
Weinbeschrieb pinot noir pinot noir barrique merlot zweigelt syrah ANA cuvée noir blanc de noir riesling-sylvaner chardonnay pinot gris eiswein Weingut Schnell Industriestrasse 2A Postfach 7304 Maienfeld
EXPERTISENVERZEICHNIS
EXPERTISENVERZEICHNIS GUTEDEL QBA TROCKEN 2 SILVANER QBA TROCKEN 2 ALLERHAND 3 MÜLLER-THURGAU QBA TROCKEN 4 WEIßBURGUNDER HÖHNSTEDT TROCKEN 5 WEIßBURGUNDER BARRIQUE TROCKEN 5 WEIßBURGUNDER HÖHNSTEDTER
Oenofax Nr. 3. herausgegeben am. Donnerstag, 22. September 2016
Weinbaufax Franken mit OENOLOGISCHEN EMPFEHLUNGEN Oenofax Nr. 3 herausgegeben am Donnerstag, 22. September 2016 LWG-Oenologie / Analytik Bezirk Unterfranken Weinbauring Franken e.v. WEATHER365 Ltd. Freitag:
WEISSWEINE, ROTWEINE, ROSÈ, SECCO AUS EIGENER HERSTELLUNG
WEISSWEINE, ROTWEINE, ROSÈ, SECCO AUS EIGENER HERSTELLUNG Unser Weinangebot Preisliste 4/2016 Weingut Becker Mühlstraße 2 D-55268 Nieder-Olm Tel. 0 61 36 / 37 33 Fax 0 61 36 / 92 53 79 email: info@weingut-becker.info
Beverage Treatment Products. SIHA Hefenavigator
Beverage Treatment Products SIHA Hefenavigator Hefefinder Weißwein-Rebsorten Silvaner, Riesling, Müller-Thurgau, Posip Silvaner, Müller-Thurgau, Grüner Veltliner, Weißburgunder, Grauburgunder Silvaner,
Bodegas y Viñedos Solabal, Abalos
Bodegas y Viñedos Solabal, Abalos Die Bodega liegt in dem Zipfel der Rioja Alta, den man als Enklave zwischen den beiden Teilen der Rioja Alavesa bezeichnen könnte. Von der sala de cata, dem Verkostungsraum,
Reinzuchthefen 2.0. Chancen und Risiken durch die Vinifikation mit Nicht-Saccharomyceten. Wo liegt die Grenze? Reinvergärung.
Reinzuchthefen 2.0 Chancen und Risiken durch die Vinifikation mit Nicht-Saccharomyceten Herbstvorbereitungsseminar EcoVin / 11. September 2015 Die Marktanforderungen in der deutschen Weinwirtschaft sind
Gärfähigkeit der Hefen aus dem Weingarten
Gärfähigkeit der Hefen aus dem Weingarten Die Spontangärung ist ein neu belebtes Verfahren mit dem Ziel, aromatisch komplexere Weine zu erzeugen. Sie wird häufig mit Hefen aus dem Weingarten assoziiert,
Große Weine und ihr Reifepotenzial. Fränkische Weinwirtschaftstage 2014 Hermann Mengler Fachberatung Oenologie
Große Weine und ihr Reifepotenzial Fränkische Weinwirtschaftstage 2014 Hermann Mengler Fachberatung Oenologie 1 Wenn Du ein Schiff bauen willst, dann trommle nicht die Leute zusammen um Holz zu beschaffen,
W e i n b e s c h r e i b u n g e n
W e i n b e s c h r e i b u n g e n 2 0 1 7 Alle Weine sind Bio-Weine, welche nach ECOVIN Richtlinien zertifiziert sind. Rotweine: 2015 Trollinger Ballade trocken Filigraner, trockener Trollinger mit milder
Winzerhof NAgel. Für alle, die auch beim Weingenuss Nägel mit Köpfchen schätzen
Winzerhof NAgel Franken Dettelbach Für alle, die auch beim Weingenuss Nägel mit Köpfchen schätzen Wir, die Familie Nagel, betreiben Weinbau mit Know-how, Leidenschaft und Liebe zum Detail. Unserer Heimat
Beverage Treatment Products. SIHA Hefenavigator
Beverage Treatment Products SIHA Hefenavigator Hefefinder Weißwein-Rebsorten Silvaner, Welschriesling, Rheinriesling, Sauvignon Blanc, Muskatsorten Silvaner, Weißburgunder, Grauburgunder, Chardonnay Silvaner,
BSA-wie geht es richtig?? Nicolas Link, Weinlabor Link / Worms
BSA-wie geht es richtig?? Warum überhaupt BSA?? Senkung des Säuregehaltes im Wein Mikrobielle Stabilität Steigerung und Erweiterung des Aromaprofils -Komplexität, bessere Struktur -Volleres Mundgefühl,
Erbslöh - Vinifikation - Maische und Most
Erbslöh - Vinifikation - Maische und Most Probleme vermeiden - Probleme lösen - bei: der Maischebehandlung der Mostbehandlung der Vergärung Schnelle Verarbeitung der Maische Zur Verbesserung der Pressbarkeit
1.Leutenbacher Mostseminar. Mostprofessor Manfred Walz
Das 1.Leutenbacher Mostseminar am 31. August 2013 mit dem Mostprofessor Manfred Walz aus Sindelfingen Darmsheim ist eine gemeinsame Veranstaltung der drei Obst- & Gartenbauvereine der Gesamtgemeinde Leutenbach
WEINSORTIMENT Gültig ab
WEINSORTIMENT Gültig ab 15.11.2015 Liebe Weinfreunde, jedes Jahr werden Superlativen auf den Jahrgang heraufbeschworen. 2014 ist ohne Zweifel ein guter Jahrgang. Für uns war das Jahr 2014 aber vor allem
DIE STEUERUNG DER ALKOHOLISCHEN GÄRUNG TECHNISCHEN BROSCHÜRE
DIE STEUERUNG DER ALKOHOLISCHEN GÄRUNG TECHNISCHEN BROSCHÜRE 1- Warum die Alkoholische Gärung steuern? Einen zielgerichteten Wein zu produzieren, der von Jahr zu Jahr den gleichen Charakter hat, ist unumgänglich,
Oenofax Nr. 3. herausgegeben am. Donnerstag, 14. September 2017
Weinbaufax Franken mit OENOLOGISCHEN EMPFEHLUNGEN Oenofax Nr. 3 herausgegeben am Donnerstag, 14. September 2017 LWG-Oenologie / Analytik Bezirk Unterfranken Weinbauring Franken e.v. WEATHER365 Ltd. Freitag:
2016 Geheimnisträger Leidenschaftlich. Eigenwillig. Unvergesslich. Das geniale Geheimnis der GK-Weinpersönlichkeiten liegt im komplexen Zusammenspiel vielfältigster Elemente. Zwischen Intuition und Inspiration,
Kellerwirtschaftliche Möglichkeiten zur Steuerung des Alkoholgehaltes. Ulrich Fischer. DLR Rheinpfalz
51. Veitshöchheimer Weinbautage Fränkische Weinwirtschaftstage 12. Februar 2009 in Volkach Kellerwirtschaftliche Möglichkeiten zur Steuerung des Alkoholgehaltes Ulrich Fischer DLR Rheinpfalz Situationsbeschreibung
Zielgenaue, rebsortentypische
Zielgenaue, rebsortentypische Aromaprofi le Wichtige Gruppen: TERPENE Primär, prägend für Muskatsorten und Traminer vorhanden auch bei Riesling u.a. als Vorstufen oft an Glucose gebunden, meist in der
Leitfaden für Mostherstellung
Leitfaden für Mostherstellung Wie gelingt mir ein guter Most Nachbehandlung vom Most Gärung ist zu Ende Autoren: Manfred Walz, Obst- und Gartenbauverein Darmsheim Birkleweg 6, 71069 Sindelfingen / Darmsheim
WEINGUT SIEGBERT BIMMERLE
Bundes- und Landesehrenpreis Die Elite des Deutschen Weines Auszeichnung für höchste Qualitätsergebnisse WEINGUT SIEGBERT BIMMERLE Das Weingut Bimmerle wurde bereits 1936 von Großvater Josef Bimmerle gegründet
2. Entwicklung der Traube
Inhalt Technologie des Weins A. Wein 1. Einführung 2. Entwicklung der Traube 3. Traubenmost 4. Alkoholische Gärung 5. Ausbau der Weine 6. Qualitätserhöhende Maßnahmen 7. Abfüllung 8. Qualitätskontrolle
Situation des aktuellen Reifezustandes
Situation des aktuellen Reifezustandes Fachzentrum Analytik Dr. Martin Geßner und Team A1 Stand: 11.09.2015 Reifeparameter Mostgewicht Gesamtsäure (Wein- und Äpfelsäure) ph-wert Stickstoffverbindungen
Trockenstress beeinflusst die Trauben- und Weinqualität. Dr. Daniel Heßdörfer Sachgebietsleitung Weinbau- und Qualitätsmanagement
Trockenstress beeinflusst die Trauben- und Weinqualität Dr. Daniel Heßdörfer Sachgebietsleitung Weinbau- und Qualitätsmanagement Rebe reagiert auf unterschiedliche Wasserhaushalt-Situationen Veitshöchheim
Möglichkeiten zur Reduzierung des Schwefeleinsatzes unter der Berücksichtigung der mikrobiologischen Stabilität und des Oxidationsschutzes
perfecting enology around the world Möglichkeiten zur Reduzierung des Schwefeleinsatzes unter der Berücksichtigung der mikrobiologischen Stabilität und des Oxidationsschutzes Miklos Jobbagy Enartis Central
2. Entwicklung der Traube
Inhalt Technologie des Weins A. Wein 1. Einführung 2. Entwicklung der Traube 3. Traubenmost 4. Alkoholische Gärung 5. Ausbau der Weine 6. Qualitätserhöhende Maßnahmen 7. Abfüllung 8. Qualitätskontrolle
Beverage Treatment Products. SIHAZYM Panzym Enzymnavigator
Beverage Treatment Products SIHAZYM Panzym Enzymnavigator Mostvorklärung & Maischeextraktion Für viele Produktionsschritte ist der Ein satz von Weinenzymen ein einfaches und schonendes Verfahren. Neben
Weinhof Tangl. Qualitätsweine aus Tirol
Weinhof Tangl Qualitätsweine aus Tirol Weinhof Tangl Porträt Das Weingut Tangl liegt im alten Ortskern von Tarrenz in der Mitte des Gurgltals in Tirol. Das hier herrschende Klima mit sonnigen Tagen und
Was macht der Schwefel im Wein?
Was macht der Schwefel im Wein? von Volker Schneider 99,5% aller Winzer behaupten, ohne SO2 ließe sich kein trinkbarer Wein keltern. Aber was machen die berühmt berüchtigten Sulfite tatsächlich im Wein?
Selektion von Hefestämmen zur Reduktion des Alkoholgehaltes und Erhöhung der Säurewerte
Hefetagung Klosterneuburg 2016 Selektion von Hefestämmen zur Reduktion des Alkoholgehaltes und Erhöhung der Säurewerte Entwickelt in Zusammenarbeit mit Internationales Patent ausstehend EP2902481 Entwicklung
Ethylcarbamat in Steinobstbränden
Ethylcarbamat in Steinobstbränden Entstehung und Vermeidung C. Athanasakis 11.02.2003 1 Einstufung von Ethylcarbamat Ethylcarbamat ist eine genotoxische, kanzerogene Substanz, die insbesondere bei Steinobstbränden
Sortiment. Wagner Badischer Winzerwein
Sortiment Wagner Badischer Winzerwein Badischer Rotwein Rotwein ist schon aus der Antike als wichtiges Getränk bekannt. Als ältester Hinweis für die Herstellung von Wein gilt eine achttausend Jahre alte
Empfehlungen zur Säuerung von Wein
Bayerische Landesanstalt für Empfehlungen zur Säuerung von Wein VOENOS am 4.12.2009 Aktuelles zu Jahrgang 2009 Fachzentrum Analytik Dr. Martin Geßner Anita Nagel-Derr Weinrechtliche Rahmenbedingungen Nur
Weinstilistik aktuell
58. Veitshöchheimer Weinbautage 2016 Weinstilistik aktuell Ulrich Fischer Institut für Weinbau und Oenologie DLR Rheinpfalz, Neustadt Nichts ist so sicher wie der Wandel Der Stereotyp Der Archetyp ein
Wein. Wischer. weingut wischer Gutsabfüllungen aus hervorragenden Weinbergslagen. wischer nordheim SOMMER 2015
Wein SOMMER 2015 Wischer weingut wischer Gutsabfüllungen aus hervorragenden Weinbergslagen wischer nordheim Lagenweine und Rebsortenweine aus Franken Großes Franken Unser Bestes: große Spätlesen und Auslesen
Die Praxis der Spontangärung
Spontangärung, II Die Praxis der Spontangärung Die Spontangärung ist im Begriff, eine Renaissance zu erleben und zu einem Mythos zu werden. Im Einzelfall können daraus spektakuläre Weine entstehen. Über
Hefevergleich SAUVIGNON 2005
Hefevergleich SAUVIGNON 25 Abb. 1 Gäverlauf, 2.WH (Gärtemp. 1,5 C) Dichte - KMW (34 DMA) 2, 18,, 14, 12, 1, 8, 6, 4, 2, Hefevergleich Sauvignon 25 Fermiblanc Arom Önoferm tipico Vin Premium Sauv., -2,
Müller-Thurgau mild. Müller-Thurgau trocken. Silvaner mild. Silvaner trocken
weissweine Unser Weißwein wird aus hellen Trauben gewonnen. Weine aus weißen Rebsorten unseres Weinguts sind: Müller Thurgau, Silvaner, Kerner, Scheurebe, Riesling, Bacchus, Gewürztraminer, Blanc de Noir
Ulrich Pedri. Säuremanagement eine wiederkehrende Herausforderung. Bozen,
Ulrich Pedri Säuremanagement eine wiederkehrende Herausforderung Bozen, 25.08.2015 Was wissen wir Bedeutung von Säure und ph-wert in Most und Wein: - Sensorischer Eindruck der Frische - Langlebigkeit der
ibervinos sa ind. gaswerk nord kohlestrasse 12 ch-8952 schlieren tel fax
ibervinos sa ind. gaswerk nord kohlestrasse 12 ch-8952 schlieren tel. 043-433 89 44 fax 043-433 89 45 www.ibervinos.ch info@ibervinos.ch THE EXCLUSIVE WINES FOR GOLFERS https://www.albatrosgolfwine.ch
Vorhofer Straße Löwenstein Tel Fax Geschmack braucht Individualität.
Vorhofer Straße 4 74245 Löwenstein Tel. 07130 6165 Fax 07130 9725 weingut@zipf.com www.zipf.com Geschmack braucht Individualität. Gemeinsame Hingabe Bereits in meiner frühen Jugend wollte ich, Jürgen Zipf,
Weingut Bretz. Familie Bretz und das Team von der Kajüte am Hafen
Weingut Bretz Wein aus Leidenschaft seit drei Jahrhunderten. Unseren Wein genießen bedeutet: Edlen Geschmack erleben und dabei Lebensfreude empfinden. Seit Generationen leben wir für den guten Wein. Auch
Bakterien im Wein Einblick in die Vielfalt der Bakterien während der Gärung. Dipl.-Ing. Petra Riegler. HBLA und BA für Wein- und Obstbau
Bakterien im Wein Einblick in die Vielfalt der Bakterien während der Gärung Dipl.-Ing. Petra Riegler HBLA und BA für Wein- und Obstbau --- 1 --- FRAGEN ZUM THEMA 1. Wofür werden Bakterien im Wein eingesetzt?
KELLERWIRTSCHAFTSVERSUCHE KREMS
Einfluss verschiedener Hefen und Enzyme auf die Weinqualität bei der Sorte Zweigelt Fa. Erbslöh Material: Zweigelt, Weinbaugebiet Kremstal, Jahrgang 2011, gesundes Traubenmaterial Verarbeitung: Die Maische
Herzlich Willkommen im Reich des GlücksJägers!
Herzlich Willkommen im Reich des GlücksJägers! Glück ist: alte Reben, Pferdekraft mit der rheinisch-deutschen Kaltblutstute Vicky, unser Traktor Kruni, viel Handarbeit und ansonsten Liebe. Das ist der
Weinkarte. Weine im Offenausschank. Pfälzer Landweine. Trockene Weißweine. Halbtrockene Weißweine
Weinkarte Die Weine stammen vom, und werden ergänzt aus den umliegenden Ortschaften mit den Weingütern Wind-Rabold, Klemens Weber, Herrmann Eberle in Burrweiler, Klein und Scherr in Hainfeld sowie Möwes
SUPERIOR CROCO PREMIUM GUTSWEIN SEKT DESTILLATE
WEINSORTIMENT 2017 SUPERIOR CROCO PREMIUM GUTSWEIN SEKT DESTILLATE N WEISSWEIN 202 2014/ S U P E R I O R 2016 Riesling trocken 203 2014/ S U P E R I O R 2016 Weißer Burgunder trocken 204 2014/ S U P E
respekt-biodyn-kellerrichtlinien
-Kellerrichtlinien Inhalte Präambel... S. 2 -Ideal: WEIN... S. 3 A Die Bezeichnung... S. 4 B Herkunfts- und Qualitätsstandard... S. 4 C Vinifizierung und Weinausbau Weiß- und Roséwein... S. 5 D Vinifizierung
SUPERIOR CROCO PREMIUM GUTSWEIN SEKT DESTILLATE
WEINSORTIMENT 2017 SUPERIOR CROCO PREMIUM GUTSWEIN SEKT DESTILLATE N WEISSWEIN 202 2014/ S U P E R I O R Riesling trocken 203 2014/ S U P E R I O R Weißer Burgunder trocken 204 2014/ S U P E R I O R Grauer
Holzfassgereift. Günther & Anna WENDELIN W E I N K A R T E. Weingut Günther & Anna Wendelin 7122 Gols Bahngasse 9
Holzfassgereift Günther & Anna WENDELIN W E I N K A R T E 2 0 1 6 Weingut Günther & Anna Wendelin 7122 Gols Bahngasse 9 M 0699 10 69 24 86 weingut.wendelin@aon.at www.guentherwendelin.at Mein Weingut Weinbaufläche:
Ausgezeichnete Weine seit 1601 Wir bewirtschaften ein 20 ha Weingut in Worms-Pfiffligheim. Die Schwerpunke bei den Rebsorten sind Riesling und die
W E I N E 2 0 1 6 illkommen Ausgezeichnete Weine seit 1601 Wir bewirtschaften ein 20 ha Weingut in Worms-Pfiffligheim. Die Schwerpunke bei den Rebsorten sind Riesling und die Burgundersorten. Unsere Bewirtschaftung
EGOIST. 2010, QbA, Trocken, 0,75l Flasche. Mehrere Rebparzelen der Korber Sommerhalde. Verschiedene Keuperböden und Muschelkalkverwitterungen
EGOIST Riesling 2010, QbA,, 0,75l Flasche Mehrere Rebparzelen der Korber Sommerhalde Verschiedene Keuperböden und Muschelkalkverwitterungen Spontane Gärung über mehrere Monate im Edelstahltank Besonderes
FRICK WEINBAU OLIVER FRICK SCHORNDORF
FRICK WEINBAU OLIVER FRICK SCHORNDORF Vielen Dank für Ihren Besuch auf unserer Homepage. Zu unserer nachfolgenden Preisliste noch ein Hinweis: Unsere Weine erhalten Sie in 0,75 Liter Flaschen, unsere Brände
Minimalschnitt im Spalier eine neue Erziehung mit Zukunft? Oswald Walg, DLR Rheinhessen Nahe Hunsrück, Bad Kreuznach
Minimalschnitt im Spalier eine neue Erziehung mit Zukunft? Oswald Walg, DLR Rheinhessen Nahe Hunsrück, Bad Kreuznach Einzelpfahlerziehungen Bis Anfang des letzten Jahrhunderts. Heute noch schlecht mechanisierbaren
WEINSORTIMENT Gültig ab
WEINSORTIMENT Gültig ab 15.10.2016 Liebe Weinfreunde, wir blicken zurück auf ein wirklich spannendes Weinjahr 2016. Das Frühjahr brachte ausreichend Niederschlag, um die Reben optimal mit Wasser zu versorgen.
Herzlich willkommen. A: vorhandener Alkohol in % RZ: Restzucker in g/l S: Säure in g/l. Ulrich & Bärbel Uhinck
2016 Herzlich willkommen Unsere Familien widmen sich seit Generationen dem Weinbau. Für mich, Ulrich Uhinck, ist es die größte Leidenschaft einen guten Wein zu machen. Wir besinnen uns fast ausschließlich
Weinpreisliste 3/2018. Weinpreisliste 3/2018. Platz 49. Platz 49. Keinen Stress mit den Geschenken! h re
Keinen Stress mit den Geschenken! Präsent-Versand, die nette Art an liebe Freunde in der Ferne zu denken. Gerne übernehmen wir für Sie den Versand und legen Ihre persönlichen Grüße bei. 3er Paket Rotwein
akyvin & Tannin OakyVin & Tannin Tanninmanagement mit OakyVin und Tannin Die neuen Eichenholzchips OakyVin
akyvin & Tannin akyvin & Tannin Tanninmanagement mit akyvin und Tannin Die neuen Eichenholzchips akyvin Vorteile, Herkunft und Anwendungsziele von akyvin Tanninarten und Einsatzziele Verwendung im Barrique
gk pioniergeist intuition und inspiration
2018 gk pioniergeist intuition und inspiration eigenwillig. unverzichtbar Die Natur ist unser höchstes Gut und Grundlage unserer Arbeit. Von Beginn an hegen und pflegen wir unser kostbares Terroir aktiv
PACHER HOF. Müller Thurgau Südtirol Eisacktaler DOC. Traubensorte: Müller Thurgau. Herkunft: Neustift / Eisacktal.
Müller Thurgau 2016 Traubensorte: Müller Thurgau Meereshöhe: 720 m Beschreibung: erkennbar an seinen feinen frischen Muskataromen und dem Duft nach Wiesenblumen. Ein sehr junger, trockener Weißwein mit
Der Einsatz des Pflanzensta rkungsmittel Agrosol im Weinbau 2013
Landwirtschaftl. Fachschule Hollabrunn Landesweingut Retz Der Einsatz des Pflanzensta rkungsmittel Agrosol im Weinbau 2013 Im Auftrag der Fa. Agrosolution DI Hanousek Inhalt 1. Allgemeines:... 2 2. Wetterdaten
Weinkarte. Weißweine von der Winzergenossenschaft Oberkirch. Oberkircher Müller-Thurgau Qualitätswein. lieblich oder trocken 1,00 L 15,40 0,50 L 7,90
Weißweine von der Winzergenossenschaft Oberkirch Oberkircher Müller-Thurgau Qualitätswein lieblich oder trocken 1,00 L 15,40 0,50 L 7,90 0,25 L 3,90 0,10 L 2,10 Diese große, lockerbeerige Traube ist eine
Herzlich willkommen. A: vorhandener Alkohol in % RZ: Restzucker in g/l S: Säure in g/l. Ulrich & Bärbel Uhinck
2017 Herzlich willkommen Unsere Familien widmen sich seit Generationen dem Weinbau. Für mich, Ulrich Uhinck, ist es die größte Leidenschaft einen guten Wein zu machen. Wir besinnen uns fast ausschließlich
Bergsträßer Spätburgunder
Bergsträßer Spätburgunder insbesondere und im Vergleich mit anderen Lothar Meyer Ablauf Weinprobe Informationen zum Spätburgunder Blindverkostung 8 Bergsträßer Weine 3 Weine aus anderen Anbaugebieten Viel
ihr spezialist für co 2 -haltige getränke
ihr spezialist für co 2 -haltige getränke sektkellerei gross-winternheim gmbh lohnversektung traditionelle flaschengärung tankgärung perlweinherstellung kohlensäurehaltige getränke www.sektmanufaktur.de
BRAND NEWS. Nr.09. Obstbrennerei. Vergärung Enzymierung Verschiedene Verarbeitungsschemata
BRAND NEWS Nr.09 Obstbrennerei Enzymierung Verschiedene Verarbeitungsschemata Hefe und Enzyme und in der Enzyme Obstbrennerei Ziele der mit Reinzuchthefen: Möglichst hohe Ausbeute an Alkohol Erhalt des
Analytisches Labor Link GmbH Alle 24, Worms, Tel.06247/ Riedweg 11, Weisenheim am Sand, Tel 06353/91262
Sehr geehrte Kunden, bitte beachten Sie, dass sich ausschließlich auf Seite 1 eine Sonderpreisliste befindet, auf welche es auch bei größeren Mengen keine Rabatte oder Skonti geben kann. Sonderpreisliste,
arktplatz inersheimer Tor itzingen B286 Main B8 Wein genießen und erleben WINZERHOF ARNOLD Richtung B286 Richtung AK Biebelried Rüdenhausen arktbreit
arktplatz Maxstraße Pfarrgasse Ludwigstraße Breite Gasse WINZERHOF ARNOLD Gasse Obere Lange Gasse AK Biebelried A7 inersheimer Tor Einersheimer Straße Richtung B286 Main itzingen arktbreit B8 A3 IPHOFEN
Bundesehrenpreis 2015
Keinen Stress mit den Geschenken! Präsent-Versand, die nette Art an liebe Freunde in der Ferne zu denken. Gerne übernehmen wir für Sie den Versand und legen Ihre persönlichen Grüße bei. 3er Paket Rotwein
Pacherhof. Müller Thurgau Südtirol Eisacktaler DOC. Traubensorte: Müller Thurgau. Herkunft: Neustift / Eisacktal.
Müller Thurgau 2015 Traubensorte: Müller Thurgau Meereshöhe: 720 m Beschreibung: erkennbar an seinen feinen frischen Muskataromen und dem Duft nach Wiesenblumen. Ein sehr junger, trockener Weißwein mit
WILLKOMMEN. Herzlich. im Weingut Herber
WINTER 2017/2018 Herzlich WILLKOMMEN im Weingut Herber Die Weinbaugemeinde Perl gehört zum saarländischen Ufer der Obermosel und liegt im Dreiländereck: Deutschland Frankreich Luxemburg. Die Familie Herber
Preisliste gültig ab Februar 2018
Preisliste gültig ab Februar 2018 Unser Weingut liegt am Rande des Kraichgaus unter lachender Sonne. Mit viel Liebe und Engagement bewirtschaften wir unseren Familienbetrieb. Im Jahre 1998 gründeten wir
Verfahren zur Alkoholreduzierung bei der Weinbereitung
Verfahren zur Alkoholreduzierung bei der Weinbereitung 1 Teilweise Entalkoholisierung von Wein Verringerung des vorhandenen Alkoholgehalts max. 2 %vol Mindestalkoholgehalt nach Entalkoholisierung 8,5 %vol
SCHATZEL NIERSTEIN AM RHEIN. Schätzel. Weil man nicht alles neu erfinden muss. Kai Schätzel, Winzer
Schätzel Weil man nicht alles neu erfinden muss. Kai Schätzel, Winzer 02 HandWerk. Der Natur ihren Spielraum lassen. Unsere Reben dürfen wieder ganz langsam wachsen. Zwischen ihnen blühen vielfältige Gräser,
Fäulnis 2014, ein Problem mit vielen Ursachen!
Fäulnis 2014, ein Problem mit vielen Ursachen! Gebietsversammlung 2015 Hans Jürgen Wöppel, Heinrich Hofmann Sachgebiet Rebschutz und Rebphysiologie Welche Einflussfaktoren bestimmen Traubenfäulen Witterung
Preisliste gültig ab September 2017
Preisliste gültig ab September 2017 Unser Weingut liegt am Rande des Kraichgaus unter lachender Sonne. Mit viel Liebe und Engagement bewirtschaften wir unseren Familienbetrieb. Im Jahre 1998 gründeten
WEINPARCOURS Pfalz. Verkostungsliste / Steckbriefe
WEINPARCOURS Pfalz Verkostungsliste / Steckbriefe Neustadt an der Weinstraße, 28. März 2015 STATION 1 Die Pfälzer Weinlagen Spitzenqualität aus gutem Grund 1.1 GUTSWEIN 2014 Pfalz Riesling trocken Weingut
Begerow Product Line. BSA-Navigator
Begerow Product Line BSA-Navigator 214-7-MLF-Navigator-German-214-6-25.indd 1 8.7.14 1638 2 214-7-MLF-Navigator-German-214-6-25.indd 2 8.7.14 1638 Modernes Säuremanagement im Weiß-, Rosé- und Rotwein Beim
Die Winzergenossenschaft Glottertal (WG) ist eine der kleinsten selbstvermarktenden Winzergenossenschaften im gesamten badischen Raum.
Die Winzergenossenschaft Glottertal (WG) ist eine der kleinsten selbstvermarktenden Winzergenossenschaften im gesamten badischen Raum. Auf unseren Granit-Gneis-Verwitterungsböden fühlt sich die Burgunderfamilie
JAHRGANG: 2009 MECKENHEIMER NEUBERG REBSORTE: CHARDONNAY QUALITÄT: SPÄTLESE GESCHMACK: TROCKEN VERSCHLUSS: VINO LOK GLASVERSCHLUSS ANALYTISCHE DATEN:
JAHRGANG: 2009 MECKENHEIMER NEUBERG CHARDONNAY SPÄTLESE RESTZUCKER: 4,2 G/L SÄURE: 7,1 G/L ALKOHOL: 13,5 % MOSTGEWICHT: 104 OE AUSZEICHNUNGEN: WEIN.PLUS.DE: SEHR GUT (83) Der Chardonnay ist genotypisch