Leonardo Mobilitaet Projekt in Frankreich 2014

Transkript

1 Leonardo Mobilitaet Projekt in Frankreich 2014 von Samstag den bis Samstag den Arbeitstage : bis Betriebspraktikum in Zusammenarbeit mit der Berufsschule in Caen

2 Mein Restaurant Stephane Carbone Restaurant 14, rue de Courtonne Caen (liegt in der Innenstadt von Caen, in der Naehe vom Hafen)

3 Bilder zum Restaurant Eingang Restaurant

4 Die Leitung vom Restaurant Auszeichnungen; Le Chef Stephane Carbone - Stephane Carbone ist Gebùrtiger Italiener ( aus Kalabrien ) - Die Leidenschaft zum Kochen erweckte er durch seine Grossmutter - seit 2003 in der Normandie taetig 2006: Erster Michelin-Stern. 2008: Eröffnung des "Stéphane Carbone - Restaurant" Restaurant. 2009: Michelin-Stern Präsidentschafts Mahlzeiten für Barack Obama.

5 Die Mitarbeiter ( Das Team) und die Qualifikation des Personals 4 Mitarbeiter im Service è 8 Mitarbeiter in der Kueche Die Mitarbeiter haben alle eine Qualifikation in den dem entsprechenden Taetigkeiten.

6 Mein Praktikum (Arbeitstag) Arbeitszeiten (Teildienst): Beginn 9:00 Uhr bis 14:00 und 18:00 bis 22:00 Uhr Meine Aufgaben Restaurant geputzt ( Staubsaugen, Toiletten gereinigt ect.) Tische neu eingedeckt ( Frische Tischdecke, Servietten gefaltet und Eingedeckt, Messer, Gabel, Brotteller, Teller, Wasserglass und Rotweinglass Eingedeckt, Kerzen nach frische kontrolliert und frische Blumen eingesetzt Getraenke eingeschenkt und dem Gast serviert Weinservice : Weinflasche geoeffnet, Dem Gast Praesentiert und eingeschenkt ect. Die Gaeste am Eingang begruest und den Mantel entgegengenommen Vorspeisen, Hauptgaenge und Nachspeisen Serviert und abserviert Besteck nachgelegt Beilagenbrot den Gaesten vorgelegt Glaeser Puliert und verauemt Mit der Speisekarte und Weinkarte Auseinander gesetzt Mithelfen beim verpacken von Gebaeckstuecken (fuer die Gaeste eine kleine Aufmerksamkeit bei der Verabschiedung)

7 Die Unterschiede im Service (Deutschland Frankreich ) Deutschland Weinservice - Wein wird vor dem Gast geoeffnet, Praesentiert oder Dekantiert Speisen serviert ( Hauptgerichte von Rechts, Salate, Brot und vorlegen von Links Frankreich Weinservice Weinflasche nicht direkt vor dem Gast geoeffnet oder Dekantiert Speisen serviert man je nach Personenanzahl, Platz ( wird hier nicht so sehr zu herzen gebommen Allgemeine Unterschiede : 1. Zusaetzlich zu den Bestellten Getraenken gibt es eine Flasche Leitungswasser vom Haus 2. Brot wird zu den Speisen serviert 3. Anders wie in Deutschland essen die Franzosen gerne mal ein 3. Gang Menue die ist moeglich da die Portionen nicht uebermaesig Gross sind wie in Deutschand

8 Preisniveauvergleich Teurer wie in Deutschland, doch qualikativ vom Angebot auch besser Ausbildungsbetrieb Speisen: Maultaschen, Rumsteak mit Pommes und Salat, Pflaumengruetze Praktikumsbetrieb Speisen: Entenstopfleber, Kalbsbries, Grapefruitsorbet Getraenke: in Frankreich trinken viele Menschen zu ihrem Essen ein Glas Wein, in Deutschland eher gemischt.

9 Gaestekreis und Niveau des Hauses Gehobenes Restaurant (hohes Niveau) Eines der Anspruchsvollsten Restaurant in Caen Gaeste mit einem gehoberen Lebensstandart,, wo Geld keine Rolle Spiel

10 Speisen und Getraenkeangebot Speisen : Beispiel Vorspeisen ; Entenstopfleber, Die Saint-Jacques Hauptgericht ; Rindfleisch, Steinbutt Dessert; Mousse (verschiedene Variationen) Getraenke ; Beispiel Weinangebot ; Aus der Region Bordeaux, Elsass ect. Saefte, Erfrischungsgetraenke

11 Meine persoenlich Erfahrungen und Eindrùcke im Betrieb Fazit zum Betriebspraktikum Sehr gute Erfahrungen und Eindrùcke Koennte mir vorstellen in Frankreich zu arbeiten Fazit zum Betriebspraktikum :,, Die Deutschen Leben um zu Arbeiten, und die Franzosen Arbeiten um zu Leben.

12 Ende