Semester: -- Workload: 300 h ECTS Punkte: 10

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1 Modulbezeichnung: Modulnummer: BSGA Systemgastronomie Semester: -- Dauer: Minimaldauer 1 Semester Modultyp: Wahlpflicht Regulär angeboten im: WS, SS Workload: 300 h ECTS Punkte: 10 Zugangsvoraussetzungen: keine Unterrichtssprache: Deutsch Kurse im Modul: Grundlagen und Betriebsformen in der Systemgastronomie (BSGA01) Management in der Systemgastronomie (BSGA02) Zeitaufwand: Selbststudium: 180 h Selbstüberprüfung: 60 h Tutorien: 60 h Kurskoordinatoren/Tutoren: Siehe aktuelle Liste der Tutoren im Learning Management System Modulverantwortliche(r): Prof. Dr. rer. pol. habil. Peter Thuy Bezüge zu anderen Programmen: BA Betriebswirtschaftslehre BA Marketing BA Personalmanagement BA Finanzmanagement BA Gesundheitsmanagement LLB Wirtschaftsrecht Bezüge zu anderen Modulen im Programm: Dienstleistungsmanagement Servicemanagement Controlling Unternehmensführung Marketing Qualifikations- und Lernziele des Moduls: Kenntnisse über den Restaurantsektor im Allgemeinen und die Spezifika, Entwicklung und Erfolgsdeterminanten der Systemgastronomie im Besonderen. Dieses Modul vermittelt den Studierenden Kenntnisse über den Restaurantsektor im Allgemeinen und die Spezifika der Systemgastronomie im Besonderen. Es vertieft das strategische und operative Denken im Management von Unternehmen in der Systemgastronomie und vermittelt vertiefte Kenntnisse zu branchenspezifischen Strukturen und wendet diese in verschiedenen Organisationsformen an. Ergänzend werden die rechtlichen und finanzwirtschaftlichen Grundlagen sowie die Kenntnis branchenspezifischer Strukturen vermittelt. Die Studierenden werden in die Lage versetzt, sich mit den branchenspezifischen Entwicklungsdeterminanten auseinanderzusetzen und diese in ein zielgerichtetes Handlungs- und Entscheidungssystem zu überführen. Lehrinhalt des Moduls:

2 1. Strukturen des Gastgewerbes und der Systemgastronomie Die Bedeutung der Gastronomie in Volkswirtschaft und Tourismus Systemgastronomie 2. Grundfragen der Systemorganisation Systemgastronomische Konzepte Markenbildung und Markenführung in der Systemgastronomie 3. Expansion in der Systemgastronomie Multiplikation Qualitätsmanagement Multi-Unit Management 4. Operatives Management in der Systemgastronomie Einkauf und Warenwirtschaft Marketing Personalwesen Risiko- und Reklamationsmanagement Controlling 5. Existenzgründung in der Systemgastronomie Lehrmethoden: Studienhefte, Übungsaufgaben, Video-Vorlesungen, Online-Tutorien Literatur: Siehe Literaturliste der vorliegenden Kursbeschreibungen Anteil der Modulnote an der Gesamtabschlussnote des Programms: -- Fortlaufende Prüfungsleistungen: Begleitende Online-Lernkontrolle als Prüfungszulassungsvoraussetzung Abschlussprüfungen: Präsenzmodulklausur 180 Min. (100 %)

3 Kurs Nr.: BSGA01 Kursname: Grundlagen und Betriebsformen in der Systemgastronomie Gesamtstunden: 150 h ECTS Punkte: 5 ECTS Kurstyp: Wahlpflicht Kursangebot: Kursdauer: Minimaldauer 1 Semester Zugangsvoraussetzungen: keine Kurskoordinator / Dozenten / Lektoren: Siehe aktuelle Liste der Tutoren im Learning Management System Bezüge zu anderen Modulen: Siehe Modulbeschreibung Beschreibung des Kurses: Dieser Kurs vermittelt das Basiswissen in Gastgewerbe und Systemgastronomie. Ziel ist es die speziellen ökonomischen und betriebswirtschaftlichen Grundlagen der Systemgastronomie darzustellen und die Besonderheiten der Branche zu erörtern. Der Kurs diskutiert die Marktbedingungen im Kontext mit den Unternehmen des Gastgewerbes, die in dem Markt tätig sind. Mittels des in den Grundkursen erworbenen allgemeinen volks- und betriebswirtschaftlichen Basiswissens wendet dieser Kurs die erlernten Theorien, Modelle und Strukturen auf die Unternehmen der Systemgastronomie an und vermittelt so ein tieferes Verständnis der internen wie marktspezifischen Erfolgsfaktoren. Schwerpunkte sind die strategischen Entscheidungen, die im Bereich der systemgastronomie zu treffen sind und die sich daraus ergebenden unternehmensstrukturellen Handlungsoptionen. Kursziele: Dieser Kurs vermittelt den Studierenden eine Struktur für strategisches Denken im Management von Unternehmen in der Sysstemgastronomie. Der Kurs vermittelt die Kenntnis branchenspezifischer Strukturen und legt die speziellen Gesetzmäßigkeiten des Marktes und der Marktteilnehmer dar. Nach Absolvieren des Wahlfaches Grundlagen der Systemgastronomie haben die Studierenden folgende Lernziele erreicht: Sie verstehen die Prinzipien der Branche und können diese darstellen und erklären. Sie sind zudem in der Lage die Erfolgsfaktoren von Unternehmen in dieser Branche zu identifizieren, diese aufzulisten und in branchenspezifischen Terminologien darzulegen. Sie sind in der Lag, die Bedeutung der Markenbildung in der systemgastronomie zu erkennen und sich daraus ergebende Konstellationen zu analysieren Mit dem Wissen über Konsumentenverhalten und Marketing sind sie in der Lage, verschiedene für die Expansion bedeutsamen Erfolgsfaktoren zu identifizieren und daraus Unternehmensmodelle zu entwickeln. Sie kennen die wesentlichen Determinanten von Franchiseverträgen und sind in der Lage, diese auf ihre unternehmerischen Konsequenzen hin zu analysieren und zu beurteilen. Sie kennen die zentralen Instrumente des Multi-Unit Management. Lehrmethoden: Die Kursunterlagen (Studienhefte, Video-Vorlesungen, Podcasts, Web-based Training, Übungen, Online-Tutorien) sind so strukturiert, dass Studierende sie in freier Ortswahl und zeitlich unabhängig bearbeiten können. Ergänzt werden die Kursunterlagen durch Tutorien. Inhalte des Kurses: 1 Strukturen des Gastgewerbes und der Systemgastronomie 1.1 Die Bedeutung der Gastronomie in Volkswirtschaft und Tourismus 1.2 Systemgastronomie 2 Grundfragen der Systemorganisation 2.1 Systemgastronomische Konzepte 2.2 Markenbildung und Markenführung in der Systemgastronomie 3 Expansion in der Systemgastronomie 3.1 Multiplikation 3.2 Standardisierung vs Differenzierung 3.3 Organisationsformen der Expansion 3.4 Qualitätsmanagement 3.5 Multi-Unit Management

4 Literatur: DEHOGA Bundesverband: Systemgastronomie in Deutschland Lashley, C./Morrison, A. (eds.): Franchising Hospitality Services, Butterworth Heinemann, Oxford 2000, ISBN Parsa, H.G./Kwansa, F.A. (eds.): Quick Service Restaurants, Franchising and Multi-Unit Chain Management, Haworth 2001, ISBN Gardini, M.A.: Mit der Marke zum Erfolg: Markenmanagement in Hotellerie und Gastronomie, Matthaes Verlag, Stuttgart 2011, ISBN Block, W.-D./Letzner, C./Panzenböck, G.: Systemgastronomie: Systemorganisation, Personalwesen, Steuerung und Kontrolle betrieblicher Leistungserstellung, Trauner Verlag, Linz 2011, ISBN Prüfungsleistung: Begleitende Online-Lernkontrolle (max. 15 Minuten je Lektion, Bestanden / Nicht bestanden) als Prüfungsvoraussetzung Integrierte Modulabschlussklausur (Präsenz, 180 Minuten), Gewichtung 100 % Zeitaufwand Studierenden (in Std.): 150 Selbststudium (in Std.): 90 Selbstüberprüfung (in Std.) 30 Tutorien (in Std.): 30

5 Kurs Nr.: BSGA02 Kursname: Management in der Systemgastronomie Gesamtstunden: 150 h ECTS Punkte: 5 ECTS Kurstyp: Wahlpflicht Kursangebot: Kursdauer: Minimaldauer 1 Semester Zugangsvoraussetzungen: keine Kurskoordinator / Dozenten / Lektoren: Siehe aktuelle Liste der Tutoren im Learning Management System Bezüge zu anderen Modulen: Siehe Modulbeschreibung Beschreibung des Kurses: Dieser Kurs vermittelt den Studierenden eine Struktur für das operative Denken im Management von Unternehmen in der Systemgastronomie. Der Kurs vermittelt die Kenntnis branchenspezifischer Anwendung betriebswirtschaftlicher Entscheidungen in Einkauf, Warenwirtschaft, Marketing, Personalwesen und Controlling. Darauf aufbauend wird das gesammelte Wissen verwendet, um mit dem Instrument des Businessplanes, die erlangten Kenntnisse modellhaft einer praktischen Anwendung zuzuführen. Kursziele: Mit dem Wissen über die speziellen ökonomischen und betriebswirtschaftlichen Grundlagen der Systemgastronomie können die Studierenden das Wissen in der Branche verwenden und in gestellten Aufgaben demonstrieren und anwenden. Die Kenntnisse der Spezifika betriebswirtschaftlicher Grundfunktionen versetzen die Studierenden in die Lage, die grundlegenden Module einer Wertschöpfungskette in Unternehmen dieser Branche zu charakterisieren, Abläufe zu organisieren, Zusammenhänge zu weiteren Modulen zu erkennen und entsprechende Verbindungen zu strukturieren und zu optimieren. Das vermittelte Wissen über branchenspezifische Marketingmethoden versetzt die Studierenden in die Lage, Markt und Umfeldbedingungen zu analysieren, die eigene Marktposition zu definieren, Zielgruppen zu bestimmen und Entwicklung neuer und komplexere Preis- und Produktstrukturen zu gestalten und diese im Markt zu kommunizieren. Zudem sind die Studierenden in der Lage in dieser personalintensiven Branche den Personalbedarf anhand von Einsatzplänen zu überprüfen, einen weiteren Bedarf zu ermitteln, die Leistung der Mitarbeiter evaluieren, anhand von Vorgaben zu überprüfen und Trainingsbedarf abzuschätzen. Die Studierenden wissen um die Bedeutung eines Businessplans und können diesen selbst erstellen. Lehrmethoden: Die Kursunterlagen (Studienhefte, Video-Vorlesungen, Podcasts, Web-based Training, Übungen, Online-Tutorien) sind so strukturiert, dass Studierende sie in freier Ortswahl und zeitlich unabhängig bearbeiten können. Ergänzt werden die Kursunterlagen durch Tutorien. Inhalte des Kurses: 1 Operatives Management in der Systemgastronomie 1.1 Einkauf und Warenwirtschaft 1.2 Marketing 1.3 Personalwesen 1.4 Risiko- und Reklamationsmanagement 1.5 Controlling 2 Existenzgründung in der Systemgastronomie Literatur: Dettmer, H.: Systemgastronomie in Theorie und Praxis, Verlag Handwerk und Technik, 3. Auflage 2009, ISBN Nierhaus, P./Ploner, J.-G.: Reich in der Gastronomie, Strategien für die Zukunft, 4. Auflage, Matthaes Verlag, Stuttgart 2014, ISBN Hänssler, K.-H. (Hrsg.): Management in der Hotellerie und Gastronomie, 8. Auflage, Oldenbourg Verlag, München 2011, ISBN Schneider, W.: McMarketing: Einblicke in die Marketing-Strategie von McDonalds, Gabler Wiesbaden 2007, ISBN Block, W.-D./Letzner, C./Panzenböck, G.: Systemgastronomie: Systemorganisation, Personalwesen, Steuerung und Kontrolle betrieblicher Leistungserstellung, Trauner Verlag, Linz 2011, ISBN

6 Prüfungsleistung: Begleitende Online-Lernkontrolle (max. 15 Minuten je Lektion, Bestanden / Nicht bestanden) als Prüfungsvoraussetzung Integrierte Modulabschlussklausur (Präsenz, 180 Minuten), Gewichtung 100 % Zeitaufwand Studierenden (in Std.): 150 Selbststudium (in Std.): 90 Selbstüberprüfung (in Std.) 30 Tutorien (in Std.): 30