Pressekontakt: PRESSEMAPPE

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1 Pressekontakt: PRESSEMAPPE

2 INHALT Vivace Caviar Der Stör lebt Das Verfahren Nachahmung der Natur Die Produkte Frei von Zusatzstoffen Die Störe Firmenportrait Vivace Gründungsgeschichte Das Patent Unternehmensdaten 2

3 Vivace Caviar Premium Kaviar vom lebenden Stör das war bis vor kurzem nicht denkbar. Diese Idee bewegt die Kaviar-Produzenten schon lange, denn es dauert viele Jahre in der Wildnis, aber auch in der Aquakultur bis ein Stör das erste Mal den wertvollen Rogen produziert je nach Spezies bis zu 26 Jahre. Immer mehr Störarten sind vom Aussterben bedroht. Sollte der Trend anhalten, werden die 27 Störarten vermutlich bald ganz ausgelöscht sein. Auch unter optimaler Fütterung und Pflege in der Aquakultur brauchen Störe fünf bis acht Jahre um ein erstes Mal Kaviar zu liefern. Bislang musste Kaviar aus unreifem Rogen durch Tötung gewonnen werden. Lässt man den Rogen heranreifen und kann die Eier abstreifen ohne den wertvollen Fisch zu schlachten, haben die reifen Eier alle wertvollen Inhaltsstoffe und weisen das biologische Potenzial auf, neues Leben entstehen zu lassen. Allerdings verkleben sie bei Kontakt mit Wasser und platzen bei der Zugabe von Salz. Prof. Dr. Angela Köhler in Bremerhaven am Alfred Wegener Institut für Polar- und Meeresforschung (AWI) hat sich die Reifevorgänge der Stör-Eier genau angesehen und in fünf Jahren Forschung die richtigen natürlichen Signalmoleküle für die Behandlung der reifen Stör-Eier gefunden. Durch den Kontakt der frisch gestreiften Eier mit den natürlichen Signalmolekülen in der richtigen biologischen Konzentration stabilisieren sich die empfindlichen Eier selbstständig. In der Natur bewirken genau diese Moleküle, dass die Außenhaut des Eies so geschützt wird, dass sich ein gesundes Lebewesen entwickeln kann. Durch den Vivace Prozess sind die Eier absolut rein und benötigen deshalb kein Borax oder andere Konservierungsstoffe. 3

4 Viele Vorteile durch das neue Verfahren 1. Der Stör bleibt am Leben die Arten können geschützt werden. 2. Die Qualität und die Größe des Kaviars steigen mit jeder Ernte. 3. Die Eier sind gleichmäßig groß. 4. Textur und Körnigkeit des Kaviars können den Wünschen der Kunden angepasst werden. 5. Das Vivace Verfahren bringt absolut sauberes Kaviar-Korn hervor. 6. Das Vivace Verfahren garantiert eine lange Haltbarkeit ohne Zusatz von Konservierungsstoffen (Kein Zusatz von Borax notwendig!). 7. Vivace Caviar ist immer malossol gesalzen. 8. Vivace Caviar ist made in Germany. 4

5 Die Kaviarproduktion Das Verfahren zur Produktion von hochwertigem Kaviar aus ovulierten Störeiern wurde von Prof. Dr. Angela Köhler am Alfred Wegener Institut für Polar- und Meeresforschung entwickelt. Konventionelles Verfahren Bei herkömmlichen Kaviar-Verfahren wird das Tier betäubt, ausgeblutet und die Gonade aus dem Bauch entnommen. Danach wird die Gonade durch ein Sieb gerieben, um Fett und Bindegewebe vor dem Waschen und Salzen zu entfernen. Diese unreifen Eier sind von einem Netz aus Blutgefäßen und Follikelzellen umgeben, die sie stabilisieren, so dass sie gesalzen werden können. Die Zellreste sind ein Paradies für die Ansiedlung von Bakterien. Deshalb ist der Einsatz von starken Konservierungsmitteln wie Borax beim herkömmlichen Kaviar- Verfahren erforderlich. Das Vivace Verfahren Beim Vivace Verfahren gibt der lebende Stör sein wertvolles Gut ab. "Wir haben uns angesehen, welche Signalkaskaden in Gang gesetzt werden, wenn ein Spermium auf eine Eizelle trifft und haben uns die 'key-player' herausgesucht, die bei der Verfestigung der Eihülle eine Rolle spielen." (Prof. Dr. Angela Köhler) Deshalb können die sauberen, stabilisierten Eier gesalzen und ohne Konservierung sofort verpackt werden. Die Jahreszeiten werden in den Klimazonen der Vivace Aquakultur so verschoben, dass die Produktion mit den einzelnen Stör-Gruppen das ganze Jahr hindurch möglich ist, wobei der individuelle Zeitrhythmus in einem Jahreszyklus der Fortpflanzung beibehalten wird. Raster Elektronenmikroskopie 5

6 Konventioneller Kaviar mit Zellresten Vivace Caviar 6

7 Das Produkt und die Produktpalette Vivace Caviar besteht ausschließlich aus Kaviar von Stören (Acipenseridae). Die Vermarktung erfolgt in Dosen und Gläsern von 30 g (1oz.), 50g (1,76oz.), 125g (4.4oz.), 250g (8,8oz.), 500g (17,6oz.) sowie 1000g (35,27oz.), die frisch direkt von Vivace verpackt werden. Der Kaviar ist nur wenig gesalzen (malossol 3,8%). Die Ei-Größe nimmt in der zweiten, dritten und jeder weiteren Ernte zu, der Geschmack wird intensiver. Je nach Geschmack und Verwendung kann die Textur des Kaviars vom sanftem Schmelzen ( tender ) bis zur Geschmacksexplosion des perl ( caspian snap ) werden. Vivace Caviar stammt derzeit vom sibirischen Stör (Acipenser baerii), der einen grau bis schwarzen exzellenten Rogen gibt. Des Weiteren produziert Vivace auch einen zarten, nussigen, manchmal karamellfarbenen bis dunkelbraun-schwarzen Kaviar vom russischen Stör (Acipenser gueldenstaedtii). Auf Vorbestellung kann Vivace auch den höchst seltenen goldenen Zaren Kaviar vom Sterlet albino (Acipenser ruthenus) liefern. Störfarmer vertrauen dem Unternehmen von Zeit zu Zeit diese seltenen Tiere an, denn sie wissen, dass den Tieren kein Leid zugefügt wird. Das Vivace Verfahren ermöglicht weltweit einmalig lange Haltbarkeit ohne den Einsatz von Konservierungsmitteln wie Borax. Das Portfolio: Sibirischer und russischer Stör, Caviar Flakes & Crystals, sowie Caviar Creme. 7

8 Die Störe Informationen siehe CITES Webseiten: Störe gehören zu den wertvollsten Ressourcen wildlebender Wirbeltiere. Diese ausschließlich auf der nördlichen Erdhalbkugel vorkommenden Fische leben in großen Flusssystemen, Seen, Küstengewässern und Inlandseen in Aserbaidschan, Bulgarien, China, Iran, Kasachstan, Rumänien, Russland, Turkmenistan, Türkei, Ukraine, anderen europäischen Ländern und Nordamerika. Primär sind Störe Meeresfische, die als Wanderfische zum Laichen in Süßgewässer aufsteigen. Es gibt auch Arten, die ständig im Süßwasser leben. Störe werden durchschnittlich zwischen einem und drei Meter lang, wobei die kleinste Art gerade mal 27,5 cm erreicht und die größte über fünf Meter groß werden kann und dabei zwischen einer und zwei Tonnen wiegt. Störe ernähren sich vor allem von kleinen bodenbewohnenden Organismen (Würmern, Krebstieren, Weichtieren, Insektenlarven). Sie sind langsame Dauerschwimmer, die mit ihren tragflächenartigen Brustflossen, ähnlich wie Haie, Auftrieb erzeugen. Störe sind sehr langlebig und werden je nach Art über 100 Jahre alt. 8

9 Firmenporträt Mit Unterstützung des Alfred Wegener Instituts für Polar- und Meeresforschung (AWI) wurde die Vivace GmbH im Februar 2010 gegründet, um das weltweit angemeldete AWI-Patent zum Schutz des neuen Verfahrens zur Produktion von Kaviar ohne die Tötung von Stören zu kommerzialisieren. Gründungsgesellschafter: Prof. Dr. Angela Köhler ist Professorin für Meeresbiologie an der Jacobs University Bremen und Leiterin der Forschungsgruppe Zellbiologie und Toxikologie in den Biowissenschaften am AWI. Dr. Peter Steinbach ist ein international renommierter Experte für Aquakulturen und Störzucht. Durch seine Bekanntschaft im Iran bekam Angela Köhler den Zugang zu Aquakulturanlagen von Stören, um das neue Verfahren zu etablieren. Dr. Alexander Ziegler-Jöns, Gründungsmitglied der Vivace GmbH wurde als Hauptvertreter für Wissenschaft & Technologie Transfer an der Jacobs University Bremen vom Alfred Wegener Institut gebeten, das AWI Patent zur nachhaltigen Kaviar-Produktion kommerziell zu verwerten. Investoren: Privatinvestor und KfW Bank 9

10 Vivace Gründungsgeschichte Seit vielen Jahren sind Wirkungen von Schadstoffen auf den Gesundheitszustand von Meerestieren wie Muscheln, Krebsen und Fischen und die Entwicklung von Testsystemen für die Meeresüberwachung im Rahmen der Oslo Paris Convention Forschungsschwerpunkt für Prof. Dr. Angela Köhler und ihr Team am Alfred Wegener Institut für Polar- und Meeresforschung (AWI). Im Jahr 2005 reiste Prof. Dr. Angela Köhler zum 5th International Symposium on Sturgeons nach Ramsar / Iran ans Kaspische Meer. Der Besuch einer iranischen Kaviar-Produktion der Kongressteilnehmer wurde zum einschneidenden Erlebnis für sie. Um auf die Besucher einen guten Eindruck zu machen, wurde ein großes Störweibchen betäubt und dann aufgeschlitzt. Doch dann geschieht das Unfassbare: Die Eier des Fisches waren zu reif für die herkömmliche Kaviar-Produktion! Das Störweibchen wurde weggeschleppt, der Kaviar vernichtet. Was für ein Raubbau an der Natur und was für eine Verschwendung von Ressourcen! Noch am gleichen Abend begann Prof. Dr. Angela Köhler sich mit den Kollegen von der Convention of International Trade of Endangered Species (CITES) Gedanken über ein Konzept zur Gewinnung von Kaviar in Premiumqualität ohne Tötung der Störe zu machen. Zurück in Deutschland begann sie mit den ersten Experimenten an den Eiern von Seeigeln, die sie sonst zur Klärung von Umweltfragen wie Verschmutzung und Ozeanversauerung untersucht. Und tatsächlich, die Eier des Stachelhäuters reagierten auf die Signalmoleküle, die die Forscherin auf sie los lies, um sie zu verfestigen. Der nächste Schritt musste getan werden, der Test an den Stör-Eiern zur Kaviar-Produktion - aber wo und wie? Die nächste Störzuchtanlage, zu welcher die AWI Forscherin und ihre Techniker mit Hilfe von Dr. Peter Steinbach Zugang bekamen, war die Aquakulturanlage Desietra bei Fulda. Nun konnten die Forscher in drei Jahren intensiver Arbeit die Verfahrensschritte testen und mit den hochtechnisierten Apparaturen des AWI analysieren, um den richtigen Weg zur Kaviar-Produktion aus reifen Eiern, ohne die Störe zu töten, zu suchen. 10

11 Das Patent Durch die Beobachtung der Natur während der Befruchtung wurde eine neue Methode zur Kaviar-Produktion aus reifen abgestreiften Eiern des Störes am Alfred Wegener Institut für Polar- und Meeresforschung (AWI) entwickelt. In der Natur befinden sich die Eier aller Tiere in einem schlafähnlichen, bzw. inaktiven Zustand bis ein Reiz von außen, nämlich ein Spermium, sie aufweckt. Die Fusion von Spermium und Ei führt innerhalb von Millisekunden zur Freisetzung von Signalmolekülen, die eine Maschinerie von Enzymen im Ei aktivieren. Die Enzyme sorgen dafür, dass die äußere Haut des Eies undurchdringbar wird. Dies hat nur ein Ziel - dem lebenserhaltenden Naturgesetz zu folgen: Das Eindringen von mehr als einem Spermium (die letale Polyspermie) muss verhindert werden. Durch Nachahmung der Natur mit dem einfachen Einsatz der Signalmoleküle allein (ohne Spermium) wird mit dem Vivace Verfahren die Eihülle für die Kaviar-Produktion stabilisiert. Dieses Verfahren zur nachhaltigen Kaviar-Produktion aus abgestreiften Eiern ohne Tötung der Störe ist durch Patente in mehr als 90 Nationen dieser Welt geschützt, darunter in Europa und den USA, Südamerika, Russland, den früheren GUS Staaten, China, Iran, Arabische Emirate, Australien, Afrika und vielen mehr. 11

12 Unternehmensdaten Firmierung und Sitz: Vivace Marketing & Sales GmbH Stresemannstraße Bremerhaven Geschäftsführung: Dr. Thomas Bauer Stuart Logan HRB 5493 Bremen Germany USt-IdNr.: DE Gründung: 2010 Internet: 12