wildzeit is(s) was gescheits!

Transkript

1 wildzeit 2016 is(s) was gescheits!

2 wilder GenuSs wildbret ist wohl das natürlichste Fleisch, das wir kennen. Das Wild(Fleisch) nimmt durch seine natürliche Lebensweise und unterschiedlichstes Futter einen einmaligen Geschmack an. Es werden hauptsächlich zwei Arten von Wildfleisch unterschieden. Zum Haarwild gehören Tiere wie Rotwild, Rehwild, Kaninchen oder Dammwild. Das Federwild umfasst Tiere wie Rebhuhn, Wildenten, Wachteln & Co. Für alle Wildtiere regelt das Jagdrecht genaue Schon- und Jagdzeiten. Daher sind auch nicht alle Fleischsorten ganzjährig verfügbar. Wildbret ist sehr fettarm und im Aufbau sehr kurzfaserig. Dadurch wird das Fleisch bei der Zubereitung besonders zart. Des weiteren ist im Fleisch ein hoher Anteil an Vitamin B, verschiedensten Mineralstoffen wie Selen, Eisen und Zink zu finden. Das wenige Fett besteht zum größten Teil aus gesunden ungesättigten- und Omega 3 Fettsäuren. Die Deutschen essen weit unter einem Kilo Wildfleisch pro Jahr, was im Vergleich zu Rind- und Schweinefleisch sehr gering ist. Hier liegt der Durchschnitt pro Person bei 60 kg im Jahr. Obwohl das Fleisch durch seine natürliche Art eine leckere Alternative darstellt. Sehr strenge Kontrollen regeln die Gewinnung und Vermarktung von Wildfleisch. Hohe Auflagen von Hygienevorschriften bei der Verarbeitung von Wildbret sind ein muss. Der Jäger oder ein örtlicher Tierarzt muss das Wild fachgerecht in Augenschein nehmen bevor es in Umlauf kommt. Bei einem Verkauf über einen Händler ist eine amtliche Fleischuntersuchung sogar Pflicht. Auch importiertes Wildfleisch wird durch verschiedenste Untersuchungsämter kontinuierlich kontrolliert. Oft herrscht noch das Bedenken, dass Wildfleisch radioaktiv belastet ist. Im Normalfall wäre hauptsächlich das Schwarzwild gefährdet. Da zum Beispiel Wildschweine im Boden durch Graben nach Futter suchen. Aber selbst hier liegen die Grenzwerte weit unter den festgesetzten Grenzwerten der EU. Sollte doch einmal ein Tier mit erhöhter Strahlenbelastung auftauchen, wird dies unverzüglich aus dem Verkehr genommen. Wildfleisch bietet im Großen und Ganzen eine gute und leckere Alternative zu Fleischsorten wie Rind, Schwein und Geflügel und sollte auf keinem ausgewogenen Speiseplan fehlen. Getreu nach unserem Motto is(s) was gscheits sind wir kontinuierlich auf der Suche nach interessanten Produkten, die unser Sortiment erweitern. Hierbei gehen wir bezüglich der Qualität natürlich keine Kompromisse ein. Gültig bis Preise von Frischware können sich ändern ~ 01 ~ ~ 02 ~

3 Hirsch rotwild Hirschkeule Hirschkeule Hirschrücken mit Knochen, mit Silberhaut, sauber geputz, kräftig und einzigartig im Geschmack, aus New Zealand 4er-Schnitt, Unterschale,Oberschale, Hüfte und Nuss, sauber geputzt, Hersteller: Maier-Wild ohne Knochen, mit Silberhaut, sauber geputzt, aus New Zealand Artikelnr kg / Stück 3-5 Stück / Karton Artikelnr kg / Karton Artikelnr Stück / Stück EUROPA IST NICHT GLEICH EUROPA Gerade im Bereich Wildfleisch ist Ost-Europa ein großer und hochwertiger Erzeuger/Zulieferer. Das Rotwild oder Rothirsch (lat. Cervus elaphus) gehört innerhalb der zoologischen Familie der Hirschartigen zur Unterfamilie der echten Hirsche. Unter den rund 40 Hirscharten ist diese Art mit Abstand die größte. Ein ausgewachsener männlicher Rothirsch erreicht ein Gewicht von bis zu 200 kg, die weiblichen Tiere bis zu 150 kg. Rothirsche können bis zu 20 Jahre alt werden. Hirschrücken ohne Knochen, mit Silberhaut, sauber geputzt, Hersteller: Maier-Wild Artikelnr ,5 kg / Karton Hirschbraten aus der Schulter geschnitten, bestehend aus den drei Hauptmuskeln, ohne Wade, Hersteller: Maier-Wild Artikelnr ,2-3,5 kg / Stück 7 - Durch seine zarte Struktur und den intensiven Geschmack ist Wildfleisch aus Ost-Europa eine gute Wahl. Der einzigartige und intensive Wildgeschmack entwickelt sich durch das dort vorherschenden Klima und durch eine abwechslungsreiche so wie natürliche Ernährung. Die größten freilebenden Wildtiere in Europa beeindrucken vor allem durch ihr imposantes und weitverzweigtes Geweih. Doch auch ohne Geweih ist der massive, gedrungene Körper mit mächtiger Brust und kräftigem Hals beeindruckend. Gourmets schätzen vor allem das zarte, aber gleichzeitig kernige, dunkelrote Fleisch des Rothirsches. Das magere Fleisch ist reich an wichtigen Spurenelementen und überzeugt Kenner durch den kräftigen, wildtypischen Eigengeschmack. Es eignet sich hervorragend zum Braten, Grillen oder Schmoren. Zu den edelsten Teilen zählt der Lachs, die Keule und natürlich das Filet. Hirschkeule mit Knochen, mit Silberhaut, sauber geputzt, fettarmes Fleisch, kräftig und einzigartig im Geschmack, Hersteller: Maier-Wild Hirschkeule ohne Knochen, sauber geputzt, Hersteller: Maier-Wild Artikelnr kg / Stück 20 kg / Karton Artikelnr ,5-7 kg / Stück kg / Karton ~ 03 ~ ~ 04 ~

4 hirschkeule Vom GrIlL Die Hirschkeule von der Silberhaut, überschüssigem Fett und kleineren Fleischresten säubern. Aus den Abschnitten lässt sich eine wunderbare Sauce ziehen. Die geputzte Hirschkeule zusammen mit Suppengemüse, Zwiebeln und passenden Gewürzen in einer großen Schüssel mit Rotwein übergießen und über Nacht ziehen lassen. Die Hirschkeule gelegentlich wenden, damit der Rotwein gleichmäßig in die gesamte Keule einziehen kann. Als Suppengemüse eignet sich unsere Gemüsemischung "Mirepoix" (Artikel S6805) perfekt. Zur Würzung empfehlen wir unsere Gewürzmischung Wild Klassik (Artikel W202105). Das Fleisch ein bis zwei Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, den Sud abgießen und für die Sauce auffangen. Die Hirschkeule mit der Gewürzmischung einreiben. Den Grill auf 160 C vorheizen und das Fleisch indirekt für knapp zwei Stunden grillen. Die Grilldauer variiert mit der Keulengröße, das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 63 C erreichen. Die fertig zubereitete Keule etwas ruhen lassen, anschließend in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Wir wünschen guten Appetit. 4ER SCHNITT Hirschfleisch ist eine besondere Delikatesse und ein Hochgenuss. Die Hirschkeule 4er Schnitt besteht nur aus den besten Teilen der Keule. Die Silberhaut ist nahezu komplett enfernt. Sie ist sauber geputzt und zugeschnitten. DIE HIRSCHKEULE WIRD VOLLSTÄNDIG IN IHRE EDELSTÜCKE ZERLEGT: - Unterschale - Oberschale - Hüfte - Nuss Hirschkeule 4er-Schnitt, Unterschale,Oberschale, Hüfte und Nuss, sauber geputzt, Kartonabnahme, aus New Zealand Artikelnr ca. 0,4-3 kg / Stück ca. ~ 05 ~ ~ 06 ~

5 Hirsch Hirsch BESONDERS FRISCH DURCH VORBESTELLUNG Um Ihnen unser Wildfleisch in bestmöglicher Qualität anbieten zu können, sind alle unsere Frischfleisch Produkte artikel. Tiefkühlprodukte sind bei uns größtenteils lagernd. Frischwild wird immer Kartonweise abgegeben. Hirschschulterbraten ohne Knochen, Kartonabnahme, mageres, fettarmes Fleisch, überaus saftig, kräftig und typisch im Geschmack, Hersteller: Maier-Wild Artikelnr Bestellvorlauf: Bestellung Freitag bis 12 Uhr - Lieferung ab Mittwoch Hirschkeule NEU TIPP TOP SELLER SAISON PREMIUM 4er-Schnitt, mit Silberhaut, Teilstücke einzeln verpackt, Kartonabnahme, Hersteller: Maier-Wild Artikelnr ,5 kg / Stück 4 Stück / Karton PREMIUM Hirschburger wild, saftig, lecker, 100% gefarmtes Hirschfleisch, jodiertes Speisesalz, Pfeffer, für den außergewöhnlichen Burger, Hersteller: Maier-Wild Artikelnr g 25 Stück / Karton 4,5 kg / Karton Hirschrücken ohne Knochen, Kartonabnahm, sauber geputzt, Hersteller: Maier-Wild Artikelnr PREMIUM ZUSCHNITT Hirschedelgulasch wird aussschließlich aus der Schulter und Wade geschnitten. Um die Qualität gewährleisten zu können erfolgt dieser Zuschnitt ausschließdlich händisch. Nur so ist zu gewährleisten, dass sich keinerlei Sehnen & Co. am Produkt befinden. Hirschkeule Hirschkeule Hirschedelgulasch mit Knochen, Kartonabnahme, sauber geputzt, mageres, fettarmes Fleisch, kräftig und einzigartig im Geschmack, hervorragend zum Braten und Schmoren, Hersteller: Maier-Wild ohne Knochen, sauber geputzt, vakuumverpackt, Kartonabnahme, Hersteller: Maier-Wild aus der Schulter, ohne Wade, handgeschnitten, vakuumverpackt, Hersteller: Maier-Wild Artikelnr kg / Karton Artikelnr kg / Stück 21 kg / Karton Artikelnr g / Stück 2,5 kg / Beutel ~ 07 ~ ~ 08 ~

6 Reh rehwild FRISCH-WILD LAGERUNG Frisches Wildfleisch sollte kühl und höchstens drei bis fünf Tage gelagert werden. Gefrorenes Fleisch immer langsam im Kühlschrank auftauen. Der dabei abtropfende Fleischsaft muss entsorgt werden. Wildfleisch sollte immer gewaschen und unmariniert eingefrohren werden. Hirsch- und Rehwild kann gefrohren bis zu 12 Monate gelagert werden. Verschiedenes Wildgeflügel bis zu 6 Monate. Auch das Reh (lat. Capreolus capreolus) zählt zur Gattung der Hirsche und ist deren kleinster Vertreter. Zahlenmäßig kommt es am häufigsten in unseren Breiten vor. Als sogenannter Trughirsch ist es näher mit Ren und Elch verwandt als mit dem Rothirsch. Ausgewachsene Rehböcke und Ricken erreichen im Schnitt ein Gewicht von 30 kg. Rehe leben überwiegend als Einzelgänger oder in kleinen Gruppen mit drei bis vier Tieren. Aufgrund der Verhaltensmerkmale spielen sie in der landwirtschaftlichen Wildhaltung keine Rolle. Das Wildbret vom Reh gehört zum beliebtesten, aber auch zum höherpreisigen Wildfleisch. Das liegt zum einen an der schwierigen Bejagung, zum anderen an der besonderen Fleischqualität. Der angenehme Wildgeschmack ist beim Reh am ausgeprägtesten. Das rötlich-braune Fleisch weißt eine kurzfaserige Struktur auf, ist besonders zart und fettarm und überaus aromatisch. Rehkeulen In der Küche lässt sich das schmackhafte Fleisch vielseitig verwenden, vor allem Rücken und Keule können auf viele unterschiedliche Arten zubereitet werden. mit Knochen, Kartonabnahme, Hersteller: Maier-Wild Artikelnr kg / Karton ~ 09 ~ ~ 10 ~

7 Reh Reh BESONDERS ZART DAS REH Der einzigartige Wildgeschmack ist beim Reh mit am ausgeprägtesten. Es ist sehr fettarm und besonders zart. Rehkeulen ohne Knochen, Kartonabnahme, Hersteller: Maier-Wild Artikelnr Rehrücken ohne Knochen, sehr zartes Fleisch, Hersteller: Maier-Wild Artikelnr ,5 kg / Stück 6 kg / Karton Das Rehfleisch gehört zu den beliebtesten Wildfleischsorten. Im Vergleich zu anderen Wildarten ist es durch sein besonderes Fleisch auch etwas teurer. Rehrücken mit Knochen bis 11 Rippen, mit Filet, Hersteller: Maier-Wild Artikelnr ,3-2,5 kg / Stück 4 Stück / Karton 6,5 kg / Karton Rehrücken EINE RUNDE GESCHMACKSSACHE mit Knochen, mit Filet, Kartonabnahme, Hersteller: Maier -Wild Artikelnr kg / Karton Gerade zu Beginn der Herbstzeit halten wieder schwerere, geschmorte Gerichte Einzug. Kräftige Kräuter und Gewürze wie Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Lorbeer und Wacholder, Piement, Sternanis und Zimt sind ideale Begleiter, die den typischen Wildgeschmack unterstreichen. Eine große Auswahl an Premium-Gewürzen sowie Essig und Ölen finden Sie in unserem Sortiment und Webshop unter Wildknochen zur Herstellung von Soßen und Fonds Rehkeule mit Knochen, Hersteller: Maier-Wild Rehedelgoulasch Schulter & Nacken, sehr zartes Fleisch, Hersteller: Maier-Wild Artikelnr kg / Karton Artikelnr kg / Karton Artikelnr g / Stück 2,5 kg / Beutel ~ 11 ~ ~ 12 ~

8 Wildschwein wildschwein Wildschweinkeule w ildschweine (lat. Sus scrofa) gehören zur Familie der Echten Schweine und sind die direkten, wilden Vorfahren des Hausschweins. In der Fachsprache zählt das Wildschwein zum Schwarzwild - in der Jägersprache wird es auch Schwarzkittel genannt. Wildschweinfilet Wildschweinrücken ohne Knochen, mit Silberhaut, sauber geputzt, vakuumiert, dunkles, saftig und würzig-kernig im Geschmack, Kartonabnahme, Hersteller: Maier-Wild mit Kopf, mit Silberhaut, sauber geputzt, besonders zart und fettarm, Kartonabnahme, Hersteller: Maier-Wild ohne Kette, mit Silberhaut, sauber geputzt, einzeln vakuumiert, Kartonabnahme, Hersteller: Maier-Wild Artikelnr Artikelnr Artikelnr kg / Karton Wildschweinkeule g / Stück 7 - Wildschweinnacken 2,5 kg / Stück Wildschweinrücken mit Knochen, mit Silberhaut, sauber geputzt, Kartonabnahme, Hersteller: Maier-Wild ohne Knochen, zum Braten getrimmt, sauber geputzt, vakuumiert, aromatisches Fleisch, Hersteller: Maier-Wild ohne Knochen, sauber geputzt, mit Silberhaut, Hersteller: Maier-Wild Artikelnr Artikelnr Artikelnr kg / Karton 2 kg / Stück 8 kg / Karton Die überaus anpassungsfähigen Allesfresser sind heute weltweit verbreitet. Gewicht und Größe sind je nach geographischer Verbreitung sehr unterschiedlich. Allgemein erreichen ausgewachsene weibliche Wildschweine, die sogenannten Bachen, ein Gewicht von rund 150 kg - die männlichen Keiler bis zu 200 kg. Das Fleisch der Schwarzkittel wird in den heimischen Küchen immer beliebter. Und das völlig zu Recht! Dunkelrot, saftig und überaus aromatisch kommt das Fleisch daher und ist im Vergleich zum Hausschwein magerer und fester. Die Wahl der Zubereitung des Schwarzwilds hängt natürlich vom Fleischstück ab und reicht vom Kurzbraten, Grillen oder Schmoren bis hin zum Pochieren oder Dämpfen. ~ 13 ~ Wildschweinegoulasch Wildschweinkeule Edelgoulasch, aus Deutschland/Osteuropa, handgeschnitten, feines Wildaroma, Hersteller: Maier-Wild ohne Knochen, mit Silberhaut, sauber geputzt, Hersteller: Maier-Wild mit Knochen, mit Silberhaut, sauber geputzt, Hersteller: Maier-Wild Artikelnr Artikelnr Artikelnr kg / Karton ~ 14 ~ Wildschweinkeule 15 kg / Karton

9 Wildschwein KleineS JägerLateIn WILDSCHWEIN RACK S Damwild. Ist der kleine Bruder des Rothirsch und ein gutes Einsteigerfleisch, da der Wildgeschmack nicht so stark ausgeprägt ist. In vielen Regionen Europas ist er heute beheimatet. Es hat einen rötlich, braunes Fleisch. Es ist saftig, mager und sehr zartfaserig. Das Damwild wird 70 kg schwer und 1-1,5 Jahre alt. Sein Geweih ist schaufelähnlich und weniger verzweigt. Der Paarhufer besitzt kürzere Beine wie der Rothirsch. Das Sommerhaarkleid ist hell/rostbraun mit auffallend weißen Flecken. Elch. Rentier. Aus dem Rücken mit 8-10 Rippen wird die Wildschweinkrone Franch Rack geschnitten. Ihr Fleisch ist arttypisch hellrot und besitzt den typischen Wildschweingeschmack. Franch Rack s eignen sich hervorragend zum Kurzbraten, sie sind sauber pariert und küchenfertig. Der Lenden- und Federknochen wurde entfernt. Wildschweinkrone Lenden- und Federknochen entfernt, mit Silberhaut, sauber pariert, küchenfertig Die größte Hirschart. Sie sind in den Wäldern Nordamerikas, Nordeuropa und teilen von Asien zu finden. In Europa findet man sie meistens in Norwegen, Finnland und Schweden. Sein Fleisch ist sehr fettarm und es besitzt einen milden typischen Wildgeschmack. Elchfleisch besitzt weniger Cholesterin als Hühnchen oder Rind. Er wird bis zu 700 kg schwer und 6-7 Jahre alt. Das Rentier zählt zur Familie der Hirsche. Sie sind sehr verbreitet in Grönland. Des weiteren sind sie im Winter in Nordamerika anzutreffen. Das Fleisch ist sehr zart, dunkel und mager. Es weist einen hohen Gehalt an Eiweiß, Proteinen und teilweise Selen auf. Um das zarte Fleisch und seine Struktur nicht zu zerstören, sollte bei der Zubereitung auf eine kurze Brat- oder Kochzeit geachtet werden. Ein Rentier wird ca. 300 kg schwer und 5 Jahre alt. Artikelnr ca. 0,6-1,8 kg / Stück 3-6 kg / Karton ~ 15 ~ ~ 16 ~

10 Fasan Gänse, Tauben, Wachteln, Fasan Poln. Hafermastgänse Hafermast, mit Knochen, saftig und vollfleischig, mild im Geschmack, Hersteller: Jörg M.Heimer Poln. Gänsebrust Hafermast, mit Knochen, saftiges Fleisch, Hersteller: Jörg M.Heimer Poln. Gänsekeulen Hafermast, mit Knochen, einzeln entnehmbar, Hersteller: Jörg M.Heimer Artikelnr kg 4 Stück / Karton Artikelnr ,4 kg 3 Stück / Karton Artikelnr ,8 kg 3 Stück / Karton Artikelnr g / Stück 16 Stück / Karton Artikelnr g / Stück 16 Stück / Karton Maishähnchenbrust frische Maishähnchenbrüstchen aus Frankreich, Label Rouge, vakuumverpackt Schwarzfederhuhn Schwarzfiedriges Freilandhähnchen aus Frankreich, Label Rouge Taubenbrust-Supreme aus Frankreich, Taubenbrust Supreme mit Haut und Flügelknochen, Hersteller: Jörg M.Heimer Artikelnr g / Stück 20 Stück / Karton 4 kg / Karton Artikelnr ,3 kg / Stück 10,4 kg / Karton Artikelnr g / Stück 4 Stück / Beutel 6 Beutel / Karton Der Fasan wird als delikates Wildgeflügel geschätzt. Das helle und magere Fleisch frischer Fasane ähnelt geschmacklich Hühnerfleisch. Erst wenn es einige Zeit abgehangen hat, entwickelt sich der typische Wildgeschmack. Der Abhängzeitraum variiert je nach gewünschtem Geschmack und liegt zwischen 3-7 Tagen. Maishähnchenkeule frische Maishähnchen, aus Frankreich, vakuumverpackt Fasanenbrustfilet aus Grossbritannien, ohne Haut, ohne Knochen Wachtelbrust-Supreme aus Frankreich, Wachtelbrust Supreme mit Haut und Flügelknochen, Hersteller: Jörg M.Heimer Artikelnr g / Stück 20 Stück / Karton 4,6 kg / Karton Artikelnr g 1 kg / Beutel Artikelnr Stück / Beutel 5 Beutel / Karton ~ 17 ~ ~ 18 ~

11 Ente Ente BARBARIEENTE WEIBLICH & MÄNNLICH Barbarieente aus Frankreich, Kartonabnahme, relativ mager, zartes Fleisch Barbarie Entenkeulen aus Frankreich, paarweise, einzeln entnehmbar, Kartonabnahme Artikelnr Packungen / Karton Barbarie Entenbrust aus Frankreich, von weiblichen jungen Enten, Handelsklasse A, mit Haut, ohne Knochen, wachsgerupft, paarweise vakuumiert, dunkles und festes Fleisch, relativ mager weiblich männlich g g 5 kg / Karton 5 kg / Karton Artikelnr Artikelnr weiblich Artikelnr ,3-1,9 kg 6 Stück / Karton männlich Artikelnr kg 4 Stück / Karton BARBARIEENTENBRUST WEIBLICH & MÄNNLICH Barbarie Entenbrust aus Frakreich, einzeln entnehmbar, mit Haut, dunkles und festes Fleisch, relativ mager, hervorragend zum Braten und Grillen, Kartonabnahme weiblich Artikelnr g 6,4 kg / Karton Grillenten Peking Barbarie Entenkeulen männlich Artikelnr g 6,4 kg / Karton junge Ente, mit Hals ohne Innereien, Hersteller: Wiesenhof Artikelnr ,8 kg 6 Stück / Karton Artikelnr ,9 kg 6 Stück / Karton Artikelnr kg 6 Stück / Karton Artikelnr ,2 kg 6 Stück / Karton Artikelnr ,4 kg 4 Stück / Karton aus Frankreich, Handelsklasse A, mit Haut, mit Knochen, wachsgerupft, paarweise vakuumiert, dunkles und festes Fleisch, hervorragend zum Braten, Grillen und Schmoren Artikelnr ~ 19 ~ ~ 20 ~ g 5 kg / Karton ca. 14 Stück / Karton

12 Exoten GemSe Känguru Strip Loin Filet der Kängururücken wird entlang der natürlichen Muskelverläufe ausgelöst, ohne Silberhaut, aus Australien Strauß Smallfilet feines Filet, ohne Knochen, fettfrei und cholesterinarm, aus Australien Artikelnr Artikelnr ,5 kg Neben den bekanntesten Wildarten besitzen auch Bison, Rentier, Elch, Strauß und Gams sehr hochwertiges Wildfleisch. Diese teilweise nur schwer erhältlichen Arten sind wahre Delikatessen. Die Gams ist zum Beispiel eine Ziegenart. Sie sind oft an Waldgrenzen oder im Gebirge in Europa zu finden. Eine Gams wird bis zu 1,2 Meter lang und kann ein Gewicht von kg erreichen. Ihr Fleisch ist dunkel und besitzt ein starkes Wildaroma. Das Fleisch von Jungtieren ist im Geschmack weniger stark ausgeprägt und im Vergleich zum Rindfleisch deutlich zarter. Die Bisons sind eine Gattung auf der Nordhalbkugel verbreiteter Wildrinder. Heute gibt es zwei Vertreter dieser Art. Zum einen das Amerikanische Bison und den in Europa vorkommenden Wisent. Das spätlateinische Wort Bison ist vermutlich eine Entlehnung des germanischen Wortes Wisund. Ein Bison wird ca. 3,8 Meter lang und kann bis zu 900 kg wiegen. Gamskeule mit Knochen, sauber pariert, auch zum Kurzbraten geeignet, Hersteller: Maier-Wild Artikelnr ,5-3 kg / Stück 20 kg / Karton ~ 21 ~ ~ 22 ~

13 Kaninchen, Gams & Co. Kaninchen, Gams & Co. Wild-Hasenkeule paarweise auf Tray, beste Qualität, im Vergleich zu Kaninchen deutlich dunkleres und kräftigeres Fleisch, ungespickt, aus Argentinien Wild-Hasenrückenfilet ohne Silberhaut, aus Argentinien, sauber pariert, Artikelnr g Artikelnr g / Stück 1 kg / Packung 15 kg / Karton Kaninchenkeulen aus kontrollierter Bodenhaltung, sauber zugeschnitten, feines Fleisch mit Silberhaut, aus Ungarn Artikelnr g / Stück 5 kg / Karton Kaninchenrückenfilet typisches feines Wildaroma, aus kontrollierter Bodenhaltung, sehr hohe Qualität, aus Ungarn Artikelnr g 1 kg / Beutel 6 kg / Karton Kaninchenrücken mit Knochen, Kartonabnahme, aus Frankreich Artikelnr g 16 Stück / Karton HauT GoÛt Kaninchen mit Kopf, mit Knochen, Kartonabnahme, aus Frankreich Artikelnr ,4 kg 6 Stück / Karton WILD HASE Ein Wildhase wird ausgewachsen etwa 3-5 kg schwer. Kleinere Tiere werden oft im ganzen zubereitet. Größere Tiere werden meistens in Kopf mit Hals, Rücken, Schulter mit Vorderläufen und Keulen zerlegt. Das Fleisch ist dunkel und rotbraun mit einem typischen Wildaroma. Hasenfleisch eignet sich besonders gut zum Braten oder Schmoren. Oft ist das Fleich auch in Pasteten oder Terrinen zu finden. In der Küchensprache bezeichnet der sogenannte Hohe Geschmack den süßlich, strengen und intensiven Geruch und Geschmack von überlang abgehangenem Fleisch wie Rind, Lamm oder Wildbret. Früher entstand der Hautgout zwangsläufig aufgrund fehlender Kühlmöglichkeiten und wurde durch das Beizen abgemildert oder überdeckt. Noch heute wird dieses Aroma fälschlicherweise mit Wildbret und dem typischen Wildgeschmack in Verbindung gebracht. Dank moderner Kühltechnik gehört der Hautgout jedoch der Vergangenheit an und das Wildbret kann seinen eigenen, einzigartigen Geschmack entfalten. ~ 23 ~ ~ 24 ~

14 Wild-Pasteten pasteten & terrinen Geräucherte Entenbrust Wildschweinschinken Wildschwein-Pastete mild geräucherte Entenbrust typischer Wildschweingeschmack, luftgetrocknet zarte Wildfarce mit Wildschweinstücken, Zwetschken und Walnüssen Artikelnr ca. 400g / Stück Artikelnr ca. 0,9-1,3 kg / Stück Artikelnr ca. 850 g / Stück Seit mehr als 75 Jahren entstehen in der Wiener Manufaktur Hink feinste Pasteten und Terrinen mit viel Liebe zum Detail. Kreativität, Leidenschaft und ein ausgeprägter Sinn für Esskultur beeinflussen das Sortiment. Tradition und Innovation werden im 21. Wiener Gemeindebezirk gekonnt miteinander verbunden und lassen Köstlichkeiten auf höchstem Niveau entstehen. Verwendet werden ausschließlich sorgfältig ausgesuchte, saisonale und frische Zutaten von überwiegend regionalen, österreichischen Lieferanten. Die Verarbeitung und Veredelung erfolgt fast gänzlich in Handarbeit - eben eine echte Manufaktur. Wild-Pralinen mit Preiselbeeren Schweinefleisch, Hirschfleisch, Preiselbeeren, Mohn, fein-cremige Wildfleischfarce, mit einem Kern aus fruchtigen Preiselbeeren, umhüllt von geriebenem Mohn und Nüssen, wir empfehlen pro Portion 20 g, ausreichend für 10 Portionen, Ø 3 cm Artikelnr ca. 20 g 10 Stück / Packung Rotwild Pastete im Teigmantel Wildfleisch, Putenfleisch, Sahne, Teigkruste, zarte Rotwildfarce mit Wildfleischstückchen, in der Teigkruste gebacken, wir empfehlen pro Portion 30 g, ausreichend für 23 Portionen Artikelnr ca. 700 g / Stück Mit prominenten Kooperationen werden eigene Rezepturen verfeinert und vollendet - wie mit Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann, Adi Bittermann, Reinhard Gerer, Johann Lafer und Alexander Quester. Entdecken Sie die verführerischen Spezialitäten und erleben Sie unvergessliche Geschmackserlebnisse. Hirsch-Galantine mit Steinpilzen Hirschrücken, Wildfleisch, Putenfleisch, Sahne, Steinpilze, Rotwein, zarter Hirschrücken in 2-Farben-Farce, mit Steinpilzen und Schinkenspeck Hirsch-Kaninchen-Terrine Wildfleisch, Hirschrücken, Sahne, Kaninchenfilet, Rotwein, duett vom Hirsch und Kaninchen, in einer feinen Farce aus Kräutern. Artikelnr ca. 500 g / Stück Artikelnr ca. 500 g / Stück ~ 25 ~ ~ 26 ~

15 Wild-Pasta TOP SELLER VolLeNdUnG Grantortellone con funghi porcini mit Steinpilzen, Füllung: 56%, Einzelstück Gewicht g: 15, Ertrag nach dem Kochen %: +25% Empfohlen je Portion: 135 g 3 kg / Karton Artikel P1390 Panzerotti con funghi porcini mit Steinpilzen, Füllung: 60%, Einzelstück Gewicht g: 22, Ertrag nach dem Kochen %: +15% Empfohlen je Portion: 115 g 3 kg / Karton Artikel P1325 Fiocchi mit Käse und Birnen Füllung: 38%, Einzelstück Gewicht g: 11, Ertrag nach dem Kochen %: +15% Empfohlen je Portion: 100 g 3 kg / Karton Artikel P1345 unser köstliches Wildbret ist schon für sich alleine ein herrlicher Genuss. Mit bestens darauf abgestimmten Begleitern wird daraus eine wahre Gaumenfreude. Zur Vollendung köstlicher Wildgerichte finden Sie in unserem Sortiment ein reichhaltiges Angebot an schmackhaften Beilagen. Selbstverständlich bieten wir Ihnen auch die dazu passenden Saucen und Gewürze. Lunette al tartufo mit Trüffel, Füllung: 60%, Einzelstück Gewicht g: 8,3, Ertrag nach dem Kochen %: +20%, Giganti con funghi porcini mit Steinpilzen, Füllung: 47%, Einzelstück Gewicht g: 26, Ertrag nach dem Kochen %: +40% Lassen Sie sich von den in diesem Heft ausgewählten Artikeln inspirieren und sprechen Sie uns einfach an, wenn Sie ein gewünschtes Produkte nicht finden oder eine besondere Spezialität benötigen. Empfohlen je Portion: 120 g Empfohlen je Portion: 130 g 3 kg / Karton 3 kg / Karton Artikel P1370 Artikel P1440 ~ 27 ~ ~ 28 ~

16 Wild-Pasta Wild-Gewürze TORTELLI MIT WILDSCHWEIN Diese besondere Wildpasta ist gefüllt mit 60% geschmortem Wildschweinfleisch, Tomaten, Zwiebeln und Karotten. Knoblauch, Salbei, Wein, Loorbeer, Rosmarin und Parmigiano Reggiano Gu runden dieses Geschmackserlebnis ab. Tortelli mit Wildschwein Füllung: 49%, Einzelstück Gewicht g: 14, Ertrag nach dem Kochen %: +25% Empfohlen je Portion: 125 g 3 kg / Karton Artikel P1240 GEWÜRZE VON WIBERG EINE RUNDE SACHE Gewürze haben seit jeher eine kulturelle Bedeutung und übten schon immer eine starke Faszination aus. In früheren Zeiten hatten Gewürze den Stellenwert von Gold. Ihre Kostbarkeit hat sich zwar gewandelt, aber noch immer umgibt sie eine reiche Aura von Geschichten, Kulturen und Wissen. Die Römer und Griechen importierten langen Pfeffer und verwendeten ihn als Heilmittel und Gewürz. In unserem Sortiment finden Sie zahlreiche klassische Gewürze wie Lorbeerblätter oder Wacholderbeeren aber auch spezielle Gewürzmischungen wie Wild Klassik das Ihnen die Arbeit deutlich erleichtert. Spitzmorcheln Intensiv im Geschmack, handverlesene Auswahl ohne Stängel 65 g / Aroma-Tresor Artikel W TORTELLI RUSTICI MIT REHFLEISCH Lorbeerblätter ganze Blätter, handverlesen und luftgetrocknet, würzen intensiv, ideal für Schmorgerichte und Ragouts Gänse & Enten Knuspri Gewürzsalz, schmeckt intensiv nach Beifuß und Majoran, mit angenehmer Pfeffernote Wacholderbeeren ganz, extragroße, handgeerntete Beeren, würzen intensiv, ideal zum Mitkochen, Ansetzen und Marinieren Tortelli mit Rehfleisch sind gefüllt mit geschmortem Rehfleisch, Tomaten, Sellerie, Karotten und klassischen Gewürzen wie Lorbeer, Rosmarin und Wacholder verfeinert. 60 g / Aroma-Tresor Artikel W g / Aroma-Tresor Artikel W Mehr Auswahl. 400 g / Aroma-Tresor Artikel W Wir wissen - Kreativität lebt von Vielfalt! Mit unserem reichhaltigen Sortiment bieten wir Ihnen daher eine breite Auswahl an hochwertigen und frischen Lebensmitteln für Ihre Küche. Besuchen Sie unseren Onlineshop und entdecken Sie unser gesamtes köstliches Sortiment. Tortelli rustici al capriolo mit Rehfleisch, Füllung: 48%, Einzelstück Gewicht g: 14, Ertrag nach dem Kochen %: +35% Empfohlen je Portion: 125 g Wild Klassik Gewürzsalz, schmeckt kräftig nach Majoran und Thymian, mit feiner Wacholdernote, Gerne beraten wir Sie auch persönlich und telefonisch zu unseren Produkten. Rufen Sie uns einfach unter der für Ihre Fragen oder einen persönlichen Termin an. 3 kg / Karton Artikel P g / Aroma-Tresor Artikel W ~ 29 ~ ~ 30 ~

17 FRISCH WILD Martin Mössle GmbH - Gastro Service Max-Eyth-Straße 5 D Leipheim Tel Fax post@moessle.de Registergericht Memmingen HRB Geschäftsführer Martin Mössle Gültig bis Preise von Frischware können sich ändern ersetzt die vorherige Version Themefolder: Wild Version 2 Stand: 09/2016 Mössle DE-ÖKO-006 Angebot freibleibend Druck- und Satzfehler vorbehalten nur so lange der Vorrat reicht. Es gelten die AGB der Martin Mössle GmbH