Inhalt. 8 Gicht, was ist das? 13 Richtig essen bei Gicht. 31 Rezepte reichhaltig kochen. 140 Rezept- und Zutatenverzeichnis. 142 Stichwortverzeichnis

Transkript

1

2 Inhalt 7 Liebe Leserinnen und lieber Leser... 8 Gicht, was ist das? 8 Warum Harnsäure dem Körper schadet 13 Richtig essen bei Gicht 17 Häufig gestellte Fragen 19 Richtig kochen bei Gicht 24 Ihr Ernährungsfahrplan 31 Rezepte reichhaltig kochen 35 Frühstücksideen 45 Kleine Gerichte 67 Hauptgerichte 97 Beilagen 115 Desserts und Süßspeisen 125 Kuchen, Gebäck und Brot 140 Rezept- und Zutatenverzeichnis 142 Stichwortverzeichnis 143 Impressum 3 Kohlrabi-Karotten-Salat mit Frühlingskräutern (S. 55). 5

3

4 Vorwort Liebe Leserinnen und Leser......Sie haben zu diesem Kochbuch gegriffen, weil Sie unter Gicht leiden oder Ihr Arzt erhöhte Harnsäurewerte bei Ihnen festgestellt hat. Dieser Schritt ist wichtig und richtig, denn wie bei kaum einer anderen Erkrankung gilt für den Gichtpatienten, dass er selbst seines Glückes Schmied sein kann, wenn er seine Ernährung selbst in die Hand nimmt. Der Gichtanfall ist die häufigste Form der akuten Entzündung eines einzelnen Gelenks. Die Schmerzen eines akuten Gichtanfalls oder einer Nierensteinkolik lassen sich zwar behandeln, besser ist es jedoch, es gar nicht so weit kommen zu lassen. Denn ohne Vorbeugung und Behandlung kann die chronische Gicht zu schwer wiegenden Folgen wie deutlichen Verformungen von Gelenken mit Funktionseinbußen sowie Schäden an der Niere führen. Ursache dieser Krankheit ist meist eine erbliche Stoffwechselstörung, die in Verbindung mit einer erhöhten Purinzufuhr mit der Nahrung zu einer Vermehrung der Harnsäure in den Körperflüssigkeiten führt. Die erhöhten Harnsäuremengen fallen als Kristalle aus und verursachen im Gelenk einen schmerzhaften Gichtanfall oder in den ableitenden Harnwegen eine Steinbildung mit einer nachfolgenden schmerzhaften Nierensteinkolik. Erst nach dem letzten Krieg entwickelte sich die Gicht von einer bestaunten Seltenheit zu einer Volkskrankheit, deren Ursache, nämlich eine Vermehrung der Harnsäure in den Körperflüssigkeiten, in ihrer Häufigkeit dem Diabetes nur wenig nachsteht. Die Lebens- und Ernährungsgewohnheiten in unserer Wohlstandsgesellschaft sind die Ursachen für die zunehmende Häufigkeit der Gicht. Insbesondere zu viel Kalorien bei zu wenig körperlicher Aktivität, erhöhte Zufuhr von Purinen mit der Nahrung und erhöhter Alkoholkonsum wirken sich ungünstig aus. Die guten Erfolge moderner Arzneimittel bei der Behandlung der Gicht führten zu der irrigen Ansicht, dass eine Ernährungstherapie bei Gicht nicht mehr modern sei. Das stimmt nicht, da Fehler bei der Ernährung trotz Arzneimitteln zu einem Ausbruch der Gicht führen können.mithilfe der richtigen Ernährung können die Komplikationen der Gicht verhindert, sowie Arzneimittel und damit Kosten und Nebenwirkungen eingespart werden. Lassen Sie sich von der Auswahl der Köstlichkeiten in diesem Buch inspirieren und überzeugen Sie sich selbst: Eine ausgewogene Ernährung mit moderatem Puringehalt ist schmackhaft und abwechslungsreich. Natürlich, die Fleisch- oder Fischportionen fallen kleiner aus, die Brote werden mit weniger Wurst belegt und die Eintöpfe enthalten keine Fleischbeigabe, schmecken aber trotzdem ausgezeichnet. Genießen Sie mit der ganzen Familie oder auch mit Freunden die kulinarischen Köstlichkeiten. Edeltraut Hund-Wissner Günther Wolfram 7

5 Gicht, was ist das? Gicht, was ist das? Dass ein schmerzendes Gelenk etwas mit unserem Lebensstil zu tun haben soll, ist für viele Betroffene schwer nachzuvollziehen. Doch wer mit den Pfunden kämpft, sich wenig bewegt und regelmäßig Alkohol trinkt, dessen Harnsäurespiegel ist oft erhöht. Und meist merkt man nichts von der sogenannten Hyperurikämie, einem Vorboten der Gicht. Von einer Hyperurikämie sprechen Mediziner, wenn sich in 100 ml Blutserum mehr als 6,5 mg Harnsäure finden. Harnsäure gehört zur Gruppe der Purine. Es handelt sich um Bausteine von Körperzellen: Alle Menschen, Tiere und Pflanzen tragen Purine in jeder ihrer Zellen. Purine werden im menschlichen Organismus zu Harnsäure abgebaut und über die Niere ausgeschieden. Jeden Tag entsteht im Organismus schon eine gewisse Menge Harnsäure aus körpereigenen Purinen. Dazu kommen normalerweise noch etwa mg Harnsäure, denn bei jeder Mahlzeit essen Sie Purine. Zur Orientierung: Innereien, Hähnchenhaut und bestimmte Fischsorten enthalten besonders viel Purin. Normalerweise regelt der Körper die Ausscheidung ganz automatisch, auch wenn vorübergehend zu viel Harnsäure vorhanden ist. Doch manchmal klappt das nicht wenn der Purinstoffwechsel gestört ist. Wenn Menschen mit einem derart gestörten Stoffwechsel zu viele Purine zu sich nehmen oder regelmäßig viel Alkohol trinken, können die Nieren den Überschuss nicht mehr schnell genug ausscheiden. Warum Harnsäure dem Körper schadet Erreicht die Konzentration an Harnsäure einen Grenzwert, bei dem sie in den Körperflüssigkeiten nicht mehr in Lösung bleiben kann, lagern sich Harnsäurekristalle ab. Sie setzen sich in den Gelenken fest, aber auch in Knorpel, Knochen, Schleimbeuteln, Sehnenscheiden und in der Niere. Konzentriert sich die Harnsäure im Nierengewebe, führt dies in der Regel zu einer chronischen Gichtniere. Auch Nierensteine in den ableitenden Harnwegen zählen zu den Folgen einer Gicht. Sie verursachen zum Teil sehr schmerzhafte Koliken. 8

6 Warum Harnsäure dem Körper schadet Beim Gesunden wird der Harnsäurespiegel automatisch in Balance gehalten: Das, was man zu viel isst, wird einfach ausgeschieden. Bei Hyperurämikern, also bei Menschen mit einem erhöhten Harnsäurespiegel, ist dieses Gleichgewicht gestört. Schuld daran trägt meist eine angeborene Stoffwechselstörung man spricht von einer primären Hyperurikämie, wenn der Purinstoffwechsel eines Menschen aufgrund eines erblichen Defekts gestört ist. Wenn dann noch Übergewicht ins Spiel kommt, die Betroffenen viele Purine essen oder viel Alkohol trinken, halten sich Aufnahme und Ausscheidung nicht mehr die Waage und die überschüssige Harnsäure lagert sich in Form von Kristallen im Gewebe bzw. in den Gelenken ab oder bildet Nierensteine. Bei der sekundären Form verursachen andere Krankheiten (z.b. Nierenerkrankungen oder Blutkrebs) den erhöhten Harnsäurespiegel. Ob Sie nun Medikamente einnehmen müssen oder nicht, wird Ihr Arzt entscheiden. Glücklicherweise liegt darüber hinaus der Verlauf der Erkrankung in Ihrer Hand. Wahrscheinlich haben Sie Ihren ersten Gichtanfall nach einer üppigen Mahlzeit mit evtl. viel Alkohol gehabt. Nicht ohne Grund: Da unser Körper die in den Lebensmitteln enthaltenen Purine zu Harnsäure abbaut, kommt es darauf an, fortan den Purin- bzw. Harnsäuregehalt der Lebensmittel im Auge zu behalten. Im Rezeptteil ab Seite 31 finden Sie zahlreiche leckere Rezepte, bei denen gar nicht auffällt, dass sie arm an Purinen sind. Lecker essen und Purine sparen ist nämlich gar nicht schwer! STECKBRIEF Alkohol und üppiges Essen sind oft die Auslöser Männer leiden öfter an Gicht, und Frauen trifft Gicht meist erst nach den Wechseljahren. Kommt Übergewicht ins Spiel, ist die Harnsäurekonzentration im Blut ebenfalls erhöht. Gicht beginnt häufig mit einer akuten Entzündung am Großzehengrundgelenk. Der erste Gichtanfall entwickelt sich ganz plötzlich meist nach einem üppigen Essen mit viel Fleisch oder einem Abend, an dem viel Alkohol getrunken wurde. Auch Fasten, z. B. eine Nulldiät, kann einen Gichtanfall auslösen. Zuvor geht es den Betroffenen meist gut. In der Nacht oder am frühen Morgen schwillt ein Gelenk an und wird heiß. Es schmerzt bei der geringsten Berührung und ist rot gefärbt. Bei einem Gichtanfall kann sich häufig das Daumengrundgelenk oder, seltener, ein anderes Gelenk entzünden. Klingt die Entzündung ab, ist das Gelenk wieder voll funktionsfähig und belastbar. Warum eine unbehandelte Gicht gefährlich ist Auf eine medikamentöse Therapie während des Anfalls sollte man in jedem Fall nicht verzichten, weil sich sonst die Entzündung bis zu 2 Wochen lang hinziehen kann. Außerdem sollten Gichtpatienten das betroffene Gelenk schonen und weich betten. Eine streng purinarme Diät während des Krankheitsschubs ist genauso wichtig wie genügend zu trinken. Insbesondere bei einer Nierensteinkolik sollten Sie reichlich trinken. Die schweren Folgen einer Gicht lassen sich vermeiden, wenn man schon früh mit der Therapie beginnt. Medikamente werden auch dann eingesetzt, wenn Gelenke verändert, die Nieren bereits geschädigt sind oder der Harnsäurespiegel trotz purinarmer Kost ständig über 8 mg pro 100 ml Blutserum liegt (normal sind Konzentrationen von unter 6,5 mg pro 100 ml). Man unterscheidet zwischen 2 Medikamentengruppen: Urikosurika fördern die Ausscheidung von Harnsäure über die Nieren und Urikostatika hemmen die Bildung von Harnsäure im Körper. Studien haben gezeigt, dass Betroffene mit einer unbehandelten Gicht anfälliger für einen Herzinfarkt sind. Zu den stummen Folgen einer erhöhten Harnsäurekonzentration zählen außerdem chronische Gelenkveränderungen und Nierenschäden. 9

7 Gicht, was ist das? Harnsäure pro Tag einschränken Halten Sie Ihren Harnsäurespiegel möglichst niedrig. Bei der Ernährung kommt es auf den Puringehalt der Nahrungsmittel an: Innereien und die Haut von Fleisch enthalten sehr viel Purin, ebenso Ölsardinen, Sardellen und Sprotten. Davon sollten Sie, wenn überhaupt, nur sehr kleine Mengen essen. Aber keine Sorge, Sie müssen auf Fleisch und Fisch nicht verzichten wahrscheinlich werden aber die Portionen etwas kleiner ausfallen als bisher. Die Purine in den Lebensmitteln im Auge zu behalten, lohnt sich wirklich: Gelingt es Ihnen, die Harnsäurekonzentration im Blut deutlich zu senken, lösen sich die Ablagerungen im Körper auf, Nierensteine verkleinern sich und sogar verformte Gelenke werden wieder funktionsfähig. Tipp: Trinken Sie reichlich so werden Sie die überschüssige Harnsäure besonders wirksam los! Früher haben Ärzte empfohlen, nicht mehr als maximal 300 mg Harnsäure pro Tag aufzunehmen. Da diese strenge Kost aber kaum alltagstauglich ist, setzt man heute die tägliche Zufuhr auf mg. Bei allen Rezepten finden Sie unter den Nährwerten jeweils den Harnsäurewert des Gerichts so können Sie problemlos berechnen, wie viel Harnsäure Sie darüber hinaus noch zu sich nehmen können. Die Puringehalte werden als»mg Harnsäure«angegeben, um einen direkten Bezug zwischen den Purinen in der Nahrung und der daraus im Körper entstehenden Harnsäure herzustellen. Was tun während eines Gichtanfalls? Während eines Gichtanfalls gilt es in erster Linie, viel zu trinken, damit die überschüssige Harnsäure ausgeschwemmt wird, und es gilt, möglichst purinarm zu essen. Trinken Sie mindestens 1 Liter Mineralwasser zusätzlich zu Kaffee, Tee und Fruchtsäften. Bei der Ernährung während eines Gichtschubs helfen Ihnen die Rezepte in diesem Buch dabei, die Harnsäuremenge zu berechnen. Die Nährwerte der Gerichte geben jeweils Aufschluss über die enthaltene Harnsäure. Versuchen Sie, unter 300 mg pro Tag zu bleiben. Übrigens werden durch Medikamente nur die Folgen und nicht die Ursachen behandelt. Gicht wird von einer angeborenen Stoffwechselstörung verursacht, die letztendlich nicht geheilt werden kann. Daher sollten Sie Ihre Arzneimittel immer regelmäßig einnehmen und nicht selbstständig absetzen. Dass Sie Medikamente gegen Ihre Gicht einsetzen, bedeutet nicht, dass Sie nicht darauf zu achten brauchen, was Sie essen. Üppige Mahlzeiten mit viel Fleisch und womöglich viel Alkohol können unter Medikamenten genauso zu einem Gichtanfall oder einer Nierenkolik führen. Lassen Sie generell von Ihrem Arzt regelmäßig Ihre Harnsäurewerte kontrollieren. Und während eines Gichtanfalls sollten Sie Ihre Mittel weiternehmen, allerdings auch einen Arzt konsultieren, der Ihnen ein Medikament gegen die Entzündung verschreibt, sodass die zum Teil starken Schmerzen möglichst schnell verschwinden. Reichlich trinken bei Harnsäuresteinen Wenn Sie zu Harnsäuresteinen neigen, heißt es, dass zu viel Harnsäure im Urin konzentriert ist. Hier hilft eine purinarme Ernährung, um die auszuscheidende Harnsäuremenge zu senken. Im 2. Schritt sollten Sie reichlich trinken, um den Urin zu verdünnen im Sommer oder während des Sports noch mehr als sonst, da Sie beim Schwitzen Flüssigkeit verlieren und sich dadurch die Urinmenge verringert. Gerade vorm Zubettgehen oder auch während der Nacht sollten Sie eine Wasserflasche parat haben, damit zu keiner Zeit die Harnsäurekonzentration im Urin gefährlich ansteigt. Ist der Urin zu sauer, wird Ihnen Ihr Arzt dagegen ein Arzneimittel verschreiben. 10

8 Harnsäure pro Tag einschränken WISSEN Purinbomben erkennen und Alkohol maßvoll genießen Große Mengen an Purinen stecken in Innereien wie Leber, Niere, Lunge Haut, beispielsweise von Grillhähnchen oder Schweineschwarte Meeresfrüchten, Sprotten, Hering und Sardellen Diese Nahrungsmittel sind regelrechte Purinbomben, denen Sie besser aus dem Weg gehen. Während man früher bei Gicht Fleisch, Wurst und Fisch komplett vom Speiseplan gestrichen hat, schränken Ernährungsexperten heute lediglich die Portionsgröße ein. In der Regel sind dies g fettarmes Fleisch oder magere Fischsorten. Genießen Sie magere Hähnchenbrust oder fettarme Stücke von Kalb, Rind oder Schwein. Essen Sie einmal in der Woche Fisch, z. B. Scholle, Seelachs oder Rotbarsch. Alkohol sorgt dafür, dass die Leber mehr Harnsäure bildet. Gleichzeitig blockiert er die Ausscheidung von Harnsäure über die Niere. Daher erleiden auch viele Menschen ihren ersten Gichtanfall nach einem Trinkgelage. Wichtig ist, dass Sie wissen, dass sehr viel Alkohol einen erneuten Anfall provozieren kann. Gegen ein Glas Wein oder Sekt ist überhaupt nichts einzuwenden. Vielleicht gönnen Sie sich einfach einen edlen Tropfen, den Sie in vernünftigen Mengen dann richtig genießen können. Bier hemmt durch seinen Alkoholgehalt nicht nur die Ausscheidung von Harnsäure, sondern liefert auch zusätzlich Purine. Achtung: Alkoholreduziertes oder alkoholfreies Bier liefert in etwa gleich viel Purine. Bei Wein kommt s auf den Alkohol- und nicht auf den Puringehalt an in Rotwein steckt etwas mehr Alkohol. 11

9 Rezept- und Zutatenverzeichnis Rezept- und Zutatenverzeichnis A Allgäuer Käsespätzle 75 Apfel Apfel-Karotten-Müsli 36 Apfelkuchen 127 Apfelmus, blitzschnelles 109 Apfelpfannkuchen 119 Apfelsauce 123 Apfelstrudel, echter 131 Birchermüsli 34 Bratapfel mit Preiselbeeren 117 Aprikose Aprikosenauflauf 122 Aprikosenmilch 62 Aprikosensauce 123 Aprikosenstreich 40 Artischocken, gebratene mit Thymian und Rosmarin 100 Auberginen Nudelpfanne, provençalische 71 Avocado-Aufstrich 41 B Balsamico-Vinaigrette 57 Basilikumpasta 70 Beeren Beeren-Cornflakes 36 Blaubeerpfannkuchen 118 Buttermilchkuchen mit Heidelbeeren 129 Himbeerquarkspeise 117 Käsekuchen mit Stachelbeeren 129 Kokosmilchreis mit Himbeermus 114 Vanillepudding, echter mit frischen Himbeeren 119 Biergarten-Brotzeit 65 Birchermüsli 34 Birnen-Kokos-Müsli 36 Birnenstreich 37 Biskuitboden 127 Blattsalat mit Tomaten und Tofu 58 Blaubeerpfannkuchen 118 Blitzschnelles Apfelmus 109 Blumenkohl Creme Dubarry 49 Bohnen, grüne mit Walnüssen 99 Bratapfel mit Preiselbeeren 117 Brotstangen 137 Buttermilchkuchen mit Heidelbeeren 129 Bunter Krautsalat 53 C Creme Dubarry 49 Curryreis mit Aprikosen 104 Curryreis 71 D Dressing Balsamico-Vinaigrette 57 Joghurt-Dressing 56 Senf-Dressing 57 Vinaigrette, klassische 57 Drinks Aprikosenmilch 62 Erdbeershake 63 Pfirsichmilch 62 Quarkshake 62 Zitronenmilch 63 E Echter Apfelstrudel 131 Echter Vanillepudding mit frischen Himbeeren 119 Eier Rührei mit Tomaten, indisches 38 Rührei mit Pfifferlingen 38 Emmentaler Käsesalat 61 Englischer Gewürzkuchen 133 Erdbeeren Erdbeersauce 121 Erdbeershake 63 Frische Früchte in Orangensaft 117 Sommer-Fruchtsalat 116 F Feldsalat mit Radieschen und Tomaten 58 Fenchel, gedünsteter 104 Fettuccine al pomodoro 72 Fisch Kabeljau, neapolitanischer 83 Kräutergoldbarsch 84 Schellfisch in Senfsauce 80 Schollenfilet auf Gemüsebouquet 81 Zanderfilet auf Paprikasauce 81 Fleischsalat 61 Focaccia mit Rosmarin 136 Folienkartoffeln 110 Frühlingsgemüse-Gratin 69 Französischer Zwiebelkuchen 137 Frische Früchte in Orangensaft 117 G Gebratene Artischocken mit Thymian und Rosmarin 100 Gedünsteter Fenchel 104 Gemüsebrühe, selbst gemachte 32 Gemüsedip, indischer 53 Gemüsefrikadellen 69 Gemüsespieße mit kalter Tomatensalsa 68 Getreide Aprikosenauflauf 122 Getreideeintopf 79 Haferflockensuppe, geröstete 49 Hirsotto 111 Gewürzkuchen, englischer 133 Griechischer Salat 59 Grundrezept Biskuitboden 127 Grüne Bohnen mit Walnüssen 99 Gurke Tomaten-Gurken-Salat mit Walnuss- Dressing 52 Gurkensalat mit Dill 50 Kartoffelsalat mit Gurken 108 Nudelsalat mit Gurke und Paprika 60 Salat, griechischer 59 H Haferflockensuppe, geröstete 49 Hähnchen Hähnchen in Tomatensauce 89 Hähnchenschaschlik 91 Hähnchenspieße mit Kokosdip 89 Zitronenhähnchen 83 Hamburger deluxe 94 Helle Sauce 112 Herrliche Vanillesauce 122 Himbeerquarkspeise 117 Hirsotto 111 Holländische Kartoffeln 109 I Indisches Rührei mit Tomaten 38 Indischer Gemüsedip 53 Israelischer Karotten-Paprika-Salat mit Grapefruit 50 Italienische Nudelsuppe 76 J Joghurt Joghurt-Dressing

10 Rezept- und Zutatenverzeichnis K Kapernsauce 113 Karotten Apfel-Karotten-Müsli 36 Frühlingsgemüse-Gratin 69 Gemüsefrikadellen 69 Karotten mit Lauchstreifen 98 Karottencremesüppchen mit Zimt 46 Karotten-Paprika-Salat mit Grapefruit, israelischer 50 Kohlrabi-Karotten-Salat mit Frühlingskräutern 55 Kartoffeln Creme Dubarry 49 Folienkartoffeln 110 Kartoffeln, holländische 109 Kartoffelcremesuppe 46 Kartoffelpüree 110 Kartoffelpuffer 109 Kartoffelsalat mit Gurken 108 Kartoffelsuppe, kräftige 77 Kartoffelschnee 101 Papas arrugadas mit Mojo rojo e Mojo verde 106 Petersilienkartoffeln 110 Pichelsteiner 77 Rosmarinkartoffeln 96 Selleriecremesuppe 48 Tomaten-Basilikum-Plätzchen 133 Käse Basilikumpasta 70 Käsesalat, Emmentaler 61 Käse-Oliven-Creme 41 Käsenockerl 75 Käsespätzle, Allgäuer 75 Reissalat, ungarischer 61 Salat aus Birnen, Trauben und Edamer 58 Käsekuchen mit Rosinen 128 Käsekuchen mit Stachelbeeren 129 Käsenockerl 75 Käsespätzle, Allgäuer 75 Klassische Vinaigrette 57 Kohlrabi-Karotten-Salat mit Frühlingskräutern 55 Kohlrabigemüse 98 Kokosmilchreis mit Himbeermus 114 Kräftige Kartoffelsuppe 77 Krautsalat, bunter 53 Kräuter-Quark-Creme mit Kresse 65 Kräutergoldbarsch 84 Kreolischer Tomatenreis 101 Kürbis Kürbis-Gemüse-Topf 76 Kürbissuppe mit Ingwer 44 L Lamm Lamm-Tagine mit Datteln und Fenchel 93 Liptauer Käse 64 Maccheroni ai funghi 73 Minz-Joghurt-Sauce 53 Mousse au chocolat 33 Neapolitanischer Kabeljau 83 Nudeln Basilikumpasta 70 Fettuccine al pomodoro 72 Käsespätzle, Allgäuer 75 Maccheroni ai funghi 73 Nudelsalat mit Gurke und Paprika 60 Nudelsuppe, italienische 76 Nudelsuppe, Omas 46 Nudelpfanne, provençalische 71 Tagliatelle con zucchini 73 Oliven Käse-Oliven-Creme 41 Salat, griechischer 59 Omas Nudelsuppe 46 Orangensalat 119 Orientalische Polenta 43 Papas arrugadas mit Mojo rojo e Mojo verde 106 Paprika Karotten-Paprika-Salat mit Grapefruit, israelischer 50 Nudelsalat mit Gurke und Paprika 60 Paprika-Tomaten-Streich 41 Salat, griechischer 59 Petersilienkartoffeln 110 Pfannkuchen mit Ahornsirup 43 Pfirsich Frische Früchte in Orangensaft 117 Pfirsichmilch 62 Pichelsteiner 77 Porridge mit Haselnüssen und Pflaumenmus 37 Provençalische Nudelpfanne 71 Pute Putencurry mit Ingwer und Mango 90 Putenschnitzel mit Zitronensauce und Parmesan 86 Q Quark Himbeerquarkspeise 117 Käsekuchen mit Rosinen 128 Käsekuchen mit Stachelbeeren 129 Kräuter-Quark-Creme mit Kresse 65 Liptauer Käse 64 Paprika-Tomaten-Streich 41 Quarkshake 62 Topfenauflauf 121 R Reis Curryreis 71 Curryreis mit Aprikosen 104 Kokosmilchreis mit Himbeermus 114 Reissalat, ungarischer 61 Reistortillas, spanische 111 Tomatenreis, kreolischer 105 Waldpilzrisotto mit Rukola 66 Rehschnitzel 91 Rhabarbersauce 123 Rind Fleischalat 61 Hamburger deluxe 94 Rinderschmortopf 94 Rosmarinkartoffeln 96 Rote-Bete-Sauce 113 Rotkohl 98 Rührei mit Tomaten, indisches 38 Rührei mit Pfifferlingen 38 S Salat aus Birnen, Trauben und Edamer 58 Sauce Aprikosensauce 123 Apfelsauce 123 Kapernsauce 113 Minz-Joghurt-Sauce 53 Rhabarbersauce 123 Rote-Bete-Sauce 113 Sauce, helle 112 Vanillesauce, herrliche 122 Zwiebelsauce 112 Schellfisch in Senfsauce 78 Schokomuffins 124 Schollenfilet auf Gemüsebouquet 79 Selleriecremesuppe 48 Senf-Dressing 57 Sommer-Fruchtsalat 116 Spanische Reistortillas 111 Sugo al pomodoro 33 Tagliatelle con zucchini

11 Stichwortverzeichnis Trockenfrüchte Aprikosenstreich 40 Birnenstreich 37 Blattsalat mit Tomaten und Tofu 58 Curryreis mit Aprikosen 104 Lamm-Tagine mit Datteln und Fenchel 93 Polenta, orientalische 43 Tomaten Fettuccine al pomodoro 70 Gemüsespieße mit kalter Tomatensalsa 68 Salat, griechischer 59 Tomaten-Basilikum-Plätzchen 133 Tomaten-Gurken-Salat mit Walnuss-Dressing 52 Tomatenbrot 65 Tomatenreis, kreolischer 105 Tomatensalat mit Basilikum 52 Tomatensuppe 47 Tomatentarte 135 Topfenauflauf 121 U Ungarischer Reissalat 61 V Vanillesauce, herrliche 122 W Waldpilzrisotto mit Rukola 66 Weißkohl Krautsalat, bunter 53 Wild Rehschnitzel 91 Z Zanderfilet auf Paprikasauce Zitronenhähnchen 85 Zitronenmuffins 126 Zitronenrolle 132 Zwetschgendatschi 132 Zwiebeln Zwiebelkuchen, französischer 137 Zwiebelsauce 112 Zwiebelsuppe 49 Stichwortverzeichnis A Alkohol 10 B Backpapier 22 Blattsalate 15 Bratpapier 22 D Dampfdrucktopf 22 F Fasten 9 Fisch 10, 19 Fleisch 10, 19 G Getreide 21 Gichtanfall 10 Gichtniere 8 Grillen 19, 22 Großzehengrundgelenk 9 H Hülsenfrüchte 14, 17 Harnsäure 8 Harnsäurekristalle 8 Hyperurikämie 9 I Innereien 10 K Kürbis 15 Kräuter 26 M Meeresfrüchte 10 Milchprodukte 18 N Nierensteine 8 9 Nudeln 20 Nulldiät 9, 22 O Olivenöl 23 P Purine 8 R Römertopf 22 Rapsöl 23 Reis 20 S Salzverbrauch 26 Schmerzen 11 Schmoren 19 Schokolade 17 Silikon-Backformen 22 T Tangine 19 Trinken U Übergewicht 22 Urikostatika 9 Urikosurika 9 W Wurst