Planung der Entwässerung und Entsorgung in gewerblichen Küchen

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1 Thema 29 Planung der Entwässerung und Entsorgung in gewerblichen Küchen

2 ACO. creating the future of drainage Die ACO Systemkette bietet moderne Entwässerungslösungen für die Bedürfnisse von morgen Die hohen Anforderungen an Hygiene, Sicherheit und Wirtschaftlichkeit erfordern anspruchsvolle Entwässerungskonzepte. Hierfür schafft ACO kluge Systemlösungen für gewerbliche Küchen. Jedes ACO Produkt sichert innerhalb der ACO Systemkette den Weg des Wassers mit dem Ziel, es ökologisch und ökonomisch sinnvoll weiterverwerten zu können. 2 collect: Sammeln und Aufnehmen clean: Vorreinigen und Aufbereiten hold: Abhalten und Rückhalten release: Pumpen, Ableiten und Wiederverwenden ACO Systemkette in Aktion

3 Inhalt HygieneFirst 04 Hygiene 08 Sicherheit 12 Wirtschaftlickeit 16 Produktübersicht 21 Sammeln und Entsorgen 22 Abscheiden 24 Entwässern 26

4 HygieneFirst 4 Als einer der weltweit führenden Entwässerungsspezialisten kennt die ACO Gruppe die kritische Rolle, die die Entwässerung im Anwendungsfeld der gewerblichen Küchen spielt. Wir wissen, dass Hygiene, Sicherheit und Wirtschaftlichkeit wichtige Faktoren sind, verstehen aber auch, dass für viele die Frage der Entwässerung nicht im Fokus steht oder gar ignoriert wird. Als Folge sind viele Entwässerungssysteme nicht ganzheitlich geplant, was im besten Fall zu teuren Wartungsmaßnahmen, in schlimmsten Fall bedingt durch die Verunreinigung von Nahrungsmitteln zur Schließung des Betriebs führen kann. Als das Unternehmen, das sich selbst über die Zukunft der Entwässerung definiert, ist es für uns eine Verpflichtung, sich in diesen Bereichen besonders zu engagieren und auch Standards entlang der gesamten Prozesskette der Entwässerung neu zu konzipieren. Unsere HygieneFirst-Philosophie ist nicht nur Bekenntnis zur Hygiene, sondern schließt weitere Aspekte mit ein. Daher entwickeln wir intelligente Entwässerungslösungen, die auch in puncto Sicherheit und Wirtschaftlichkeit Maßstäbe setzen.

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6 HygieneFirst Drei Aspekte nachhaltiger Küchenplanung Die Küchenplanung ist ein komplexer Vorgang. Das Abwasser muss über Entwässerungsrinnen, Bodenabläufe und Rohrleitungen gesammelt und über Fettabscheideranlagen in die Kanalisation abgegeben werden. Besondere Aufmerksamkeit gilt der Sammlung und Weitergabe von Speiseresten. ACO bietet hier die Lösung aus einer Hand. Hygiene Sicherheit Wirtschaftlichkeit 6 Bei der Verarbeitung von Lebensmitteln und beim Umgang mit Speiseresten und Küchenabfällen kann es zu Hygienefehlern kommen. Bei Einrichtungen wie Großküchen muss hierauf ein besonderes Augenmerk gelegt werden. Ein Schlüsselfaktor ist die Trennung von rein und unrein hier kommt speziell dem Vorgang der Entsorgung des Nassmülls und der Reinigung der Entwässerungsgegenstände eine besondere Rolle zu. ACO bietet dafür saubere Lösungen. Bei der Projektierung von gewerblichen Küchen ist vom Fachplaner bereits im Vorfeld der Aspekt der Sicherheit zu berücksichtigen. Hier sind besonders Betriebssicherheit, vorbeugender Brandschutz und berufsgenossenschaftliche Vorgaben zu beachten. Neben rein funktionalen Gesichtspunkten steht die normgerechte Planung im Vordergrund. Für diese Herausforderungen bietet ACO entsprechende Lösungen und Produkte. Kostendruck in der Planungsphase und Effizienzsteigerung im täglichen Betrieb sind durch geeignete Konzepte in Einklang zu bringen. Die Grundlage für eine optimierte Küchenorganisation wird schon bei der Planung gelegt, indem die kritischen Prozesse entsprechend bewertet werden. Mit Lösungen, die kurze Transportwege, definierte Entsorgungsorte und einfache, schnelle und sichere Reinigung miteinander vereinen, leisten ACO Produkte hier einen entscheidenden Beitrag. Das ganzheitliche Produktprogramm von ACO bietet von Nassmüllsammelanlagen über Fettabscheider bis hin zu Entwässerungssystemen das technische Fundament für einen hygienischen, sicheren und wirtschaftlichen Betriebsablauf und garantiert die Erfüllung aller technischen Standards.

7 HygieneFirst ACO schafft das Fundament für das Haus der Hygiene Gute Hygienepraxis als Basis eines prozessbezogenen HACCP-Konzepts Die gute Hygienepraxis (GHP) umfasst u.a. die Wareneingangskontrolle, die Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen, die Schädlingsvorsorge, die Raumentlüftung sowie die Arbeits- und Personalhygiene. Sie ist für jeden Betrieb erforderlich. Diese Maßnahmen sollen dem Schutz der Lebensmittel vor Verderb oder vor Kontamination dienen. Die gute Hygienepraxis sichert die Produktion, verringert die Wahrscheinlichkeit, dass Fehler auftreten, dient der Kontaminationsvermeidung und ermöglicht dadurch erst prozessbezogene HACCP-Konzepte. HACCP ist die Abkürzung für Hazard Analysis and Critical Control Point. Dies wird mit Gefahren- bzw. Risikoanalyse und kritischer Kontrollpunkt übersetzt. Es ist ein Konzept zur Herstellung sicherer Lebensmittel, das ursprünglich aus der Weltraumforschung stammt. Gesetzliche Grundlage ist die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene. Im deutschen Recht wurde das HACCP-Konzept in der Lebensmittelhygieneverordnung von 1998 verankert. Haus der Hygiene Im Haus der Hygiene wird bildlich dargestellt, dass ohne Fundament, d. h. ohne entsprechende bauliche und technische Voraussetzungen und ohne gute Hygienepraxis, kein Aufbau eines wirksamen HACCP-Konzepts möglich ist. Es muss deutlich zwischen der guten Hygienepraxis im Betrieb und HACCP unterschieden werden. Wird die gute Hygienepraxis (GHP) nach diesen Prinzipien gelebt, ist eine Produktion unbedenklicher Lebensmittel bestmöglichst sichergestellt. 7 HACCP hingegen sichert das Produkt, also das Lebensmittel selbst. Ein für jeden Betrieb individuell erstelltes Eigenkontrollsystem, das nach den Prinzipien von HACCP aufgebaut ist, bietet die bestmögliche Sicherheit, sich aller Gesundheitsgefahren bewusst zu sein und diese Gefahren durch gezielte Prozesssteuerung unter Kontrolle halten zu können. Hier ist die technische Gebäudeausrüstung ein entscheidender Faktor. Diese kann durch gute Planung der Küche und der Küchenorganisation einen großen Teil der potenziellen Fehlerquellen von vornherein beseitigen. Dies gilt sowohl für Nassmüllsammelanlagen wie auch für Entwässerungssysteme. nach Prof. em. Dr. Friedrich Untermann

8 Hygiene Der Trend zur vermehrten Verarbeitung von hochwertigen frischen Lebensmitteln ist unübersehbar. Damit steigen automatisch die Anforderungen an die hygienische Sicherheit des Küchenbetriebs. 8

9 Hygiene Hygiene in der Großküche Lebensmittel können häufig als Folge von Hygienefehlern bei Kühlung, Zubereitung, Lagerung und Entsorgung von Speisen bzw. Speiseresten Auslöser von zahlreichen Infektionen und Intoxikationen sein. Ist eine Einrichtung zur Gemeinschaftsverpflegung kontaminiert, kommt es leicht zur Ansteckung einer größeren Anzahl von Personen. Die Einhaltung hygienischer Standards, die gleichzeitig einen reibunglosen und effzienten Ablauf ermöglichen, ist daher von großer Wichtigkeit. 9

10 Hygiene Lösungen zur Vermeidung von Kreuzkontamination, Ungezieferund Madenbefall Die Verwendung von gewöhnlichen Abfalleimern und Biotonnen zur Lagerung und Entsorgung von tierischen und pflanzlichen Küchenabfällen (Nassmüll) birgt ein erhebliches Risiko für den reibungslosen und verantwortungsvollen Betrieb in gewerblichen Großküchen. So besteht beim Transport der Abfalleimer mit dem Nassmüll aus dem reinen Bereich zu den Biotonnen im unreinen Bereich bereits die Gefahr der Kreuzkontamination, da dadurch krankheitserregende Mikroorganismen in den Verarbeitungsbereich der Küche gelangen können. Auf dem Boden oder dem Hof herumliegende Speisereste und Nahrungsmittel locken Mäuse und Ratten an, dies gilt auch für überlaufende oder schlecht verschlossene Abfallbehälter. Dieser Zustand kann schlimmstenfalls zur Schließung des Betriebs führen. Bei den Nassmüllsammelanlagen von ACO handelt es sich um geschlossene Systeme. Die Küchenabfälle und Speisereste werden am Anfallort über die Eingabestation direkt in einen Sammeltank transportiert. Da es sich bei den Sammeltanks der ACO WasteJet um geruchsdichte Behälter handelt, ist Ungeziefer- und Madenbefall von vorherein ausgeschlossen. Die Entsorgung der Inhalte der Sammeltanks erfolgt durch Absaugung in entsprechende Entsorgungsfahrzeuge. Hierdurch werden unangenehme Geruchsbelästigungen bei der Entleerung der Sammeltanks vermieden. 10 Modernes Abfallmanagement mit ACO WasteJet Nassmüllsammelanlagen. Die Trennung von reinem und unreinem Bereich in der Küche verhindert Kreuzkontamination.

11 Hygiene Rückstandsfreie Reinigung von Fettabscheideranlagen Unangenehme Gerüche werden oftmals mit Hygienemängeln gleichgesetzt. Bei der Reinigung von Fettabscheidern kann es zu Ausdünstungen kommen. Um dies zu vermeiden, verfügen ACO Fettabscheider über eine hydromechanische Hochdruckinnenreinigung. Zum Einsatz kommt ein Orbitalreinigungskopf, der neben einer horizontalen zusätzlich eine vertikale Rotation aufweist. Zudem wird durch optimale Anpassung der Leistungsparameter, wie z.b. Wassermenge, Wasserdruck und Reinigungszeit, das Reinigungsergebnis optimiert. Schwerwiegende Verschmutzungen durch auf Dauer anhaftende organische Abfälle an der Behälterinnenwand werden durch das automatische Reinigungsprogramm minimiert. Entscheidender Vorteil ist der einwandfreie Ablauf des (monatlichen) Entsorgungsvorgangs. Hygienische Entwässerungssysteme Die glatte Oberfläche von Edelstahl verhindert Schmutzablagerungen und Bakterienwachstum, vereinfacht die Reinigung und genügt hohen Ansprüchen an hygienische Sauberkeit. Neben den Materialeigenschaften von Edelstahl sind die konstruktiven Details entscheidend. Alle Produkte des ACO Entwässerungssystems verfügen über große Radien von mindestens 3 mm. Sie haben keine überlappenden Schweißnähte, sodass sich keine Schmutzreste sammeln können. Durch das Gefälle in Längs- und Querrichtung läuft das Wasser optimal ab. Auch sind die Abläufe so konzipiert, dass sich hier kein Restwasser sammelt. Durch die standardmäßige Hohlraumverfüllung wird eine Zerstörung des angrenzenden Bodenbelags vermieden, wodurch die Bildung von Keimen und Bakterien minimiert wird. 11 Hochdruckinnenreinigung bei einem Fettabscheider zur rückstandsfreien Entsorgung Hygienefeatures von ACO Entwässerungssystemen: kein Restwasser im Ablauf, große Radien, keine überlappenden Schweißnähte, sichere Anbindung an den Bodenbelag

12 Sicherheit Kochen ist zweifellos eine Kunst. Die perfekte und professionelle Küchengestaltung hingegen ist exakte planerische Arbeit. 12

13 Sicherheit Sicherheit in der Großküche Bei der Küchenplanung sind Betriebssicherheit, vorbeugender Brandschutz und berufsgenossenschaftliche Vorgaben besonders zu beachten. Neben rein funktionalen Gesichtspunkten steht die normgerechte Planung im Vordergrund. Für all diese Herausforderungen bietet ACO entsprechende Lösungen und Produkte. 13

14 Sicherheit Ausfallsicherheit durch dezentrale Zerkleinerungseinheit In Großküchen sind Arbeitsabläufe perfekt aufeinander abgestimmt. Der Ausfall eines Elements der Prozesskette kann den gesamten Ablauf in der Küche stören oder gar zum Erliegen bringen. Zu einer signifikanten Störung kann der Ausfall einer Eingabestation führen. Bei der Entwicklung der ACO Nassmüllsammelanlagen wurde dieser Tatsache Rechnung getragen. Die Zerkleinerungseinheiten sind dezentral in den Eingabestationen verbaut. So bleibt das System weiterhin intakt, auch wenn eine Eingabestation ausfällt. In der Gastronomie entstehen durch die Zubereitung und den Verzehr von Speisen organische Abfälle. Diese werden meist in Rolltonnen gesammelt, die zur Vermeidung von Geruchsbelästigungen und Madenbefall in gekühlten Räumlichkeiten gelagert werden müssen. Durch den Einbau des ACO WasteJet Systems wird das Sammeln und Entsorgen von Küchenabfällen und Speiseresten einfach und sicher. Durch definierte Entsorgungspunkte, Verzicht auf Zwischenlagern in Eimern und auf den Transport der Eimer innerhalb der Küche gewährleistet das System ACO WasteJet einen sicheren Umgang mit Speiseresten und Lebensmittelabfällen. Funktionssicherheit bei Fettabscheidern Zur Keimreduzierung wird speziell in Krankenhäusern, Verpflegungseinrichtungen und Altenheimen mit sehr heißem Wasser gespült und dementsprechend der Abscheider beaufschlagt. Gleiches gilt für das Entleeren von Kippbratpfannen und Kochkessseln. Hier eignen sich Fettabscheider aus dem Werkstoff Edelstahl besonders, um auf Dauer Verformungen zu vermeiden. Der Werkstoff Edelstahl gehört zur Baustoffklasse A1 und stellt somit keine Brandlast oder Brandgefahr dar. Ziel eines Fachplaners sollte es sein, die Brandlast im Gebäude so weit wie 14 ACO Nassmüllsammelanlage mit dezentraler Zerkleinerungseinheit ACO Fettabscheider aus Edelstahl

15 Sicherheit möglich zu reduzieren. Dies fordert die DIN Hier bieten die ACO Fettabscheider und Nassmüllsammelanlagen die ideale Lösung. Sichere Entwässerungslösungen Durch Einbauort und Anwendung wird auch die Art des Rostes definiert. Bei kritischen Anwendungen mit einem hohen Wasserverbrauch sorgen rutschhemmende Roste für die notwendige Sicherheit. Gemäß BGR 181 werden Roste zur Verwendung in Fußböden von Arbeitsräumen und Arbeitsbereichen über Bewertungsgruppen klassifiziert. Diese richten sich nach der jeweiligen Anwendung. Die Roste und Abdeckungen für ACO Kastenrinnen und Bodenwannen entsprechen der Rutschhemmungsgruppe bis R13. Ein weiterer essenzieller Sicherheitsaspekt ist der Brandschutz. ACO Entwässerungssysteme aus Edelstahl erfüllen hier alle Anforderungen, die in der jeweiligen Landesbauordnung der einzelnen Bundesländer als öffentlich rechtliche Mindestanforderungen zum Schutz von Leib und Leben bei der Benutzung von Gebäuden aller Art festgeschrieben sind. Diese im Baurecht formulierten Schutzziele stellen hohe Anforderungen an die Koordination und Planung unserer immer komplexer werdenden Gebäude. ACO hat das komplette Programm der Bodenabläufe Variant-CR 142/218 mit Geruchsverschluss aus dem nicht brennbaren Werkstoff Edelstahl gemäß DIN 4102 prüfen lassen und die Zulassungsprüfung für die Feuerwiderstandsklassen R 30 R 120 bestanden. Dabei ist bei einer Stutzenneigung von 1,5 kein Brandschutzset nötig. Dies ist lediglich bei einer Neigung von 90 erforderlich. Für die waagerechten Bodenabläufe wurde von der MPA NRW, Abt. Erwitte, das allgemeine bauaufsichtliche Prüfzeugnis Nr. P-MPA-E erteilt. Für die senkrechten Bodenabläufe haben wir die allgemeine bauaufsichtliche Zulassung Nr. Z erhalten. 15 Schutz gegen Feuer und Rauch sowohl von unten als auch von oben Rutschhemmende Roste

16 Wirtschaftlichkeit Im zuverlässigen Dauereinsatz macht sich die Sorgfalt bei Entwicklung, Materialauswahl und Fertigung unserer Produkte für den Küchenbetreiber bezahlt. 16

17 Wirtschaftlichkeit Wirtschaftlichkeit in der Großküche Der Wunsch nach größtmöglicher Effizienz im täglichen Betrieb und die Notwendigkeit, die Küche kostengünstig zu planen, müssen sich nicht ausschließen. Bereits bei der Planung wird über die spätere Küchenorganisation entschieden. ACO Produkte bieten optimale Lösungen für kurze Transportwege, definierte Entsorgungspunkte und eine einfache, schnelle und sichere Reinigung. Das zahlt sich aus. 17

18 Wirtschaftlichkeit Effizienzsteigerung durch kurze Transportwege und definierte Entsorgungsorte Der Umgang mit gewerblichen Speiseresten ist zeit- und kostenintensiv. Durch die Nutzung eines Systems zur Sammlung und Entsorgung gewerblicher Speisereste lässt sich der Aufwand jedoch deutlich reduzieren. Einen entscheidenden Beitrag zum kosteneffizienten Arbeiten in Großküchen kann die Küchenorganisation leisten. Kurze Transportwege und ein definierter Entsorgungsort sind hier zwei entscheidende Parameter. Wenn die Speise- und Küchenreste genau dort entsorgt werden können, wo sie anfallen, erübrigen sich der Weg zu den Rolltonnen und deren aufwendiges Handling. Geringere Investitions- und Betriebskosten Durch den Einsatz von Nassmüllsammelanlagen wird kein separater Kühlraum zur Lagerung der Küchenabfälle und Speisereste mehr benötigt. Dies führt zu einer hohen Platzersparnis bei der Gebäudeplanung. Je nach Position der Küche im Gebäude können auch Investitionskosten eingespart werden, z. B. für einen zweiten Fahrstuhl, der zum Transport der Küchenabfälle und Speisereste genutzt wird. Nutzungsoptimierte Nenngrößenauswahl Bei der Bemessung von Fettabscheidern bietet ACO ein umfangreiches Sortiment an Nenngrößenabstufungen sowohl für die Freiaufstellung als auch für den Erdeinbau. Hier können je nach Abwasseranfall passgenaue Lösungen angeboten werden. Vermeidung der Schwerverschmutzerzulage Durch Fettabscheideranlagen werden in der Regel nur die frei abscheidbaren Öle, Fette und Sinkstoffe zurückgehalten. Emulgierte und gelöste Komponen- 18 Effiziente Abfallentsorgung durch gemeinsame Entleerung von Nassmüllsammeltank und Fettabscheider Vermeidung der Schwerverschmutzer-

19 Wirtschaftlichkeit ten im Abwasser passieren den Abscheider nahezu ungehindert. Dies führt zwangsläufig zu Grenzwertüberschreitungen bei erhöhten Anforderungen an den Parameter lipophile Stoffe. Da der Parameter schwerflüchtige lipophile Stoffe in vielen Städten verstärkt im Blickfeld der Behörden steht, ist der Einsatz weitergehender Reinigungsstufen hinter Fettabscheideranlagen erforderlich. Hierfür bieten sich die Systeme ACO BioJet zur biologischen Abwasserbehandlung und ACO LipuFloc zur chemisch-physikalischen Abwasserbehandlung an Lösungen, die von ACO für diesen Einsatzfall speziell entwickelt wurden und die an die jeweiligen Anforderungen vor Ort angepasst werden. Dauerhaft dichte Anbindung Die Produkte von ACO sind so konzipiert, dass sie die perfekte Balance höchster Qualitätsansprüche, schneller Lieferzeiten und wirtschaftlicher Erwägungen bieten. Sie tragen so zur Optimierung der Total Costs of Ownership bei. Die zuverlässige Anbindung an den jeweiligen Bodenbelag, egal ob Fliese oder Epoxidharz-Bodenbeschichtung, garantiert dauerhafte Dichtigkeit im Anschlussbereich zwischen Kastenrinne bzw. Bodenablauf und Bodenbelag. Dies sichert den fortlaufenden Betrieb und verhindert kostenintensive Reparaturen. Effektive und schnelle Reinigung Eine schnelle, effektive und sichere Reinigung von Geruchsverschlüssen, Bodenabläufen und Kastenrinnen senkt die Betriebskosten. Um dieses Ziel zu erreichen, wurden die ACO Produkte im Hinblick auf diese Faktoren konzipiert. Ein gutes Beispiel hierfür ist die Rostlänge von 500 mm damit lassen sich die Roste einfach in der Spülmaschine reinigen, aufwendige manuelle Tätigkeiten entfallen. 19 zulage durch Verwendung der ACO LipuFloc Effektive und schnelle Reinigung der ACO Rinnen durch große Radien und spülmaschinengerechte Rostsegmente

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21 Produktübersicht Produktübersicht Sammeln und Entsorgen Der Umgang mit gewerblichen Speiseresten ist zeit- und kostenintensiv. Zudem sind Bedenken hinsichtlich der Hygiene dringend angebracht. Durch Nutzung eines Systems zur Sammlung und Entsorgung gewerblicher Küchenabfälle lässt sich der Aufwand deutlich reduzieren. Abscheiden In Betrieben, in denen fetthaltiges Abwasser anfällt, sind Fettabscheider nach DIN EN 1825 und DIN einzubauen, um die Rückhaltung von Fetten und Ölen organischen Ursprungs aus dem Schmutzwasser zu gewährleisten. Das gilt insbesondere für Großküchen. 21 Entwässern Entwässerungsrinnen und Bodenabläufe für Industrie und Großküche müssen hygienisch einwandfrei konstruiert, sicher für Personal und Betrieb sowie dauerhaft beständig sein. Berücksichtigt werden bei der Konstruktion auch die gewählte bauseitige Abdichtungsmethode, die Anbindung des Fußbodenbelags und die Belastung. Mit der Rinnen-Sockel-Kombination bietet ACO die ideale Lösung zur hygienischen und sicheren Aufstellung von thermischen Kochgeräten.

22 Sammeln und Entsorgen ACO Nassmüllsammelanlage WasteJet Eine sinnvolle ökologische Verwertung der Essensreste gelingt mit Nassmüllsammelanlagen. ACO WasteJet vereint Sammlung, Konditionierung und Entsorgung in einem System: Die zerkleinerten Speisereste gelangen über Eingabestationen per Unterdruck in die Nassmüllsammelanlage, wobei die Essensreste unter Wasserentzug für die weitere Verwertung vorbereitet und zum bequemen Abtransport durch Recyclingunternehmen gelagert werden. In Biogasanlagen erfolgt die weitere ökologisch verträgliche Verarbeitung zu Sekundärrohstoffen. Ergänzend zur Sammlung von Speiseresten kann ein ACO Fettabscheider an den Sammeltank angeschlossen werden. Durch zusätzliche Unterdruckanschlüsse können Fett, Schlamm und Speisereste zentral gesammelt und entsorgt werden. Für weitergehende Anforderungen an die Abwasserqualität lassen sich auch Kombinationen mit ACO Abwasserbehandlungssystemen konzipieren. Auf der Basis langjähriger Erfahrung bietet ACO Ihnen zuverlässig arbeitende Systemlösungen. Hygiene Vermeidung von Kreuzkontamination Vermeidung von Ungezieferbefall Vermeidung unangenehmer Gerüche Einfache und rückstandsfreie Reinigung mittels hydromechanischer Hochdruckinnenreinigung Sicherheit Betriebssicherheit durch dezentrale Zerkleinerungseinheiten Sicherer Umgang mit Lebensmittelabfällen Sicherer, einfacher Entsorgungsprozess 22 Wirtschaftlichkeit Kurze Transportwege Definierter Entsorgungsort Effektiver Personaleinsatz Reduzierung der Entsorgungskosten Kein kostenintensiver Kühlbereich für Abfälle erforderlich Kosten für Wartung der Aggregate entfallen Je nach baulicher Situation kein zweiter Fahrstuhl zur Abfallentsorgung erforderlich

23 Sammeln und Entsorgen Produktübersicht Eingabestation (in der Küche) ACO WasteJet Classic und Comfort Sammeltanks (im Keller) 23 ACO WasteJet Classic ACO WasteJet Comfort

24 Abscheiden ACO Abscheidetechnik Fettabscheider Gewerbliche Verursacher von Abwasser müssen durch Vorbehandlungsanlagen dafür sorgen, dass Stoffe und Flüssigkeiten, die schädliche und belästigende Ausdünstungen verbreiten, Baustoffe und Entwässerungseinrichtungen angreifen oder den Betrieb stören, nicht in öffentliche Leitungen eindringen. In Betrieben, in denen fetthaltiges Abwasser anfällt, sind Fettabscheider nach DIN EN 1825 und DIN einzubauen, um die Rückhaltung von Fetten und Ölen organischen Ursprungs aus dem Schmutzwasser zu gewährleisten. Das gilt z.b. für Küchenbetriebe und fleischverarbeitende Betriebe. Weitergehende Abwasserbehandlung Mit der ACO Dosierstation LipuFloc wird der Grenzwert zur Einhaltung schwerflüchtiger lipophiler Stoffe dauerhaft unterschritten und die Parameter CSB und BSB5 werden deutlich reduziert. Diese chemisch-physikalische Abwasserbehandlungsanlage eignet sich für die Aufbereitung stark fetthaltiger Gastronomieabwässer. Sie ist besonders kompakt und lässt sich dadurch auch an beengten Orten einfach installieren. Geruchsneutralisation Während des Küchenbetriebs und in den Ruhephasen entstehen im Fettabscheider durch die Zusammensetzung des Abwassers unangenehme Gerüche. Dies führt dazu, dass bei unsachgemäßer Installation von Lüftungsleitungen eine wahrnehmbare Geruchsbelästigung an kritischen Leitungskomponenten und Ablaufstellen auftritt. Abhilfe schafft die Verwendung der ACO Geruchsneutralisation: Durch eine flexible Zeitschaltung wird die Zudosierung eines Geruchsneutralisationsmittels in die Zulaufleitung gesteuert, wodurch die unangenehmen Gerüche in den Anlagenkomponenten überlagert werden. Unabhängig von Problemen mit Leitungskomponenten ist dies vor allem bei den niedrigen Ausbaustufen mit hohem Reinigungsaufwand sinnvoll, da dadurch während der monatlichen Entsorgung des Abscheiderinhalts die Geruchsausbreitung im Raum stark verringert wird. Hygiene 24 Anlagen lieferbar im Werkstoff Edelstahl zur Sicherstellung der Hygiene Effektive Innenreinigung zur Beseitigung aller Rückstände im Abscheider Homogenisieren und Reinigen in einem Schritt Hydromechanische Hochdruckinnenreinigung (360 ) Geruchsneutralisation Deckel kann bei gleichzeitiger Innenreinigung geschlossen bleiben Sicherheit Planungssicherheit durch große Werkstoffauswahl Lösungen für alle baulichen Gegebenheiten Kein Einbringen von Brandlast ins Gebäude durch Werkstoff Edelstahl (Baustoffklasse A1) Wirtschaftlichkeit Bedarfsgerechte Entsorgung durch Fettschichtmessung Schnelle Störungsbeseitigung durch GSM-Modul Ein Modul für alle ACO Produkte Vermeidung der Schwerverschmutzerzulage

25 Abscheiden Produktübersicht Fettabscheider ACO Fettabscheider LipuJet-P-OAP aus Edelstahl ACO Fettabscheider ACO LipuJet-P-RAP aus Edelstahl ACO Fettabscheider LipuMax-P-DA aus Edelstahl Weitergehende Abwasserbehandlung 25 ACO Dosieranlage LipuFloc ACO Abwasserbehandlungsanlage BioJet VA Geruchsneutralisation ACO Geruchsneutralisation

26 Entwässern ACO Entwässerungssysteme Bei der Planung einer Küche sind vielfältige Aufgaben zu lösen. Während der Lagerung und Verarbeitung von Lebensmitteln fallen Abwässer an. Diese müssen im gewerblichen Bereich stets über hygienisch unbedenkliche Systeme entwässert werden. Das Abwasser muss über Entwässerungsrinnen, Bodenabläufe und Rohrleitungen gesammelt und über Fettabscheideranlagen in die Kanalisation abgegeben werden. Besondere Aufmerksamkeit gilt der Sammlung und Weitergabe von Speiseresten. Lösung aus einer Hand Für die Sanierung und die Neuprojektierung kann ACO ein umfassendes Sortiment im Baukastensystem anbieten. Je nach Beaufschlagung der zu entwässernden Fläche mit Wasser oder der Position des Entwässerungsgegenstands kommen entweder Kastenrinnen, Bodenwannen, Schlitzrinnen oder Bodenabläufe zum Einsatz. Als Werkstoff für die Bodenentwässerung hat sich in Großküchen rostfreier Edelstahl (Werkstoff oder ) durchgesetzt. Die glatte Oberfläche und die Robustheit sind die wichtigsten Vorteile. Hygiene Keine überlappenden Schweißnähte Kein Restwasser Große Radien (mindestens 3 mm) Gefälle in Längs- und Querrichtung Roste spülmaschinengeeignet Wartungsfreier, fugenloser Übergang zwischen Halbsockel und Rinne 45 -Schräge im Übergang gemäß den allgemeinen Hygienerichtlinien Sicherheit 26 Feuerwiderstandsklasse R 30 R 120 Rutschhemmung gemäß BGR 181 Planungssicherheit durch individuelle Lösungen Aufmaß und Auslegung der Entwässerungsgegenstände Durch passgenaue Lösungen entfällt bei der Rinnensockelkombination die Maßabstimmung zwischen den Gewerken Wirtschaftlichkeit Dauerhafte Dichtigkeit im Anschlussbereich zwischen Kastenrinne/Bodenablauf und Bodenbelag vermindert Instandhaltungskosten Schnelle, effektive und sichere Reinigung von Geruchsverschlüssen, Bodenabläufen und Kastenrinnen senkt Betriebskosten Bei Einbau der Rinnensockelkombination entfällt die Sockelabschalung, dadurch erhebliche bauseitige Zeit- und Kostenersparnis

27 Entwässern Produktübersicht Roste Kastenrinnen Bodenabläufe 27 Rinnen-Sockel-Kombination

28 Die ACO Systemkette in der Gebäudeentwässerung collect ACO. creating the future of drainage Bodenentwässerung Badentwässerung Dachentwässerung Parkdeckentwässerung Balkon- und Terrassenentwässerung Rohrsysteme clean Fettabscheider Stärkeabscheider Leichtflüssigkeitsabscheider Verfahrenstechnik Nassmüllsysteme hold Rückstausysteme release Hebeanlagen Pumpstationen ACO Passavant GmbH Im Gewerbepark 11c Stadtlengsfeld Tel Fax Geb 149/12/2017 Änderungen vorbehalten