SWISS SVG-TROPHY Der Wettbewerb für die Spital-, Heim- und Gemeinschaftsgastronomie

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1 SWISS SVG-TROPHY Der Wettbewerb für die Spital-, Heim- und Gemeinschaftsgastronomie

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3 DAS HABEN SIE LÄNGST VERDIENT! Sehr geehrte Mitarbeitende der Spital-, Heimund Gemeinschaftsgastronomie Sie und Ihr Team sind mitverantwortlich, dass in der Schweiz täglich über eine Million Menschen in den Betrieben der Spital-, Heimund Gemeinschaftsgastronomie gesund, schmackhaft, abwechslungsreich, schnell und preiswert verpflegt werden. Im Sport würde man Sie als Multitalente unter den Spitzensportlern feiern. Ihre Leistung verdient endlich grosse öffentliche Anerkennung! Wir freuen uns, dass wir Ihnen unterstützt durch Pistor und den Schweizer Kochverband mit der SWISS SVG-TROPHY nicht nur einen spannenden Wettbewerb, sondern auch eine medienwirksame Plattform bieten können, damit Ihr grosses Können die verdiente Anerkennung und Aufmerksamkeit erhält. Melden Sie sich jetzt zur SWISS SVG-TROPHY 2016 / 17 an! Zu gewinnen gibt s mehr als «nur» die Ehre! Markus Lötscher CEO Pistor

4 ZEIGEN SIE IHR KÖNNEN! MITMACHEN LOHNT SICH AUCH FÜR SIE! An der SWISS SVG-TROPHY zeigen Dreierteams aus der Spital-, Heim- und Gemeinschaftsgastronomie ihr Können. Die Aufgabe besteht aus einer schriftlichen und einer praktischen Arbeit. Den unterschiedlichen Betriebskonzepten und -aufgaben wird dabei Rechnung getragen. Nach Bewertung der schriftlichen Arbeiten durch die Wettbewerbskommission (WEKO) des Schweizer Kochverbands nehmen die von der Fachjury nominierten Finalteilnehmer an der praktischen Aufgabe teil. Der praktische Wettbewerbsteil findet im Betrieb der Finalistenteams statt. Dabei werden das praktische Arbeiten und der Service der Speisen bewertet. Die Teilnahme fördert den Teamgeist und stärkt die Küchenbrigade. Davon profitieren nebst den teilnehmenden Teams nicht nur ihr Arbeitgeber, sondern letztlich die gesamte Branche. Das Siegerteam der SWISS SVG-TROPHY darf als offizieller Vertreter der Schweizer Spital-, Heim- und Gemeinschaftsgastronomie am Culinary World Cup 2018 (Kochweltmeisterschaft) in Luxemburg im Bereich Gemeinschaftsgastronomie teilnehmen. Machen Sie mit, wenn in der Branche etwas läuft! Alle weiteren Infos und die Wettbewerbsbedingungen finden Sie auf den nächsten Seiten sowie auf Wir stehen für eine erfolgreiche SWISS SVG-TROPHY Eine Partnerschaft, die es bringt! Gemeinsam setzen wir uns für die Förderung der Spital-, Heim- und Gemeinschaftsgastronomie ein. Mit der SWISS SVG-TROPHY bieten wir Ihnen einen Wettbewerb, welcher die spezifischen Gegebenheiten der Branche berücksichtigt. Pistor AG, Schweizer Kochverband, Schweizer Verband für Spital-, Heim- und Gemeinschaftsgastronomie (SVG) Gemeinsam wünschen wir Ihnen viel Erfolg!

5 WETTBEWERBSBESCHRIEB 1. TEILNAHMEBERECHTIGUNG Die SWISS SVG-TROPHY ist ein Teamwettbewerb und steht allen Berufs leuten offen, die in einem Betrieb der Spital-, Heim- oder Gemeinschaftsgastronomie in der Schweiz tätig sind. Ein Team besteht aus drei Fachpersonen (Küchenchefin / -chef, Köchin / Koch, Patissier oder höchstens ein Lernender / eine Lernende im 3. Lehrjahr). Wichtig: Es dürfen beim Finalkochen nicht mehr als drei Personen in der Küche arbeiten! Die Teams können aus Berufsleuten verschiedener Betriebe der Spital-, Heim- und Gemeinschaftsgastronomie gebildet werden. 2. WETTBEWERBSANFORDERUNGEN / WETTBEWERBSAUFGABE Erwartet werden an der SWISS SVG-TROPHY Wettbewerbs beiträge, die die Gemeinschaftsgastronomie für den Gast noch attraktiver und erlebnisreicher gestalten. Der Wettbewerb besteht aus: einer schriftlichen Arbeit einer praktischen Arbeit Die Aufgabe besteht aus der Herstellung eines Drei-Gang-Menüs für die Spital-, Heim- und Gemeinschaftsgastronomie: Eine kalte und eine warme Vorspeise mit integrierter Suppe mit den Hauptbestandteilen: Spargeln, Sauerampfer und Forelle Ein Hauptgang aus Schlachtfleisch mit den zwei Haupt - garmethoden «Sautieren» und «Schmoren», dazu eine Stärkebeilage und passendes Gemüse (keine Komponenten in Gläsern oder anderem Zusatzgeschirr anrichten, alles auf Tellern!). Eine kalte und warme Süssspeise mit den Hauptbestandteilen Erdbeeren, Schokolade und Karamell Die Rezepte sind für 80 Personen, als Tellergericht berechnet, abzugeben. Der Warenaufwand für das ganze Menü beträgt maximal zehn Franken pro Person. Praxistauglichkeit und die Umsetzung moderner und ernährungsphysiologischer Aspekte sind zu berücksichtigen. Der vorgeschriebene Essensanteil (pfannenfertig) darf gesamthaft für alle drei Gänge nicht unter 450 g und nicht über 500 g liegen.

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7 3. BEWERBUNG UND SCHRIFTLICHE ARBEIT Die Bewerbung muss Folgendes enthalten: Schriftliche Anmeldung auf dem offiziellen Anmeldeformular ( mit den Angaben zu den Teammitgliedern und zu deren beruflicher Laufbahn inklusive aktueller beruflicher Funktion Wettbewerbsarbeit, die aus Folgendem besteht: Menüvorschlag Rezepten und Kalkulation der Gerichte für 80 Personen Zubereitung der Gerichte Fotos der Menüs bzw. der drei Gänge Die WEKO (Wettbewerbskommission) des Schweizer Kochverbands wählt aus allen vollständig eingereichten Wettbewerbsdossiers die sechs besten Teams aus. Diese Teams werden zum Finalkochen eingeladen. Jedes Team ist berechtigt, mehrere Vorschläge einzureichen. Es kann aber nur mit einer kompletten, den Spezifikationen entsprechenden Arbeit gemäss Entscheid der Fachjury zur Finalrunde zugelassen werden. Jede Wettbewerbsarbeit muss den gestellten Anforderungen entsprechen. Das eingereichte Wettbewerbsdossier (Rezepte und Mengenangaben) ist für das Finalkochen verbindlich und darf nicht mehr abgeändert werden. Von der Fachjury als unvollständig befundene Arbeiten werden mit einem entsprechenden Hinweis sofort zurückgesandt. Es besteht kein Anspruch auf eine Teilnahme urkunde. Die Auswertung der schriftlichen Arbeiten erfolgt Ende November Der Entscheid der Fachjury wird den Teams anschliessend schriftlich mitgeteilt. Die für die praktische Arbeit qualifizierten Teams erhalten eine Voranzeige. Den übrigen Teams werden die Teilnahme urkunden nach der Preisverleihung (Frühling 2017) zugestellt. Mit der Beteiligung am Wettbewerb gestatten die teilnehmenden Teams den für die Wettbewerbsdurchführung verantwortlichen drei Partnern die kostenlose Nutzung der erarbeiteten Rezepturen sowie Fotoaufnahmen für eine weitere Verwendung, zum Beispiel im Rahmen der Presse- und Öffentlichkeitsarbeit.

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9 4. EINSENDETERMIN BEWERBUNG UND SCHRIFTLICHE ARBEIT Die Bewerbungen sind mit der schriftlichen Arbeit bis spätestens am 17. November 2016 zu senden an: Schweizer Kochverband SWISS SVG-TROPHY 2016/17 Postfach CH-6002 Luzern 5. PREISE, PREISVERLEIHUNG Entsprechend der durch die Fachjury vorgenommenen Bewertung werden folgende Preise und Auszeichnungen verliehen: 1. Rang SWISS SVG-TROPHY Rang 1, Diplom für jedes Team mitglied und den Betrieb plus 3000 Franken für das Team. Das Siegerteam kann am Culinary World Cup 2018 in Luxemburg im Bereich Gemeinschafts gastronomie teilnehmen. 2. Rang SWISS SVG-TROPHY Rang 2, Diplom für jedes Team mitglied und den Betrieb plus 2000 Franken für das Team. 3. Rang SWISS SVG-TROPHY Rang 3, Diplom für jedes Team mitglied und den Betrieb plus 1000 Franken für das Team. Die restlichen Teams werden der alphabetischen Reihenfolge nach aufgeführt. Sie erhalten für jedes Teammitglied und den Betrieb ein Diplom plus 600 Franken für das Team. Die Preisverleihungszeremonie findet im feierlichen Rahmen statt. Die Namen der Preisgewinner werden in den Fachorganen bekanntgegeben. Die Rezepte der Gewinner gehen in den Besitz der drei für die Wettbewerbsdurchführung verantwortlichen Partner über und können durch diese publizistisch verwendet werden.

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11 6. VERGÜTUNGEN Für die Teilnahme am schriftlichen Wettbewerb besteht kein Anspruch auf irgendwelche Vergütungen. Für die Finalteilnehmer sind mit den Preisgeldern folgende Vergütungen abgedeckt: Die Reisespesen und eventuell Übernachtungsspesen der Preisverleihung. Der Einsatz am Finaltag wird mit 1200 Franken pro Team extra entschädigt. 7. WEITERE BESTIMMUNGEN Ausser den in diesem Wettbewerbsbeschrieb explizit erwähnten Mitteilungen an die Teams wird über diesen Wettbewerb keine Korrespondenz geführt. Die Bewertung der Arbeiten durch die Fachjury ist endgültig. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Zofingen, Rothenburg, Luzern, im November 2015

12 DIE SIEGER VON 2015 EIN GEWINN FÜR DIE BRANCHE 1. Rang Inselspital Bern Angela Mumenthaler, Jennifer Kunz und Daniela Wälchli 3010 Bern, 2. Rang Universitätsspital Basel Christian Fidalgo, Claudia Vock und Christian Kech 1031 Basel 3. Rang Alters- und Pflegeheim Länzerthus Thomas Brunner, Andrea Menton und Manuel Baumann 5102 Rupperswil 4. Rang Betagtenzentren Emmen AG Ralf Schied, Christian Loos und Sandro Kalkhi 6020 Emmenbrücke 4. Rang Seniorenzentrum Im Morgen Pascal Meyer, Helene Meyer und Andreas Preussner 8104 Weinigen 4. Rang Spital Lachen Lars Ebnöther, Michael Ravagli und Frederik Jud 8853 Lachen

13 DIE JUROREN UND DIE MITGLIEDER DER WETTBEWERBSKOMMISION 2015 Adrian Bader SWISS-SVG-TROPHY-Chefjuror Eidg. dipl. Küchenchef / PL VEBO Genossenschaft, Oensingen Doris Vögeli Chefjurorin, Stv. Executive Sous-Chef, Mitglied der Wettbewerbs kommission Paul Scherrer Institut, Villigen PSI Rolf Mürner Swiss Pastri Design Mitglied der Jury Josef Stalder Eidg. dipl. Küchenchef Mitglied der Jury, Kantonsspital Baden Thomas Nussbaumer Eidg. dipl. Küchenchef / PL Mitglied der Jury und der Wettbewerbskommission Präsident des Schweizer Kochverbands Fachhochschule Nordwestschweiz FHNW, Olten Werner Schuhmacher Eidg. dipl. Küchenchef und eidg. dipl. Berufsfachschullehrer Präsident Wettbewerbskommission des Schweizer Kochverbands Andreas Fleischlin Geschäftsführer Schweizer Kochverband / Hotel & Gastro Union Mitglied der Wettbewerbs kommission

14 A BEWERBUNG UND SCHRIFTLICHE ARBEIT Das vollständige Bewerbungsdossier besteht aus: Menüvorschlag Rezeptierung der Gerichte für 80 Personen Zubereitung der Gerichte Fotos des Menüs bzw. der drei Gänge Kalkulation für 80 Personen Die Bewertung der eingereichten Arbeiten erfolgt durch die WEKO und die Fachjury des Schweizerischen Kochverbands nach internationalen Punktebewertungen und folgenden Kriterien: Ihre Adresse und Fusszeilen Bitte legen Sie ein Blatt mit Ihrer Adresse den Wettbewerbsunterlagen bei. Vermeiden Sie Fuss- oder Kopfzeilen mit Ihrer Anschrift. Bei der Auswertung legen wir grossen Wert auf Neutralität. Aufteilung der Punkte für die schriftliche Arbeit Gesamteindruck, Kreativität, Menüzusammenstellung und Foto Rezeptierung mit nachvollziehbarer Beschreibung Warenaufwand/Essensanteil Kalkulation, ernährungsphysiologische Grundsätze max. 20 Punkte max. 10 Punkte max. 10 Punkte max. 10 Punkte Total max. 50 Punkte

15 B PRAKTISCHE ARBEIT FINALKOCHEN Zum Finalkochen können max. sechs Teams zugelassen werden. Die aufgrund der schriftlichen Arbeit qualifizierten Teams werden im Frühjahr 2017 (Februar / März) das Menü im eigenen Betrieb zubereiten. Dabei muss das komplette Menü durch das Team allein ohne fremde Hilfe in der dafür vorgesehenen Zeit von vier Stunden (inklusive Mise en place) zubereitet und der Fachjury präsentiert werden. Die nominierten Teams erhalten rechtzeitig anlässlich eines Meetings (Januar 2017) bei Pistor zusätzliche Informationen über den genauen Ablauf. Bei jedem Finalkochen sind maximal sechs Personen der Firma Pistor und Sponsoren zum Essen eingeladen. Anlässlich des Finals sind herzustellen: 80 Portionen der Vorspeise (kalt und warm, mit integrierter Suppe) 80 Portionen des Hauptgerichtes 80 Portionen der Süssspeise Ort: In der Küche des jeweiligen Teams Möglicher zeitlicher Ablauf des Finalkochens: Uhr Begrüssung durch die Fachjury Uhr Kontrolle der Lebensmittel und Waren durch die Fachjury Uhr Wettbewerbsbeginn bis Uhr Vor- und Zubereitung Uhr Beginn Essensausgabe (Service) ca Uhr Kurzes Feedback zum Kochen durch die Juroren ca Uhr Verabschiedung der Fachjury

16 C BEWERTUNG DER PRAKTISCHEN ARBEIT Die Bewertung der eingereichten Arbeiten erfolgt durch die WEKO und die Fachjury des Schweizerischen Kochverbands nach internationalen Punktebewertungen und folgenden Kriterien: Aufteilung der Punkte für die praktische Arbeit Mise en place (auf die Rezepturen genau abgemessen) Garmethoden, Kochtechniken, korrekte fachliche Zubereitung (GHP) Wirtschaftliches Arbeiten, Hygiene, Sauberkeit, Teamarbeit und Organisation Anrichteweise während des Services, Präsentation und Kreativität Degustation, Harmonie und Geschmack max. 5 Punkte max. 25 Punkte max. 10 Punkte max. 20 Punkte max. 40 Punkte Total max. 100 Punkte Jeder der drei Gänge wird mit maximal 100 Punkten bewertet. Die effektive Endpunktzahl für die praktische Arbeit entspricht dem Punktedurch schnitt (Totalpunkte der drei Gänge geteilt durch drei). Es werden keine halben Punkte vergeben. Das Ergebnis der Fachjury ist unanfechtbar. Das Team, welches am meisten Punkte erzielt, gewinnt die SWISS SVG-TROPHY.

17 Mise en place / Vorbereitung Zur Mise en place müssen die Nahrungsmittel gemäss Rezepturen roh und ungegart bereitgestellt werden. Service Für den Service der praktischen Arbeit gilt: Selfservice im Restaurant oder den jeweiligen Servicearten des Hauses angepasst. Hinweise zur Vorbereitung je nach Lebensmittel: Gemüse / Pilze geschält, nicht zerkleinert oder tourniert Obst / Salate gerüstet, nicht zerkleinert oder geschnitten Kartoffeln geschält, nicht zerkleinert oder tourniert Zwiebeln geschält, nicht geschnitten Grundfond geschmacksneutral, nicht reduziert Geflügel ausgelöst, pariert Biskuits gebacken, nicht geschnitten Grundteige dürfen fertig sein Die Rezepte dürfen für 80 Personen abgewogen sein Fische filetiert, nicht pariert und enthäutet Bis 80 % fertig bereitgestellt werden dürfen: Schlachtfleisch pariert, nicht geschnitten Dekor- oder Schokoladengarnituren für die Menügänge Die restlichen 20 % müssen in der Küche vor Ort hergestellt werden, damit die Fachjury das handwerkliche Geschick beurteilen kann. Allfällige fachtechnische Fragen zur praktischen Arbeit sind schriftlich zu richten an Chefjuror Adrian Bader: a.bader@vebo.ch.

18 DREI PARTNER IM DIENSTE DER GEMEINSCHAFTSGASTRONOMIE Wir stehen für eine erfolgreiche SWISS SVG-TROPHY Der Schweizer Kochverband will für Berufsleute das Podium schaffen, um zeitgemässe, den modernen Essgewohnheiten entsprechende Spital-, Heim- und Gemeinschaftsgastronomie zu präsentieren. Die SWISS SVG-TROPHY soll Berufsleute auszeichnen, welche kreative Kochkunst mit Einsatz neuer Techniken in vernünftigem zeitlichem wie personellem Aufwand umsetzen. Der Kochverband kann so einem seiner Ziele, den Kochberuf zu fördern, bestens nachkommen. Ein starker Partner für eine starke Branche Seit 1962 trägt der SVG wesentlich zur Vernetzung in der Spital-, Heim- und Gemeinschaftsgastronomie bei und bietet gezielte und fundierte Aus- und Weiterbildungen an. Dieses Engagement schlägt sich in einer innovativen und äusserst leistungsfähigen Branche nieder. Der SVG freut sich sehr, mit der SWISS SVG-TROPHY das hohe fachliche Niveau in der Spital-, Heim- und Gemeinschaftsgastronomie gegen aussen sichtbar zu machen. Der Gastro-Marken-Lieferant für die Gemeinschaftsgastronomie Sie erbringen täglich Spitzenleistungen, um Ihre Gäste zu verwöhnen wir unterstützen Sie dabei mit unseren Dienstleistungen. Die SWISS SVG-TROPHY fördert die Spital-, Heim- und Gemeinschaftsgastronomie positiv, deshalb engagieren wir uns stark für diesen Event.

19 MEDIEN- UND CO-SPONSOREN Medienpartner Co-Sponsoren

20 WEITERE INFORMATIONEN Fach- und wettbewerbstechnische Fragen: Chefjuror Adrian Bader Telefon: Werkhofstrasse 8 a.bader@vebo.ch 4702 Oensingen Wettbewerbsorganisation, Sponsoren- und Medienkontakt: Pistor AG Erich Büchler Telefon: Hasenmoosstrasse 31 erich.buechler@pistor.ch 6023 Rothenburg