AUSBILDUNGSPLAN Koch/Köchin

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Stanislaus Baumann
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1 AUSBILDUNGSPLAN Koch/Köchin Daten zum Lehrbetrieb Lehrbetrieb: Tel.: Anschrift : Ausbilder im Betrieb: Tel.: Tel.: Daten zum Lehrling Frau/Herr: geb. am: Tel.: Straße: PLZ, Ort: Daten zum Lehrverhältnis Dauer der Lehre: 3 Jahre : Ende: Probezeit bis: Berufsschule: Abschlussbesprechung am Ausbilder: Lehrling :

2 1. Lehrjahr 1. Einführung in die Berufsethik Ausbildungsstand/entwicklung - 2. Kennenlernen der Produkte 3. Hygienische Arbeitsweise, persönliche Hygiene 4. Erklären der Arbeitsplätze und Betriebsrundgänge 5. Führen eines eigenen Rezeptheftes 6. Richtige Warenübernahme und Kontrolle 7. Richtiges Verräumen im Lager Folgende Tätigkeiten sollen im ersten Lehrjahr beigebracht werden. Der Zeitpunkt ist vom Ausbilder festzulegen! 1. Erlernen der Schneidearten unter Anleitung Ausbildungsstand/entwicklung - 2. Mithilfe beim Frühstücksbuffet 3. Mithilfe beim Vorbereiten für das Salatbuffet 4. Vor- und Zubereiten des Salatbuffets 5. Wie verwende ich Materialien und wie entsorge ich sie richtig 6. Kenntnis aller Anwendungstechniken im Kochverfahren (Backen, Braten, Dünsten, Grillen, Rösten, Sautieren, Schmoren, Kochen und Sieden) 7. Selbständiges Vor- und Zubereiten von Gemüse, Erdäpfeln und Salaten 8. Herstellen von kleinen Speisen

3 9. Kenntnis über das Zubereiten und Anrichten von kalten Speisen 10. Erlernen der Fachausdrücke 11. Umweltschutzmaßnahmen 12. Abfalltrennung RECHT (über alle drei Jahre) Grundkenntnisse der einschl. Berufsvorschriften Evaluierung Sicherheitsvorschriften Berufsausbildungsgesetz Arbeitsrechtliches Erste Hilfe Lebensmittelgesetz Allfälliges Besuchte Fortbildungsveranstaltungen im 1. Lehrjahr: Titel der Veranstaltung

4 2. Lehrjahr 1. Auffrischung in Berufsethik Ausbildungsstand/entwicklung - 2. Produktinfo 2. Teil 3. Verantwortung für Hygiene, persönliche Hygiene 4. Verantwortung am Arbeitsplatz 5. Gemeinsame Kontrolle des Rezeptheftes 6. Warenbehandlung - Wiederholung 7. Verantwortung im Lagerbereich übernehmen Folgende Tätigkeiten sollten im zweiten Lehrjahr beigebracht werden. Der Zeitpunkt ist vom Ausbilder festzulegen! 1. Spezialschneidearten und Garnituren Ausbildungsstand/entwicklung - 2. Frühstücksbuffet und Salatbuffet - selbstverantwortlich 3. Verschiedene Kostformen (Rohkost...) 4. Ernährungslehre 5. Teilen und Portionieren von Schlachtfleisch 6. Zubereiten und Anrichten von Gerichten auf Tellern und Platten - im Serviceablauf 7. Mithelfen und Verantwortung übernehmen 8. Durchführen der erlernten Kochverfahren 9. Vollenden von Gerichten 10. Suppen - national und international

5 11. Verwertung 12. Süßes und Mehlspeisen 13. Heimische und internationale Küche 14. Fachausdrücke 15. Einführung in die innerbetriebliche Struktur und Organisation 16. Kenntnisse und Anwendung der im Betrieb vorhandenen bürotechnischen und rechnergestützten Arbeitsmittel RECHT (über alle drei Jahre) Grundkenntnisse der einschl. Berufsvorschriften Evaluierung Sicherheitsvorschriften Berufsausbildungsgesetz Arbeitsrechtliches Erste Hilfe Lebensmittelgesetz Besuchte Fortbildungsveranstaltungen im 2. Lehrjahr: Titel der Veranstaltung

6 3. Lehrjahr 1. Auffrischung in Berufsethik Ausbildungsstand/entwicklung - 2. Produktinfo - Wiederholung 3. Verantwortung für Hygiene, persönliche Hygiene 4. Verantwortung Partie (mit jüngeren Lehrlingen) 5. Gemeinsame Kontrolle des Rezeptheftes 6. Warenbehandlung Auffrischung 7. Verantwortung im Lagerbereich übernehmen 8. Einkauf von A bis Z Folgende Tätigkeiten sollten im dritten Lehrjahr beigebracht werden. Der Zeitpunkt ist vom Ausbilder festzulegen! 1. Diatküche Grundeinführung Ausbildungsstand/entwicklung - 2. Verschiedenste Themenbuffets vorbereiten und aufbauen sowie kalte und warme Vorspeisen selbst zubereiten 3. Ernährungslehre 4. Teilen und Portionieren von Schlachtfleisch 5. Selbstständiges Kochen 6. Herstellen von Saucen 7. Kenntnis der Rezeptkartei 8. Durchführen der erlernten Kochverfahren 9. Mengenkalkulation und Einkauf (einfach)

7 10. Zubereitung nach Gewichtstabellen 11. Menükunde und Speisekartenerstellung 12. Süßes und Mehlspeisen 13. Heimische und internationale Küche 14. Fachausdrücke 15. Erstellung eines Dienstplanes 16. Wiederh. der wichtigsten, erlernten Tätigkeiten und Auffrischung von wichtigen Details für die LAP RECHT (über alle drei Jahre) Berufsvorschriften Evaluierung Sicherheitsvorschriften Berufsausbildungsgesetz Arbeitsrechtliches Erste Hilfe Lebensmittelgesetz Besuchte Fortbildungsveranstaltungen im 3. Lehrjahr: Titel der Veranstaltung

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