HERZLICH WILLKOMMEN!

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Henriette Käthe Buchholz
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1 HERZLICH WILLKOMMEN! Seit vielen Jahren nun bin ich kulinarisch auf der ganzen Welt schon unterwegs, habe die verschiedensten Kulturen in den unterschiedlichsten Ländern kennen- und schätzen gelernt und freue mich von ganzem Herzen, in der Ortenau, dem Garten Deutschlands eine schier unerschöpfliche Quelle von Leckereien entdeckt zu haben: Frisch vom Markt, saisonal und jederzeit auf Ihre Lust abgestimmt, zelebrieren wir eine Symphonie der Sinne von den Gärten in der Ortenauer Nachbarschaft, zu den Hängen im Schwarzwald, kleinen Manufakturen im Elsass bis zu familiengeführten Bergsennereien auf über 2 000m.ü.M haben wir keine Mühen gescheut, die besten Lieferanten und Hersteller zu gewinnen. Seien Sie bitte nicht erstaunt, wenn unsere Karte in Vielem nur rudimentär gehalten ist, immer wieder einlädt, Neues zu entdecken und oft nur knappe Stichworte enthält. Dies ist mit Absicht so gemacht. Im Gespräch möchte ich für Sie genau das auf den Tisch zaubern, wonach Sie gerade Lust haben dann aber auch, abgestimmt auf das frische Marktangebot, sichergehen, dass wir mit hoher Präzision, Qualität und Kreativität Ihre Erwartungen voll und ganz erfüllen. Aus der Küche, entbiete ich Ihnen meine herzlichsten Grüße, ein Bon Appétit Ihr Jeremy Biasiol & Team

2 Einfaches Raffiniertes Schlichtes Erlesenes Köstliches Ehrlichkeit Traditionelles Extravagantes Regionales Saisonales Innovation Puristisches Liebevolles Außergewöhnliches Präzision Selbstverständliches Unerwartetes Geschmack Leidenschaft Qualität KURZ: ANYTHING. ANYTIME. ANWHERE.

3 Das Wasser & Brot KULINARISCHE ENTDECKUNGSREISE und wenn Sie Lust auf etwas haben, selbst wenn es nicht auf der Karte steht, fragen Sie einfach danach ARRANGEMENTS 11-gängiges Degustations-Menü 8-gängiges Entdecker-Menu 4 gängiges Liberty-Menü AMUSES BOUCHES 3 verschiedene kleine Grüße aus der Küche, täglich variierend VORSPEISEN Liberty Garten essbare Erde2,k,l, Mini-Gemüse, Zwiebelchen, Mikro-Kräuter und Blüten Foie gras Lollipop in der Pfanne sautiert, Kandiszucker, Maracuja-Jelly, konfierte Ananas Meeresfrüchte Velouté5,b,p, Tinten-Tuilep, garniert mit Fisch und Krustentierenb,d,k,l,p, Basilikum Mousse6

4 FISCH UND KRUSTENTIERE Langsam gekochter Kabeljaud,k,l, Lauch mit Miesmuschelnb, Kaviar-Sauceb,c,d knusprige Kartoffel und/oder In Beurre Blanc8,b,c,d,g1 gekochter Hummerb, Dreierlei von Rote Beete, kräftige Hummer- Sauce8,b,d,g1 VEGETARISCH Saisonale Pilz- und Käse Raviolia1,a2,c,g1, weißes Pilz-Puréeg1, Steinpilz Espumag1, Cappuccinoschaum11,c,g1 FLEISCH UND GEFLÜGEL Meine moderne Interpretation eines Wiener Schnitzela1,a3,c,g1, konfierte Kartoffel mit Speck2,4,5 und Sourcreamg1 Geröstete Taube, süß-saure Sauce2,5, gerösteter Sesamg1,m, Knoblauch-Sauceg1, Petersilie-Chlorophyll

5 UNSER GRILL Prominent und gemütlich: das Herz unseres Restaurants, der Grill. Am offenen Feuer, wie vor tausenden von Jahren liebevollzubereitet für Sie: die besten Stücke einer sogfältig ausgesuchten Fleischauswahl. Bavière Rinderfilet Rumpsteak vom Gold Label Wagyu 8/9 Rumpsteak vom Kalb Französisches Schweine-Carré Enten-Magret Bretonischer Hummerb Steinbuttd

6 KÄSE Ein Assortiment von regionalen und überregionalen Käseng1 mit verschiedenen Beilagen DESSERTS Schwärzwälder Torte mal etwas anders: Schokoladen Biskuit, Kirsch-Kirschen Schaum, Vanille Mousse, Schokoladen-Dom2,5,a1,a3,c,g1,h1,h2,h3 Saisongerechte Liberty-Vacherin, fruchtig erfrischend a1,c,g1,h1,h2 Mignardises und Pralinés2,5,a1,a4,c,e,g1,h1,h2,h3,h4,h5,h8 Die Preise verstehen sich in Euro inklusiver der gesetzlichen Steuern und Taxen.

7 LEGENDE ZU ZUSATZSTOFFEN UND ALLERGENEN 1 mit Farbstoff 2 mit Konservierungsstoff 3 mit Süßungsmitteln 4 mit Phosphat 5 mit Antioxidationsmitteln 6 mit Geschmacksverstärker 7 Geschwärzt 8 Geschwefelt 9 Gewachst 10 enthält eine Phenylalaninquelle 11 Coffeinhaltig 12 Chininhaltig a1 enthält Weizen a2 enthält Roggen a3 enthält Gerste a4 enthält Hafer a5 enthält Dinkel a6 enthält Kamut b enthält Krustentier, - erzeugnisse c enthält Ei, -bestandteile d enthält Fisch, -erzeugnisse e enthält Erdnuss, -erzeugnisse f enthält Soja, -erzeugnisse g1 enthält Milch, -erzeugnisse g2 enthält Laktose h1 enthält Mandeln h2 enthält Haselnüsse h3 enthält Walnüße h4 enthält Cashew h5 enthält Pistazie h6 enthält Paranuss h7 enthält Pecannuss h8 enthält Macadamia k enthält Sellerie, -erzeugnisse l enthält Senf, -erzeugnisse m enthält Sesam, -erzeugnisse n enthält Schwefeldioxid / Sulfite o enthält Lupinen, -erzeugnisse p enthält Weichtier, -erzeugnisse

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