D E R K Ü H L B E R E I C H P Ü R E E S C O U L I S

Transkript

1 DER KÜHLBEREICH P Ü R E E S C O U L I S

2 DER MEHRWERT Rückverfolgbarkeit von Herkunft und Sorten auf unseren Verpackungen Einkauf der Früchte einmal pro Jahr beim reifen Zustand, Angabe des garantierten Brixwerts auf unseren Verpackungen Systematische Kontrolle von Pestizidrückständen Fruchtgehalt mindestens 90 % + maximal 10 % reiner Rohrzucker Zertifiziert nach IFS ( Oberes Niveau ) und BRC ( Grade A ) Verbindung von handwerklicher Produktion mit technischem Know-how KENNZAHLEN Qualitätskontrollen pro Jahr 620 systematisch erforschte Pestizidmoleküle 65 Exportdestinationen 48 Kühlprodukte 15 Monate haltbar ab Produktionsdatum (vor der Öffnung) 12 Tage haltbar nach der Öffnung 5 Vertretungen weltweit 0 Zusätze (Farbstoffe, Konservierungsmittel, künstliche Aromen, Zugabe von Wasser...) Photos Mathilde de l Ecotais, Adeline Monnier, Eric Roger, The Food Eye

3 EIN SORTIMENT VON GEKÜHLTEN PÜREES UND COULIS COULIS 250G COULIS 1KG PÜREE 1KG PÜREE 2,5KG ZITRUSFRÜCHTE Bergamotte 100% Blutorange 100% Kalamansi 100% Limette 100% Mandarine 100% Orange Valencia 100% Rosa Grapefruit Star Ruby 100% Sudachi 100% (500g) Yuzu 100% (500g) Zitrone 100% Italien Italien (Sizilien) Vietnam Mexiko Italien (Sizilien) Japan Japan (Kochi) EXOTISCHE FRÜCHTE Ananas Banane Exotische Früchte Guave Granatapfel Kaktusfeige Kokosnuss Litschi 100% Mango Mango Alphonso Passionsfrucht Flavicarpa Costa Rica Ecuador Türkei Mexiko Südasien West Indien Indien (Ratnagiri) Ecuador SCHWARZE FRÜCHTE Açai-Beere Brombeere Heidelbeere Schwarze Johannisbeere Brasilien (Amazonas-Regenwald) Serbien Chile und Polen Frankreich (Burgund) ROTE FRÜCHTE Cranberry Erdbeere Himbeere Willamette Rote Früchte Rote Johannisbeere Sauerkirsche Oblacinska Kanada Serbien Polen Serbien

4 EIN SORTIMENT VON GEKÜHLTEN PÜREES UND COULIS COULIS 250G COULIS 1KG PÜREE 1KG PÜREE 2,5KG FRÜCHTE AUS DEM OBSTGARTEN Aprikose Bergeron Birne Williams Grüner Apfel Granny Smith Weißer Pfirsich Frankreich (Rhonetal) Frankreich (Haute Provence) Frankreich (Haute Provence) Frankreich (Rhonetal) GEMÜSE Gelbe Paprika 100% Kürbis 100% Rote Paprika 100% Rote Bete 100% Tomate 100% Spanien Marokko Spanien Frankreich Frankreich 2-IN-1 Aprikose / Bergamotte Mango / Kalamansi Erdbeere / Yuzu Frankreich (Rhonetal) / Italien (Sizilien) Indien (Ratnagiri) / Vietnam Exklusive Produktreihe Limitierte Produktion Ananas Victoria 100% Frankreich (Insel La Réunion) Erdbeere Gariguette Frankreich (Lot und Garonne) Erdbeere Mara des Bois Frankreich (Dordogne) Melone aus Quercy (g.g.a) Frankreich (Quercy) Mirabelle aus Lothringen (g.g.a) Frankreich (Lothringen) Pürees Fruchtgehalt mindestens 90% + maximal 10% reiner Rohrzucker Coulis Fruchtgehalt mindestens 80% + maximal 20% reiner Rohrzucker HALTBARKEIT Bei +2 C/+6 C. 15 Monate (Fruchtpürees und -Coulis) haltbar ab Produktionsdatum. Ausnahmen: Kokospüree, Melonenpüree, Püree aus Rosa-Grapefruit und 2-in-1 Coulis: 12 Monate / Püree aus Açai-Beeren und Gemüsepürees: 9 Monate. Nach dem Öffnen unbedingt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 12 Tagen verbrauchen. VERPACKUNG / PALETTIERUNG Coulis in 250g-Beutel : 138 Kartons (345kg) pro 80 x 120 Palette Kartons (490kg) pro 100 x 120 Palette Coulis in 1kg-Beutel : 90 Kartons (540kg) pro 80 x 120 Palette Kartons (720kg) pro 100 x 120 Palette Püree in 1kg-Beutel : 90 Kartons (540kg) pro 80 x 120 Palette Kartons (720kg) pro 100 x 120 Palette Püree in 2,5kg-Beutel : 48 Kartons (480kg) pro 80 x 120 Palette - 64 Kartons (640kg) pro 100 x 120 Palette

5 REZEPTE & TECHNIKEN unter Mehr als 130 Rezepte auschließlich von Experten im Bereich Patisserie, Bar und Gastronomie entwickelt. Geeistes Marshmallow aus Baseleren Schwarzirschen, Kokosnuss-Granité Armer Ritter mit Mirabellen aus Lothringen, Verbenencreme Apple Martini Bellini Teller-Desserts Teller-Desserts Klassiker alkoholische Klassiker alkoholische Kokosnuss Schwarze Kirsche Mirabelle Grüner Apfel Weißer Pfirsich Suche nach Geschmacksrichtung Techniken von Eis, Sorbets und Fruchtgelees für jede Geschmacksrichtung vom Besten Eishersteller Frankreichs 2007, Stéphane Augé erstellt Erdbeere Mara des Bois Himbeere Willamette Himbeere Willamette 100% Passionsfrucht Flavicarpa Passionsfrucht Flavicarpa 100% Exotische Früchte Roten Früchten Rosa Grapefruit 100% Papaya Weißer Pfirsich Weinbergpfirsich Williams-Birne Grüner Apfel Granny Smith Reneklode aus Quercy (Label Rouge)

6 LE FRUIT DEPUIS 1946 UNSERE GESCHICHTE 1946 André Ponthier und seine Frau gründen ein Fruchthandelsunternehmen. Parallel dazu investieren sie in Land und bauen Apfelbäume, Brombeer- und Himbeersträucher an. Die Familie hat zu dem Zeitpunkt rund 80 Hektar Apfelbäume, die sie viele Jahre behalten wird Der aus der Gegend stammende A. Ponthier nutzt ein regionalen Reichtum : die Kastanie. Er entwickelt ein neuartiges Kochund Konservierungsverfahren und stellt das erste Produktangebot für vakuumgegarte Maronen. Diese Maronen sind heutzutage Qualitätsmaßstab für die größten Spitzenköche weltweit André Ponthier entwickelt eine Produktreihe von tiefgekühlten roten Früchten aus der Region (Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren und rote Johannisbeeren) Nachdem er Erfahrungen in den Obstgärten der Familie gesammelt und später die Produktion betreut hat, übernimmt Yves Ponthier zusammen mit seiner Frau die Leitung des Familienunternehmens Yves Ponthier führt eine weitere Neuerung ein und schafft das erste Produktangebot an gekühlten Pürees, eine echte Alternative zu tiefgekühlten Pürees, die nicht nur sehr praktisch sind, sondern auch Farbe und Geschmack der Früchte bewahren 2001 Das Unternehmen Ponthier zieht in eine neue Fabrik ein, die sich weiterhin im ländlichen Corrèze befindet. In dieser neuen Einrichtung wird die Lagerkapazität verdoppelt - dank neuer Laboratorien mit Spitzentechnologie Thibault Ponthier steigt in das Familienunternehmen ein und definiert das Marketing und die Geschäftspolitik von Ponthier neu. So wurde der neue Visuelle Markenauftrift geboren Das vor 70 Jahren gegründete Haus Ponthier erzielt heute einen Umsatz von 35 Millionen Euro, davon 70% durch den Export in 65 Länder weltweit.