Vietnamesische Pho-Suppe - ICON

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1 Vietnamesische Pho-Suppe - ICON Von Volker Hobl Eine frische Pho wärmt bei schmuddeliger Kälte besonders gut von innen. Aber wie kriegt man die Suppe zu Hause hin? Mit unserer Schritt-für- Schritt-Anleitung klappt s. Eine vietnamesische Pho ist für mich das perfekte Essen in der Adventszeit. Zum einen, weil es einem Saunagang gleicht, eine große Portion der heißen, anregend scharfen Brühe zu löffeln. Zum anderen gehören dort nebst vielen Kräutern auch Gewürze hinein wie Zimt, Kardamom, Fenchel und Ingwer, die wir auch in Lebkuchen wiederfinden. Entsprechend füllt sich beim Rösten und das macht mir beim Zubereiten am meisten Spaß das ganze Haus mit weihnachtlichem Duft. Man kann noch dünn geschnittenes rohes Rindfleisch, zum Beispiel aus der Hüfte, in die heiße Brühe legen. Mir reicht jedoch die Brühe. Zutaten für vier Personen 1,5kg Rinderknochen 500g Ochsenschwanz 1kg Suppenhuhn Salz 5 Schalotten 25g Ingwer Sternanis 2 Zimtstangen 2 Nelken 1/2 TL Fenchelsamen 5 schw. Kardamomkapseln 1 EL Palm- oder Zucker ca. 400g Reisnudeln 1 Limette

2 Koriander Sellerieblätter Thaibasilikum-Blätter Minzblätter Sojasprossen feinst geschnittene Chili feinst geschnittene Frühlingszwiebeln Nach Geschmack Fischsauce So wird s zubereitet Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzten und sprudelnd kochen lassen, dann die Rinderknochen hineingeben, kurz blanchieren und anschießend kalt abbrausen und erneut zusammen mit dem Ochsenschwanz, dem Suppenhuhn, Salz und Zucker aufsetzen und langsam zum Kochen bringen. Den Ingwer und die Schalotten der Länge nach halbieren und auf die Schnittfläche in eine trockene Pfanne (also ohne Fett) legen und langsam rösten, bis sie eine kräftige Farbe bekommen haben. Anschließend mit in den Topf geben und alles auf kleiner Flamme ohne zu kochen mindestens fünf Stunden ziehen lassen. Während dieser Zeit immer wieder Fett und Schaum abschöpfen. Die Gewürze ebenfalls in einer Pfanne ohne Fett langsam rösten, bis sie anfangen zu duften, dann zu der Brühe geben und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die Pho durch ein feines Sieb, besser noch durch ein Tuch passieren. Kräftig mit Fischsauce, Salz und Zucker abschmecken. Die Reisnudeln kurz in kochendem Salzwasser bissfest garen, gut abtropfen lassen, auf tiefe Schalen verteilen. Die Sojasprossen hinzufügen, alles mit der kochend heißen Pho übergießen. Mit reichlich gezupftem Koriander, Sellerieblättern, Minze, fein geschnittenen Lauchzwiebeln, Limettenvierteln und gehackten Chilis servieren.