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4 Pag4/5 Zu guter Letzt Warum eigentlich hat man den Schritt der DOCG überhaupt gemacht, es lief doch seit Jahren bestens mit um die 200 Millionen verkauften Flaschen Prosecco pro Jahr? Und schlecht geht es den Winzern definitiv nicht, das sieht man vor Ort, da sind keine hellseherischen Fähigketen vonnöten. Wie eingangs erwähnt ist die Qualität ganz sicher ein Beweggrund. Das Renommee des Prosecco, ein Brand ohne Frage, hat gelitten und leidet immer noch. Ein Ozean an miesesten und billigsten Prosecci ist schuld daran. Dem will man einen Riegel vorschieben und sich aber gleichzeitig das Geschäft der außerhalb produzierten Massenweine wieder in die Region zurückzuholen. Die Tanklastzüge dürfen nun nicht mehr Grundweine verteilen in halb Europa, damit daraus in Großkellereien Massenprosecco entstehen kann. Man setzt aber noch einen drauf, indem die Fläche der DOC-Prosecco massiv erweitert wurde und dort jetzt massive Anpflanzungen getätigt werden. Wissen Mit Hektar ist der DOCG-Bereich ca. ein Drittel der gesamten Produktionsfläche für Prosecco. DOCG-Produktionsvorschriften: Alle Weine tragen ein Etikett mit Bezeichnung Conegliano Valdobbiadene, gefolgt von Prosecco Superiore bei den Schaumweinen(oder auch nur Conegliano Valdobbiadene oder Conegliano oder Valdobbiadene ) DOCG-gebiet: Hügel von Conegliano Valdobbiadene, 15 Gemeinden mit wichtigsten Produktionsorten Conegliano & VaIdobbiadene; genau definierte Grenzen, Sorten: mind. 85% Glera & max 15% der Sorten Verdiso, Bianchetta, Perera, Glera Lunga oder Pinot & Chardonnay. max. 13,5 Tonnen/Hektar = 94,5 hl/ha Schaumweine: Bezeichnung Rive mit Angabe Name der Gemeinde oder Ortsteil, aus welchem die Trauben stammen Bezeichnung Cartizze : Höchstes Prädikat in der Rangliste der Weine mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Spumante des historischen Untergebiets Superiore di Cartizze, 12 to/ha = 84 hl/ha Ursprungsgebiet: Conegliano Valdobbiadene besteht aus Ha großer Hügellandschaft, 15 Gemeinden. Weingärten: sonnige Hänge, 50 und 500 m üdm, nach Norden gelegenen Hänge sind Wäldern DOCG-Weine 2011: 5647 Ha, inkl. 107 Ha von Cartizze, in Valdobbiadene - zwischen den Ortsteilen Saccol, San Pietro di Barbozza und Santo Stefano; über 1 Million Flaschen, nie allzu strenge Winter, warme nie schwüle Sommer = mildes Klima, Niederschlag mm pro Jahr, konzentriert sich auf wenige Tage. Rebsorten: Vinifikation: muß innerhalb der DOCG-Gemeinden erfolgen. Vinifikation von Cartizze nur innerhalb des Gebiets der Gemeinde Valdobbiadene Abfüllung & Versektung: nur in Kellereien der Provinz Treviso. Kontrolle: alle Phasen der Herstellung (Anbau bis Abfüllung) Zuständig: Valoritalia, das Schutzkonsortium & Handelskammer. Banderole mit laufenden Nummer Einbringung in den Handel: Vor Abfüllung alle Produktionslose von der Önologen der Handelskammer organoleptischen Kontrolle Methode. Handlese, Pressung, nur Vorlaufmost, 100 Kilo Trauben maximal 70 Liter Wein, Trester gibt Grappa di Prosecco. Most Stunden in gekühlten (5-10 C) Stahltanks absetzen lassen,, saubere Most abziehen, Gärung Stahltanks (mittels Naturhefen), C, 15 bis 20 Tage, Grundwein. Versektung erfolgt, sobald der Grundwein blank, d.h. Vollständig geklärt ist. Prüfung und Verkostung der verschiedenen Partien zum assemblieren, Dabei werden die Weine, die bisher nach Herkunft, Zeitpunkt der Lese und organoleptischen Eigenheiten getrennt gehalten wurden, in einem genau definierten Verhältnis zueinander verschnitten. Versektung: Charmat-oder Drucktankvergärung, in großen Drucktanks unter Zugabe von Zucker & Hefestoffen statt. Mind. 30 Tage, nach Versektung abgefüllt, 30 bis 40 Tage ruhen bevor Verkauf. Es gibt: Schaumwein ( Spumante ), Perlwein ( Frizzante ) und Stillwein ( Tranquillo )

5 Pag5/5 CONEGLIANO VALDOBBIADENE DOCG PROSECCO SUPERIORE.: Spumante - als Brut, Extra Dry und Dry Brut. modernste, international, 7-9 C, rz 0-12 Extra dry. kllassisch, 6-8 C, rz g/l. Dry. weniger bekannt, 6-8 C, Restzuckeranteil: g/l. CONEGLIANO VALDOBBIADENE DOCG PROSECCO FRIZZANTE.: Flasche (sur lie) vergoren, Die traditionelle Methode hat echtes Revival erlebt, 8 C, CONEGLIANO VALDOBBIADENE DOCG PROSECCO TRANQUILLO. wenigsten bekannt, reifes Lesegut, 8-10 C CRU-WEINE Superiore di Cartizze: Spitzenqualität des Cartizze, 107 Ha, zwischen zur Gemeinde Valdobbiadene gehörigen Fraktionen S. Pietro di Barbozza, Santo Stefano, Saccol. milden Mikroklima, Moränen, Sandstein und Ton, welcher eine schnelle Ableitung von Regenwasser und gleichzeitig eine konstant präsente Wasserreserve und somit eine ausgewogene Entwicklung der Reben gewährleistet. klassische Dry-Variante: bis 32 g/l, 6 8 C. RIVE. nur als Schaumwein, aus einer einzigen Gemeinde oder Fraktion Lagencharakter, Der Begriff Rive, Ort zu Ort unterschiedlichen Merkmale, 130 Doppelzentner pro Ha = 91hl/ha (max. 70 l /100kg), Handlese & Jahrgang, Im Gebiet Conegliano Valdobbiadene entstehen 43 Rive-Weine, welche die charakteristischen Merkmale von 43 Anbaugebieten zum Ausruck bringen Prosecco Begründer: Antonio Carpenè ( ) im 19. Jahrhundert meist nach Méthode charmat (Tankgärverfahren) hergestellt 30 Millionen Flaschen jährlich nach dem Asti Spumante aus dem Piemont die zweitmeist produzierten Schaumweine Italiens. Juli 2009 grundlegende Änderung bezüglich des ehemaligen DOC-Bereiches Conegliano-Valdobbiadene in der Region Venetien: auf Etikett durften beide Ortsnamen gemeinsam aufscheinen, jedoch war zumeist nur 1 angeführt. Unter diesen Namen wurden bis 2008 Stillweine, Perlweine und Schaumweine produziert. Hauptrangiges Ziel war, das ramponierte Image der zahlreichen als Prosecco vermarkteten Frizzante und Spumante wiederherzustellen. Der jahrelangen Marktüberschwemmung von in Deutschland abgefülltem Discounter-Prosecco zu Dumpingpreisen wurde damit ein Ende gesetzt. Ab juli 2009 Prosecco nun nicht mehr Name einer Rebsorte, sondern eines Produktionsgebietes. Die Rebsorte heißt nun Glera (im Friaul hieß sie schon immer so). der bisherige IGT-Bereiches Prosecco (Friaul, Veneto) hingegen wurde zum DOC-Bereich Prosecco für Stillweine und Schaumweine aufgwertet. Sorten Glera (zumindest 85%), die restlichen 15% aus Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Prosecco Lungo, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio und/oder weiß gekeltertem Pinot Nero bestehen. darf Prosecco nur noch in folgenden norditalienischen Provinzen versektet werden: Belluno, Padova, Treviso, Venedig und Vicenza (Venetien), sowie Gorizia, Pordenone, Triest und Udine (Friaul-Julisch- Venetien). Hügelgebiet zwischen Conegliano und Valdobbiadene, bzw. ehemalige DOC-Bereich wurde zum DOCG-Bereich Conegliano-Valdobbiadene - Prosecco aufgewertet (alternativ zulässig sind auch Conegliano - Prosecco oder Valdobbiadene - Prosecco).

6 Pag5/5 Méthode charmat d Glera Conegliano-Valdobbiadene - Prosecco Hügelgebiet zwischen den Gemeinden Conegliano und Valdobbiadene in Venetien. ehemalige DOC-Bereich Conegliano- ab Jahrgang 2009 DOCG Conegliano-Valdobbiadene. Zulässig auch Conegliano - Prosecco oder Valdobbiadene Prosecco. DOC-Bestimmungen für Stillweine & Schaumweine: Glera (zumindest 85%), die restlichen 15% einzeln oder gemischt Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera und/oder Glera Lunga ehemaliger IGT-Bereich Prosecco wurde als DOC-Bereich klassifiziert DOC Prosecco DOC Prosecco Treviso DOCG Prosecco Colli Asolani (auch als Superiore): DOCG Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore: max. 94,5 hl/ha Ertrag (plus mögliche 15%) Rive: ist es ein Rive kommt er aus einer von 43 besonderen Steillagen in der DOCG Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore. Diese ist jeweils auf dem Etikett erwähnt. Max. 91 hl/ha Ertrag (plus mögliche 15%) DOCG Valdobbiadene Prosecco Superiore di Cartizze: max. 84 hl/ha Ertrag (plus mögliche 15%) ie 2. Gärung nicht in der Flasche, sondern Drucktank - deshalb Tankgärverfahren/Frankreich als Cuve-close und in Spanien Agraringenieur Eugène Charmat zugeschrieben. Dieser experimentierte im Jahre 1907 an der Universität in Montpellier (Languedoc) mit Drucktanks und führte ab 1910 die Methode in breitem Umfang ein. Italien gilt jedoch Federico Martinotti ( ), der Direktor des l Istituto Sperimentale per l Enologia di Asti als Erfinder,. Er verwendete dabei geschlossene Behälter, die einem Druck bis zu 6 bar standhielten. Deshalb wird in Italien das Verfahren patriotischerweise auch als Metodo martinotti oder Metodo martinotti-charmat bezeichnet. temperaturkontrollierte Drucktanks fassen bis Liter, mittels Zugabe der Dosage (Fülldosage) wird die Zweitgärung eingeleitet. Das dabei entstehende Kohlendioxid bleibt im Drucktank gefangen. Hefesatz im Tank wird periodisch von mächtigen Rührwerken aufgewirbelt, um den Wein mit diesen erwünschten Geschmacks-Stoffen anzureichern. zumeist mehrmonatiger Lagerung wird die Versanddosage zwecks gewünschter geschmackliche Restsüße zugegegeben. Zuletzt wird der Tank auf Minusgrade herunter gekühlt, wodurch die Kohlensäure inaktiv wird und im Schaumwein gebunden bleibt. Nun erfolgt eine Filtration und daraufhin die Flaschenabfüllung. Vorteil der Méthode charmat: zweite Gärung wesentlich kostengünstiger, schneller und weniger aufwändig als die traditionelle Méthode champenoise bzw. Méthode classique bezüglich Flaschengärung und Dégorgement (Entfernen des Hefesatzes) ist. Qualität einer Flaschengärung mit hoher Perlfähigkeit kann in der Regel aber damit nicht erreicht werden. Ein hochwertiger Grundwein kann aber selbstverständlich auch im Edelstahltank mit entsprechend langer Hefelagerung zu einem hervorragenden Sekt reifen.

7 Pag5/5 weiße Rebsorte, früher Prosecco genannt, 2009 im Zuge der Neugestaltung der DOC- und DOC-Weine Prosecco auf Glera umbenannt (im Friaul wurde sie schon immer so genannt). Venetien in den Bergen um Treviso verbreitet. Synonyme: Ghera, Grappolo Spargolo, Prosecco Balbi, Prosecco Bianco, Prosecco Tondo, Proseko, Sciprina, Serprina. Rebfläche Italien: ca Hektar. spät reifend, gerbstoffreich,, stroh- bis goldgelbener Wein, nussähnlichem Aroma, typisch bitterer Nachgeschmack in den DOC/DOCG-Weinen von Colli di Conegliano, Colli Euganei ((wo sie Serprina heißt), Conegliano- Valdobbiadene - Prosecco, Prosecco und Montello e Colli Asolani zugelassen.

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