Der Pavin-Prosecco: Aus Leidenschaft für Qualität

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1 Der Pavin-Prosecco: Aus Leidenschaft für Qualität

2 Das Terroir: die Heimat des Pavin-Proseccos Etwa 50 Kilometer nördlich von Venedig liegt die Heimat des Pavin- Proseccos. Hier erstrecken sich zwischen den Hügeln von Conegliano und Valdobbiadene die Weingärten der Familie, bewirtschaftet nach den Grundsätzen des ökologischen Landbaus. Für das Vertrauensweingut «La Jara» und seine Qualitäts-Bioweine ist der Respekt für den Weinberg und seinen natürlichen Fruchtbarkeitszyklus von grundlegender Wichtigkeit. Die langen Rebenreihen auf den flachen Feldern um die Kellerei erstrecken sich über 50 Hektar bis zum Fluss Piave, der dem Boden seine einzigartige Struktur verliehen hat. Der Flusskies macht den Prosecco einzigartig Das Pavin-Weingut hat seinen Namen von der lokalen Dialektbezeichnung für «Kieselstein»: Jara. Der Boden der Weingärten ist durchzogen mit diesen kalkhaltigen weissen Steinen. Sie nehmen während des Tages die Wärme auf und geben sie in der Nacht langsam wieder ab. So entsteht der frische, sortentypische Duft die Trauben, der sich im Wein zu einem komplexen und vielseitigen Bukett mit fruchtigen und floralen Noten entwickelt. 1

3 Weinbau im Einklang mit der Natur Hingabe, Leidenschaft, Erfahrung und technisches Können zeichnen «La Jara» aus. Was zählt ist der Respekt für die Natur und der Wille, in Symbiose mit ihr zu arbeiten und das natürliche Gleichgewicht zu erhalten. Bei der Arbeit folgen Claudio Pavin und die Weinbauern dem natürlichen Zyklus der Reben und der Jahreszeiten. Sie nehmen sich die Zeit, die die Reben brauchen, und sie kümmern sich sorgfältig um jeden einzelnen Rebstock. Sie alle stellen sich ganz in den Dienst des Bodens, so, wie es der Winzermeister Bruno seit jeher tut und wie es vor ihm sein Vater Pietro getan hat. Bio aus Respekt für die Natur Bruno verbringt seine Tage am liebsten zwischen den Rebenreihen, seiner «ersten grossen Liebe», wie er den Weingarten nennt. Er kennt jede Pflanze, liest die Zeichen der Natur und interpretiert sie, um dem Rebstock zu helfen, ein harmonisches Gleichgewicht zu finden. Bis heute lässt er sich dabei von Gerüchen, Farben und Empfindungen leiten. Unter seinen strengen Augen werden alle Arbeiten im Weingarten, vom Rebschnitt bis zur Lese, durchgeführt. Immer mit grossem Respekt für die bäuerlichen Tradition, um einen einzigartigen, authentischen und qualitativ hochwertigen Biowein zu erzeugen. 2

4 Technologie und Kompetenz im Keller Das perfekt reife Rebgut wird sorgfältig von Hand gelesen und sofort in den Keller gebracht. Hier ist man spezialisiert auf die Produktion von Schaumweinen mit dem Charmat-Martinotti-Verfahren: Die Vinifizierung beginnt mit einer sanften Pressung. Der Vorlaufmost kommt vom Trester getrennt in einen Edelstahlbehälter, dessen Temperatur kontinuierlich kontrolliert wird. Danach wird der klare Mostanteil durch Schwerkraft umgefüllt, und es werden ihm natürliche Hefen zugesetzt. Die alkoholische Gärung in Thermo- Stahltanks wird kontinuierlich mit hochmodernen Geräten überwacht. Während sich der Zucker dank der Wirkung der natürlichen Hefen in Alkohol umwandelt, wird der Most ab dem Zeitpunkt des Beginns der Gärung bis zur Anreicherung des Weins mit Aromen und Düften ständig kontrolliert. So gelangen Duft, Frische und Sorteneigenschaften des Rebguts in die Flasche. Und höchste Qualität der Weine ist garantiert. So kommen die Bubbles in den Wein Die wichtigste Phase, die Schaumbildung, erfolgt in einem eigens dafür vorgesehenen Raum mit Spezialtanks für die zweiten Gärung. Nachdem die Önologen die «Cuvée» genannte perfekte Mischung gefunden haben, die Weine mit einem harmonischen und vollen Geschmack sowie einer starken Persönlichkeit erzeugt, erfolgt die Schaumbildung des Weins mit dem Zucker und den natürlichen Hefen in druckfesten Tanks für mindestens 40 Tage. Während dieses Zeitraums bildet sich der samtige Schaum der eleganten Pavin- Schaumweine, die am Gaumen ein wahres Feuerwerk mit frischen Noten und einem fruchtigen und floralen Geschmack entfalten. 3

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6 PROSECCO DOC BRUT V.S.Q.P.R.D. Der Brut ist die modernste und internationalste Version. Sie zeichnet sich durch Zitrusfrucht-, Pflanzen- und Brotkrustennoten aus, verbunden mit einer schönen und lebendigen Energie im Geschmack. Glera Trauben von Rebflächen aus der Region Venezien. Die Perlage sehr fein und anhaltend. Helle strohgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen. Das Bouquet fruchtig, typisches Aroma nach grünem Apfel. Am Gaumen ist er frisch, aromatisch, ausgewogen mit leichten Nuancen nach Brotkruste und angenehm säuerlich. Ideale Begleitung zu Fischsuppen, frittiertem Fisch, Gemüse-Antipasti, Vorspeisen mit Meeresfrüchte und Fischgerichte aus dem Ofen, Krustentiere, Sushi und Sashimi. Inhalt: 75cl - 11,5% Arikel: s270 5

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8 PROSECCO DOC TREVISO BRUT V.S.Q.P.R.D. LE W I N TER N ATIO G O Z Ü R L D - D I C H I EI N PR Ä M P L O M I ER U N G Der Brut ist die modernste und internationalste Version. Sie zeichnet sich durch Zitrusfrucht-, Pflanzen- und Brotkrustennoten aus, verbunden mit einer schönen und lebendigen Energie im Geschmack. Glera Trauben vom situierten biologischen Weingut in der Gemeinde Santa Maria del Piave. Die Perlage sehr fein und anhaltend. Helle strohgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen. Das Bouquet fruchtig, typisches Aroma nach grünem Apfel. Am Gaumen ist er frisch, aromatisch, ausgewogen mit leichten Nuancen nach Brotkruste und angenehm säuerlich. Ideale Begleitung zu Fischsuppen, frittiertem Fisch, Gemüse-Antipasti, Vorspeisen mit Meeresfrüchte und Fischgerichte aus dem Ofen, Krustentiere, Sushi und Sashimi. Inhalt: 75cl - 11,5% Arikel: s003 Mignon 37,5cl Artikel s009 Magnum 150cl Artikel s215 7

9 PROSECCO DOC TREVISO EXTRA DRY V.S.Q.P.R.D. Der Extra Dry ist die klassische Version des Prosecco. Glera Trauben vom situierten biologischen Weingut in der Gemeinde Santa Maria del Piave. Die Perlage sehr fein und anhaltend. Helle strohgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen. Das Bouquet nach weissen Blüten, Äpfeln der Sorte Golden, leichte Noten nach Banane und Pfirsich. Am Gaumen ist er frisch, aromatisch, samtig mit leichten Nuancen nach Akazienhonig und angenehm rund. Hervorragend als Aperitif, Pastagerichten mit feinen Fleischsaucen, frischen Käsesorten und weissem Fleisch, besonders Geflügel, Kürbiscrèmesuppen, Grillgemüse und Sommersalaten. Inhalt: 75cl - 11,5% Arikel: s001 8

10 PROSECCO DOC TREVISO MILLESIMATO DRY V.S.Q.P.R.D. Der Millesimato ist der lieblichste Prosecco. Er überzeugt durch sein feines Bouquet und seinen frischen und fruchtigen Geschmack. Glera Trauben vom situierten biologischen Weingut in der Gemeinde Santa Maria del Piave. Die Perlage sehr fein und anhaltend. Zarte strohgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen. Zartes Bouquet nach weissen Blüten, Noten nach Äpfeln der Sorte Golden, exotischem Obst und Zitrusfrüchte. Am Gaumen ist er frisch, fruchtig und elegant, gleichzeitig aber auch angenehm weich. Hervorragend als Aperitif, ideal zu Apfelkuchen, Apfelstrudel und klassischem Panettone. Inhalt: 75cl - 11,5% Arikel: s002 9

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12 SPECIAL CUVÉE SPUMANTE BIANCO EXTRA DRY V.S.Q. Der Extra Dry ist die klassische Version des Prosecco. Glera Trauben vom situierten biologischen Weingut in der Gemeinde Santa Maria del Piave. Die Perlage sehr fein und anhaltend. Helle strohgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen. Das Bouquet nach weissen Blüten, Äpfeln der Sorte Golden, leichte Noten nach Banane und Pfirsich. Am Gaumen ist er frisch, aromatisch, samtig mit leichten Nuancen nach Akazienhonig und angenehm rund. Hervorragend als Aperitif, Pastagerichten mit feinen Fleischsaucen, frischen Käsesorten und weissem Fleisch, besonders Geflügel, Kürbiscrèmesuppen, Grillgemüse und Sommersalaten. Inhalt: 75cl - 11,5% Arikel: s004 11

13 PROSECCO DOCG VALDOBBIADENE SUPERIORE BRUT V.S.Q.P.R.D.G. Der Brut ist die modernste und internationalste Version. Sie zeichnet sich durch Zitrusfrucht-, Pflanzen- und Brotkrustennoten aus, verbunden mit einer schönen und lebendigen Energie im Geschmack. Glera Trauben vom situierten Weingut in der Gemeinde Solighetto di Pieve di Soligo. Die Perlage sehr fein und anhaltend. Helle strohgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen. Das Bouquet fruchtig, typisches Aroma nach grünem Apfel und Birne. Am Gaumen ist er frisch, aromatisch, ausgewogen mit leichten Nuancen nach Brotkruste und angenehm säuerlich. Ideale Begleitung zu Fischsuppen, frittiertem Fisch, Gemüse- Antipasti, Vorspeisen mit Meeresfrüchte und Fischgerichte aus dem Ofen, Krustentiere, Sushi und Sashimi. Inhalt: 75cl - 11,5% Arikel: s100 12

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15 PRODUKTIONSGEBIET zona di produzione PROSECCO / CARTIZZE D.O.C.G ASOLO PROSECCO D.O.C.G PROSECCO D.O.C. TREVISO PROSECCO D.O.C. Brut: Extra Dry: Dry: Demi-sec: Wenn der Zuckergehalt unter 12 g/liter liegt. Wenn der Zuckergehalt zwischen 12 und 17 g/liter liegt. Wenn der Zuckergehalt zwischen 17 und 32 g/liter liegt. Wenn der Zuckergehalt zwischen 32 und 50 g/liter liegt. 14

16 PANETTONE ALLE BOLLICINE TREVIGIANE Panettone alle Bollicine Trevigiane ist ein gesundheitsbewusstes Ofengebäck auf Basis von Prosecco, das wir selber in der Schweiz herstellen. Ohne Zuckerzusatz. Unnachahmlicher fruchtiger Geschmack, nicht zu süss, Prosecco- Noten am Gaumen, die sich mit Butter-Aromen vermählen. Grosse und helle Sultaninen, eingelegt in Prosecco, runden das Geschmackserlebnis ab. Inhalt: 300 Gramm Verpackung: Tragschachtel Arikel: sm103 16

17 PANETTONE ALLE BOLLICINE TREVIGIANE Panettone alle Bollicine Trevigiane ist ein gesundheitsbewusstes Ofengebäck auf Basis von Prosecco, das wir selber in der Schweiz herstellen. Ohne Zuckerzusatz. Unnachahmlicher fruchtiger Geschmack, nicht zu süss, Prosecco- Noten am Gaumen, die sich mit Butter-Aromen vermählen. Grosse und helle Sultaninen, eingelegt in Prosecco, runden das Geschmackserlebnis ab. Inhalt: Gramm Verpackung: Tragschachtel Arikel: sm100 17

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