Burgund, das große Vorbild

Transkript

1 Burgund, das große Vorbild Beatrix van der Veen (Dijon, Frankreich)

2 ÜBERSICHT 1 Ein Zusammenspiel günstiger Bedingungen: Eine einzigartige Weinbauregion Sechs verschiedene Weinbaugebiete

3 2 Klassifikation der AOC-Bezeichnungen: Entstehung und Aufgabe des INAO 4 Stufen der Herkunftsbezeichnung Terroir, Climats und Clos

4 3 Die Tücken der Wein-Etiketten: Appellation Régionale Contrôlée Appellation Communale Contrôlée Appellation Premier Cru Contrôlée Appellation Grand Cru Contrôlée

5 Im Herzen Frankreichs ideal gelegen Ozeanischer Einfluss Kontinentaler Einfluss Mediterraner Einfluss

6

7 La Bourgogne viticole : Weinbaugebiet Burgund ha Rebflächen Nur 3% der französischen Weinproduktion ca. 200 Mio. Flaschen pro Jahr 0,3% der weltweiten Weinproduktion

8 Prozentualer Anteil der in Burgund angebauten Rebsorten 6% Aligoté 4,5% andere Sorten 7,5% Gamay Photo: BIVB

9 Südlich von Dijon, entlang einer Nord-Süd Achse Im Nord- Westen von Dijon 1 - Côtes de Nuits 2 - Côtes de Beaune 3 - Côte Chalonnaise 4 - Mâconnais 5 - Chablis 6 - Châtillonnais

10 «La Côte» Der Ausdruck bezeichnet im Allgemeinen einen Hang und geologisch ein leicht geneigtes Relief bestehend aus sich abwechselnden Kalk- und Mergelschichten (sog. Cuesta) «La Côte» erstreckt sich im Osten von Burgund in Nord-Süd Richtung von Dijon bis nach Beaune und umfasst: 1- la Côte de Nuits (und Hautes Côtes de Nuits) 2- la Côte de Beaune (und Hautes Côtes de Beaune)

11 Hautes Côtes de Beaune

12 Côtes de Nuits B.I.V.B.

13 Côtes de Beaune B.I.V.B.

14 Couchois Côte Chalonnaise B.I.V.B.

15 Mâconnais B.I.V.B.

16

17 C H A B L I S BIVB

18

19 I.N.A.O. Institut National des Appellations d Origine

20

21 INAO - Welche Rebsorte auf welchem Boden? - Welche Art von Rebschnitt? - Welche Ertragsmenge je nach Bezeichnungsstufe? z.b.: 62 hl pro ha => Appellation régionale 30 hl pro ha => Grands Crus

22 A.O.C (Frankreich ) A.O.P. (E.U.)

23 Andere Länder nahmen das AOC-System zum Vorbild für eigene Qualitätssiegel: Italien: DOP: Denominazione d Origine Protetta DOC: Denominazione di Origine Controllata DOCG: Denominazione di Origine Controllata e Garantita Spanien: Denominación de Origen Portugal: Denominação de Origem Controlada Österreich: DAC Districtus Austriae Controllatus Südafrika: Wine of Origin

24 B u r g u n d Die 4 Stufen der Herkunftsbezeichnung Appellation Grand Cru Appellation Premier Cru Appellation communale Appellation régionale

25 BURGUND: AOC-WEINPYRAMIDE Quelle: B.I.V.B. Grands Crus: 0,8 % Premiers Crus: 5,2 % Appellations 30 % Communales Appellations Régionales 64 %

26 Verteilung der AOC-Lagen auf der sog. Côte

27 Was versteht man unter TERROIR CLIMAT CLOS?

28 Das TERROIR Von frz. terre (Erde), bezeichnet jedoch mehr als einen Landstrich oder eine Lage

29 TERROIR ein Art de vivre Lasst uns unsere auf dem Terroir beruhende Weltanschauung laut und klar behaupten! Die vom Menschen hervorgebrachte Botschaft des Bodens an die Weinpflanze. Der Winzer ist nur die Hebamme des Terroirs.

30 Im Burgunder Weinbau bezeichnet das Wort CLIMAT nicht die allgemeinen Wetterverhältnisse sondern Parzellen des TERROIRS!

31 Une mosaïque de climats... Ein Mosaïk an Climats

32 2.500 CLIMATS «Les climats du vignoble de Bourgogne» ( Die Climats des Burgunder Weinbaugebiets) Unter dieser Bezeichnung wurde die Eintragung in das UNESCO-Welterbe beantragt.

33 La Roman ée Das kleinste Climat mit nur 0,8 ha

34 Burgun d

35 B u r g u n d CLOS : Eine von Mauern umgebene Weinbauparzelle

36 BURGUND Clos des Epeneaux Clos des Lambrays Clos de Tart etc.

37 B u r g u n d Photo: BIVB

38 BIVB

39 BOURGOGNE VÉZELAY APPELLATION BOURGOGNE VÉZELAY CONTRÔLÉE CHARDONNAY La Vigne Blanche

40

41

42 PROPRIETAIRE RECOLTANT

43

44

45 APPELLATION BEAUNE Ier CRU CONTRÔLEE

46 B.I.V.B.

47

48

49

50 Jahrgang 2004: Flaschen Nr Flasche

51

52 B u r g u n d Grand Cru Corton Charlemagne BIVB

53

54

55 Montrachet: 8 ha und 5 Besitzer Photo: BIVB

56 B u r g u n d

57

58 Zusammenfassend Vorbild Burgund Eine jahrhundertealte Weinbautradition Terroir bzw.climat als Grundlage und Schutzgut Eine präzise Kunst der Anpassung an hochdifferenzierte Böden Arbeitsintensive Qualitätspflege auf engem Raum Erzeugung von Weinen mit außergewöhnlichen Merkmalen Schutz durch eine strenge AOC-Klassifikation und -Kontrolle

59 B u r g u n d Dr. Jules Lavalle, ein berühmter Weinhistoriker, schrieb 1855: Man soll nach dem Namen des Climats fragen und dem des Besitzers. Seien Sie streng wenn Qualität auf dem Spiel steht.

60 Danke für Ihre Aufmerksamkeit! Photo: BIVB