Zwei bleiben schließlich übrig, Gott und der Wein Bela Hamvas, Schriftsteller

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4 Zwei bleiben schließlich übrig, Gott und der Wein Bela Hamvas, Schriftsteller ganz soweit möchte ich nicht gehen, gestehe allerdings ein, dass ich mich diesem Gedanken, der voller Sinnlichkeit und Lebensfreude steckt, sehr nahe fühle. Beim Essen sind natürlich beste Zutaten die Grundlage für ein gutes Gelingen. Als wichtigste Helfer für die Zubereitung haben für mich dann eben sehr schnell solide Schneidbretter und gute Messer eine immer wichtigere Rolle gespielt. Dem Wein schließlich sollte als Raum zur Entfaltung ein gutes Glas bereitgestellt sein. Ein so mit Liebe und Freude selbst zubereitetes Essen kann dann mit dem passenden Wein als Begleiter zu einem erstaunlich beeindruckenden Erlebnis führen. Als Weinschwelg und Geniesser gehören die Weine des Burgund zu den Besten, die ich hierbei kennen lernen durfte. Diese in kleinen Familienbetrieben <kunstweinwerklich> erschaffenen Weine, aus den Rebsorten Pinot Noir und Pinot Gamay bei den Roten, sowie Chardonnay und Aligoté bei den Weißen, machen sie zu in der Welt sehr begehrten Weinen. Was an Eleganz, Finesse, Wucht und minutenlangem Nachhall bis in die Zehenspitzen hinein aus einem schönen Glas Burgunder strömt, sucht seinesgleichen. Nicht umsonst ließ sich Napoleon einen Chambertin bis vor die Tore Moskaus nachliefern. Letztendlich aber gehören diese Weine, bis auf wenige Ausnahmen, nicht in die Kategorie der Spekulationsanlagen. Sie sind Objekte der Lust und des Genusses! Aus dieser Begeisterung heraus entwickelte sich im Laufe der Zeit meine Freundschaft zu Jochen Jordan, von dem ich bis heute lerne. Wie kaum ein Anderer ausserhalb Frankreichs kennt er diese Region, die genaue Lage der Felder, bis hin zu einzelnen Rebreihen, Er kennt die Domainen und Menschen, die diese Weine erschaffen, z.t. schon in der dritten Generation...und er ist der Grund dafür, dass mein Keller inzwischen so gut gefüllt ist. In diesem zweiten Teil des Heftes gebe ich nun einen kleinen Einblick über die Weine des Burgund, vom Weinkeller hier im Haus und meiner Passion zu diesem aussergewöhnlichen weinwerk. Das Spektrum reicht hierbei von einfachen Landweinen über alle Appelationen des Burgund bis hin zu Grand Crus und Raritäten verschiedenster Jahrgänge. Zusätzlich bieten wir Ihnen noch von uns selbst weiter ausgebaute Weine dieser Region. Auf Wunsch erhalten Sie eine Liste aller Weine, die hier im Keller liegen und die Sie erwerben können. 4

5 Geschichte Der Ursprung der Kunst der Rebkultur geht bis ins hohe Altertum zurück, aber es waren vor allem Griechen und Römer, die sie zur wahren Meisterschaft entwickelten. Im 6. Jh. entwickelte sie sich weiter, als im Burgund zahlreiche Klöster entstanden, deren Errungenschaften im Weinbau bemerkenswert waren. Das Renommee dieser Weine vergrößerte sich später durch die Gelage am Hofe der Herzöge von Burgund und erreichte schließlich auch Ludwig XIV. Jetzt waren die Weine wirklich eingeführt. Anfang des 18. Jh. wurden in Beaune die ersten Handelshäuser gegründet, rasch gefolgt von Nuits und Dijon. Ende des 18. Jh. führte die Französische Revolution zur allgemeinen Auflösung des Großgrundbesitzes, ein Phänomen, das sich in Folge durch die familiäre Erbteilung noch verstärkte. Heute bildet diese Parzellierung eines der Charakteristika des Weinbergbestands im Burgund. Seit dem 19. Jh. hat der Handel mit Burgunderweinen einen beachtlichen Aufschwung erlebt und der Export wurde rasch zu einem seiner wichtigsten Absatzmöglichkeiten. Alle Zivilisationen jedoch sind vergänglich - so auch die des Weinbaus, die nach 1878 fast komplett der Invasion der Reblaus zum Opfer gefallen wäre. Das rapide Fortschreiten der Plage wurde für den französischen Weinbau zu einem Desaster. 5

6 Die Schutzgemeinschaft des Weinbaus und bedeutende Ampelographen stellten sich der Gefahr und schafften es schließlich, das gefährliche Insekt, das aus Amerika stammt, zumindestens zu neutralisieren, indem die französischen Reben auf amerikanische gepropft wurden, denen der Biss der Reblaus keinen Schaden zufügte. Die Weine, die aus den Pfropfreben hervorgegangen waren, büßten ihre Qualität in keinster Weise ein. 6 Abbildung: Blick auf das Clous de Vougeot Grand Cru Lage und Sitz der ältesten Weinbruderschaft im Burgund

7 Rebsorten Der Pinot ist seit der Entstehung des Weinbaus im Burgund für das große Renommee der Rotweine verantwortlich. Er trägt kompakte, schwarz-violette Trauben, deren kleine, enggepackte Beeren jede Menge farblosen, zuckrigen Saft enthalten. Dieser Saft, auf besondere Art vinifiziert, bringt auch den Grundwein des Champagner hervor. Im Burgund dagegen erhält der Wein seine schöne rote Farbe von Farbstoffen, die in der Traubenschale enthalten sind. Der Gamay wird bereits in mehreren Texten des 14. Jh. erwähnt. Er ist eine recht fruchtbare Rebsorte mit mehr oder weniger kompakten Trauben. Besonders die Art des Gamay noir á jus blanc (blauer Gamay mit hellem Saft) sei hier zu nennen, die an den Hängen des Beaujolais-Gebiets feine, angenehme und bukettreiche Rotweine produzieren, während sie auf kalkund tonhaltigen Böden der Côte-D Or nur sehr gewöhnliche Weine hervorbringen. Die Weine des Mâconnais und des Beaujolais verdanken dem Gamay ihr Prestige. 7

8 Der Chardonnay ist ebenfalls schon seit Jahrhunderten eine der klassischen Burgundersorten. Aus ihr entstehen die großen Weißweine der Côte D Or, der Côte Chalonnaise, des Mâconnaise und auch von Chablise im Department Yonne. Er trägt goldene Trauben, die so klein wie die des Pinot, aber länglicher und nicht so kompakt sind. Sie enthalten viel süßen Saft. Der Aligoté ist eine halbedle Sorte, die schon seit sehr langer Zeit im Burgund heimisch ist. Die Trauben sind größer und zahlreicher als die des Chardonnay. Sie sind überall dort verbreitet, wo die Böden sich nicht für Pinot oder Chardonnay eignen. Die Weine aus dieser Traube dürfen mit einer einzigen Ausnahme (Buzeron) keine Gemeinde- Appelation tragen, sondern heißen von Gesetz wegen Bourgogne Alligoté. Daneben kann die Sorte auch in die Zusammensetzung des Crémant de Bourgogne eingehen. 8 Quelle: Die Weine des Burgund, 1998

9 Vorderer Weinkeller In diesem Weinkeller lagern vorranging die jüngeren und einfacheren Appellationen ab dem Jahrgang Unter anderem finden sich hier die Weine der Domaine Chatelet aus dem Beaujolais sowie die von uns selbst weiter im Holzfass ausgebauten Beaujolais. Im Schnitt liegen hier zwischen Flaschen. 9

10 Hinterer Weinkeller In diesem Keller liegen die höheren Appellationen verschiedener Domainen und die Raritäten, die bis zum Jahrgang 1967 zurück reichen. Weine von Domainen, die schon längst Geschichte sind und doch in den von diesen Menschen ausgebauten Weinen weiterleben. Ausdrucksvolle Charaktere, die viel über ihre Macher erzählen können und es in ihren Flaschen zum Teil noch immer eine ganze Weile aushalten. In diesem Keller lagern durschnittlich ca. 600 bis 700 Flaschen. Anbei ein kleiner Eindruck von einer privat organisierten Verkostung im Weinkeller mit Freunden. 10

11 Hospices Nuits Saint Georges Die Versteigerung dieser Weine erfolgt jedes Jahr am Sonntag vor dem Palmwochenende und erfreut sich einer weltweiten Nachfrage. Zu erklären ist dies durch die sehr hohe Qualität. Die Weine der Hospices de Nuits Saint Georges stammen aussschließlich aus Premier Cru Lagen, die höchstmögliche Qualifikation. Die Versteigerung stammt aus einer Zeit, als es noch keine Altersversicherungen gab. Die Winzerfamilien übergaben zu Lebzeiten beste Lagen an das Hospice. Als Gegenleistung erhielten sie einen Altersruhesitz und wurden versorgt. Der Erlös der Versteigerung geht auch heute noch an das Hospice. Es finanziert damit Umbauten und Verbesserungen im Altenheim. Durch unsere jahrelange Teilnahme an diesen Versteigerungen können wir Ihnen heute eine Vielzahl von Jahrgängen und unterschiedlichsten Lagen anbieten. Die Weine zeichnen sich durch eine komplexe und feste Struktur aus und sind sehr lange lagerfähig. 11

12 Domaine Engel Die Domaine Engel ist leider schon längst Geschichte. Philipp Engel, der letzte Weinmacher der Domaine, starb überraschend jung. Er war der Einzige der Familie, der diese einzigartigen Weine ausbaute. Sie wurden u.a. bis an das englische Königshaus geliefert. Trotz intensiver Bemühungen verschiedener Winzer aus dem Burgund wurde die Domaine an ein Konsortium verkauft. Die Restbestände sind weltweit begehrt und neigen sich auch bei uns dem Ende zu...schade! Diese kraftvollen Weine zeichnen sich durch eine tiefe, komplexe Struktur mit beerigem Charakter aus. 12

13 Domaine Gandrey Mitunter könnte man den Eindruck haben, dass die Weine dieser Domaine für die Ewigkeit gemacht sind. Bei der Lese werden selbst die Trauben der einfachsten Appellation gewissenhaft von Hand sortiert. Auch die Pressung erfolgt bis heute von Hand, so dass auf die letzten Liter verzichtet wird. In hochwertigen Holzfässern reifen Weine heran, die an Dichte und Struktur ihresgleichen suchen. So enstehen Weine, die als Inbegriff eines klassischen Burgunders bezeichnet werden können. Die Domaine ist sehr klein und die Nachfrage nach ihren Weinen grösser als das Angebot. Noch bevor die Weine auf Flasche gezogen werden, sind sie an Privatkunden verkauft. In den freien Handel gelangt so gut wie keine Flasche... wir haben sie. 13

14 Domaine Millot Die Domaine ist erst seit einigen Jahren über die Grenzen des Burgunds hinaus bekannt. Zu verdanken ist dies Jean Marc Millot, der es durch die Qualität seiner Arbeit geschafft hat, die Weine international zu etablieren. Die Abgabe der Flaschen ist limitiert. Jean Marc Millot gehört zu den jungen Wilden im Burgund. Diese Bezeichnung charakterisiert eine neue Generation von Winzern, deren Weine sich auszeichnen durch Finesse und Eleganz. Sie sind sehr lagerfähig, können aber gleichzeitig auch schon recht jung getrunken und genossen werden, was für die klassischen Burgunderweine eher untypisch ist. Jean Marc Millot beteiligt sich an keinen Wettbewerben und lässt keine sogenannten Weinkritiker in seinen Keller. Auf Grund einer über Jahrzehnte gewachsenen freundschaftlichen Beziehung können wir ein breites Spektrum dieser erlesenen Weine bis hin zu Grand Cru s anbieten. 14

15 Domaine Javillier Die Domaine Javillier wirtschaftet seit 1922 biologisch. Der damalige Winzer Javillier überlebte einen Giftgasangriff im ersten Weltkrieg. Als er aus der Gefangenschaft zurückkehrte, verbannte er alles Chemische von seinem Hof. Diese ebenfalls sehr kleine Domaine kreiert Weine mit unglaublicher Brillianz und Eleganz. Sie benötigen als klassisch ausgebaute Burgunder einige Jahre der Reife. Doch das Warten lohnt sich! Anbieten können wir Ihnen ein großes Spektrum an Appellationen dieser Domaine. Von der regionalen AC Appellation bis hin zu verschiedenen Premier Crus. Die Weißweine stammen von der Gemarkung Mersault, einem der renomiertesten Anbaugebiete für Chardonnay weltweit. Auf Grund der großen Nachfrage ist die Abgabe streng limitiert. 15

16 Domaine Chatelet Die Domaine Chatelet liegt im Herzen des Beaujolais, in Villé Morgon. Auch hier hat durch den Generationenwechsel ein Umdenken hin zum ökologischen Weinbau stattgefunden. Der Morgon stammt von einer von insgesamt elf Lagen dieser Region, die die Einstufung Cru Beaujolais besitzen. Die langjährige, enge Beziehung zur Familie ermöglicht es uns, zusätzlich jedes Jahr den sogenannten Morgon Vieilles Vignes anzubieten. Dieser stammt von mindestens achtzig Jahre alten Rebstöcken. Von diesem besonderen Wein gibt es jährlich nur ein Fass. Dies entspricht ca. 300 Flaschen dieses Weines. Die Rebsorte Pinot Gamay steht für Weine mit rubinroter Farbe und intensiven violetten Reflexen. Die Weine werden meist jung getrunken, können aber auch 10 Jahre oder länger lagern. 16

17 Domaine Chatelet Ausbau Jordan Die im Bild zu sehenden Weine stammen als Grundweine von der Domaine Chatelet. Wir übernehmen jedes Jahr ein ganzes Feld, das wir auf 40 Hektoliter/Hektar zurückschneiden lassen. Erlaubt sind in Frankreich beim Ausbau des Beaujolais bis 80 hl/h. Der Wein läuft anschließend lediglich über ein Kiesbett. Er ist ungefiltert und wird weder schockgekeltert noch geschönt, was beim Primeur meist der Fall ist. Einen Teil davon bieten wir als unseren Primeur Nouveau an. Er hat einen frischen Charakter und ist sowohl sehr jung als auch nach einigen Jahren ein Genuss. Weltweit einmalig: Die hohe Qualität und Kraft des Ausgangsweines erlaubt es uns, jährlich einen eigenen Holzfass-Beaujolais auszubauen. In hochwertigen Eichefässern lagert der Wein über 8-10 Monate bevor er von uns abgefüllt wird. 17

18 Vin de France Es gibt sie doch! Landweine aus dem Burgund. Die relativ gering verfügbare Menge auch bei Landweinen machen sie für den normalen Handel meist uninteressant. Die Genossenschaft, von der diese Weine stammen, hat selbst bei Blindverkostungen, etwa im Hachett, schon für Überraschung gesorgt und Anerkennung erhalten. Der ein oder andere unserer Kunden hat Spaß daran, das Etikett zu entfernen bevor er die Weine im Freundeskreis auf den Tisch stellt, um so für einen Überraschungseffekt zu sorgen. Die Landweine besitzen mit durchschnittlich ca. 12% Alc. erstaunlich viel Volumen. Das Preis-/Leistungsverhältnis ist für die Qualität dieser Weine sehr günstig. Da wir die Weine selbst ab-füllen, können auf Wunsch auch Sonderetiketten für entsprechende Anlässe entworfen werden. 18

19 Raritäten Für ganz besondere Anlässe sind diese Weine von Winzern und Domainen, die zum großen Teil schon längst Geschichte sind. In diesen Weinen sind sie noch lebendig. Spannend und durchaus mit Gänsehaut verbunden können die Momente sein, in denen solch eine Flasche geteilt werden kann. Wir können Ihnen verschiedene Jahrgänge unterschiedlichster Domainen und Appellationen in unserem Keller anbieten. Gerne sind wir Ihnen auch behilflich, Weine eines bestimmten Jahrgangs zu finden. 19

20 Domaine Bordon PRADINES D AMONT Unser sogenannter Garagenwein. Gemeint sind damit Weine von Domainen die keine Massen produzieren und noch weitgehend unbekannt sind. Diese Weine werden in Südfrankreich von der Familie Bordon erschaffen. Sie haben ausser den Rebsorten nichts mit den typischen, aus dieser Region stammenden Weinen gemein. Der Anbau erfolgt konsequent biologisch-dynamischund der Etrag liegt mit lediglich max. 15 Hektoliter/Hektar extrem weit unter der üblicherweise erzeugten Menge. Das Ergebnis sind Weine mit tiefen, satten Farbtönen. Die Geschmacksnuancen reichen von roten Beeren bis zu wild wachsenden Kräutern. Bei internationalen Wettbewerben und Blindverkostungen erhalten sie regelmäßig Auszeichnungen. 20

21 kunstweinwerk «kostbares begreifen» Inhaber: Uwe Görges kunstweinwerk Winterbacherstrasse schorndorf Fon Mobil Fax kunstweinwerk@gmx.de 21