Bilder.,- Amt für Berufsbildung und Berufsberatung

Transkript

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2 Herzlich willkommen Informationsveranstaltung vom 06. November 2017 Qualifikationsverfahren Koch/Köchin EFZ

3 Thomas Nussbaumer, Chefexperte Johanna Wäckerli, Prüfungsleiterin

4 Programm Johanna Wäckerli / Thomas Nussbaumer - Grundlagen und Zuständigkeiten Thomas Nussbaumer - Qualifikationsverfahren Koch/Köchin EFZ Ihre Fragen

5 Qualifikationsverfahren Koch/Köchin EFZ Sind die beruflichen Handlungskompetenzen vorhanden? Praktische Arbeit 40 % Berufskenntnisse 20 % Allgemeinbildung 20 % Erfahrungsnote 20 % Bestanden wenn: Praktische Arbeit und Gesamtnote mind. 4.0 ist

6 Verwaltungsverfahren Art. 63 Bundesgesetz Das Gesetz regelt: Der Bund erlässt Vorschriften über die Berufsbildung b) die Grundausbildung und die kant. Weiterbildung Verordnung in den Berufen der Industrie, des Handwerks, des Handels, des Bank-, Versicherungs-, Transport- und Gastgewerbes und anderer Dienstleistungsgewerbe sowie der Hauswirtschaft. Koch/Köchin Verordnung/Bildungsplan EFZ.

7 Kantonale Behörde Prüfungskommission Prüfungsleiter Chefexperte Praktische Arbeit Berufskenntnisse Chefexperte Allgemeinbildung Prüfungs- Experten Lehrpersonen als kant. Experten

8 Kantonales Mandat Expertin/Experte Sorgfaltspflicht Willkürverbot Ausstandspflicht Schweigepflicht

9 Zeitlicher Ablaufplan für alle Berufe Mitte September November bis Februar Überprüfung der Personalien/Anmeldungen Prüfungsorganisation Februar März Anfang Juni Aufgebot mit Prüfungsbedingungen Prüfungsdurchführungen Letzte Woche vor Sommerferien Resultatbekanntgabe

10 Stolpersteine Ungenügende Vorbereitung Aufgabenstellung nicht verstanden Von Prüfungsnachbar/in kopiert Ungenügende Arbeitsmethodik

11 Qualifikationsverfahren Koch/Köchin EFZ Thomas Nussbaumer, Chefexperte

12 Inhalt Praktischer Teil QV Schriftlicher Teil QV Termine Informationen Fragen

13 Praktischer Teil QV Ablauf Fachgespräch Warenkorbgerichte Pflichtgerichte Arbeitsplan

14 Ablauf Praktischer Teil QV 07:30 Uhr Beginn (umgezogen) Fachgespräch / Vorbereitung praktischer Teil I Mittagessen praktischer Teil II ab 15:00 Uhr Service der Gerichte anschliessend Reinigung, Ende des praktischen Teils Feedback, Verabschiedung

15 Praktischer Teil QV Fachgespräch Fachgespräch mit dem Experten Betriebliche Arbeitsprozesse Planung Warenkorbgerichte inkl. Erklärungen Planung Pflichtgerichte, inkl. Arbeitsplanung / Arbeitsplan

16 Praktischer Teil QV Fremdsprache Begrüssung und Vorstellung Zusammensetzung des Warenkorbes Gerichte aus dem Warenkorb Fragen zu Ernährung, Hygiene, Arbeitssicherheit Verdankung und Beendigung Gespräch

17 Praktischer Teil QV Warenkorbgerichte Warenkorb vorbereitet (original Bestellliste mit Mengenangaben) Rezepte mitbringen (2fache Ausführung) Vorgabe gemäss AVOR Rezeptblatt Grund- mise en place Gerichte erklären können

18 Praktischer Teil QV Pflichtgerichte Grundsätzlich gemäss Pauli Rezeptbuch Für jeweils 4 Personen Gerichte müssen nicht zu Warenkorbgerichten passen Lebensmittelbezugsliste erstellen Gerichteliste ist erstellt und auf der Homepage Rezepte werden abgegeben

19 Praktischer Teil QV Arbeitsplan Arbeitsplan schriftlich Beispiel Arbeitsplan

20 Praktischer Teil QV Mitnehmen gemäss Aufgebot eigene Lern- und Leistungsdokumentation vorbereitete Warenkörbe inkl. Rezepte

21 Lern- und Leistungsdokumentation Aufbau nach Leistungszielen (Ziffern). Einzelne Leistungsziele können in einem Rapport zusammengefasst werden. Übersichtstabelle empfohlener Arbeitsrapporte. kann als Checkliste verwendet werden Unbedingt Rapport mit den jeweiligen Leistungszielen versehen Im 6. Semester können/sollen diese Rapporte für die Repetition verwendet werden.

22 Schriftlicher Teil QV Aufgaben 4 Situationen prozessorientiert 2 mal 90 Minuten Ort GIB Muttenz

23 Termine Baselland (geplant) Besuch in den Abschlussklassen: Januar / Februar 2018 Praktische Prüfung: Mai 2018 in Liestal Schriftliche Prüfungen: Mittwoch, 06. Juni 2018 in der Gewerbeschule Muttenz

24 Informationen Gästebuch um Fragen zu stellen

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26 Fragen

27 FRAGEN???

28 Wir wünschen Ihnen bereits VIEL ERFOLG!