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Vom Etepetete-Café zum Mittelklasse-Café Gründungsjahr und -ort 2006, Puchheim Entwicklung des Unternehmens 2008 Übernahme und Stilwandel durch heutige Inhaberin Fr.Staroost Produkte/Dienstleistungen Hauptverdienst durch Kaffee, zusätzlich Snacks Erfolgsfaktoren Hohe Produktqualität (edler Kaffee) und Ambiente er Rackl's Backstub'n, Cafe in München, SB-Backshop Hypothese Expansion der Kundenschicht durch verbessertes Marketing
Durch kompakte Organisation wird unnötiges Chaos vermieden in: Evelyn Starost Kooperation Absprache 4 auf 400 Basis Aufgaben: Logistik Management Aufgaben: -Verkauf/Bereitstellung der Waren Fazit: Gutes Arbeitsklima durch klare Aufgabenverteilung und kooperativen Führungsstil
Mit dem Weiterverkauf Geld machen Lieferant Unternehmen Kunde Einkauf Produktion Service WAS? WO? -Kaffee Röster aus Region -Kuchen Schöller -Gebäck Pier 7 - -Kaffee kochen -Kuchen aufbacken -Semmeln belegen in Theke ausstellen -Bedienung an den Platz - To-Go Geschäft -Zeitschriften zum Ausleihen Kundenfreundlichkeit Geschick im Verkauf sind hier gefragt! Quelle: Interview mit Dirk Starost Wert
Die Konkurrenz ist nicht weit weg S Legende: S: Schule B B: SB-Backshop R C C: Cafenium R: Rackl s Backstub n M: Cafés in München M
Das Cafenium erobert die Lochhauser Straße! Cafenium Rackl s Backstub n Cafés in München SB-Backshop Ambiente (?) Preise Kapazität (?) Specials (?) Perfekt! Gut. Befriedigend. Mangelhaft. Miserabel! keine allgemeingültige Aussage möglich Quelle: eigene Recherche Wert
Winterzeit - Kaffeezeit Zahlenübersicht: 150.000 Jährlicher Umsatz 12.500 monatlich 10% Reingewinn (offiziell) 16.000 14.000 12.000 10.000 8.000 6.000 4.000 2.000 0 jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez Saisonaler Umsatz
Gebäck schmeckt gut, aber der Kaffee bringt das Geld 100% Umsatzstruktur 30% Gebäck Keine Marge 20% Getränke Ca. 100-500% Marge 50% 50% Kaffee 700% Marge 0%
Die hohen Fixkosten fordern regelmäßige Kundschaft Kostenstruktur 100% 50% 34% 34% Miete (~3.000 ) Personal (~1.600 ) Unternehmerlohn (~1.500 ) Personal und Miete Bilden größte Kostenblocke 0% 28% 4% Warenaufwand (*2.500 ) = ~9.000 Kosten Offizielle Kosten belaufen sich auf rund 11.250 Sehr auf regelmäßige Kundschaft angewiesen
Bisher konnte stets der Umsatz erhöht werden- Auch in Zukunft? Umsatz in 15.000 10.000 5.000 4.500 7.000 8.500 Maximal erreichter Umsatz mit altem Business Konzept 12.500 Umsatzsteigerung Nach Übernahme 13.650 12.500 11.350 Momentaner Umsatz Gründung 0 2006 2007 2008 2009 2010
Trinkst du noch oder genießt du schon? Stärken - Hoher Wohlfühlfaktor - Günstige zum S-Bahnhof, zur Schule und zu Wohngebieten - Attraktive Angebote (z.b. Cocktailnacht) Schwächen - Geringer Bekanntheitsgrad - wenig Kapazitäten im Innenraum - Saisonales Geschäft - Hoher Fixkostenanteil Chancen Gefahren - Mehr Werbung - Wireless-Lan Anschluss - Erweiterung des Angebots (v.a. im Sommer) - Leute im Sparfieber: ziehen billigere Anbieter vor bzw. besuchen keine Cafés - Attraktivität anderer Einrichtungen steigt
Noch lang nicht am Limit angelangt! Aspekte Momentan Potenzial Saisonabhängiger Umsatz Kapazitäten im Sommer nicht ausgelastet Im Sommer Angebot anpassen Arbeiten im Cafenium Kein Internet im Cafenium Wireless-Lan Anschluss Expansion Cafenium nur in Puchheim Filiale in Eichenau Werbung Relativ unbekannt- Werbung kommt nicht an Direktere Werbung durch Sponsering
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit! Man sieht sich im Cafenium Quellen: Eigene Recherche Interview mit Dirk Starost Businessplan
Nix dergleichen im direkten Umfeld BACK-UP FOLIE er Vorteile Nachteile Cafenium Rackl s Backstub n Café in München -Schönes Ambiente -Gemütliche Atmosphäre -Günstige ; nah zur S-Bahn/zur Schule; Treffpunkt für Schüler -Terrasse im Sommer -Kleine Zeitungsbibliothek -Cocktailabende und andere Specials -frische Backwaren -Billiger als Cafenium -Café als Zusatzgeschäft -Große Terrasse (im Blickfang) - Günstige -bekannt - Stadtfeeling / cooler -Nähe zu Einkaufshäuser/ Discotheken -Teuer um nur schnell was zu essen -Wenig Kapazitäten -Geringer Bekanntheitsgrad -Eher Bäckerei -Kundschaftsverkehr strahlt Unruhe aus -Passende Ambiente fehlt -Kaffeequalität etwas schlechter -Weite Entfernung +/- mehr los + Treffen von Bekannten unwahrscheinlich SB-Backshop - Extrem preisgünstig - Kein Service
Kunden pro Tag Backup- Folie 60 Kunden Pro Tag 65 Kunden Pro Tag Über 1000 mehr im Monat Bei durchschnittlich 7 pro Kunde 12,500 13,650 Das sind ca. 10% mehr Umsatz!!