Starters H o t s t e a m e d S o y b e a n s H e i s s e E d a m a m e m i t g r o b e m M e e r s a l z - d e r H i t i n N e w Y o r k u n d e r s t n o c h g e s u n d 9 G r i l l e d M a r r o w i n t h e B o n e H a l b i e r t e s R i n d s - M a r k b e i n v o m G r i l l m i t s c h w a r z e m S a l z T h e N e w L i p s P a s t a N u d e l g e r i c h t n a c h A r t d e s H a u s e s ( v e g e t a r i s c h ) S m o k e d H a m ' S a n D a n i e l e ' ' S a n D a n i e l e ' R o h s c h i n k e n 1 3 M t. l u f t g e t r o c k n e t ½ B e i n 1 B e i n V o r s p e i s e H a u p t g a n g 22 16 27 19 Soups A u t h e n t i c N e w E n g l a n d C l a m C h o w d e r V e n u s m u s c h e l s u p p e m i t S p e c k, K a r t o f f e l n u n d R a h m Salads G r i l l e d C a e s a r S a l a d W a r m s e r v i e r t e r C a e s a r S a l a d v o m G r i l l m i t T o m a t e u n d C h n o b l i b r o t z u s ä t z l i c h m it s a f t i g z a r t e r P o u l e t b r u s t s t r e i f e n a l s V o r s p e i s e H a u p t g a n g 1 6 32 C o l e S l a w S a l a d h a u s g e m a c h t 11 S e a s o n a l L e t t u c e S a i s o n a l e r b u n t e r B l a t t s a l a t, D r e s s i n g n a c h W a h l 10 S a l a d & P r a w n s T i g e r P r a w n R i e s e n c r e v e t t e n a n B l a t t s a l a t D r e s s i n g n a c h W a h l T h e N e w L i p s C o b b S a l a d S a i s o n s a l a t, S p e c k, C h e r r y - T o m a t e n, A v o c a d o, B l u e C h e e s e, E i D r e s s i n g n a c h W a h l V o r s p e i s e 3 S t k H a u p t g a n g 5 S t k V o r s p e i s e H a u p t g a n g 24 34 17 2 4 U n s e r e D r e s s i n g s : B a l s a m i c o, R a n c h ( J o g h u r t b a s i s ), 1 0 0 0 I s l a n d s
fleisch am Chnoche S p a r e R i b s ' L i p s S p e c i a l ' - P o r c H o n e y R i b s - d e r K l a s s i k e r a u s d e n U S A m i t B i e n e n h o n i g u n d r a s s i g e r W ü r z e H o t a n d S p i c y R i b s m i t f r i s c h e n C h i l i - S c h o t e n - e i n e f e u r i g e S a c h e B l a c k b e e r R i b s a n e i n e r S c h w a r z b i e r m a r i n a d e m i t ' S c h w a r z e m K r i s t a l l ' G i n g e r R i b s m i t I n g w e r u n d S e s a m M a r i n a d e I n d i a n R i b s m i t e i n e m o r i e n t a l i s c h e n C u r r y T o u c h K l e i n e P o r t i o n c a. 4 0 0 g r G r o s s e P o r t i o n c a. 600 g r 26 34 R i b s V a r i a t i o n E i n e A u s w a h l v o n d r e i v e r s c h i e d e n S p a r e R i b s c a. 600 g r 36
fleisch am Chnoche F a r m e r R i b K o t e l e t t e v o m B i e r s c h w e i n R o c k e f e l l e r R i b K o t e l e t t e v o m S c h w e i z e r K a l b S i o u x R i b S w i s s G o u r m e t ' G r a n d C r u ' R i b e y e a m K n o c h e n c a. 3 0 0 gr 32 c a. 3 5 0 g r 5 6 c a. 5 0 0 g r 6 7 T h e G i a n t T o m a h a w k R i b H e r i t a g e A n g u s B e e f R i b e y e f ü r 2 P e r s o n e n c a 1 k g 6 9 p P ' D o w n U n d e r ' R i b s M u r r a y l a n d s P r e m i u m L a m m R a c k F l y i n g C h i c k e n B r e a s t M a i s P o u l a r d e n b r u s t m i t H a u t u n d F l ü g e l a u f g e r ä u c h e r t e r P o m m e r y - S e n f s a u c e u n d G e m ü s e c a. 2 5 0 g r 42 c a. 1 6 0 g r 32 Side Dishes B a k e d P o t a t o m i t S o u r c r e a m C o u n t r y C u t F r i e s g o l d b r a u n g e b a c k e n 7 7 C o r n o n t h e C o b m i t g e s a l z e n e r B u t t e r 7 B l a c k T r u f f l e C o r n o n t h e C o b m i t g e t r ü f f e l t e r B u t t e r c r e m e 12 S t e a m e d V e g i ' s D r e i e r l e i f r i s c h e s k n a c k i g g e d ä m p f t e s S a i s o n g e m ü s e 9 C o l e S l a w S a l a d h a u s g e m a c h t 7
Fleisch au ohni Chnoche R u s s e l T e n d e r l o i n R i n d s f i l e t M i t t e l s t ü c k v o n D o n a l d R u s s e l c a. 2 0 0 g r c a. 3 0 0 g r 57 74 B l a c k P r a i r i e S t e a k R i b e y e v o m A m e r i k a n i s c h e n B i s o n C o l t T e n d e r l o i n M u r r a y l a n d s P r e m i u m L a m m N i e r s t ü c k B u r g e r m e e t s L i p s P u r e B e e f B u r g e r, h a n d m a d e m i t K r ä u t e r r a n d T o m a t e, K ä s e, S p e c k, G u r k e, Z w i e b e l, B B Q - S a u c e s e r v i e r t m i t C o l e S l a w S a l a d u n d C o u n t r y C u t F r i e s c a. 300 g r 6 7 c a. 250 g r 38 c a. 2 0 0 g r 32 Z u a l l e n G r i l l a d e n s e r v i e r e n w i r I h n e n g e r n e e i n e u n s e r e r h a u s g e m a c h t e n S a u c e n : BBQ- S a u c e ( r e z e n t, w ü r z i g ), f r i s c h e K r ä u t e r b u t t e r o d e r P o m m e r y - S e n f s a u c e ( w a r m, r a u c h i g ) Seafood S a u t e d P r a w n s T i g e r P r a w n s m i t r o t e m C h i l i u n d s c h w a r z e m S e s a m 6 S t k 37 For Children b i s 1 2 J a h r e a l t A s t e l i p s N u d e l g e r i c h t m i t f r i s c h e r T o m a t e n S a u c e O b e l i p s C h i c k e n N u g g e t s u n d C o u n t r y C u t F r i e s m i t K e t c h u p I d e l i p s H a m b u r g e r u n d C o u n t r y C u t F r i e s m i t K e t c h u p 17
Zum Dessert P a n n a L i p s m i t i n W h i s k e y e i n g e k o c h t e m D ö r r o b s t B i g A p p l e D r e a m A p f e l S o r b e t m i t e i n e m S c h u s s T h u r g a d o s I c e d M o j i t o C i t r o n S o r b e t m i t e i n e m S c h u s s R u m A p é r o l F r e e z e R o y a l O r a n g e s a n g u i n e S o r b e t m i t A p é r o l u n d C a v a C o c o d e L i p s N o i x d e C o c o G l a c é m i t B a t i d a d e C o c o B o s t o n B r o w n i e T r a d i t i o n e l l e r S c h o k o l a d e n k u c h e n m i t B a u m n ü s s e n 9 U n s e r e c o o l e n I c e C r e a m s S o r b e t : A p f e l, C i t r o n, O r a n g e s a n g u i n e, F r a m b o i s e s, F r a i s e s R a h m g l a c e : V a n i l l e - B o u r b o n, C h o c o l a t n o i r, C a r a m e l b e u r r e s a l é, S a u e r r a h m, C r o c a n t, N o i x d e C o c o P r o K u g e l 5 S c h l a g r a h m a l s B e i l a g e 1
T o p F l e i s c h Q u a l i t ä t D o n a l d R u s s e l I r i s h B e e f S e i t m e h r a l s z w e i J a h r z e h n t e n v e r s o r g t D o n a l d R u s s e l l i n t e r n a t i o n a l e S p i t z e n k ö c h e u n d d e n b r i t i s c h e n H o f m i t e x z e l l e n t e m F l e i s c h, d a s s i c h d u r c h s e i n e n u n ü b e r t r o f f e n e n G e s c h m a c k u n d s e i n e e x q u i s i t e Z a r t h e i t aus z e i c h n e t. A l l e T i e r e k o m m e n v o n F a r m e n, d i e h ö c h s t e S t a n d a r d s i n d e r a r t g e r e c h t e n H a l t u n g e r f ü l l e n. F l e i s c h v o n D o n a l d R u s s e l l s t a m m t a u s s c h l i e s s l i c h v o n a u s g e s u c h t e n H ö f e n, d i e s i c h s t r e n g a n d i e V o r g a b e n d e s " B o r d B i a Q u a l i t y A s s u r a n c e S c h e m e " h a l t e n. C a n a d i a n H e r i t a g e A n g u s B e e f D a s H e r i t a g e A n g u s B e e f s t a m m t v o n k a n a d i s c h e n R i n d e r n, w e l c h e i m E i n k l a n g m i t d e r N a t u r a u f e i n e r g r o s s e n F a r m l e b e n. D a s F l e i s c h w i r d o h n e H o r m o n e u n d o h n e a n t i m i k r o b i e l l e L e i s t u n g s f ö r d e r e r e r z e u g t, i s t b u t t e r z a r t u n d h a t e i n e n r i c h t i g a u t h e n t i s c h e n F l e i s c h g e s c h m a c k. F ü r d e n F l e i s c h l i e b h a b e r i s t d a s H e r i t a g e A n g u s B e e f d i e e r s t e W a h l. S w i s s G o u r m e t ' G r a n d C r u ' D i e S c h w e i z e r G o u r m e t - F l e i s c h s t ü c k e f ü r d i e S w i s s G o u r m e t G r a n d C r u - P r o d u k t e e n t s p r e c h e n d e n h ö c h s t e n Q u a l i t ä t s a n f o r d e r u n g e n. S i e r e i f e n j e n a c h F l e i s c h a r t d r e i b i s a c h t W o c h e n a m K n o c h e n a u f S i b i r i s c h e m T a n n e n h o l z. D u r c h d i e n a t ü r l i c h e m i k r o b i o l o g i s c h e, e n z y m a t i s c h e R e i f u n g w i r d d a s F l e i s c h m ü r b e u n d b e- s o n d e r s z a r t. D a b e i e r h a l t e n s i e i h r u n v e r g l e i c h l i c h e s, f e i n n u s s i g e s A r o m a. D a s F l e i s c h v o m B i e r s c h w e i n D e r l a n d w i r t s c h a f t l i c h e B e t r i e b v o n M a r t i n W a n d e l e r i s t d u r c h s e i n e s p e z i e l l e F ü t t e r u n g e i n z i g a r t i g i n d e r S c h w e i z. S e i n Z i e l i s t e s, d a s B i e r s c h w e i n a l s D e l i k a t e s s e z u e r z e u g e n. D a s s s i c h m i t d e r V e r a b r e i c h u n g v o n B i e r h e f e u n d B i e r g e l ä g e r e i n e s p i t z e n F l e i s c h q u a l i t ä t e r z i e l e n l ä s s t, i s t s p ä t e s t e n s s e i t d e n K o b e - R i n d e r n a u s J a p a n b e k a n n t. M u r r a y l a n d s P r e m i u m L a m b M u r r a y l a n d s P r e m i u m L a m m i s t v e r m u t l i c h d i e b e s t e Q u a l i t ä t L a m m f l e i s c h a u s A u s t r a l i e n. D i e L ä m m e r w e r d e n s o r g f ä l t i g a u f g e- z o g e n, u m d e n b e s t e n G e s c h m a c k u n d d i e g e w ü n s c h t e T e x t u r z u e r h a l t e n. G o l d - M e d a i l l e n G e w i n n e r i n d e r R o y a l S y d n e y S h o w. M a i t r e C o Q D i e M a i t r e C o Q M a i s p o u l a r d e n w e r d e n i n d e n D é p a r t e m e n t s L a V e n d é e u n d L ' A u v e r g n e i m H e r z e n F r a n k r e i c h s u n t e r s t r e n g e n Q u a l i t ä t s - u n d Z u c h t - B e d i n g u n g e n n a c h d e m M o t t o ' E i n g u t e r n ä h r t e s H u h n e r n ä h r t a u c h m i c h g u t ' a u f g e z o g e n. D i e T i e r e w e r d e n a r t g e r e c h t g e h a l t e n u n d r e i n v e g e t a r i s c h e r n ä h r t. S i e s i n d d a s R e s u l t a t e i n e r r e s p e k t v o l l e n A u f z u c h t. K n e u s s F r i s c h, v e r f ü h r e r i s c h, b e k ö m m l i c h u n d u n v e r g l e i c h l i c h i m G e s c h m a c k, d a s s i n d K n e u s s G ü g g e l i, a u f d i e G r o s s v a t e r K n e u s s n o c h h e u t e s t o l z i s t. D i e H ü h n e r w e r d e n a r t g e r e c h t g e h a l t e n u n d d i e K ü k e n f r e s s e n d a s s p e z i e l l v o n K n e u s s e n t w i c k e l t e F u t t e r. K n e u s s - G ü g g e l i s t a m m e n z u 1 0 0 % a u s d e r S c h w e i z. P r o s c i u t t o d i ' S a n D a n i e l e ' B e n a n n t i s t e r n a c h s e i n e m H e r k u n f t s o r t S a n D a n i e l e n o r d w e s t l i c h v o n U d i n e i n F r i a u l. D a s d o r t i g e Z u s a m- m e n t r e f f e n v o n t r o c k e n e r L u f t a u s d e n A l p e n u n d f e u c h t w a r m e r v o n d e r A d r i a s c h a f f t e i n b e s o n d e r s g ü n s t i- g e s K l i m a f ü r d i e R e i f u n g d e r S c h i n k e n. H e r g e s t e l l t w i r d S a n - D a n i e l e - S c h i n k e n a u s d e n K e u l e n d e r S c h w e i- n e r a s s e n L a r g e W h i t e, L a n d r a c e u n d D u r o c, d i e i n 1 0 i t a l i e n i s c h e n R e g i o n e n ( F r i a u l - J u l i s c h V e n e t i e n, V e n e- t i e n, L o m b a r d e i, E m i l i a - R o m a g n a, P i e m o n t, T o s k a n a, U m b r i e n, M a r k e n, L a t i u m u n d A b r u z z e n ) n a c h v o r g e- s c h r i e b e n e n A u f z u c h t - u n d M a s t m e t h o d e n g e h a l t e n w e r d e n. f l e i s c h - u n d f i s c h h e r k u n f t : S c h w e i n S c h w e i z, I t a l i e n B i s o n U S A K a l b S c h w e i z L a m m A u s t r a l i e n, N e u s e e l a n d R i n d S c h w e i z, K a n a d a, I r l a n d G e f l ü g e l S c h w e i z, F r a n k r e i c h P r a w n s V i e t n a m M u s c h e l n V i e t n a m Fleisch aus USA und Kanada kann mit Hormonen als Leistungsförderer erzeugt worden sein