Nachhaltigkeitskonzept erstell von: Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung
Inhalt 1 Einleitung... 3 2 / Kennzeichnung... 8 erstellt von: Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung Seite 2 von 17
1 Einleitung Die Nachhaltigkeit der Kinderernährung hat in vielerlei Hinsicht Vorbildwirkung für mehrere Generationen und soll daher auch beim Einsatz der Rohwaren für die Herstellung von Kindermenüs bewusst und geplant Einzug halten. Oft werden im Bereich der Speisenerzeugung die unterschiedlichsten Gütezeichen verwendet und für Marketingzwecke herangezogen, die in der Argumentation der Botschaften nur Verwirrung und Unsicherheit schaffen. Das Projekt WiNKi hat es sich zum Ziel gemacht, gemeinsam mit den Verpflegern von Wiener Kindergärten aufklärend zu wirken und Nachhaltigkeit nachvollziehbarer zu gestalten und zu kommunizieren. Daher wurde die Auslobung WiNKi-Verpfleger entwickelt, welches den Betreibern von Kindergärten, den Pädagogen und natürlich auch den Eltern ein Mindestmaß an Sicherheit hinsichtlich der Verpflegung geben soll. Dazu zählt auch das vorliegende Nachhaltigkeitskonzept, welches Aufklärung über die jeweiligen Zertifikate, Gütezeichen und deren Inhalte und Versprechen geben soll. WiNKi-Verpfleger verpflichten sich, im Sinne der Nachhaltigkeit der von ihnen zubereiteten Speisen die Kriterien für die Verwendung und Kommunikation der angeführten Kennzeichnung richtig und wahrheitsgetreu zu vermitteln. Insbesondere hat die Herkunft unserer Lebensmittel einen wesentlichen Stellenwert in der modernen Ernährung erlangt und ist daher ein wichtiges Kriterium geworden, welches letztlich auch zu Kaufentscheidungen führen kann. Aus diesem Grund ist auch die Nachvollziehbarkeit der Herkunft ein maßgebliches Kriterium bei der Nachhaltigkeit in der Speisenerzeugung geworden. Die Herkunft der Lebensmittel entscheidet somit über folgende Kriterien: Transportwege und der damit verbundene CO2 Ausstoß Frische und Reifezustand eines Lebensmittels bei der Ernte Förderung der regionalen (Land-) Wirtschaft Saisonalität und die damit verbundenen Lerneffekte bei den Kindern über die saisonalen Lebensmittel in einer bestimmten Region erstellt von: Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung Seite 3 von 17
Regional übliche Produkte Nachhaltigkeit bei der Produktion und Verarbeitung Da für den Konsumenten einer fertig gekochten Speise jedoch keine Möglichkeit mehr besteht, die Herkunft der Lebensmittel selbst zu prüfen, müssen im Vorfeld also bereits beim Hersteller der Speisen entsprechende Maßnahmen getroffen werden, dass die Angaben auch nachvollziehbar sind. Dazu wurde im Rahmen des Projektes WiNKi ein Qualitätsmanagement entwickelt, welches die Nachvollziehbarkeit der Herkunft von Lebensmittel ermöglicht. Betriebe, die ein zertifiziertes Qualitätsmanagementsystem haben (ISO, IFS, GMP-Kulinarik oder andere QM-Systeme) haben diese Nachvollziehbarkeit bereits in diesen Systemen verankert. WiNKi-Verpfleger verzichten auch auf irreführende Bezeichnungen wie Qualität aus Österreich, Spezialität aus Österreich, oder hergestellt in Österreich. Diese Bezeichnungen geben meist nur den Ort der Produktion oder Verarbeitung der Lebensmittel preis, nicht jedoch die Herkunft der Rohware. Dazu kommen noch die speziellen Regelungen innerhalb der EU. Bei einzelnen und nicht verarbeiteten Rohwaren ist die Nachvollziehbarkeit meist wesentlich einfacher, weil diese mit der Herkunft ausgezeichnet sein müssen. Weiters existieren in Österreich und der EU eine Reihe von Gütezeichen, Qualitätssiegeln und diversen Bezeichnungen, welche grundsätzlich ebenfalls Aufschluss über Qualität, Verarbeitung und/oder Herkunft von Lebensmittel geben. Dieses Nachhaltigkeitskonzept soll den Verpflegern eine Übersicht über die derzeitigen gängigsten Gütezeichen und Qualitätssiegeln von Rohwaren geben und dabei helfen, die Auszeichnung und Bezeichnung von Speisen und Lebensmitteln auf den Menüplänen von WiNKi-Verpflegern verständlicher, klarer und vor allem nachvollziehbar zu machen. erstellt von: Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung Seite 4 von 17
Überblick Einstufung der Lebensmittel Lebensmittel - biologischer Produktion Herstellung von Lebensmittel nach en sowie dem Förderung der Region = Direktvermarktung & Produktion der Rohstoffe in der Region oder im Inland) -> Förderung der Beschäftigung in Regionen, verringerte Transporte, mehr Frische Nachhaltigkeit -> Umweltschutz, Schutz menschlicher Gesundheit soziale Aspekte -> Mindestpreisgarantien, Förderung bäuerlicher Strukturen Verarbeitung (weitere Einschränkung bei Zusatzstoffen, Verfahren) -> höhere Naturbelassenheit Verpackung -> Müllvermeidung, Vermeidung bestimmter Materialien Lebensmittel artgerechte Tierhaltung Produktionsrichtlinien liegen deutlich über den gesetzlichen Nutztierschutzregelungen: z. b. folgende Verbote sind einzuhalten: o Anbindehaltung o durchgängige Vollspaltböden o weniger Tiere pro m² Stallfläche o mehr Auslauf/Weidegang o Liegeflächen mit Einstreu o kurzer Weg zur Schlachtung o Erhaltung alter Kulturrassen erstellt von: Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung Seite 5 von 17
Herstellung von Lebensmitte nach o Richtlinien der en o Richtlinien des o Tiergerechtigkeitsindex (mind. 21 Punkte) Eier aus Bodenhaltung KEINE Käfighaltung!!! Lebensmittel entsprechen gesetzl. Mindestanforderungen Lebensmittel - gehobene Qualität Über gesetzlichen Mindestanforderungen bei: o Regionalförderung o Verarbeitung (Verbot der Gentechnik, Einschränkung bei Zusatzstoffen) o verstärkte Hygienevorschriften o mehr Kontrollen o bei tierischen Lebensmitteln (Verbot bestimmter Medikamente) Lebensmittel - gesetzliche Mindestanforderungen Produkt entspricht den gesetzlichen Mindestanforderungen (siehe LMG) erstellt von: Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung Seite 6 von 17
Grundlegendes/Erläuterungen/Begriffsbestimmungen Die Verordnung über die ökologische/biologische Produktion und die Kennzeichnung von ökologischen/biologischen Erzeugnissen (Europäische Öko-Verordnung oder EG-Öko-Verordnung) definiert, wie Erzeugnisse und Lebensmittel, die als Öko-Produkte gekennzeichnet sind, erzeugt und hergestellt werden müssen Österreichischer Lebensmittelcodex Kapitel A8: Landwirtschaftliche Produkte aus biologischem Landbau und daraus hergestellte Folgeprodukte Bio-Lebensmittel Um als Bio-Lebensmittel gekennzeichnet werden zu dürfen, müssen mindestens 95 % der Zutaten aus biologischer Landwirtschaft stammen, lediglich 5 % konventionelle Zutaten sind erlaubt (es ist genau geregelt welche). Kontrollen Kontrollen werden regelmäßig (mind. 1x jährlich) von zugelassenen externen Kontrollstellen, dem Hersteller und/oder dem Lieferanten (je nach Zertifizierungsgrad) durchgeführt. Kontrolliert wird die Einhaltung der vorgegeben Richtlinien der jeweiligen. Ziele dieser Zertifizierungen o o o o o o o Nachhaltigkeit Hochwertige Produkte Produktvielfalt Verbesserung menschlicher Gesundheit Verbesserung der Gesundheit von Pflanzen und Tieren (Verzicht auf chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel und chemisch-synthetische Medikamente bei Nutztieren) Verbesserung des Wohlbefindens der Tiere Verbesserung der Umwelt erstellt von: Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung Seite 7 von 17
2 / Kennzeichnung Kennzeichnung/ AMA Gütesiegel Qualitäts- und Herkunftszeichen konventionell erzeugter Lebensmittel Richtlinien AMA-Gütesiegel Agrarmarkt Austria GmbH Austria Bio Garantie Kontrollstelle für biologisch produzierte Produkte Austria Bio Garantie GmbH Bio Austria Zusammenschluss Österr. Biobäuerinnen und Biobauern Vereinigt Österr. Bioverbände Einhaltung der Richtlinien Verein Bio Austria o Strengere Anforderungen bei Düngung, Tierhaltung, Futtermittel u. Verarbeitung Bio Austria Europäisches Biosiegel Biologisch/ökologisch hergestellte Lebensmittel Herkunftssicherung Europ. Kommission, Generaldirektion Landwirtschaft erstellt von: Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung Seite 8 von 17
AMA Biozeichen mit Ursprungsangabe Kennzeichnung von Obst und Gemüse, Herkunft Agrarmarkt Austria GmbH Herkunft der Rohstoffe nachvollziehbar Rohstoffe stammen zu 100% aus der im Zeichen angeführten Region Be- und Verarbeitung aller Lebensmittel hat in der angegebenen Region stattzufinden AMA Biozeichen ohne Ursprungsangabe Kennzeichnung, welches saisonbedingt aus unterschiedlichen Ländern stammt Rohstoffe können aus alles Ländern stammen Agrarmarkt Austria GmbH BFisch Österreichischer Karpfen und Forelle Garantiert frei von o chem. Wachstumsfödermittel o synthetischen Zusatzstoffen o Hormonen Verein ARGE Biofisch erstellt von: Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung Seite 9 von 17
BOS Behördlich genehmigtes Kennzeichnungssystem für Rind- u. Kalbfleisch Herkunft nachvollziehbar Agrarmarkt Austria GmbH SUS Einheitliches Kennzeichnungssystem für Schweinefleisch Herkunft nachvollziehbar und kontrolliert Agrarmarkt Austria GmbH Austria-Gütezeichen für Produkte/ Dienstleistungen österr. Ursprungs Lebensmittel mit geprüfter Qualität und Herkunft Alle Be- und Verarbeitungsschritte erfolgen in Österreich Landwirtschaftl. Rohstoffe aus Österreich Österr. Lebensmittelkodex Qualitätsanforderungen mehr als gesetzl. Anforderungen ÖQA Österr. Arbeitsgemeinschaft zur Förderung der Qualität erstellt von: Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung Seite 10 von 17
Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.u.) Konventionell und biologisch produzierte Lebensmittel Eu-Verordnung g.u. garantiert geografisch gesicherte o Herkunft Europ. Kommission o Verarbeitung Geschützte geografische Angabe (g.g.a.) o Erzeugung g.g.a. garantiert eine der o.g. Nennungen MSC Marine Stewardship Coucil Garantiert nachhaltigen Meeresfisch- und - früchtefang Erhalt gesunder Fischbestände Erhalt des ÖKÖ-Systems (Meer) Wiederherstellung der Bestände MSC Marine Stewardship Council Nachhaltige Nutzung der Ressourcen Ti s Freilandeier Freilandeier u. Bio- Freilandeier Tierschutz geprüft Medikamentenfreiheit Toni s Handels GmbH Salmonellenfreiheit Gentechnikfreiheit Schadstofffreiheit Herkunftsgarantie Bio-Freilandeier: zusätzlich EU-Bio- Verordnung erstellt von: Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung Seite 11 von 17
Gentechnik frei erzeugt Kennzeichnung konventionell und biologisch produzierter Lebensmittel, Bio-Produkte grundsätzlich gem. EU-bio- Verordnungen & gentechnikfrei Österr. Lebensmittelbuch gentechnikfreie Produkte Lebensmittel dürfen keine gentechnisch veränderten Organismen beinhalten Keine gentechnischen Verfahren bei Zusatzstoffen Arge Gentechnik-frei erzeugte Lebensmittel Tierische Produkte Futtermittel gentechnikfrei! Fairtrade Garantiert Produkte, welche unter fairen Bedingungen produziert und zu fairen Preisen verkauft werden. Standards von FLO (Fair Trade Labelling Organisation) Garantiert o direkten Handel mit Produzenten o Faire Preise & Löhne o Verbot von Kinder- und Zwangsarbeit Fairtrade Österreich Verein zur Förderung des Handels mit den Ländern des Südens Gutes vom Bauernhof Dachmarke der Landwirtschaftskammer Österreich für bäuerliche Direktvermarktungsbetriebe eigene Rohstoffe selbst verarbeitet Aus-/Weiterbildungsmaßnahmen (Produktion, Marketing, Verkauf) Qualitätssicherung der Produkte Seitens Landes- Landwirtschaftskammer nominierte gutes vom Bauernhof Vergabestellen (Prüfung mind. 1x jährlich) erstellt von: Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung Seite 12 von 17
Bauernhofgarantie Kennzeichnung Fleischprodukte von Rewe (Herkunftsinfo) Gesetzl. Mindestanforderungen Herkunft nachvollziehbar Garantie: Tiere in Österreich geboren und aufgezogen Rewe Österreich Herkunftsinformation Freiland kritische Tiermedizin geprüft Biologisch produzierte, tierische Produkte Striktes Verbot Anbinde- u. Einzelhaltung Uneingeschränkter Auslauf (ganzjährig ins Freie) FREILAND Verband für ökologisch-tiergerechte Nutztierhaltung und gesunde Ernährung Mindeststall- u. Auslaufflächen Eingeschränkter Lebendtiertransport Genuss Region Österreich Kennzeichnung regionaler, landwirtschaftlicher Produkte sowie Spezialitäten Produktion regionaltypisch und traditionell Regionen geografisch definiert Rohstoff muss aus Region stammen Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH und das Lebensministerium Verarbeitung findet in Region statt Höhere Qualität (zb. AMA-Gütesiegel) Produkt regional erhältlich Anerkennung als g.u/ g.g.a. erstellt von: Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung Seite 13 von 17
Frisch saftig steirisch Eigenmarke von OPST AMA-Gütesiegel Einheitliche Sortenpolitik/-entwicklung Einheitliche Qualitätsstandards und Produktionsrichtlinien Qualitätsmanagement Festgelegte Ernterichtlinien Definierte Übernahme- und Einlagerungskriterien Gemeinsame Spezifikation für Lagerung, Sortierung und Verpackung OPST Obst und Partner Steiermark GmbH Echt Bio Eigenmarke von Rewe (PennyMarkt) Rewe International AG Penny GmbH Einschränkungen bei zugelassenen Pflanzenschutzmitteln Verzicht auf Flugware Ja! Natürlich Bio-Eigenmarke von Rewe, mehr als 80% der Rohstoffe aus Österreich Einschränkungen bei Düngemitteln Ja! natürlich Naturprodukte GesmbH. und Pflanzenschutzmitteln strengere Bestimmungenbei der Tierhaltung sowie bei der Verarbeitung erstellt von: Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung Seite 14 von 17
Zurück zum Ursprung Eigenmarke von Hofer Regionalität Österreichische Herkunft Lebensmittelqualität artgerechte Tierhaltung Hofer KG SPAR Natur pur Eigenmarke von Spar, biologisch produzierte Lebensmittel strengere Grenzwerte Spar Österreichische Warenhandels AG spezielle Anforderungen bei Nachhaltigkeit, Umweltschutz (Verpackung) stärkere Einschränkungen bei Pflanzenund Lagerschutzmitteln Natur aktiv Bio-Eigenmarke von Hofer Einhaltung seitens Lieferanten von bio- Sicherheit und bio-kompetenz der Arge Bio-Regionen Österreichs Sicherheitsstandards Biotrend Bio-Eigenmarke von Lidl Hofer KG Lidl GmbH erstellt von: Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung Seite 15 von 17
BioBio Eigenmarke von Zielpunkt 50% der gesetzlich erlaubten Höchstmenge des Schwermetallgehalts Zielpunkt Warenhandel GmbH & Co KG Käse Hof konventionell sowie biologisch produzierter Käse, verarbeitet wird hauptsächlich Milch aus Salzburger AMA Gütesiegel Erfüllung AMA Kriterien (Qualität, Herkunft nachvollziehbar) Erzeugung gentechnikfrei Salzburger Landkäserei reg. GenmbH Landhof Fleisch- und Wurstwaren ausschließlich in Österreich produziert Teilw. AMA Gütesiegel Erfüllung AMA Kriterien (Qualität, Herkunft nachvollziehbar) Landhof GmbH & Co kg Wiener Gemüse Genuss Region Österreich Produkt über LGV Frischgemüse Gentechnikfrei Rohstoff muss aus Region stammen Verarbeitung findet in Region statt Höhere Qualität (zb. AMA-Gütesiegel) Landwirtschaftskammer erstellt von: Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung Seite 16 von 17
Pro Planet Navigationssystem für nachhaltigere Produkte von Rewe Group Nachhaltigkeit hohe Qualität Rewe International AG erstellt von: Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung Seite 17 von 17