Ausbildung und Beratung 2013. Kakao / Schokolade. DE / EN / FR / IT / ES
Inhalt. Vorwort 3 Ausbildung Terminplan 2013 4 Kakao-Kurs 5 Schoko-Kurs 6 Labor-Kurs 7 Giessen & Formen-Kurs 8 Service-Kurs 9 An- und Abreise / Freizeit-Angebote 10 Kontakt / Anmeldungen 11 Annullierung / Vertagung 12 Beratung Betriebliche Schulung vor Ort 13 Technologische Beratung vor Ort 14 Kundenversuche in unseren Pilotanlagen 14 Kontakte für Kundenversuche 15 2
Vorwort. Ausbildung und Beratung Kakao / Schokolade. Dr. Peter Braun Leiter Forschung & Entwicklung Schokolade / Kakao Kakao- und Schokoladeprodukte erfreuen sich zunehmender Beliebtheit. Die süssen Versuchungen sind auf der ganzen Welt erfolgreich sei es in den angestammten Märkten der nördlichen Hemisphäre oder in den stark wachsenden Märkten der südlichen und östlichen Hemisphäre. Ein Trend ist dabei weltweit erkennbar: Die Produkte werden vielfältiger und die Anforderungen an die Verarbeitung dadurch immer komplexer. Wir möchten einen Beitrag leisten, damit Sie Ihre Produkte mit noch höherer Qualität, Effizienz und Produktivität fertigen können. Mit unseren Kursen stellen wir Ihnen in der Praxis gesammelte Erfahrungen aus den weltweiten Anwendungen zur Verfügung, gepaart mit Erkenntnissen aus Wissenschaft und Technik. Damit uns dies noch besser gelingt, haben wir die Kurse aufgrund Ihres Feedbacks überar- beitet und noch genauer auf Ihre Bedürfnisse ausgerichtet. Freuen Sie sich auf Kurse mit mehr Praxis, mehr Übungen und erweiterten Vorführungen. Profitieren Sie von unserer langjährigen Erfahrung und der erfolgreich erprobten Mischung aus Theorie, Praxis und sozialer Interaktion. Ich würde mich freuen, Sie an einem dieser Kurse begrüssen zu dürfen. Dr. Peter Braun Leiter Forschung & Entwicklung Schokolade / Kakao 3
Ausbildung. Terminplan 2013. Kurs Sprache Datum Labor-Kurs Bemerkung Kakao-Kurs Englisch 11.06. - 14.06. Bühler, Uzwil Bühler Barth, Freiberg Schoko-Kurs / Labor-Kurs Englisch 05.02. - 07.02. 08.02. Deutsch 12.03. - 14.03. 15.03. Italienisch 16.04. - 18.04. 19.04. Spanisch 14.05. - 16.05. 17.05. Französisch 04.06. - 06.06. 07.06. Japanisch 27.06. - 03.07. 04.07. Englisch 20.08. - 22.08. 23.08. Deutsch 17.09. - 19.09. 20.09. Russisch 05.11. - 07.11. 08.11. Service-Kurs Englisch 15.10. - 17.10. Deutsch 26.11. - 28.11. Giessen & Formen-Kurs Deutsch 18.06. - 20.06. Bühler Bindler, Bergneustadt Englisch 15.10. - 17.10. Kurs CHF EUR USD GBP Kakao-Kurs 4 800 3 600 5 200 3 200 Schoko-Kurs ohne Analytik Labor 3 600 2 700 3 900 2 400 Schoko-Kurs mit Analytik Labor 4 800 3 600 5 200 3 200 Service-Kurs 3 600 2 700 3 900 2 400 Giessen & Formen-Kurs 2 400 1 800 2 600 1 600 4 Änderungen vorbehalten.
Kakao-Kurs. (Uzwil, Schweiz und Freiberg, Deutschland). Dieser Kurs wendet sich an Produktionsmitarbeiter, Produktentwickler und Techno logen in der Kakao verarbeitenden Industrie. Der Kurs dauert vier Tage, davon finden drei Tage in Freiberg in unserem Kakao-Kompetenzzentrum in Deutschland und ein Tag in Uzwil, Schweiz statt. Der Transfer zu den Kursorten wird von uns organisiert. Qualität fängt bei der Reinigung an: Reinigungsmaschinen und Handling Das Geheimnis hinter dem NARS (Nibs-Alkalisier-, Röst- und Sterilisiersystem): Thermische Vorbehandlung, Brechen / Trennen, Nibs-Alkalisieren und -Rösten Debakterisieren und Rösten von Kakaobohnen Zweistufige Kakaovermahlung mit Vor- und Feinvermahlung: Einfluss der Kakaomasse auf Schokolade- und Couverturemassen Glänzendes Pulver: Kakaopulverisierung und -stabilisierung Besichtigung Labor und Fabrikrundgang Demonstrationen im Technikum Uzwil mit praktischen Übungen: - Kakaobohnenprozess: Reinigen, Debakteriseren, Rösten - Kakaovermahlung mit Vor- und Feinvermahlung Demonstrationen im Technikum Freiberg mit praktischen Übungen: - Thermische Vorbehandlung mit Infrarotmaschine mit anschliessendem Brechen / Entschalen - Nibs-Alkalisieren und -Rösten mit Trommelröster - Vermahlung, Pressen und Kakaopulverherstellung Kurstag: Kursdauer 4 Tage, max. 10 Personen pro Kurs. 5
Schoko-Kurs. (Uzwil, Schweiz). Dieser Kurs wendet sich an Produktionsmitarbeiter, Produktentwickler und Technologen in der Schokolade erzeugenden Industrie. Der Kurs ist neu gestaltet mit mehr praktischen Übungen, Erläuterungen und Vorführungen. Überblick über den gesamten Schokoladeherstellungsprozess, verschiedene Verfahren Eigenschaften und Einflüsse unterschiedlicher Rohstoffkomponenten auf die Schokoladenmasseherstellung Technologische Zusammenhänge der Prozessstufen Dosieren, Mischen, Vor- und Feinwalzen und Conchieren Aufbau und Funktion von Bühler Schokolademischern, -walzwerken, Frisse Conchen und der Impfkristallisation im SeedMaster Der Walzprozess unter der Lupe: - Einstellung des Fünfwalzwerks - Walzenabnutzung und Walzenschäden - Retrofitmöglichkeiten Technologische Fragestellung und Produktoptimierung zum Conchieren Überblick über Temperier- und Giessverfahren, Schwerpunkt Impfkristallisation Vorführung im Technikum mit praktischen Übungen - Schokoladeherstellung (optimaler Mischansatz für zwei verschiedene Rezepturen) - Fehleinstellungen beim Walzen - Conchieren mit optimaler Vorlage im Vergleich zu nicht optimaler Vorlage - Impfkristallisation von Schokolade und manuelles Eintafeln Besichtigung der Fabrik Bühler Kurstag: Kursdauer 3 Tage, max. 18 Personen pro Kurs. 6
Labor-Kurs. (Uzwil, Schweiz). Dieser Kurs wird Produktentwicklern, Labor- und Produktionspersonal empfohlen. Analytische Methoden für Kakao und Schokolade zur Prozesskontrolle, Produkt - entwicklung und Qualitätssicherung. Im Anschluss an den Schoko-Kurs, mit Theorie und Demonstrationen im Labor. Feinste Partikel in grossen Mengen: Bestimmung der Partikelgrösse mit Nasssiebung und Lasermessung Auf die Fliesseigenschaften kommt es an: Rheologische Messungen zur Bestimmung von Viskosität und Fliessgrenze Das Geheimnis zartschmelzender Schokolade: Fettgehaltsbestimmung und Charakterisierung des Schmelzverhaltens von Fett mittels Kalorimetrie Wasser in kleinen Mengen mit grosser Wirkung: Quantifizierung von Wasser mit Karl Fischer-Titration Der Duft von geröstetem Kakao: Über die Bildung von Aromastoffen und deren Charakterisierung mittels Gaschromatographie Unerwünschten Verunreinigungen auf der Spur: Nachweis von Schalen, Sand und Metallen Ein Blick in die Mikrowelt von Kakao und Schokolade: Mikroskopische Methoden von Licht- bis Elektronenmikroskopie Kurstag: Kursdauer 1 Tag, max. 10 Personen pro Kurs. 7
Giessen & Formen-Kurs. (Bergneustadt, Deutschland). Dieser Kurs wendet sich an Produktionsmitarbeiter, Produktentwickler und Technologen in der Schokolade verarbeitenden Industrie. Der Kurs dauert 2 ½ Tage und findet in unserem Giessen- und Formen-Kompetenzzentrum in Deutschland statt. Giessmaschinen und ihre Anwendungen (Theorie und Praxis) - Dosieren von verschiedenen Massen - OneShot-Applikationen Die Hülsenbildung (Theorie und Praxis) - Konventionell - Technologie Kaltstempeln Die Vorkristallisation von Schokolade (Theorie und Praxis) - Konventionelles Temperieren - Impfvorkristallisation SeedMaster Thermotechnologie - Kühlen von Schokoladeprodukten - Formenanwärmung Anlagenkonzepte Service-Themen - Vorbeugende Instandsetzung - Wartung und Bedienung der Maschinen Fabrikrundgang Kurstag: Kursdauer 2 ½ Tage, max. 10 Personen pro Kurs. 8
Service-Kurs. (Uzwil, Schweiz). Dieser Kurs wendet sich an Mechaniker und Elektriker in der Schokolade erzeugenden Industrie. Der Kurs dauert 3 Tage und beinhaltet praktische Übungen, Erläuterungen und Vorführungen. Vorstellung Zweistufen-Walzverfahren Aufbau und Funktion der Bühler Schokolademischer und -walzwerke Bedienung der Maschinensteuerungen Maschineneinstellungen Wartung der Maschinen und Reparaturen Hydraulik und Pneumatik Vorbeugende Instandhaltung Walzenabnützung und Walzenschäden Retrofit Fabrikrundgang Kurstag: Kursdauer 3 Tage, max. 12 Personen pro Kurs. 9
An- und Abreise / Freizeit-Angebote. Die Kursdaten verstehen sich jeweils ohne An- und Abreisetag. Alle Kursteilnehmer reisen jeweils am Vorabend an (Übernachtung ist in den Kurskosten inbegriffen). Am Anreisetag findet um ca. 19.00 Uhr ein gemeinsames Nachtessen statt. Der Kursleiter gibt dann das genaue Kursprogramm bekannt. Während der Kurse finden jeweils Exkursionen in die Region statt. Für die Schweiz wird empfohlen, festeres Schuhwerk mitzubringen. Je nach Jahreszeit empfehlen wir auch warme Kleidung (Schweiz und Deutschland). 10
Kontakt / Anmeldung. Per Fax / E-Mail. Anmeldungen müssen bis spätestens einen Monat vor Kursbeginn bei uns eintreffen. Bei der Teilnahme wird die Reihenfolge ihres Eingangs berücksichtigt. Die Hotelreservation für die Dauer des Kurses erfolgt automatisch mit der Anmeldung. Die Kurskosten müssen vor Kursbeginn vollständig bezahlt sein. Online-Anmeldungen gewünscht: www.buhlergroup.com Service Ausbildung & Kurse Schokolade & Kakao Kurse bei Bühler Bindler GmbH, Deutschland an: Frau Anke Löttgen F +49 2261 4091 95 anke.loettgen@bindler.com Kurse bei Bühler AG, Schweiz und Bühler Barth GmbH, Deutschland an: Frau Stefanie Keller F +41 71 955 71 87 stefanie.keller@buhlergroup.com 11
Annullierung / Vertagung. In den Kurskosten sind folgende Dienstleistungen inbegriffen: Unterkunft (eine Übernachtung pro Kurstag) Verpflegung Betreuung durch Bühler-Personal Kursunterlagen in Papierformat Transport vom Hotel zu Bühler / Bühler Barth / Bühler Bindler und zurück An- und Abreisekosten sind vom Teilnehmer selbst zu tragen. Zusätzliche Aufenthaltstage im Hotel und Nebenkosten wie Telefonanrufe, Mini-Bar etc. sind vom Kursteilnehmer direkt zu bezahlen. Werden die Zusatzkosten vom Teilnehmer nicht direkt bezahlt, werden sie in der Kursrechnung separat aufgelistet und verrechnet. Teilnehmer, die ihren Partner mitbringen, haben die dafür anfallenden Kosten selbst zu übernehmen. Im Falle einer Verhinderung der angemeldeten Person sollten wir bis spätestens sieben Tage vor Kursbeginn benachrichtigt sein, ansonsten wird eine Annullationsgebühr von CHF 1 200 (EUR 900 / USD 1 300 / GBP 800) pro Person in Rechnung gestellt. Sollten sich nicht genügend Teilnehmer für einen Kurs anmelden, behalten wir uns das Recht vor, diesen Kurs zu verschieben oder abzusagen. 12
Beratung. Betriebliche Schulung vor Ort. Gut ausgebildetes Personal garantiert Ihnen langfristig Erfolg: Hohe Verfügbarkeit der Anlage, hohe Wirtschaftlichkeit und bestmögliche Qualität der Endprodukte. Auf speziellen Kundenwunsch besteht die Möglichkeit, eine betriebliche Schulung beim Kunden durchzuführen. Unsere Spezialisten vermitteln Ihren Mitarbeitern die neuesten Erkenntnisse in der Kakaoverarbeitung und Schokoladeherstellung (Technologie, Betrieb und Unterhalt). Eine Aus- oder Weiterbildung Ihres Betriebspersonals auf der eigenen Anlage stellt sicher, dass Ihre Mitarbeiter zukünftig über das Wissen verfügen, welches sie zur optimalen Anlagennutzung benötigen. Die zu behandelnden Themen werden individuell den spezifischen Bedürfnissen des jeweiligen Kunden angepasst. Schokoladeherstellung: Kursdauer zwei bis drei Tage mit Themen aus dem Schoko-Kurs, die an die spezifischen Kundenbedürfnisse angepasst sind. Es besteht ausserdem die Möglichkeit, eine zusätzliche Schulung betreffend Kakaoverarbeitung anzufügen: Dauer ein bis zwei Tage, mit Themen aus dem Kakao-Kurs, die ebenfalls den spezifischen Anforderungen des Kunden angepasst werden. Die Termine für solche betriebliche Schulungen sind unbedingt frühzeitig mit Bühler Uzwil abzusprechen. Kontakt: Bühler AG, CH-9240 Uzwil, Schweiz Herr Andreas Ziegler T +41 71 955 27 42 F +41 71 955 18 70 andreas.ziegler@buhlergroup.com 13
Technologische Beratung vor Ort. Zur Optimierung Ihrer Produktion in Bezug auf Qualität der Endprodukte sowie auf Wirtschaftlichkeit empfehlen wir Ihnen eine Beurteilung Ihrer Prozessinstallation durch einen Bühler-Spezialisten. Er analysiert Ihre Anlage nach Ihren Vorgaben und Wünschen. Das Ziel eines von Bühler durchgeführten Assessments ist, Vorschläge zur Verbesserung Ihrer bestehenden Anlage zu erarbeiten und den aktuellen Prozess zu optimieren. Ein weiterer Bereich ist die Beratung in technologischen und produktspezifischen Fragestellungen durch unsere erfahrenen Lebensmittelingenieure. Die Termine für solche Beratungen sind unbedingt frühzeitig mit Bühler Uzwil abzusprechen. Kundenversuche in unseren Pilotanlagen. Unsere Kunden-Pilotanlagen sind mit modernsten Maschinen für die Kakaoverarbeitung und Schokoladeherstellung ausgerüstet. Wir übernehmen für Sie Pilotversuche, um Ihre guten Ideen bis ins letzte Detail auszutesten, lange bevor Sie sich für den Kauf einer Anlage entscheiden müssen. Das Bühler-Zentrallabor ist Ihr kompetenter Partner für ein breites Spektrum qualitätsrelevanter Produktanalysen und bietet Ihnen als weitere Dienstleistungen Beratung, Ausbildung und Methodenentwicklung. Die Termine sind frühzeitig mit den jeweiligen Kompetenzzentren abzusprechen. 14
Kontakte für Kundenversuche. Versuche für Kakao und Schokolade: Bühler AG CH-9240 Uzwil, Schweiz Herr Andreas Ziegler Leiter Kundenversuche T +41 71 955 27 42 F +41 71 955 36 04 andreas.ziegler@buhlergroup.com Versuche für Kakao und Nüsse: Bühler Barth GmbH D-71688 Freiberg, Deutschland Herr Tobias Lohmüller Leiter Kundenversuche T +49 714 170 5107 F +49 717 170 5100 tobias.lohmüller@buhlergroup.com Versuche für Giessen und Formen: Bühler Bindler GmbH D-51702 Bergneustadt, Deutschland Herr Aleksander Madej Technologist T +49 2261 4091 57 F +49 2261 4091 95 aleksander.madej@bindler.com 15
Bühler AG CH-9240 Uzwil, Schweiz T +41 71 955 11 11 F +41 71 955 35 82 sc.buz@buhlergroup.com Bühler Barth GmbH D-71691 Freiberg, Deutschland T +49 7141 705 0 F +49 7141 705 100 info.cocoa@buhlergroup.com Bühler Bindler GmbH D-51702 Bergneustadt, Deutschland T +49 2261 4091 0 F +49 2261 4091 95 moulding@buhlergroup.com