Gesundheit und Lebensqualität im Alter

Gesundheit und Lebensqualität im Alter Powered by ARAMARK GmbH Zentrale Martin-Behaim-Straße 6 63263 Neu-Isenburg Telefon +49 6102 745-0 Telefax +49 6102 745-139 info@mosaik.de www.aramark.de/mosaik Gesundheit und Lebensqualität im Alter

Ich f inde es wunderbar, dass sich jemand so viel Mühe gibt. Hannelore W. Seniorenheim-Bewohnerin, Frankfurt am Main Verantwortungsvoll handeln heißt Zufriedenheit schenken In der Seniorenverpflegung gilt es, einer Vielfalt von Anforderungen gerecht zu werden. Der Erwartungsdruck an das Management von Senioren- und Pflegeheimen ist hoch. Durch verbindliche Pflegesätze herrscht ein starker Kostendruck. Zudem sind durch das Pflege-Qualitätssicherungsgesetz (PQsG) und die Prüfungen des Medizinischen Dienstes der Krankenversicherung (MDK) die für Qualität definiert. Damit ist auch das öffentliche Interesse, sei es durch Gesundheitsministerium oder Verbraucherschutz, gestiegen. Der Spagat zwischen Qualitätssicherung und Einhaltung der Kosten verlangt nach innovativen Lösungen im Küchenmanagement. Um der Vielfalt der Ansprüche gerecht zu werden, hat ARAMARK ein neues Konzept für die Seniorenverpflegung entwickelt, das für Gesundheit und Lebensqualität im Alter steht:. Aktuellste wissenschaftliche Erkenntnisse, demenzgerechte Angebote, kreative Aktionen: setzt sich aus vielen Bausteinen zusammen und stimmt sie professionell auf die vielfältigen Anforderungen ab. Daraus entstehen maßgeschneiderte Lösungen angepasst an die jeweiligen Bedürfnisse Ihres Hauses. Dabei profitieren alle Beteiligten gleichermaßen von dem innovativen Konzept: Die Senioren und ihre Angehörigen sehen ihre und Ansprüche erfüllt, die gesetzlichen Vorgaben werden kompetent umgesetzt, und Ihre Einrichtung erzielt einen doppelten Mehrwert in Sachen Wirtschaftlichkeit und Qualität. 1 3 Ernst, Freude oder Neugier: Bei steht der einzelne Mensch mit all seinen Bedürfnissen und Emotionen im Mittelpunkt. 1 2 3

Der Schlüssel liegt im Zusammenspiel der Kräfte Schön, dass wir hier was selber machen können. Reinhold D. Seniorenzentrum, Stuttgart Leitfaden zur Seniorenverpf legung Ernährung bei Demenz Fundiertes Trinkkonzept Vielfältige Aktionen Gesetzliche und sozialpolitische Pflege-Qualitätssicherungsgesetz SGB XI Qualitätsvereinbarungen Prüfhilfen Qualitätsprüfung MDK Verbraucherschutz Individuelles Dienstleistungs- und Aktives Schnittstellenmanagement Schulungskonzept für und Bedürfnisse und Bedürfnisse der Senioren der Angehörigen der Einrichtung ARAMARK Kunde Dienstleistung Essen und Trinken im Alter 1 Aus frischen Zutaten... 1 2 3 2 3... kochen wir leckere Speisen, die Senioren kennen und lieben.

Der Schlüssel liegt im Zusammenspiel der Kräfte Mit mosaik fühlen wir uns gut aufgestellt! Jörg Breitsprecher Heimleiter in der Lavendel Residenz, Teltow Gesetzliche und sozialpolitische Pflege-Qualitätssicherungsgesetz SGB XI Qualitätsvereinbarungen Prüfhilfen Qualitätsprüfung MDK Verbraucherschutz Ernährung bei Demenz Individuelles Dienstleistungs- und Leitfaden zur Seniorenverpf legung Fundiertes Trinkkonzept Aktives Schnittstellenmanagement Schulungskonzept für ARAMARK Vielfältige Aktionen Kunde und Bedürfnisse und Bedürfnisse der Senioren der Angehörigen der Einrichtung Gesetzliche und sozialpolitische Höchste Qualitätsansprüche an die Speiseverpflegung, die durch den Gesetzgeber detailliert geregelt sind, erfordern ein professionelles Management. und Bedürfnisse Die optimale Gestaltung eines neuen Lebensmittelpunktes für ältere Menschen gelingt nur gemeinsam mit allen Beteiligten. Ernährung bei Demenz In unserem Konzept gewährleisten individuelle Essbiografien sowie die Beachtung von Fähigkeiten und Vorlieben der Bewohner eine bedarfsgerechte Ernährung bei Demenz. Fundiertes Trinkkonzept Zur Vorbeugung von Flüssigkeitsmangel im Alter sind neben der Trinkmenge auch das Wann, Was und Wie entscheidende Aspekte unseres Trinkkonzeptes. Vielfältige Aktionen Die aktive Einbeziehung der Bewohner und des sozialen Umfelds im Rahmen unserer vielfältigen Aktionen erhöht die Lebensqualität nachhaltig. erstellt für jeden Kunden ein individuelles Konzept nach seinen Bedürfnissen. Aktives Schnittstellenmanagement Die genaue Schnittstellendefinition und eine optimale Kommunikation der Verantwortlichen in Pflege und Küche verbessern die Prozesse auf allen Ebenen. Ein Qualitätssteuerungssystem nach DIN-ISO-Zertifizierung, das weit über gesetzliche Vorgaben hinausgeht, bildet die Grundlage für den sicheren Umgang mit Lebensmitteln und eine professionelle Betriebsführung. 1 Dienstleistung Essen und Trinken im Alter 4 Leitfaden zur Seniorenverpflegung Fundierte ernährungswissenschaftliche Erkenntnisse sind erforderlich, um heute schon an den Anforderungen von morgen zu arbeiten und unsere innovativen Konzepte zu entwickeln. Durch sinnvolle Kombination der Bausteine entwickeln wir einen professionellen und abwechslungsreichen Speiseplan, mit vertrauten Gerichten, die zudem nährwertberechnet sind. Individuelles Dienstleistungsund Ob Mahlzeiten im Speisesaal oder im Wohnbereich, ARAMARK Schulungskonzept für ARAMARK führt für sämtliche im Prozess beteiligten intensive Schulungen durch. Dienstleistung Essen und Trinken im Alter Durch professionelles Zusammenspiel aller Bausteine bietet ARAMARK ein ganzheitliches Angebot und sorgt für die richtige Ernährung im Alter. 4 Qualität und Frische sind für uns selbstverständlich. 5 Wir kennen die Zutaten, die Nahrungsergänzungsmittel weitgehend überflüssig machen. 6 Details sind uns wertvoll, denn das Auge isst mit. 5 6

1 2 Jeder Baustein bringt Ihnen Mehrwert Gesetzliche und sozialpolitische Senioreneinrichtungen unterliegen heute zahlreichen gesetzlichen Vorgaben wie dem Pflege-Qualitätssicherungsgesetz (PQsG) und den Prüfungen des Medizinischen Dienstes der Krankenversicherung (MDK). Darüber hinaus stellen Verbraucherorganisationen hohe Anforderungen an die Senioreneinrichtungen, deren Aufgabe es ist, die vielfältigen Ansprüche zu erfüllen. In unserem zentralen Qualitätswesen implementieren wir zeitnah alle relevanten Entscheidungen und Änderungen und können immer den neuesten Stand der Qualitätssicherung garantieren. und Bedürfnisse Ernährung im Alter erfordert vielfältige Kenntnisse. Wir bieten gebündeltes Know-how auf ernährungswissenschaftlichen Grundlagen und berücksichtigen die Bedürfnisse der drei wichtigsten Interessengruppen. Den Senioren muss es schmecken: Dabei helfen uns Essbiografien, ihre und Vorlieben kennen zu lernen. Angehörige wollen ihre Lieben im Heim gut aufgehoben wissen: erfüllt diesen Anspruch durch aufmerksame Zuwendung, einen abwechslungsreichen Alltag und eine hochwertige Ernährung. Darüber hinaus entspricht den Bedürfnissen der Einrichtung: Qualität, Sicherheit und Kosten stehen im optimalen Einklang. Leitfaden zur Seniorenverpflegung ARAMARK arbeitet auf Basis von ernährungswissenschaftlichen Erkenntnissen und altersbezogenen Empfehlungen wie bedarfsgerechten Kostformen und Diäten bei speziellen Erkrankungen. Das sichert die optimale Versorgung mit lebensnotwendigen Nährstoffen. Der Leitfaden zur Seniorenverpflegung gibt konkrete Empfehlungen für Speisepläne und Getränkekonzepte und geht auf die Bedeutung eines intakten und ansprechenden Ernährungsumfelds ein. In Zusammenarbeit mit renommierten Forschungseinrichtungen entwickeln wir unsere Konzepte konsequent weiter und arbeiten an zukunftsweisenden Lösungen. Ernährung bei Demenz Die Zahl demenzkranker Menschen steigt rapide. ARAMARK hat sich dieses Problems mit einem demenzgerechten Ernährungskonzept angenommen. Durch sinnliches Erleben von Essen und Trinken tragen wir zur Verbesserung der Lebensqualität von dementen Menschen bei. Unsere Überzeugung ist, dass es nicht allein um die Deckung des täglichen Energiebedarfs und die ausreichende Versorgung mit lebensnotwendigen Nährstoffen geht. Vielmehr sind die Mahlzeiten ein strukturierendes Element für den Tagesablauf und schaffen Orientierung und Sicherheit. Ein bekannter Geruch und Geschmack wecken Erinnerungen und Empfindungen, die anderweitig nicht mehr abrufbar sind. Fundiertes Trinkkonzept Untersuchungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährungsmedizin zeigen, dass deutliche Mängel in der Flüssigkeitsversorgung älterer Menschen vorliegen. Als festen Baustein von hat ARAMARK ein ganzheitliches Konzept zur Getränkeversorgung im Seniorenbereich entwickelt. Es dient als Leitfaden mit praktischen Lösungsansätzen für alle Beteiligten und liefert Beispiele für Trinkfahrpläne und -protokolle sowie fundierte Empfehlungen zu Getränken und Trinkmengen. Wir setzen diese Erkenntnisse zur Sicherung einer abwechslungsreichen, regelmäßigen und bedarfsgerechten Getränkezufuhr der Bewohner in den Senioreneinrichtungen um. Vielfältige Aktionen Eine Küche im Seniorenheim muss heute mehr können als kochen. Die Senioren stehen im Mittelpunkt unserer Arbeit und sollen sich wohl fühlen. In regelmäßigen Aktionen, den Kochclubs, kochen und backen unsere Küchenteams gemeinsam mit den Bewohnern. Für die Senioren ist das aktive Mitgestalten und soziale Miteinander ein besonders schönes und intensives Erlebnis. Unsere verschiedenen Aktionswochen mit saisonalen und regionalen Spezialitäten oder alten Hausrezepten setzen darüber hinaus kulinarische Höhepunkte. Und zu besonderen Anlässen können die Senioren mit ihren Angehörigen gemeinsam feiern und genießen. 1 Wir beachten die individuellen der Senioren. 2 Unser vielfältiges Speisenangebot berücksichtigt unterschiedliche Vorlieben. 3 Wir legen Wert auf eine appetitliche Präsentation 3 4 4 auch als Püree bei Kauund Schluckbeschwerden.

7 8 Individuelles Dienstleistungsund Aktives Schnittstellenmanagement Schulungskonzept für Der Erfolg ist vorprogrammiert Bei wirken die verschiedenen Bausteine, vom Leitfaden zur Seniorenverpflegung bis hin zu den vielen Aktionen, zusammen. Unter Berücksichtigung der allgemeinen und spezifischen Bedürfnisse aller Beteiligten und der Einhaltung der gesetzlichen erarbeitet ARAMARK mit für jedes Seniorenheim einen individuellen und nach Nährwerten berechneten Speiseplan. Mit einem individuellen und flexiblen Dienstleistungsangebot, auf der Grundlage der einzelnen Mosaikbausteine, stellen wir uns auf die einzelnen Anforderungen Ihres Hauses ein. Alle Erkenntnisse über die Situation des jeweiligen Hauses werden in einem ganzheitlichen Angebot gebündelt, das jede Leistung definiert vom Einkauf über den Service, die Arbeitszeiten, Aktionen, Schulungen etc. Wir verstehen uns als Partner der Einrichtungen. Gemeinsam wollen wir bestmöglich auf die individuellen und Bedürfnisse der Senioren eingehen. Kommunikation ist einer der wichtigsten Bausteine bei. Darum baut das Konzept auf ein aktives Schnittstellenmanagement, das die optimale Kommunikation zwischen Pflege, Küche, Service und Heimleitung ermöglicht und steuert. Dadurch werden Fehler vermieden und Prozesse und Leistungen auf allen Ebenen verbessert. Qualität und Hygiene sind hochsensible Bereiche in Senioreneinrichtungen. ARAMARK verfügt über ein umfassendes, das seit 1997 nach DIN EN ISO 9001:2001 zertifiziert ist. Systematische und transparente Abläufe, Professionalität und Sicherheit in allen Bereichen: vom Einkauf über die Warenwirtschaft bis zum Hygienemanagement mit garantierter HACCP-Umsetzung. Alle ARAMARK-Systeme sind auf die Erfordernisse der Seniorenverpflegung und das aktuelle Pflege- Qualitätssicherungsgesetz (PQsG) sowie weitere Qualitätsvorgaben abgestimmt und werden kontinuierlich aktualisiert. Senioreneinrichtungen müssen sich auf die besondere Kompetenz und das Einfühlungsvermögen ihrer im Umgang mit alten, pflegebedürftigen Menschen verlassen können. Daher bietet ein intensives Schulungsund Trainingsprogramm für Führungskräfte und von ARAMARK sowie des Hauses. Dazu gehören z. B. die Qualifizierung von Betriebsund Küchenleitern und die regelmäßige Fortbildung des Führungsteams. Auch betriebliche Trainings der bei Neueinstellung, Schulungen zu Gesundheit & Hygiene sowie diverse Fachtrainings gehören dazu. ist das Ergebnis der langjährigen Erfahrung im Seniorencatering von ARAMARK. Es wurde in intensiver Zusammenarbeit mit einer Reihe von Seniorenheimen entwickelt und zeigt in diesen Einrichtungen seine positiven Wirkungen: Dazu zählen die Vermeidung von Mangelernährung, der weitgehende Verzicht auf Nahrungsergänzungen, die Aktivierung von Dementen durch gemeinsames Kochen sowie beste Zufriedenheitsergebnisse bei Bewohner- und Angehörigenumfragen. Setzen auch Sie neue Zeichen in der Seniorenverpflegung. bietet Ihnen die Möglichkeit, mit einem individuellen Angebot die Lebensqualität von Senioren entscheidend zu verbessern. Baustein für Baustein. 5 Regionale und bekannte Speisen werden angeboten... 6... und bei Bedarf auch püriert wie bei der Schluckstulle. 7 Das sinnliche Erleben von Mahlzeiten schafft Zufriedenheit. 5 6 8 Fingerfood ermöglicht selbständiges Essen.

besser zusammen Ihr Mehrwert durch auf einen Blick: Qualitätssteigerung durch umfassendes Kommunikationskonzept und Schnittstellenmanagement Ein gutes Gefühl, dass es so etwas überhaupt gibt! Marion K. Seniorenheim, Villingen-Schwenningen Bedarfsgerechte Ernährungskonzepte für Senioren, z. B. bei Demenz Deutlicher Rückgang von Mangelernährung Weitgehender Verzicht auf kostenintensive Nahrungsergänzungen Aktivierung der Bewohner durch gemeinsame Kochaktionen Hohe Zufriedenheit aller Beteiligten Imagesteigerung durch ein professionelles und innovatives Konzept 1 Wir wissen, was den Senioren schmeckt. 2 Wir nehmen uns Zeit für den Einzelnen. 1 2 3 Wir fördern das aktive Mitgestalten. 3 4 4 Wir hören zu und nehmen individuelle ernst.