Rezepte des Jahres 2008 Aprikosen-Dessert...2 Rote-Bete-Salat...2 Leichter Reisflockenbrei zum Frühstück...3 Koriander-Chutney...3 Helle Wurzelcremesuppe...4 Dill-Zitronen-Reis...5 Panna cotta mit Ingwer...5 Spaghetti mit Rucola-Basilikum-Pesto...6 Firni - Mandel-Reis-Pudding...6 Fenchel in milder Sauce...7 Chai, indischer Yogi-Tee...7 Hirse-Dattel-Creme...8
Aprikosen-Dessert 12 getrocknete Aprikosen (ungeschwefelt), 125 ml süße Sahne, 1 Msp. Kardamompulver, 1 Msp. Zimt 1. Aprikosen in einem Topf mit Wasser einweichen, sodass sie bedeckt sind. 2. Auf dem Herd einmal aufkochen und auskühlen lassen. 3. Sahne steif schlagen. 4. Aprikosen mit dem Wasser und den Gewürzen pürieren und unter die Sahne heben. Rote-Bete-Salat 400 g Rote Bete, 1/2 TL Kumin, 1 gestr. TL Kurkuma, 1 Msp. Hing (Teufelsdreck), 1/2 Chilischote, 2 EL Joghurt, 50 g Kokosflocken, 1 EL Sonnenblumenöl, Dill, Salz, Zucker Die Rote Bete mit etwas Salz und Zucker in einem Topf weich kochen. Anschließend schälen und in Würfel schneiden. Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf erhitzen, Kumin darin leicht anrösten. Kurkuma und Hing zum Schluss kurz dazugeben. Diesen Gewürzsud über die Rote Bete geben. Die Chilischote in sehr kleine Würfel schneiden, mit dem Joghurt vermischen und unter die Rote Bete heben. Kokosraspel darunter mischen und mit etwas Salz und Dill abschmecken. Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Urbanstr. 19/1, 73728 ; Tel.: 0711/5509239; Seite 2 von 8
Leichter Reisflockenbrei zum Frühstück (pro Person) 50 g Reisflocken, 1/2 Tl Ghee, 3/8 Ltr. Wasser, 1 Prise Kardamom, 1 Msp. Zimt, Ahornsirup oder Agavendicksaft Ghee in einem Topf erhitzen. Reisflocken und Kardamom hinzufügen und kurz darin anrösten, Wasser aufgießen, einmal aufkochen und ca. 10 Min. ausquellen lassen. Mit Zimt und Agavendicksaft oder Ahornsirup abschmecken. Sehr gut schmecken in Ghee gebackene Bananen oder gedünstete Äpfel dazu. Koriander-Chutney 2 Bund frischer Koriander, 2 grüne Peperoni, 2 Knoblauchzehen, Saft 1/2 kleinen Zitrone, 50 ml Olivenöl, 1 TL Honig, 5 EL Joghurt, 1/2 TL Cumin, gemahlen, 1/2 TL Koriander, gemahlen Die Kräuter waschen und mit allen Zutaten im Mixer fein pürieren. Hrsg. vom VEAT. - Zürich, o.j.) Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Urbanstr. 19/1, 73728 ; Tel.: 0711/5509239; Seite 3 von 8
Helle Wurzelcremesuppe 1 gr. Fenchelknolle, 1/4 Sellerieknolle, 2 Lauchstangen, 2 Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 EL Ghee, 1/2 TL Cuminsamen, 1/2 TL Senfsamen, 1 TL Gemüsebrühe, 1 TL Garam Masala, 1 EL Tamari Sauce (ersatzweise Sojasauce), 1 Scheibe frischer Ingwer, 1/2 Sträußchen frische Petersilie oder Koriander, Pfeffer, Salz Das Gemüse waschen, schälen und in Würfel schneiden. Das Ghee erhitzen, Senf- und Cuminsamen hinzufügen. Die Zwiebel fein hacken und zufügen. Leicht anbräunen lassen. Die Gemüsebrühe hinzufügen und kurz anrösten. Dann das Gemüse unterrühren und mit 1 Ltr. Wasser auffüllen. Bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Wenn das Gemüse weiche ist, mit dem Mixer fein pürieren. Nun mit Garam Masala, Tamari, Pfeffer und Salz abschmecken. Den Ingwer in feine Streifen schneiden und die Kräuter hacken. Über die fertige Suppe geben. Hrsg. vom VEAT. - Zürich, o.j.) Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Urbanstr. 19/1, 73728 ; Tel.: 0711/5509239; Seite 4 von 8
Dill-Zitronen-Reis 2 Tassen Basmati-Reis, 5 Tassen Wasser, 1 TL Ghee, 3 Nelken, 1/2 TL Kurkuma, Saft + Schale 1 Zitrone, 1 Msp. Cumin, 1 Sträußchen Dill, Salz Das Ghee im Topf erhitzen, die Nelken hinzufügen, kurz anrösten. Dann Kurkuma und Cumin dazugeben, umrühren, den Reis untermischen. Kurz glasig bräunen. Das Wasser aufgießen, salzen und den Saft einer Zitrone untermengen. Köcheln lassen, bis das Wasser verkocht ist. Den Dill fein hacken, die Zitronenschale abreiben. Beides unter den Reis mischen und sofort servieren. Hrsg. vom VEAT. - Zürich, o.j.) Panna cotta mit Ingwer 100 ml Milch, 300 ml Sahne, 250 ml Joghurt, 3 EL Agavendicksaft, 3 EL Pfeilwurzelmehl oder klaren Tortenguss, 1 EL Ingwer, gemahlen, 1 TL Vanillepulver, 1/2 TL Kardamompulver, Minzblättchen Die Sahne erhitzen und 5 Min. köcheln lassen. Den Agavendicksaft, das Pfeilwurzelmehl und die Gewürze in die Milch einrühren und zusammen mit der Sahne aufkochen. Den Joghurt hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen. In Dessertschälchen umfüllen und mit Minzblättchen dekorieren. Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Urbanstr. 19/1, 73728 ; Tel.: 0711/5509239; Seite 5 von 8
Spaghetti mit Rucola-Basilikum-Pesto 1 Bund Rucola, 1 Bund Basilikum, 50 g Cashewkerne, 3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 1,5 TL Salz, 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft, 200 ml Olivenöl, 500g Hartweizen-Spaghetti Basilikum und Rucola waschen und grob zerkleinern. Alle Zutaten im Mixer mischen und fein hacken. Ggf. noch etwas Olivenöl hinzufügen, falls die Pesto zu trocken sein sollte. Achtung: nicht zu lange mixen, da es sonst bitter schmeckt! Die Spaghetti in genügend Salzwasser bissfest kochen, abgießen und mit der Pestosauce mischen. Firni - Mandel-Reis-Pudding 50 g gemahlene Mandeln, 400 ml Milch, 30 g Rohrzucker, 3 EL Reismehl, 1/2 TL Kardamom, gemahlen, 1 EL Rosenwasser, etwas gehackte Mandeln und Pistazien zur Dekoration Milch mit Mandeln, Kardamom und Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Das Reismehl hinzugeben und unter ständigem Rühren köcheln. Mit Rosenwasser abschmecken und etwas andicken lassen. In Dessertschälchen füllen und mit gehackten Pistazienkernen und Mandelstiften dekorieren Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Urbanstr. 19/1, 73728 ; Tel.: 0711/5509239; Seite 6 von 8
Fenchel in milder Sauce 4-5 Fenchelknollen, 1 kl. Zwiebel, 2 TL Ghee, 1 TL Cuminsamen, 1/2 TL Kurkuma, 1/2 TL Thymian, 1 Msp. Muskatnuss, Pfeffer, Salz, 2 EL Joghurt Das Ghee in einem Topf erhitzen und die Cuminsamen darin anrösten. Kurkuma hinzufügen und umrühren. Die Zwiebel hacken und in den Gewürzsud geben. Die Fenchelknollen waschen und in Ringe schneiden. Zu den angebräunten Zwiebeln geben, unter Rühren andünsten, mit etwas Salz und Thymian würzen. Etwas Wasser zufügen und 15 Min. köcheln lassen. Mit Pfeffer, etwas Muskatnuss und Joghurt abschmecken. Hrsg. vom VEAT. - Zürich, o.j.) Chai, indischer Yogi-Tee 1 Ltr. Wasser, 3-4 EL Rohrzucker, 2 EL Yogitee, klassisch, 3 Nelken, 1 Zimtstange, 10 Kardamomkapseln, 2 Sternanis, 200 ml Milch, 2 TL schwarzer Tee Die Milch mit dem Yogitee, den Gewürzen und dem Rohrzucker in einem Topf zum Kochen bringen und 10 Min. leicht köcheln lassen. Den schwarzen Tee hinzufügen und mit einem Liter heißen Wasser aufgießen. Je nach Geschmack 3-5 Min. ziehen lassen und dann abseien. Hrsg. vom VEAT. - Zürich, o.j.)titel Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Urbanstr. 19/1, 73728 ; Tel.: 0711/5509239; Seite 7 von 8
Hirse-Dattel-Creme 3/4 Ltr. Milch, 12 Datteln ohne Stein, 100g Hirse, 1 Msp. gemahlener Kardamom, 5 EL Sanddorn-Saft, 1 EL gehackte Pistazien Datteln grob zerschneiden und zusammen mit der Milch zum Kochen bringen Hirse und Kardamom hinzufügen und bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis ein schöner weicher Brei entstanden ist. Sanddorn-Saft unterrühren und danach pürieren. In Schälchen füllen und abkühlen lassen. Mit gehackten Pistazien garnieren. Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Urbanstr. 19/1, 73728 ; Tel.: 0711/5509239; Seite 8 von 8