Bierbrau-Projekt im Rahmen des Profilfachs Mechanische Separationstechnik Herzlich willkommen zur Einführungsveranstaltung! Verfahrenstechnik und Mechanik Verfahrenstechnische Maschinen KIT Universität des Landes Baden-Württemberg und nationales Forschungszentrum in der Helmholtz-Gemeinschaft www.kit.edu
Heutiges Programm Aufgabenstellung Zeitlicher Rahmen für Prüfungsleistung & praktische Arbeit Gruppeneinteilung Braukellerbesichtigung 2 03.02.2016
Wir brauen Bier ist doch ganz einfach - oder? 3 03.02.2016 Wikimedia Commons
Aufgabenstellung Idee Prozess Rohstoffe und Rezeptur Apparative Umsetzung 60 l Bier Produkt 4 03.02.2016
Aufgabenstellung: Rohstoffe & Rezeptur Biersorten: 2 Gruppen obergärig (z.b. Ale, Alt, Kölsch, Weizen ) 2 Gruppen untergärig (z.b. Pils, Export, Märzen ) Eure Aufgabe: Festlegung des Rezepts, Einkaufsliste Benötigte Rohstoffe für 60 Liter Bier Berechnung der Hopfenmenge Auswahl der Hefe Auswahl der Zutaten bei vorgegebenen Anbietern, Sammelbestellung durch VM 5 03.02.2016
Aufgabenstellung: Brauprozess & Umsetzung Prozess: Von den Rohstoffen zum Bier Welche Reaktionen finden statt? Welche Verfahrensschritte sind erforderlich? Welche Regelgrößen und Parameter sind zu beachten? Wann endet der Prozess? Überwachung der Bierqualität auch nach dem Brautag! 6 03.02.2016
Aufgabenstellung: Brauprozess & Umsetzung Prozess: Von den Rohstoffen zum Bier Welche Reaktionen finden statt? Welche Verfahrensschritte sind erforderlich? Umsetzung des Prozesses Fester Gerätepool steht zur Verfügung 7 03.02.2016
Aufgabenstellung - Gerätepool 8 03.02.2016
Aufgabenstellung: Brauprozess & Umsetzung Prozess: Von den Rohstoffen zum Bier Welche Reaktionen finden statt? Welche Verfahrensschritte sind erforderlich? Umsetzung des Prozesses Fester Gerätepool steht zur Verfügung Genaue Infos im Anschluss als Rundmail Wie setzt ihr euren Prozess damit um? Literaturrecherche Verständnis der Abläufe Hobbybücher genügen nicht! 9 03.02.2016
Aufgabenstellung - Weiteres Zusätzlich zu beachten: Rechtliche Rahmenbedingungen Hygienische Anforderungen Sicherheit: Arbeitssicherheit, Produktsicherheit Projektmanagement: Aufteilung der Zuständigkeiten Zeitplanung Dokumentation! Vermarktung Zielgruppe Produktpräsentation Diskussion Kritische Selbstreflexion 10 03.02.2016
Zeitlicher Rahmen Profilfach Projektarbeit Brautermine im April/Mai Abschlusspräsentation Mo. 30. Mai 2016 Mündliche Prüfung In KW 22 (31.05. bis 03.06.) Anmeldung bei Fr. Schnepf (Sek. Nirschl) Schriftlicher Bericht Abgabe bis 10. Juni 2016 Umfang 20 bis 25 Seiten 11 03.02.2016
Zeitlicher Ablauf der Projektarbeit Heute! Aufgabenstellung & Gruppeneinteilung Einführungspräsentation Konzeptionsphase Brauphase Verkostung Präsentation des Konzepts: 18. April 2016 Tag 1: Aufbau & Sicherheit (wenige Stunden) Tag 2: Brauen (ganztägig) Tag 3: Abbau & Reinigung (wenige Stunden) Tag 4: Abfüllen (ca. eine Woche nach Brau- Tag, wenige Stunden)??? 12 03.02.2016
Gruppeneinteilung 4 Gruppen a 5 Personen Je zwei Mal obergäriges und untergäriges Bier Brauphasen: Gruppe 1, obergärig: um den 26. April Gruppe 2, untergärig: um den 28. April Gruppe 3, obergärig: um den 10. Mai Gruppe 4, untergärig: um den 12. Mai Gruppeneinteilung im Anschluss 13 03.02.2016
Eure Betreuer Eva Förster R 001 Florian Häffele R 212 Lisa Löbnitz R 207 Manuel Meier R 002 Albert Mink R 210 Sebastian Moeller R 212 Patrick Morsch R 212 Jan-Hendrik Sommerling 14 03.02.2016
Noch Fragen? Gruppeneinteilung Besichtigung des Braukellers! 15 03.02.2016