Herzlich Willkommen 1

Transkript

1 1 Herzlich Willkommen

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3 Warm-up Woher kommen Sie? a) Engadin b) Region Chur c) ganz anders Wie wichtig erachten Sie das Thema Bier für die Gastronomie? a) unerlässlich b) wichtig c) muss halt sein d) unwichtig Wer von Ihnen trinkt gerne Bier? a) sehr gerne b) gerne c) vielleicht wenn ich mal Durst habe d) ich mag kein Bier Wie ist Ihr Wissen und Können rund um das Thema Bier? a) ich weiss viel und interessiere mich b) ich interessiere mich c) was muss man da wissen? d) keine Ahnung Welche Erwartungen bringen Sie mit? 3

4 Gestern Die Biergeschichte Sumerer Erfinder des Bieres in der Gegend des fruchtbaren Halbmonds im alten Mesopotamien, dem Zweistromland mit Euphrat und Tigris. Domestizierung Wandel von Jagen, Fischen und Sammeln hin zu einer bodenständigen Lebensweise. Bier in der Schweiz 612 Klosterplan St. Gallen Entwicklung des Bier brauen vom Hausgebrauch bis zur Industrialisierung Verfügbarkeit von Getreide (Malz) Konjunktur und Konsum Bier in Graubünden 1780 erste Hausbrauerei Welschdörfli Calanda, Chur 1990 drittgrössten CH Brauerei gemeinsam mit Haldengut, Winterthur 1993 Übernahme durch Heineken 5

5 Gestern Klassisches Bierangebot und einfacher Service Bierangebot Lager Spezial Service Stange Flasche Weizen Alkoholfrei 6

6 Gestern: 1. Verkostung Drei Biere aus dem klassischen Angebot von gestern 7

7 Gestern: 1. Verkostung Drei Biere aus dem klassischen Angebot von gestern Bierangebot Calanda Senza Calanda Edelbräu Ittinger Klosterbäu Bierstil alkoholfreies Bier Spezialbier 5,2 % Vol. Lager 5,6% 8

8 Heute Die Zauberei mit den Bierzutaten Brauwasser helles Bier, weiches Wasser dunkle Biere, härteres Wasser Malz Der Röstgrad bestimmt die Biersorte und Bierfarbe Hopfen Aroma- und Bitterhopfen Hefe Der Bierstil orientiert sich an der Hefesenkung 9

9 Heute Mehr Freiheit in der Bierherstellung 10

10 Entwicklung Pro-Kopf-Konsum in der Schweiz 11

11 Heute Entwicklung der Biersorten Lagerbier Spezialbier Spezialitätenbiere Alkoholfreies Bier

12 Heute Die «Spezialitäten» sind eigenständige Bierstile Bierstile spontangärige Lambic Frucht-Lambic Gueuze obergärige Ale India Pale Ale Imperial Pale Ale Porter Stout Weizenbier Weissbier Trappistenbier untergärige Lager Exportbier Pils Märzen Bock Doppelbock Eisbock Schwarzbier Biermischgetränke 13

13 Heute: 2. Verkostung Die «Spezialitäten» als eigenständiger Bierstil 14

14 Heute: 2. Verkostung Die «Spezialitäten» als eigenständiger Bierstil Bierangebot Vrenelisgärtli Gallus 612 Alpstein Bock Bierstil Witbier 4,7 % Vol. Old Style Ale 5,6% Vol. Starkbier 8% Vol. 15

15 Morgen Sorgfalt im Service von Bier Servicetemperatur unterscheidet sich je nach Bierstil > 8 C bis < 16 C Trinktemperatur helle und spritzige Biere > C Dunkle/Starkbiere C Bierspezialitäten z.b. Barley Wine < 16 C Das richtige Glas, ohne Logo unterscheidet sich je nach Bierstil 16

16 Morgen Inszenierung im Service von Bier Biere mit Korken werden geöffnet wie ein Wein und ebenfalls zum Probieren eingeschenkt. Bier stacheln als schöne Inszenierung im Herbst und Winter. 17

17 Morgen Inszenierung im Service von Bier Die Bierkarte 18

18 Morgen: 3. Verkostung Drei aussergewöhnliche Biere 19

19 Morgen: 3. Verkostung Drei aussergewöhnliche Biere Bierangebot L Abbaye de Saint Bon-Chien Triple Blonde Chopfab Dunkel Bierstil Sauerbier Sour Ale 11 % Vol. Pilgrim Bière d`abbaye 11.0% Vol. Irish Stout 4.5% Vol 20

20 10 Verkaufsideen im Restaurant Beim Grundgedeck statt das Weissweinglas ein neutrales Bierglas eindecken Im Verkaufsgespräch mehr von Bierstilen als von Biermarken sprechen Anstelle eines Wine and Dine / ein Beer and Dine Offenausschank mit 2 verschiedenen Bierstilen, eines davon ist ein obergäriges Bier Laut Statistik trinkt der Schweizer lieber Schweizer Bier, also auch Schweizer Bier in den Spezialsorten einbauen Erstellen einer kleinen, regionalen Bierkarte Zur täglichen Weinempfehlung auch eine tägliche Bierempfehlung Bei Apéros für Gruppen immer auch ein Bier ins Sortiment aufnehmen (anstelle von nur Weisswein oder Prosecco) Glaskultur überprüfen in vielen Situationen scheut sich der Gast ein Bier zu trinken / zu bestellen, weil das Bierglas nicht passt Die klassische Apéroempfehlung mit einem regionalen, spritzigen Bier ergänzen 21

21 Cool down Wie hat Ihnen der kleine Einblick in die Bierwelt gefallen? a) interessant b) ich habe Neues kennengelernt c) viele Neuigkeiten Welche Erwartungen und Fragen sind noch offen? 22

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