Codexkapitel B 13 Bier

Transkript

1 Codexkapitel B 13 Bier Dr. Christian Lechner Gruppenleiter / Lebensmittelgutachter Getränke AGES - Geschäftsfeld Lebensmittelsicherheit, Institut für Lebensmittelsicherheit Wien Spargelfeldstrasse 191, A-1220 Wien M ++43 (0) , [email protected] Österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit GmbH

2 Inhaltsverzeichnis Codexkapitel B13"Bier" 1. Bier 2. Biermischgetränke 3. Kreativbiere 4. Regelung des Verkehrs 5. Beurteilungsgrundsätze 6. Analysenmethoden

3 Definition: Bier / alkoholfreies Bier Bier aus Zerealien, Hopfen und Wasser durch Maischen und Kochen hergestellt durch Hefe vergoren ein alkohol und kohlensäurehältiges Getränk Alkoholfreies Bier weist bedingt durch die Anwendung spezieller Verfahren einen Alkoholgehalt von nicht mehr als 0,5 % vol auf.

4 Bezeichnung nach Bierkategorien Alkoholgehalt: alkoholfreies Bier: nicht mehr als 0,5 % vol Leichtbier: nicht mehr als 3,7 % vol Stammwürzegehalt: Schankbier: 9 bis < 11 Vollbier: 11 bis <16 Vollbier mit mindestens 12,5 auch Bezeichnung Spezialbier Stark bzw. Bockbier (z. B.: Oster, Weihnachtsbock): mindestens 16 Bier ohne nähere Bezeichnung entspricht der Kategorie Vollbier.

5 + zusätzliche gebräuchliche spezifische Typenbezeichnungen: Lager, Märzen, Pils, wenn deren Schüttung zu mindestens 75% aus Gerstenmalz besteht. Lager bzw. Märzen für ein ausgewogen malziges, mild hopfenbitteres untergäriges Vollbier. Pils (auch in Wortverbindungen) für hellfärbige und stärker gehopfte untergärige Biere. Weizen (Weißbier) ist ein obergäriges, fruchtiges, schwach gehopftes Bier mit mindestens 50% Weizenmalz, das sowohl im Alkohol- als auch im Stammwürzegehalt alle Kategorien umfassen kann. Hervorhebende Phantasiebezeichnungen wie Premium, Edel, Fest. Jubiläum, Export etc. sind neben der entsprechenden Bezeichnung möglich, vorausgesetzt es handelt sich mindestens um ein Vollbier. Zusätzlich zur Bezeichnung sind weiterführende Beschreibungen (z.b.: hell, dunkel) möglich.

6 Was macht ein österreichisches Bier(Codexqualität) aus? Bei Weizenbier, Roggenbier, Dinkelbier etc. enthält die Schüttung mindestens 50 % Malz der betreffenden Art. Chemisch modifizierte Hopfenprodukte werden nicht eingesetzt. ph-korrekturen werden nur im Sudhaus mittels Milchsäure (E 270) bzw. mit durch Gärung gewonnener Milchsäure vorgenommen. Schwefeldioxid/Sulfit wird dem Bier nicht zugesetzt. Bier wird nicht chemisch konserviert. Zucker (Saccharose) nur bei dunklem Bier zum Zwecke der Süßung, bei Bockbier um den Alkoholgehalt zu erhöhen. Bier erhält seine Farbe durch dunkle Spezialmalze oder im Sudhaus durch Röstmalzbier. Ein Zusatz von Zuckerkulör erfolgt allenfalls bei Röstmalzbier. Bier kann Ascorbinsäure (Antioxidationsmittel) bis zu einer Höchstgrenze von 50 mg/l zugesetzt werden. Schaumstabilisierende Mittel werden nicht zugesetzt. Enzyme werden nicht verwendet.

7 Was sind Biermischgetränke? Sind trinkfertige Mischungen von Bier und alkoholfreien Getränken oder Wasser. Ein bestimmtes Mischungsverhältnis ist nicht vorgeschrieben, muss aber angegeben werden. Bei alkoholhältigen Biermischgetränken stammt der Alkohol ausschließlich aus dem Bieranteil. Bezeichnung z.b.: Bier mit x% Jlimonade Schankbier mit y% Jsaftlimonade Starkbier mit z% natürlichem Mineralwasser

8 Was sind Radler? Sind Biermischgetränke mit Limonaden gemäß Codexkapitel B 26 Abschnitt 1 Mineralstoffgetränken gemäß Codexkapitel B 26 Abschnitt 2 nicht mit Energy Drinks Wasser und einem Vollbieranteil von 40-60% Bezeichnung z.b.: mit x% Jlimonade Radler mit y% Jsaftlimonade Radler mit z% natürlichem Mineralwasser

9 Was sind Kreativbiere? Biere mit besonderen natürlichen Rohstoffen bzw. besonderer Herstellungsart. Der Basischarakter ist Bier (Zerealien, Hopfen, alkoholische Gärung). Mindestens 50% des eingesetzten Extraktes aus Gerste, Weizen, Roggen. Zugabe an Zutaten oder Getränken während der Bierherstellung (Sudhaus, Gärung, Reifung, Lagerung). Nicht als Kreativbiere gelten Mischungen von Bier gemäß Codex mit weiteren Zutaten oder Lebensmitteln. Aromen, Farbstoffe, Süßungsmittel werden nicht zugesetzt. Bezeichnung: Bier und/oder besonderen Komponente und/oder Herstellung(sart) und/oder Geschmacksrichtung (z.b.: Honigbier, Maronibier)

10 Regelung des Verkehrs Offen ausgeschenktes Bier ohne nähere Bezeichnung entspricht der Kategorie Vollbier. Bier ist vor Wärme und Licht geschützt zu lagern. Zum Ausschank kommt nur frischgezapftes Bier. Bei in Verpackungen für Letztverbraucher in Verkehr gebrachten Bieren erfolgt üblicherweise der Hinweis Vor Licht und Wärme schützen oder Vor Wärme schützen. Auf die Hygieneleitlinie Schankanlagen wird verwiesen.

11 Danke für Ihre Aufmerksamkeit