KULINARISCHE HIGHLIGHTS HERBST-WINTER 2013/2014 Oktober 2013 Februar 2014
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VORSPEISEN DAS ENTRÉE FÜR GENIESSER 3
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Beschreibung Art-Nr. Stückgewicht Kartoninhalt Preis 1 Hirschparfait mit Walnuss, 41046 ca. 60 g 28 Stück NEU Kirschen und Rotkrautgelée Innovativ, kreativ - ein Muss für die Vorweihnachtszeit auf Ihrer Karte. 2 Oval von Zweierlei Räucherfischen 31098 ca. 62 g 18 Stück NEU von Forelle und Lachs. Ein Augen- u. Gaumenschmaus für alle Anlässe. Feine Räuchernote. 3 Welle von Hummerpanacotta 41039 ca. 64 g 20 Stück NEU und Erbsenmousse Ein Klassiker neu interpretiert - DER HINGUCKER 4 Panacotta von Pfifferlingen und Steinpilzen 41038 ca. 70 ml 20 Stück NEU Der Duft von frischen Waldpilzen in luftiger Panacotta. 4 5
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Beschreibung Art-Nr. Stückgewicht Kartoninhalt Preis 5 Landgockelgalantine mit Feigenkern 31336 ca. 600 g einzeln Unser Tipp: kombinieren Sie die Galantine mit einer fruchtigen Feigensenfsoße - ein Genuss! 6 Dominostein von Geflügelleber- 41058 40x40x50mm 24 Stück und Espressomousse Eine optische und kulinarische Offenbarung. 7 Lachs-Crêpes-Roulade 31205 ca. 400 g 7 Stück mit Honig-Dill-Senf, Ø ca. 5 cm wunderbares Produkt für Flying Buffets Roman Irl Verkauf 7
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Beschreibung Art-Nr. Stückgewicht Kartoninhalt Preis 8 Mini-Tarte Kürbis-Speck 43060 ca. 50 g 50 Stück Mini-Tarte Birne-Käse 43061 ca. 50 g 50 Stück roh zum Selberbacken. 9 Sülze vom Reh 31317 ca. 1,0 kg einzeln mit Preiselbeeren und Pfifferlingen, Kastenform. +2 10 Geflügelleber-Mousse 41023 ca. 120 ml 20 Stück im Baumkuchenmantel und Portweingelée. 11 Crème Brûlée von der Gänsestopfleber 31059 ca. 50 ml 20 Stück im Weckglas. Sauerkisch Chutney 16065 400 ml Glas 2 Stück eine Spezialität unseres Chefs. Holunderpfeffer-Sauce 16040 400 ml Glas 2 Stück zu kalten und warmen Gerichten. Schlehen-Fruchtsauce 16041 400 ml Glas 2 Stück zu Wildgerichten ein Genuss. +2 +2 +2 +2 +2 Dieter Oppel Leiter Terrinenabteilung Matthias Fischer Metzger 9
Massimo Khamassi stellv. Abteilungsleiter Feinkost Walter Seubert Geschäftsführer Georg Mauer Metzgermeister Stefan Goller Leiter Terrinenabteilung Florian Krug Verkauf 10 f einkostmanufaktur
VERKOSTUNG IM HAUSE SEUBERT INNOVATION & INTERAKTION "Zum Austausch neuer Ideen für unsere Kunden und zur Verbesserung bestehender Produkte trifft sich unser Team zu regelmäßigen Produkttests. Wir machen uns Gedanken für Sie!" Marcus Seubert Geschäftsführer 11
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HAUPTGERICHTE FÜR DIE GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG 13
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Beschreibung Art-Nr. Stückgewicht Kartoninhalt Preis 1 Nudelrolle mit Kürbis und Ricotta 19575 ca. 60 g ca. 3,6 kg NEU Optisch und geschmacklich ein Erlebnis. Mit heißer Salbeibutter einfach genial. 2 Hähnchenbrustschnitzel 29300 ca. 180 g ca. 8 kg NEU mit Kürbiskernpanade Klassiker aus der Steirischen Küche. Angebraten. 3 Putenbrust trifft Pink Lady 21075 ca. 180 g 40 Stück Marinierte Putenbrust mit frischen Pink-Lady-Äpfeln und getrockneten Pflaumen am Spieß. Kalle Seifert kfm. Leiter Sebastian Brand Qualitätsmanagement Beauftragter 15
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Beschreibung Art-Nr. Stückgewicht Kartoninhalt Preis 4 Kohlroulade mit Fleischfüllung 41695 ca. 220 g 50 Stück und frischer Blattpetersilie wie aus Mutters Küche. 5 Wildpflanzerl im Speckmantel 41479 ca. 80 g ca. 8 kg angebraten, Pflanzerl mal anders Poulardenkeule Frankonia 25028 ca. 230 g 30 Stück mit Äpfeln, Maronen und Nüssen. Heinz Brudnjak Küchenmeister/Produktentwickler 17
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HAUPTGERICHTE EINE VERFÜHRERISCHE AUSWAHL 19
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Beschreibung Art-Nr. Stückgewicht Kartoninhalt Preis 1 Hirschroulade 17159 ca. 120 g 50 Stück NEU mit Cranberries und Bratapfel Die Empfehlung für die kommenden Festtage. Vielseitig und variabel einsetzbar. 2 Hirschrückensteak 17157 ca. 180 g 30 Stück unter einer Waldpilzkruste mit Cranberries und Äpfeln. 3 Schweinelenden-Medaillon 12026 ca. 90 g 60 Stück NEU mit Gorgonzola und Aprikose Das Topping von Gorgonzola und Aprikose verleiht diesem Produkt Eleganz. 4 Schweinelenden-Medaillon 12240 ca. 180 g 30 Stück mit Pfifferlingen im Speckmantel. 5 Kalbsfilet im Tramezzinimantel 15010 ca. 180 g 30 Stück Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit, Kalbsfilet im italienischen Brotteig. 4 5 21
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Beschreibung Art-Nr. Stückgewicht Kartoninhalt Preis 6 Kaninchenrücken im Speckmantel 17280 ca. 170 g 30 Stück mit Pfifferling-Kräuterfüllung einfaches Handling Top Ergebnis 7 Kaninchenkeule Französische Art 17258 ca. 230 g 20 Stück mit delikater Füllung. 8 Souffliertes Lachsforellenfilet 18120 ca. 90 g 50 Stück Variabel einsetzbares Erlebnis für Flying-Buffets oder in einer Menüfolge. 9 Saltimbocca vom Wolfsbarsch 18196 ca. 120 g ca. 6 kg NEU Geschmacklich einmalig, dekorativ im Einsatz. 9 23
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GEFLÜGEL UND BESONDERES VIELFÄLTIG & LEICHT 25
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Beschreibung Art-Nr. Stückgewicht Kartoninhalt Preis 1 Poulardenbrustroulade Andechs 10093 ca. 180 g 40 Stück gefüllt mit Andechser Bergkäse, getrockneten Aprikosen und Walnüssen. 2 Putenbrustroulade 29505 ca. 180 g 40 Stück gefüllt mit Cranberries und Äpfeln. 3 Perlhuhnkeule 11267 ca. 210 g 30 Stück mit Waldpilzfüllung. 4 Rolle von Brezen-Serviettenknödel 19046 ca. 800-900 g 7 kg, Ein vielseitiges und variabel einsetzbares Produkt aus unserem Hause. 4 27
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Beschreibung Art-Nr. Stückgewicht Kartoninhalt Preis 5 Barbarie-Entenkeule 30138 ca. 280 g 30 Stück mit Steinpilzfüllung die Steinpilze geben der Entenkeule VORSPEISEN den richtigen Kick 6 Entenrollbraten 32050 ca. 1,6 kg 8 k g mit Waldpilz-Semmel-Füllung. 7 1/2 Grillente 32060 ca. 325 g 10 kg entbeint, gewürzt, gegart, butterzart, verzehrfertig. 8 Gefüllte Gans, Fleischfarce* 32090 ca. 3 kg 10-12 kg in Rollbratenform entbeint, mit feiner Apfel-Backpflaumenfüllung. * Nur bis Ende Dezember 2013 verfügbar. Danach solange Vorrat reicht. 8 29
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Beschreibung Art-Nr. Stückgewicht Kartoninhalt Preis 9 Gänsebrust Böhmische Art* 32000 ca. 900 g 8 kg gefüllt mit pikanter Fleischfarce, Äpfeln und Backpflaumen. 10 Gänsebrust mit 32005 ca. 900 g 8 kg Aprikosen-Maronenfüllung* Eine fruchtige Variante - Besonders für die Vorweihnachtszeit eine Empfehlung. 11 Maispoulardenkeule 27129 ca. 240 g 30 Stück mit Pfifferlingen. Poulardenbrust Frankonia 24164 ca. 180 g 40 Stück mit Äpfeln, Maronen und Nüssen. * Nur bis Ende Dezember 2013 verfügbar. Danach solange Vorrat reicht. Wolfgang Schulze Betriebsleiter 31
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DESSERTS DAS GRANDIOSE FINALE 33
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Beschreibung Art-Nr. Stückgewicht Kartoninhalt Preis 1 Birnen-Schokoladenterrine 22141 ca. 650 ml 5 Stück NEU mit Glühweinmousse Dreiecksform. 2 Zimtpanacotta mit Quitten-Orangengelée 22140 ca. 80 ml 20 Stück NEU Italienische Spezialität mit leichter Zimtnote. 3 Original Österreichischer Marillenstrudel 20135 ca. 700 g 8 Stück, NEU Fruchtige Marillenfülle in knackigem Strudelteig. Zum Selberbacken - einfach verführerisch. 4 Lasagne von weißer Schokolade 22037 ca. 68 g 36 Stück Geschichtetes von weißer Mousse und Himbeeren. 4 35
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Beschreibung Art-Nr. Stückgewicht Kartoninhalt Preis 5 Mini-Windbeutel mit Sahnefüllung 22190 ca. 18 g ca. 2 kg NEU im Schokomantel eine unwiderstehliche Versuchung. 6 Mini Eclairs Cappuccino 22191 ca. 20 g ca. 2 kg NEU Verführerische Kombination aus Schokolade und Cappuccino 7 Croustillant Noisette Choco 22193 ca. 70 g 30 Stück, NEU feine Chocomousse trifft Crunchbisquit. 8 Dreierlei vom Fränkischen Bratapfel 22194 3 x 7 cm 48 Stück, NEU eine fruchtig-süße Verführung. 7 37
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Beschreibung Art-Nr. Stückgewicht Kartoninhalt Preis 9 Schokoladen-Soufflé 22029 ca. 95 g 18 Stück ein Muss für alle Schokoladenliebhaber Mini-Schokosoufflé 22042 ca. 36 g 40 Stück ein Muss für alle Schokoladenliebhaber 10 Mini Gugelhupf* 22067 ca. 50 g 40 Stück von geeister Spekulatiusmousse. 11 Geeister Christstollen* 22056 ca. 1000 ml 7 Stück am Stück, ein unwiderstehlicher Klassiker 12 Geeister Apfelschmarrn 22115 ca. 80 g 20 Stück Apfelkuchen mal anders. Parfaitdessert mit Äpfeln und Rosinen, aus unserer Heimat. Ihre Gäste werden begeistert sein! Orig. Österreichischer Apfelstrudel 20015 ca. 150 g 40 Stück mit gez. Strudelteig, gebacken. * Nur bis Ende Dezember 2013 verfügbar. Danach solange Vorrat reicht. 12 39
NACHGEFRAGT FLEXIBEL & QUALITÄT Herr Röttele Küchendirektor unseres langjährigen Partners Europapark in Rust sagt über die Zusammenarbeit mit der Seubert Feinkostmanufaktur: Die stets zuverlässige und flexible Belieferung durch die Firma Seubert ist für uns seit vielen Jahren die Basis für eine erfolgreiche Zusammenarbeit. Des Weiteren sorgen die top Qualität der Produkte und die innovativen Ideen immer für zufriedene Gäste und abwechslungsreiche Menükarten. Europapark Rust 40 f einkostmanufaktur
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