Abschlussprüfung nach der Verordnung von 1998 Hotelfachfrau/-mann Restaurantfachfrau/-mann Köchin/ Koch
Die Abschlussprüfung besteht aus zwei Prüfungen I. Die theoretische Abschlussprüfung (Mündl. Prüfung nur im Bedarfsfall) II. Die praktische Abschlussprüfung Der Prüfling erhält auf seinem Prüfungszeugnis 3 Noten: Theorienote Praxisnote ------------- Gesamtergebnis 2
Schriftlich sind es drei Prüfungsbereiche Hotelfachfrau/mann Restaurantfachfrau/mann Köchin / Koch 1. Gästeempfang und Beratung 2. Marketing und Arbeitsorganisation 3. Wirtschafts- und Sozialkunde 1. Restaurantorganisation 2. Service 3. Wirtschafts- und Sozialkunde 1. Technologie 2. Warenwirtschaft 3. Wirtschafts- und Sozialkunde Hinweis: 100 Punkte pro Prüfungsbogen 60 Minuten pro Prüfungsbogen 3
Bestehregelung für die theoretische Prüfung Sind in der schriftlichen Prüfung die Prüfungsleistungen in bis zu 2 Prüfungsbereichen mit mangelhaft und in den übrigen mit mind. ausreichend bewertet worden, so ist auf Antrag des Prüflings oder nach Ermessen des Prüfungsausschusses in einem der mit mangelhaft bewerteten Prüfungsbereiche die schriftliche Prüfung durch eine mündliche Prüfung von etwa 15 Minuten zu ergänzen. Zitat Prüfungsordnung 1998 4
Bestehregelung anhand von Beispielen Beispiel 1 Beispiel 2 Beispiel 3 Bereich I Bereich II im Durchschnitt aller Bereiche mindestens im Durchschnitt aller Bereiche mindestens im Durchschnitt aller Bereiche mindestens Bereich III 50 % und in einem eine 5 50 % aber in zweien eine 5 50 % aber eine einem eine 6 Prüfungsergebnis: bestanden mündliche Prüfung in einem mit 5 bewerteten Bereich durchgefallen 5
Restaurantfachfrau/mann Hotelfachfrau/mann Die praktische Abschlussprüfung besteht aus drei Prüfungsteilen - In jedem Prüfungsteil können max. 100 Punkte erreicht werden. - Werden im Durchschnitt 50% der Gesamtpunkte erreicht, ist die Prüfung bestanden. 6
Praktische Prüfungsaufgabe I Komplexe Aufgabe Hotelfachfrau/mann Planen und Durchführen einer verkaufsfördernden Maßnahme: - Werbemittel - Werbeträger - Erfolgskontrolle Restaurantfachfrau/mann Planen und Service einer Veranstaltung: - Ablaufplan - Menüvorschlag - Getränke - organisatorische Vorarbeiten Die komplexe Aufgabe ist Ausgangspunkt für eine ca. 20-minütige Präsentation 7
Praktische Prüfungsaufgabe II Hotelfachfrau/mann Restaurantfachfrau/mann Eine Auswahl folgender Prüfungsinhalte: 1. Arbeiten am Empfang 2. Bearbeiten einer Reklamation 3. Erarbeiten einer Prüfliste 4. Herrichten eines Gästezimmers 5. Kontrollieren eines Gästezimmers o.ä. Eine Auswahl folgender Prüfungsinhalte: 1. Zubereiten, Präsentieren und Servieren von Ge -tränken 2. Zubereitungen, Präsentieren und Servieren von Speisen im Gäste -bereich 3. Erstellen einer Abrechnung o.ä. 8
Prüfungsaufgabe III - Eindecken einer Festtafel - Servieren einer Menüfolge einschließlich korrespondierender Getränke Bei der Bewertung dieses Prüfungsteils wird bei den Restaurantfachleuten und bei den Hotelfachleuten eine unterschiedliche Gewichtung vorgenommen. 9
Bewertungskriterien Persönliches Erscheinungsbild Kommunikationsfähigkeit Fachkompetenz Fähigkeit, Alternativlösungen anzubieten 10
Köchin / Koch Die praktische Prüfung besteht aus sechs Prüfungsbereichen. In jedem Prüfungsteil können max. 100 Punkte erreicht werden. Werden im Durchschnitt 50% der Gesamtpunkte erreicht, ist die Prüfung bestanden. 11
Köchin / Koch Es können unterschiedliche Gewichtungen der einzelnen Bereiche vorgenommen werden. 1. Menüvorschlag 2. Arbeitsablaufplan 3. Arbeitstechnik 4. Hygiene, Umweltschutz 5. Verkaufsfähigkeit 6. Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf 10% 5% 40% 15% 20% 10% 100% 12
Köchin / Koch Bewertungskriterien Menüvorschlag Einhaltung klassischer Regeln Schwierigkeitsgrad Originalität Wirtschaftlichkeit Schreibweise Harmonie der Zusammenstellung Arbeitablaufplan Vollständigkeit der Arbeitsschritte Sachliche Gliederung bzw. Reihenfolge Systematik bzw. Koordination der Arbeitsschritte 13
Köchin / Koch Bewertungskriterien Arbeitstechnik Hygiene / Umweltschutz Produktbehandlung Materialverarbeitung Mis en place Gartechniken Garzeiten Arbeitsweise Service in time Berufsbekleidung Gesundheitsschutz Reinigung und Desinfektion Reinigung und Pflege des Arbeitsplatzes Mülltrennung 14
Köchin / Koch Bewertungskriterien Verkaufsfähigkeit Umgang mit Gästen Präsentation Optik Anrichteweise Kreativität Geschmack Konsistenz Persönliches Erscheinungsbild Auftreten Verhalten Gastgeberfunktion Gesprächsführung Kommunikationsfähigkeit 15