Verpflegung in Bildungseinrichtungen Produkte für Profis im Bereich Education Schnell und einfach für junge Mensa-Gäste kochen: Dr. Oetker Professional bietet passende Produkte und Rezepte, die die Gemeinschaftsverpflegung in Bildungseinrichtungen erleichtern. So bringen Sie Abwechslung auf Ihren Speiseplan! OeP_5012-00_Bro-Edu_150302_SoJ_RZ_Uncoated.indd 1 1 04.03.15 16:54
Leckere Auszeit in der Mensa! Vielfältige Gerichte - sichere Kalkulation Produkte und Rezepte für die Verpflegung in Bildungseinrichtungen Professionelle Lösungen Mens sana in corpore sano, ein gesunder Geist in einem gesunden Körper. Das lateinische Sprichwort fasst zusammen, was viele Gäste sich von der Hochschulgastronomie wünschen: Essen, das gut schmeckt und eine ausreichende Nährstoff- und Energiezufuhr bereitstellt. Eine große Verantwortung für Profi-Köche. Dr. Oetker Professional kennt die Herausforderungen der Hochschulgastronomie und liefert optimale Lösungen für den professionellen Einsatz und verschiedene Zubereitungsformen. Profitieren Sie von folgenden Vorteilen: Einfache Bewältigung großer Mengen von Vorspeisen, Hauptspeisen, Snacks und Gerade die jungen Studierenden von heute sind anspruchsvoll, gesundheitsbewusst und gut informiert. Viele ernähren sich nach einer besonderen Philosophie, beispielsweise vegan, oder haben Lebensmittelunverträglichkeiten. Eines haben alle Kunden der Hochschulgastronomie gemein: Sie können nicht viel Geld ausgeben und haben wenig Zeit. Desserts Beste Qualität Sicheres Handling, Standstabilität und verlässliche Kalkulation Prozessoptimierung für Cook & Chill Gutes Preis-Leistungs-Verhältnis Viele Produkte enthalten keine kennzeichnungspflichtigen Zusatzstoffe * Technologisch unvermeidbare oder unbeabsichtigte Spuren können nicht ausgeschlossen werden. 2 ** Ohne kennzeichnungspflichtige Allergene gem. VO EU Nr. 1169/2011 (LMIV). Technologisch unvermeidbare oder unbeabsichtigte Spuren können nicht ausgeschlossen werden. OeP_5012-00_Bro-Edu_150302_SoJ_RZ_Uncoated.indd 2 gem. 9 ZZulV Viele Rezepturen ohne laktosehaltige*, glutenhaltige* und/oder allergenhaltige Zutaten** 04.03.15 16:54
Beispiel-Menüplan Dr. Oetker Professional bietet ein attraktives, vielfältiges Sortiment für Ihren abwechslungsreichen und zeitgemäßen Speiseplan von der Vorspeise bis zum Dessert. Menübeispiel von Dr. Oetker Professional Vorspeise: Tomatencremesuppe mit Mini-Mozzarella und Pesto-Dip *** Hauptspeise: Schweinebratenspie e mit Paprikaso e oder Gnocchi Raffinato Verde mit Zitronenbutter, Cocktailtomaten und Brokkoli *** Dessert: Zebrapudding 3 OeP_5012-00_Bro-Edu_150302_SoJ_RZ_Uncoated.indd 3 04.03.15 16:54
Vorspeise Tomatencremesuppe mit Mini-Mozzarella und Pesto-Dip Zutaten für 10 Portionen à 195 g: 1,5 l 100 g Wasser Tomatencremesuppe 1-39-205754 225 g Mini-Mozzarella, pro Portion 3 Stück (22,5 g pro Person) 60 g Basilikum-Pesto 60 g Sauerrahm (10 %) 8g Basilikum, Blatt bzw. Das Tomatencremesuppen-Pulver in das Wasser einrühren und unter Rühren auf- Sträußchen Wareneinsatz* pro Portion kochen. 2 Minuten kochen lassen. Im Anschluss die Mini-Mozzarellas zugeben und 1 Minute ziehen lassen. 0,31 In der Zwischenzeit das Basilikum-Pesto mit dem Sauerrahm verrühren. Die Tomatencremesuppe portionieren und mit dem Pesto-Dip und einem Basilikumblatt garnieren. Tipp: Der Sauerrahm kann auch nur mit geschnittenen mediterranen Kräutern abgerundet werden. Den Dip mit etwas Gemüsegold abschmecken. 4 OeP_5012-00_Bro-Edu_150302_SoJ_RZ_Uncoated.indd 4
Suppe die beliebte Vorspeise Eine warme Suppe ist wohltuend und gibt Energie. Dr. Oetker Professional hält ein großes Sortiment an feinen Suppen und Suppeneinlagen bereit, darunter auch viele vegetarische Artikel. Alle Produkte lassen sich individuell abwandeln. Perfekt für Cook & Chill: kaltquellende Suppen. Brühen und Bouillons* Klare Gemüse- und Fleischsuppen* Kräftiger Geschmack Ideal als Basissuppe einsetzbar Schnelle und einfache Zubereitung Auch zum Würzen und Verfeinern Ohne gehärtete Fette Hohe Ergiebigkeit Auch als hefefreie Produkte erhältlich Classic Cremesuppen* Hohe Zubereitungssicherheit, z. B. geringe Gefahr des Überkochens Cook & Chill geeignet/kühlstabil Bain-Marie-stabil Kaltquellende Suppen* Speziell für Cook & Chill-Anwendungen entwickelt Ohne kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe gem. 9 ZZulV Ohne gehärtete Fette Suppeneinlagen* Eierstichbällchen Vielseitig einsetzbar Einfaches und schnelles Handling *Bei den abgebildeten Produkten handelt es sich um Produkt-Beispiele. Eine Liste mit geeigneten Artikeln erhalten Sie von unserem Außendienst. OeP_5012-00_Bro-Edu_150302_SoJ_RZ_Uncoated.indd 5 5
Hauptgericht Schweinebratenspieße mit Paprikasoße Zutaten für 10 Portionen à 460 g: 1,8 kg Schweineoberschale, in Würfeln (ca. 4 x 4 cm) 30 ml Pflanzenöl 4g Paprikapulver Salz, Pfeffer 500 g Zwiebeln, in Spalten 1,8 kg bunte Paprikaschoten, in Streifen 1l 120 g Schweinefleisch mit Öl und Paprikapulver mischen, salzen und pfeffern und mit Wasser Delikatess-Soße zu Schweinebraten, Granulat Zwiebelspalten abwechselnd auf Grillspieße stecken. Spieße scharf anbraten und in GN-Behälter geben. 1-39-250062 Paprikastreifen im Bratensatz ca. 4 Minuten anschwitzen. Das Wasser angießen. Das 2g Orangenzesten Soßen-Granulat in das heiße, nicht kochende Wasser einstreuen und unter Rühren 2g Thymian aufkochen. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten kochen lassen. Langkornreis Orangenzesten und Thymian zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 500 g 20 g Gemüsesuppe, klar, ETOKLAR ohne Kräutereinlage 1-39-250032 20 g gemischte TK-Kräuter, Kräuter unter den Reis mischen. Schweinebratenspieße mit Paprikasoße und Außerdem: Kräuterreis servieren. Grillspieße Wareneinsatz* pro Portion bei 150 C Heißluft ca. 20 Minuten schmoren. Reis nach Packungsanweisung garen. Kochwasser hierfür mit ETOKLAR würzen. gehackt 10 Paprikasoße über die Fleischspieße gießen und diese im vorgeheizten Kombidämpfer 1,31 Tipp: Für Vegetarier: Gemüse-Frucht-Spieße mit Champignons, Zucchinischeiben, Zwiebelspalten und Mangostücken 6 OeP_5012-00_Bro-Edu_150302_SoJ_RZ_Uncoated.indd 6
Die Krönung: Soßen & Co Verleihen Sie dem Hauptgericht Ihre individuelle Note mit den Soßen, Würzmitteln und Fix-Produkten von Dr. Oetker Professional die idealen Helfer für alle Profiköche. Übrigens: Die kaltquellenden Soßen sind für Cook & Chill perfekt geeignet. Bratensäfte & Jus* Grundsoßen* Cook & Chill geeignet Gelingsicher, Bain-Marie- und säurestabil Bain-Marie-stabil Cook & Chill geeignet Zum Abschmecken und Verfeinern Ohne kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe gem. 9 ZZulV Auch als hefefreie Produkte erhältlich Hollandaise* Kaltquellende Soßen* Hollandaise, pastös Bain-Marie- und säurestabil Speziell für Cook & Chill-Anwendungen entwickelt Cook & Chill geeignet Ohne kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe Ohne kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe gem. 9 ZZulV gem. 9 ZZulV Auch zum Gratinieren geeignet Fix-Produkte* Einfache, schnelle und gelingsichere Zubereitung Viele Abwandlungsmöglichkeiten Auch zum Würzen und Binden einsetzbar *Bei den abgebildeten Produkten handelt es sich um Produkt-Beispiele. Eine Liste mit geeigneten Artikeln erhalten Sie von unserem Außendienst. OeP_5012-00_Bro-Edu_150302_SoJ_RZ_Uncoated.indd 7 7
Hauptgericht Gnocchi Raffinato Verde mit Zitronenbutter, Cocktailtomaten und Brokkoli Zutaten für 10 Portionen à 452 g: 1,5 kg Gnocchi Raffinato Verde 1-39-206281 50 ml Olivenöl 120 g Zwiebeln, gewürfelt 750 g Paprika, gelb, in 2 cm-würfeln 750 g Brokkoli-Röschen, 2 3 cm 250 g Butter Die Gnocchi in Olivenöl bei mittlerer Hitze goldgelb anschwitzen. 250 ml Wasser 5g Gemüsesuppe, klar, Dann die Zwiebel- und Paprikawürfel, die Brokkoli-Röschen und die Butter zugeben ETOKLAR mit Kräutereinlage und 1 2 Minuten rühren bzw. schwenken. 1-39-250037 750 g Cocktailtomaten, halbiert 20 g Blattpetersilie, gezupft 10 g Zitronenmelisse, gezupft 8g Zitronenschale, abgerieben Salz und Pfeffer nach Geschmack 50 g Das Wasser mit der angegebenen Menge ETOKLAR verrühren. Nun die halbierten Cocktailtomaten zu den Gnocchi geben und mit der vorbereiteten Gemüsesuppe aufgießen. Die gezupfte Blattpetersilie und Zitronenmelisse zugeben und mit abgeriebener Zitronenschale verfeinern. Auf Wunsch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta im Teller anrichten und mit gerösteten Mandelblättchen garnieren. Fertig! Mandelblättchen, geröstet Wareneinsatz* pro Portion 1,87 8 OeP_5012-00_Bro-Edu_150302_SoJ_RZ_Uncoated.indd 8
Pizza, Pasta, vegetarische Spezialitäten Die Bestseller bei jungen Menschen sind Pizza und Pasta. Die beliebten Produkte von Dr. Oetker Professional eignen sich als Hauptkomponenten und Beilagen. Frischen Sie Ihre Speiseplanung einfach auf: mit abwechslungsreichen vegetarischen Hauptgerichten. Vegetarische Produkte* Kartoffelspezialitäten* Vielseitige Varianten für die Tellermitte Beliebte Klassiker als Hauptkomponente, Snack oder Beilage Kombidämpfer-geeignet Kombidämpfer-geeignet Schnelles und einfaches Handling Gute Portionierbarkeit und einfaches Handling Pizza* Pasta* Als Basis zum Selbstbelegen oder backfertig Vielseitige attraktive Varianten Einfache Zubereitung im Kombidämpfer Warmstandzeit bis zu 120 Minuten Bleibt auch nach längerer Standzeit knusprig durch Cook & Chill-geeignet kurzes Wiederaufbacken im Ofen 100 % Blechauslastung: 1 Beutel = 1 GN-Blech Sonstige pikante Spezialitäten* Maultaschen, Eierpfannkuchen Schnelle und einfache Zubereitung Geeignet als Hauptgericht *Bei den abgebildeten Produkten handelt es sich um Produkt-Beispiele. Eine Liste mit geeigneten Artikeln erhalten Sie von unserem Außendienst. OeP_5012-00_Bro-Edu_150302_SoJ_RZ_Uncoated.indd 9 9
Dessert Zebra-Pudding Die Krönung eines jeden Desserts: unsere Dekore! Zutaten für 10 Portionen à ca. 110 g: 40 g Klassischer Pudding VanilleGeschmack 1-39-202006 40 g Zucker 500 ml Milch (1,5 % Fett) 50 g Klassischer Pudding Schokolade 1-39-202106 40 g Zucker 500 ml Milch (1,5 % Fett) 30 g Schoko Zebra Röllchen 1-39-252305 Restliche Milch aufkochen, die angerührte Masse eingießen und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen. Außerdem: 2 Puddingpulver Vanille mit 40 g Zucker und einem Teil der kalten Milch glatt rühren. Fondanttrichter Puddingpulver Schokolade mit 40 g Zucker und einem Teil der kalten Milch glatt rüh- (ersatzweise Litermaße) ren. Restliche Milch aufkochen, die angerührte Masse eingießen und unter ständigem Dessertgläser Rühren kurz aufkochen lassen. Wareneinsatz* pro Portion 0,20 Beide Puddingmassen abwechselnd mit Fondanttrichtern in Dessertgläser schichten und kalt stellen. Mit Schoko Zebra Röllchen garniert servieren. 10 OeP_5012-00_Bro-Edu_150302_SoJ_RZ_Uncoated.indd 10
Desserts und süße Hauptgerichte Diese Nachspeisen versüßen den Tag. Dr. Oetker Professional bietet unzählige Dessertspezialitäten, die sich schnell und einfach zubereiten lassen, standstabil sind und einfach lecker schmecken. Der perfekte Abschluss Ihres Menüs. Neu: jetzt bis zu 10 % weniger Zucker in unseren süßen Trockenprodukten. Cremes* Pudding* Bayerische Creme, Klassische Cremes, Dessertcremes Klassischer Pudding, Pudding ohne Kochen Schnelle, gelingsichere Zubereitung Gelingsichere Zubereitung Keine gehärteten Fette Individuell portionierbar Hohe Ergiebigkeit Hohe Ergiebigkeit Zum Teil vegan Basis für Quarkcremes* Desserts auf Wasserbasis* Götterspeise, Grütze Raffinierte Quarkdesserts Schnelle und gelingsichere Zubereitung Sehr schnelle und gelingsichere Zubereitung Hohe Ergiebigkeit Hohe Ergiebigkeit Zum Teil vegan Dessertsoßen* Süße Mahlzeiten* Dessertsoßen zum Kochen, Dessertsoßen ohne Kochen Schnelle und einfache Zubereitung Als Hauptgericht oder Dessert einsetzbar Viele Verwendungsmöglichkeiten Sicheres Handling Individuell abwandelbar durch Zugabe von Früchten, Dessertsoße oder roter Grütze *Bei den abgebildeten Produkten handelt es sich um Produkt-Beispiele. Eine Liste mit geeigneten Artikeln erhalten Sie von unserem Außendienst. OeP_5012-00_Bro-Edu_150302_SoJ_RZ_Uncoated.indd 11 11
Alle Piktogramme auf einen Blick Frühling, Sommer, Herbst, Winter Zeitaufwand: schnell bis etwas länger Schwierigkeitsgrad: einfach bis aufwendiger Zutatenliste und Wareneinsatz* Vegetarisch (ovo-lacto-vegetabil) *Geschätzter Netto-Gesamtpreis, der alle Rezeptzutaten umfasst. Abweichungen sind aus verschiedenen Gründen (z. B. regionale Schwankungen) möglich. Allergene Bitte beachten Sie die Kennzeichnungspflicht allergener Zutaten auf der Speisekarte seit Dezember 2014. Um Ihnen dies zu erleichtern, haben wir bei allen Dr. Oetker Professional-Produkten die Allergene im Rezept bereits entsprechend ausgewiesen. Für alle anderen Zutaten nehmen Sie die Kennzeichnung bitte selbstständig vor bzw. entnehmen Sie die allergenen Zutaten dem Zutatenverzeichnis der jeweiligen Verpackung. Lebensmittel, denen Buchstaben beigefügt sind (z. B. c und g), enthalten die entsprechenden, aus den nachfolgenden Buchstaben ersichtlichen, allergenen Zutaten: 12 glutenhaltiges Getreide Fisch Milch Senf Weichtiere Krebstiere Erdnüsse Schalenfrüchte Sesamsamen Eier Sojabohnen Sellerie Lupinen Schwefeldioxid und Sulfite Dr. Oetker Professional 0800 5891773 www.oetker-professional.de OeP_5012-00_Bro-Edu_150302_SoJ_RZ_Uncoated.indd 12