Katharina Ziegelbauer 39 TCM-Rezepte für dein Kind dein Kind gesund und stark aufwächst
Impressum: 2014 Katharina Ziegelbauer Schottenfeldgasse 78/6 1070 Wien www.ernaehrungsberatung-wien.at 1. Auflage 2014 Das Werk ist einschließlich aller seiner Teile urheberrechtlich geschützt. Für die Richtigkeit der Angaben wird trotz sorgfältiger Recherche keine Haftung übernommen. Coverbild: istockphoto.com
Inhalt EIN PAAR WORTE ÜBER KATHARINA ZIEGELBAUER... 1 1. IST DIESES BUCH ETWAS FÜR DICH?... 2 WAS DU IN DIESEM BUCH FINDEST... 3 WAS DU IN DIESEM BUCH NICHT FINDEST... 4 WENN DEIN BABY MITISST... 5 FACHAUSDRÜCKE DER TCM... 6 2. REZEPTE... 7 FRÜHSTÜCK... 8 Frühling... 9 Dinkelgrießkoch mit Apfelmus und Rosinen... 9 Haferflocken-Karotten-Suppe... 10 Sommer... 11 Kokos-Reisflocken mit Beeren... 11 Gemüse-Eierspeise mit Butterbrot... 12 SPECIAL: Soll mein Kind Brot essen?... 13 Herbst... 14 Milchreis mit Birnenkompott und Cashewkernen... 14 SPECIAL: Kuhmilch, Reismilch, Sojamilch?... 16 Polenta mit weichem Ei... 17 Winter... 18 Haferflocken-Porridge mit Datteln und Nüssen... 18 Rote-Linsen-Suppe mit Trockenaprikosen... 19 SPECIAL: Tipps für vegane und vegetarische Familien... 20 MITTAGESSEN... 21 Frühling... 22 Sellerie-Kartoffelcremesuppe... 22 SPECIAL: Gewürze und ihre Wirkungen... 23 Polentaschnitten mit Tomatensauce... 24 Quinoa-Spinat-Laibchen mit Schnittlauch-Jogurtsauce... 26 SPECIAL: Wann Jogurt nicht empfehlenswert ist... 28 Dinkel-Pizza... 29
SPECIAL: Hilfe, mein Kind isst kein Gemüse!... 31 Spaghetti mit Frühlingsgemüse... 33 Linsen-Laibchen mit Kartoffelpüree... 35 SPECIAL: Welche Fette und Öle braucht mein Kind?... 36 Sommer... 37 Zucchinicremesuppe... 37 Kartoffeln mit Eierspeise und Rahm-Brokkoli... 38 SPECIAL: Ist Tiefkühlkost gesund?... 40 Kichererbsen-Tomaten-Salat... 41 Heidelbeer-Pancakes... 42 SPECIAL: Umgang mit Zucker und Süßigkeiten... 43 Zucchini-Pizzaschnitten... 44 SPECIAL: Nie mehr Sorgen um Vitamine!... 45 Bunte Paprika-Nudeln... 46 SPECIAL: Tipps für den Einkauf... 47 Herbst... 48 Kürbiscremesuppe... 48 SPECIAL: Was die kindliche Verdauung stärkt... 49 Ofengemüse... 50 Polenta-Pizza... 51 Hirse-Gemüse-Laibchen mit Kürbismus... 53 SPECIAL: Stress beim Essen?... 55 Bunter Reis mit Cashews... 56 Apfelpuffer... 58 SPECIAL: Zappelanna und Zappelphilipp... 59 Winter... 60 Lauchcremesuppe... 60 Polenta-Apfel-Kuchen... 61 SPECIAL: Was dein Kind trinken soll... 62 Kartoffel-Karotten-Laibchen... 63 Sardinen-Kartoffel-Auflauf... 64 Falafel mit Champignon-Sauce und Reis... 65 SPECIAL: Vorsicht mit Zwiebel und Knoblauch... 67 Tofuspieße mit Kokos-Reis... 68 SPECIAL: Sind Tofu und Sojasauce gesund?... 69 ABENDESSEN... 70
SNACKS... 71 Frühling... 71 Selbst gemachte Amaranth-Crunchies... 71 Selbst gemachter Hafer-Bananenriegel... 72 Rohe Gemüsesticks... 73 Sommer... 74 Selbst gemachter Smoothie... 74 Jogurt mit Marillenmus... 74 Saisonales Obst... 74 SPECIAL: Welches Obst für mein Kind?... 75 Herbst und Winter... 76 Süße Polentaschnitten... 76 Trockenfrüchte und Nüsse... 77 Apfelkinderpunsch... 78 Selbst gemachter Humus... 79 SNACKS ZUM KAUFEN... 80 3. TEST: WELCHER TYP NACH TCM IST MEIN KIND?... 81 TEST 1: IST MEIN KIND YIN ODER YANG?... 81 So unterstützt du dein Kind typgerecht... 82 TEST 2: HAT MEIN KIND EINEN BLUTMANGEL?... 84 So unterstützt du dein Kind bei Blutmangel... 84 TEST 3: HAT MEIN KIND ZU VIEL FEUCHTIGKEIT?... 86 So unterstützt du dein Kind bei Feuchtigkeit... 87 4. LISTE ALLER NAHRUNGSMITTEL UND IHRE WIRKUNGEN... 89 5. QUELLEN... 95 BÜCHER... 95 INTERNETSEITEN... 95
60 Rezepte Mittagessen Winter Winter Lauchcremesuppe eine Lauchstange putzen, waschen und kleinschneiden drei kleinere Kartoffeln schälen und kleinschneiden beides im Topf mit Wasser bedecken und aufkochen mit Liebstöckl und gemahlenem Kümmel würzen salzen ca. 15 Minuten weichkochen mit einem Schuss Schlagobers pürieren Varianten - Kartoffeln mit zwei Esslöffel Reis ersetzen oder ganz weglassen Tipp Reibe Parmesan in ein Schüsserl und lass dein Kind am Tisch seine Suppe damit bestreuen. Das schmeckt gut und macht Spaß! Wirkung nach TCM - Lauch ist sehr wärmend und stärkt die Nieren. Außerdem leitet er Schleim aus, was besonders bei einem kalten Schnupfen (durchsichtiges, flüssiges Sekret, Frieren) gut hilft. - Lauch baut außerdem das Immunsystem auf. Wenn dein Kind ein Hitzetyp ist (siehe Test 1 Yin oder Yang?), verwende Lauch nur ab und zu. - Kartoffeln stärken die Verdauung und wirken gegen Übersäuerung. In pürierter Form beruhigen sie unruhige Kinder. - Schlagobers nährt das Yin, besonders das Lungen-Yin. Das ist zum Beispiel gut bei Reizhusten ohne Schleim. In größerer Menge kann Schlagobers pathogene Feuchtigkeit erzeugen. - Die thermische Wirkung der Lauchcremesuppe ist wärmend.
Rezepte Mittagessen Winter 61 Polenta-Apfel-Kuchen 1 Glas Polenta in 2,5 Gläser kochendes Wasser einstreuen unter häufigem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen 1 großen süßen Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden die letzten 5 Minuten Apfelstücke mitkochen lassen mit Zimt und Vanille (schwarzes Pulver) würzen ein Stück Butter darunterrühren mindestens 1 Stunde stehen lassen, bis die Polenta fest ist Scheiben herunterschneiden und mit Kompott oder etwas Marmelade servieren Varianten - Trockenfrüchte oder Bitterschokolade-Stücke mitkochen - Cashewkerne daruntermischen Tipp Du kannst den Kuchen in der Früh vorbereiten und deinen Kindern am Nachmittag geben. Gib den Deckel drauf und lass die Polenta stehen. Wirkung nach TCM - Polenta stärkt die Verdauung und hilft, Feuchtigkeit auszuleiten. Das ist gut bei Neurodermitis oder häufigen Fieberblasen. - Apfel stützt Lunge und Magen. Er hilft bei Hustenreiz sowie Verstopfung. - Apfel leitet außerdem Feuchtigkeit aus. Das hilft ebenso bei Neurodermitis und anderen Ekzemen. - Zimt wärmt die Nieren und hilft bei kalten Füßen. - Vanille beruhigt die Seele und wirkt harmonisierend auf den Qi-Fluss. - Die thermische Wirkung des Polenta-Apfel-Kuchens ist neutral, also weder wärmend noch kühlend.
62 Rezepte Mittagessen Winter SPECIAL: Was dein Kind trinken soll Gib deinem Kind ab Beginn der Beikost lauwarmes Leitungswasser. Dein Kind braucht keinen Saft. Wenn dein Kleinkind sich weigert, Wasser zu trinken, biete es ihm weiter an. Irgendwann wird es das Wasser trinken, wenn es Durst hat. Fruchtsaft ist nach TCM befeuchtend und abkühlend und für die Verdauung von kleinen Kindern schwer. Außerdem macht er satt, sodass die Kinder dann weniger essen. Sei ein gutes Vorbild und trinke ebenfalls Wasser. Wenn die Eltern immer Saft oder Limonade trinken, wollen die Kinder dasselbe haben. Saft sollte die Ausnahme sein und auf keinen Fall tägliche Gewohnheit. Wenn Besuch kommt oder ihr auswärts esst, empfehle ich Apfelsaft mit warmem Leitungswasser gemischt. Auch Birnensaft und Traubensaft sind empfehlenswert. Sie enthalten keinen zugesetzten Zucker und sind aus heimischen Früchten gemacht. Dadurch sind sie weniger abkühlend und befeuchtend als Orangensaft oder exotische Fruchtsäfte. Mische Apfel-, Birnen- und Traubensaft immer mit Wasser. Die Temperatur sollte zumindest lauwarm sein. Kalte Getränke schaden der Verdauung, da sie das Verdauungsfeuer zu sehr abkühlen. Sirup mit Zucker und Säfte, bei denen Zucker zugesetzt ist (wie Johannisbeersaft), gib deinem Kind bitte nur selten. Kauf keine Limonaden wie Cola und Eistee. Diese machen auf Dauer dick und krank. Jeder Kräutertee hat spezifische Wirkungen. Diese können im Krankheitsfall genutzt werden, zum Beispiel Kamillentee bei Bauchweh, Salbeitee bei Halsweh oder Fencheltee bei Blähungen. Kräutertee ist deshalb kein geeignetes Dauergetränk für Kinder, die sensibler als Erwachsene auf seine Wirkung reagieren. Früchtetee ist ab und zu empfehlenswert, wenn er deinem Kind schmeckt. Er ist sauer und hält dadurch die guten Körpersäfte, aber auch die pathogene Feuchtigkeit im Körper. So eignet sich Früchtetee bei Hitze und viel Schwitzen, aber nicht bei Übergewicht oder verschleimtem Schnupfen.