PASCAL SCHMUTZ PERSÖNLICHE DATEN Geburtsdatum 22. Februar 1984 Geburtsort Düdingen/Fribourg Zivilstand Ledig VISION In naher Zukunft möchte ich vermehrt Konzepte für Restaurants, Bars und Lounges entwickeln und umsetzen. Mir gefällt es, etwas Neues zu kreieren und ich liebe die Herausforderung. BIOGRAFIE Seine ersten GaultMillau-Punkte als «Entdeckung des Jahres in der Deutschschweiz II» bekam Pascal Schmutz im Herbst 2010. Damals war er im Hotel Vitznauerhof in Vitznau als einer der schweizweit jüngsten Küchenchefs eines Fünfsternehotels tätig. 2012 trägt er die kulinarische Verantwortung für das Restaurant Epoca im Waldhaus Flims Mountain Resort & Spa. 2013 wurde das Epoca mit 16 Gault- Millau-Punkte ausgezeichnet. «Ich bin neugierig, experimentierfreudig und immer auf der Suche nach überraschenden Aromakombinationen, welche vielleicht auf den ersten Blick ungewohnt sind, sich aber als perfekt harmonierend entpuppen», sagt Pascal Schmutz. «Meine Art zu kochen ist vielfältig und variiert von klassisch bis modern. Wichtig ist die Auswahl der Zutaten, hier lege ich Wert auf geschmacksintensive, saisonale und nachhaltige Produkte aus der Region. Mit meinen Lieferanten stehe ich daher täglich in Kontakt. Mein Ziel? Ich möchte dem Gast kulinarisch neue Welten öffnen.» Nach Absolvierung der Kochlehre und dem Abschluss der Gewerbe- und Berufsschule stieg Pascal Schmutz im Bieler Restaurant de la Tour ins Berufsleben ein. Bereits ein Jahr später arbeitete er bei Daniel Bu - mann im mit zwei Michelin-Sternen und 18 Gault- Millau-Punkten prämierten Engadiner Gourmetrestaurant Chesa Pirani in La Punt. In den nächsten Jahren war Schmutz Chef Garde Manger im Gourmetrestaurant Les Pérolles von Pierre-André Ayer in Fribourg (1 Michelin-Stern und 17 Gault- Millau-Punkte), Commis Saucier im Fünfsterne Kempinski Grand Hotel des Bains in St. Moritz und Sous Chef im Restaurant Apropos in Roggwil (15 Gault-Millau-Punkte). Die damalige Leitung des Apropos inne hatte Kochweltmeister Ivo Adam. Ihm folgte Schmutz in das mit 15 GaultMillau-Punkten prämierte Ristorante Seven in Ascona, wo er als stellvertretender Küchenchef tätig war. Es folgte der Wechsel zum Hotel Vitznauerhof in Vitznau, wo er für die drei Restaurants Sens, Inspiration und Panorama sowie für die Bar BARiole verantwortlich war. Danach war er für ein Jahr Küchenchef im Restaurant BamBou 15 GaultMillau-Punkte, im The Hotel, um auch die asiatische Küche zu kochen. Pascal Schmutz gewann mit der Junioren-Kochkunstequipe Biel-Seeland zahlreiche Auszeichnungen. Bei «La Cuisine des Jeunes» der Plattform für ambitionierte Jungköche erreichte er 2005 den dritten Rang und ging 2008 bei der Kocharena an der Fachmesse ZAGG in Luzern als Tagessieger sowie als Gesamtsieger hervor. Der Bieler spricht neben seiner Muttersprache Deutsch auch Englisch, Französisch und Italienisch. Um trotz leidenschaftlicher Kocherei in Form zu bleiben, treibt Pascal Schmutz in seiner Freizeit viel Sport. KONTAKT Wintsch PR Claudia Wintsch Agentur für Kommunikation & PR Telefon +41 79 653 24 52 cwintsch@wintsch-pr.ch www.wintsch-pr.ch Rahel Locher Management rahel.locher@gmail.com Telefon +41 76 431 21 45 Pascal Schmutz pascal@pascalschmutz.com www.pascalschmutz.com
PRESSEAUSZÜGE GaultMillau 2011 Entdeckung des Jahres in der Deutschschweiz II: Pascal Schmutz, Hotel Vitznauerhof, Restaurant Sens, Vitznau LU (15 Punkte). Der Mann ist 26 Jahre jung und führt im «Vitznauerhof» am Vierwaldstättersee drei Restaurants. Austoben kann sich Pascal Schmutz im «Sens» direkt am Wasser, da sind seine Gerichte oft übermütig und wild, aber fast immer ausgezeichnet. Spannend: Ein Talent lotet seine Grenzen lustvoll aus! Salz & Peffer Ausgabe 07/2010 Mit 26 Jahren ist er der Älteste seiner Brigade. Keine drei Monate nach Eröffnung wird er als Entdeckung des Jahres gefeiert. Pascal Schmutz über Emotionen auf dem Teller, perfekte Harmonien und die Chancen, die nur einmal kommen im Leben. Magazin «Food & Beverage» Ausgabe November 2010 Erster Chefkochposten, zum ersten Mal im «GaultMillau» und gleich Deutschschweizer Entdeckung des Jahres. Pascal Schmutz (26) ist seit Frühling 2010 Chefkoch in den drei Restaurants Sens, Inspiration und Panorama des Fünfsterne- Superior-Hotels Vitznauerhof am Vierwaldstättersee. Seit heute kann er sich über die persönliche Würdigung von «GaultMillau» als «Entdeckung des Jahres in der Deutschschweiz II» sowie über die verliehenen 15 Punkte für das Gourmetrestaurant Sens freuen. «Aufgepasst, Talent am Herd» titelt der «GaultMillau» 2011 seinen Hinweis zum «Sens». In nur drei Monaten haben es Pascal Schmutz und sein junges Team geschafft, das Gourmetrestaurant über die Luzerner Gastronomieszene hinaus auch schweizweit bekannt zu machen. Dabei sind Feinschmecker von den schnörkellosen, abwechslungsreichen und kulinarisch hochstehenden Kreationen begeistert. Schweizer Illustrierte Al Dente Juni 2011 Schlagzeilen macht vor allem der blutjunge Küchenchef: Pascal Schmutz, 27, ist GaultMillaus Entdeckung des Jahres 2011 und wagt in seinem Edel-Restaurant Sens mehr als jeder andere am See. Nicht jeder Gang ist ein Hammer, aber dafür wird es keine Minute langweilig; die Bemühungen der jugendlichen Brigade lassen sich per Videostream vom Tisch aus auf einem Bildschirm beobachten. Gang des Tages bei unserem letzten Besuch: bretonischer Hummer, schwarzer Venere-Reis, Sechuan-Infusion, etwas Orange.
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