Das Restaurant mit rund 90 Plätzen wird durch unterschiedliche Deckenleuchten sowie einzelne Säulen in zwei Bereiche unterteilt. 38 11/15
Modern, freundlich, gemütlich und italienisch: Im Ristorante La Squadra in Neuenkirch passt alles zusammen. Ristorante La Squadra, Neuenkirch: Ambiente & Gusto für alle Sinne Im ländlichen Neuenkirch, nur wenige Kilometer von der Stadt Luzern entfernt, ist ein neues Zentrum entstanden. Die moderne Überbauung bietet neben Wohnungen und Einkaufsmöglichkeiten mit dem neuen Ristorante La Squadra auch in kulinarischer Hinsicht Ueberdurchschnittliches. Hier findet sich echte Italianità nicht nur in den Gerichten, sondern auch im ganzen Raum- und Farbdesign. Selbst der Geräuschpegel ist angenehm «unitalienisch» dies vor allem dank einer ausgeklügelten Akustik- Technik. Ein erfolgversprechendes Gesamtkonzept, bei dessen Entwicklung man auf die Unterstützung der Beck Konzept AG (Buttisholz) setzte. Text: Thomas Bürgisser, Fotos: Rolf Neeser Neuenkirch, am südlichen Ufer des Sempachersees, ist ein eigentliches Strassendorf. Die meisten Gebäude reihen sich hier entlang der Strasse Luzern Sursee auf, ein richtiger Kern ist in der langge - zogenen Ortschaft schwierig auszumachen. Dem wollte die Gemeinde Abhilfe schaffen und setzte sich für ein neues Zentrum inmitten des Dorfes ein. Ein Ort, an dem sich die Bevölkerung treffen kann, mit Einkaufs- und Verpflegungsmöglichkeiten. Mitte Oktober 2015 war es soweit: Die Eröffnung des neuen Zentrums Maiengrüeni Neuenkirch konnte gefeiert werden nach fast zwei Jahren Bauzeit und mehreren Jahren Planung. Im Auftrag der Gemeinde die Sache in die Hand genommen hatte die Schmid Immobilien AG, ein Unternehmen der Schmid Holding AG in Ebikon. Entstanden ist eine moderne Überbauung mit fünf Mehrfamilienhäusern, in denen sich 42 Etagen- und zehn Attikawohnungen befinden. Hinzu kommen 1000 Quadratmeter Büro- und Dienstleistungsfläche sowie 1700 Quadratmeter Verkaufsfläche. Während einige der Büround Verkaufsflächen noch verfügbar sind, finden sich, verteilt auf die Erdgeschosse der einzelnen Häuser, bereits jetzt ein Supermarkt, eine Bäckerei, ein Coiffeur und ein Restaurant. «Ein solches zu integrieren war der ausdrückliche Wunsch aller Beteiligten», erklärt Men Vital, Architekt und Projektentwickler der Schmid Immobilien AG, gegenüber GOURMET. 11/15 39
Die separate «Sala» mit 40 Plätzen bietet sich für Geburtstage, Hochzeiten oder Vereinsanlässe an. Die Deckenleuchten im Seerosendesign aus Alabaster stammen ebenso wie der riesige Kronleuchter im Ristorante und sämtliche anderen Leuchten vom Luzerner Künstler David Szarka. Klassische italienische Küche, aber anders Entstanden ist das Ristorante La Squadra mit wie es der Name bereits vermuten lässt italienischer Küche. Empfangen werden die Gäste vom Gastronomie- Profi Romano Simioni und seiner zehnköpfigen «Squadra» italienisch für Mannschaft. Nach seiner Kochlehre legte er den Fokus zuerst auf seine zweite Leidenschaft, das Trainieren der Junioren des Roland Walker von der Beck Konzept AG (links) freut sich mit dem Team des Ristorante La Squadra über den geglückten Start. Im Bild von rechts: Tamara Caprez, Stellvertretende Geschäftsführerin, Gastgeber Romano Simioni und seine Schwester und Gästebetreuerin Daniela Schürmann. FC Luzern. Seine Verbundenheit zum Fussballclub ist auch heute noch gross, schliesslich war Romano Simionis Vater 23 Jahre lang Präsident des FC Luzern. Trotzdem hat sich Romano Simioni nach einiger Zeit entschlossen, sich auf Gastronomie zu konzentrieren. Er wirkte nach verschiedenen beruflichen Stationen zuletzt während vieler Jahre als Restaurant - leiter im grossen und vielfrequentierten Ristorante Santa Lucia im Zürcher Niederdorf. Vor fast zwei Jahren hat sich dann die Chance ergeben, auf den Herbst 2015 hin als Mieter das zukünftige Ristorante La Squadra zu übernehmen, ein Angebot, das ihn sofort gereizt hat. Das Konzept des Ristorante La Squadra: Klassische italienische Gerichte, von Antipasti über hausgemachte Pasta bis zu raffinierten Hauptgerichten mit Fisch und Fleisch. «Dabei stehen die Produkte - qualität und eine hoch wertige und sorgfältige Zubereitung für mich an oberster Stelle», betont Gastgeber Romano Simioni. Was so simpel klingt, kommt über - raschend und sehr besonders daher: Natürlich erhalten die Gäste im Ristorante La Squadra auf Wunsch einen Caprese- Salat, eine Minestrone oder Spaghetti aglio e olio, schliesslich ist das Küchenteam flexibel. Auf der Speisekarte aber locken beispielsweise Risotto mit italienischer Wurst und Lambrusco, Schweins - filet im Speck auf Squacquerone-Crème mit Balsamicozwiebeln und Bratkartoffeln oder Gebratenes Wolfsbarschfilet mit Tomaten, Oregano, Oliven, Kapernsauce und sardischen Teigwaren. Hinzu kommt eine grosse Pizza-Auswahl, die auch mittags und nachmittags angeboten wird. Romano Simioni zu GOUR- MET: «Ansonsten haben wir mittags unter der Woche drei Menus zur Auswahl, mit Suppe und Salat als Vorspeise.» Auf diese Weise profitieren die Gäste von einem schnellen und feinen Mittagessen, womit man speziell auch Geschäftskunden ansprechen möchte. «Diese kommen durchaus auch von weiter her zu uns. Schliesslich kann man hier ideal in der Tief garage parkieren, und auch das Park-Ticket entwerten wir für unsere Gäste.» Treffpunkt für die Bevölkerung Im Ristorante La Squadra trifft man sich aber nicht nur zum Business Lunch. Romano Simioni liegt auch die lokale Bevölkerung am Herzen, soll doch das Ristorante wie vorgesehen auch eine Zentrumsfunktion innerhalb des Dorfes einnehmen. Nebst dem Ristorante selbst, das über 90 Sitzplätze verfügt, bietet sich die separate «Sala» mit weiteren 40 40 11/15
Blick auf die Bilderwand mit Plakaten aus vergangenen Zeiten. Sitzplätzen für Hochzeiten, Familienfeste oder Firmen- und Vereins-Events an. Und im Sommer entsteht im Innenhof der Überbauung ein gemütlicher Aussenbereich mit weiteren rund 40 Sitz plätzen. Ein grosser Eichenholztisch im Ristorante nimmt ausserdem die Funktion eines eigentlichen Stammtisches wahr. «Hier sollen sich die Leute auch treffen können, es zusammen lustig haben, geniessen, diskutieren, wie in Italien», schwärmt Romano Simioni. Als Symbol dieser Vision hat er im Eingangsbereich ein riesiges, 350 Kilogramm schweres Terracotta-Bild mit entsprechender Szene montiert, auf das er während einer Italienreise ge - stossen war. Allgemein haben Romano Simioni und seine Stellver treterin Tamara Caprez viel Aufwand und Sorgfalt in eine durchdachte Innendekoration investiert, zum Beispiel mit zahlreichen kleinen Statuen, einer traditionellen und stimmigen Parmaschinken- Aufschnittmaschine, die auch als Arbeitsgerät dient, oder einer Bilderwand mit Plakaten vergangener Zeiten, die in der «Sala» für ein stimmungsvolles Ambiente sorgt. Das Raumkonzept selbst entstand in seinen Grundzügen jedoch bereits bevor Romano Simioni als Mieter feststand. Die Schmid Immobilien AG, die nicht nur Bau - herrin war, sondern auch Eigentümerin des Restaurants ist, holte sich dafür Unterstützung der erfahrenen Hotel- und Gastro-Konzepter der Beck Konzept AG, mit der man bereits bei früheren Restaurantprojekten zusammengearbeitet hatte. Das Unternehmen aus Buttisholz mit rund 40 hochqualifizierten Mitarbeitenden in den Bereichen Innenarchitektur, Planung, Projekt- und Bauleitung, Beratung, Verkauf, Administration sowie Produktion und Montage hat sich ganz auf die Konzipierung und Realisierung vorteilhafter, flexibler und zukunftsorientierter Gastronomieund Hotelleriekonzepte sowie auf die Gestaltung, Produktion und Montage innovativer Produkte spezialisiert. «Dabei geht es immer darum, kreative, finanzierbare Lösungen zu suchen und das Optimum für die Beteiligten herauszuholen», erklärt Roland Walker, Mitinhaber und Geschäftsführer der Beck Konzept AG. So überrascht es kaum, dass alle Betriebe, die vom Gastro-Konzept- und Design- Unternehmen beraten und begleitet wurden, anschliessend mehr Gäste - frequenzen und mehr Umsatz generieren. Besonderen Wert legt Romano Simioni auf die Toiletten-Räume, die Visitenkarte jedes Restaurants. Flexibilität und Einfühlungsvermögen Beim Ristorante La Squadra ging es in einem ersten Schritt darum, wie man den vorgegebenen Raum aufteilt. Wo zieht man Wände ein, wo kommt das Buffet am idealsten zu stehen usw., usw. Und zwar alles so aufeinander abgestimmt, dass die betrieblichen Abläufe im Restaurant-Alltag möglichst reibungslos funktionieren. «Das war eine sehr gute und fruchtbare Zusammen arbeit mit der Beck Konzept AG», betont Architekt Men Vital. Die Schmid Immobilien AG hat ihre Vorstellungen eingebracht und die Profis der Beck Konzept AG die Ideen weiterent - wickelt oder hilfreiche Inputs gegeben. Viel Herzblut hat Gastgeber Romano Simioni in die Dekoration gesteckt, mit welcher das Gesamtdesign zusätzlich unterstrichen wird. Hier finden sich zum Beispiel zahlreiche Statuen und ein 350 Kilogramm schweres Terracotta-Bild aus Italien. 42 Mehr zum Thema: Ristorante La Squadra, Surseestrasse 24, 6206 Neuenkirch, Tel. 041 467 25 25, ristorante@la-squadra.ch, www.la-squadra.ch 11/15
Praktisch die gesamte Inneneinrichtung, abgesehen von der Küche, den Leuchten und der Dekoration, stammt von der Beck Konzept AG, von den Bänken und Stühlen über die Tische bis hin zu den Schränken, Türen oder dem Buffet. Besonders breite Arbeitsfläche für ein angenehmes Arbeiten: Das Buffet wurde von der Beck Konzept AG extra für La Squadra entworfen und angefertigt. «Einfühlungsvermögen und ein hohes Mass an Flexibilität gehören zu den Grundpfeilern unseres Unter nehmens», erklärt Roland Walker von der Beck Konzept AG gegenüber GOURMET. Im Laufe der Konzeptphase rückte die ursprünglich im Vordergrund stehende Pizzeria mit offenem Arbeitsbereich immer mehr in den Hintergrund, unter anderem auch auf Anregung des späteren Gast - gebers Romano Simioni. «Solche Wünsche wahrzunehmen, ist enorm wichtig. Zu unserem Grundsatz gehört, dass wir zuhören, offen sind für die Bedürfnisse unserer Auftraggeber, auf diese eingehen und nicht einfach vorgefertigte Konzepte liefern», betont Roland Walker. Heute werden die Pizzen im Hintergrund zubereitet und in den Gästebereich ist einzig ein extrabreites Buffet integriert. Ideale Akustik Nicht nur das Buffet, sondern gleich der gesamte Innenausbau im La Squadra abgesehen von der Küche und dem Lichtkonzept stammt von Beck Konzept, von den Stühlen und Tischen über die Türen bis hin zu den Wänden und der Decke. Parallel zur Materialisierung entstand auch das stimmige Farbkonzept mit Farbtönen von Olivgrün bis Aubergine, das perfekt zum geölten Parkettboden aus geräucherter Eiche passt. Die beiden Farben finden sich in unterschiedlichen Variationen im gesamten Betrieb wieder und unterstreichen das italie nische Ambiente zusätzlich. Sogar die Decke und Wände sind teilweise in Olivgrün gehalten, was sich durch das ausgeklügelte Lichtszenario jedoch erst auf den zweiten Blick offenbart. Fazit Ebenfalls erst beim näheren Betrachten werden die kleinen Löcher in den Wandund Deckenverkleidungen aus Holzwerkstoffplatten ersichtlich. Die Löcher sorgen dafür, dass der Schall nicht nur aufgenommen, sondern auch gebrochen wird. Dank diesem System erreicht man einen extrem hohen Akustikstandard, etwas, das in der heutigen Gastronomie enorm wichtig ist, führt Roland Walker aus. «Auch wenn das Restaurant besetzt ist, kann man sich hier noch wunderbar mit seinem Gegenüber unterhalten, ohne dass man durch ein Stimmengewirr oder andere Restaurant-Geräusche gestört wird», schwärmt Romano Simioni. Der Gastgeber freut sich nun, mit diesem durchdachten Gesamtkonzept im Rücken richtig loslegen zu können. «Es ist ein super Resultat und ein super Gefühl!» Ein Fazit, das auch Roland Walker freut: «Denn wenn sich der Gastronom in seinem Restaurant wohlfühlt, tun dies auch seine Gäste. Und wenn sich diese wohlfühlen, bleiben sie länger sitzen und konsumieren mehr.» Halle 1.1, Stand C044 Eine erfolgreiche Zusammenarbeit: Romano Simioni, Gastgeber des Ristorante La Squadra, Men Vital, Architekt und Projektentwickler der Schmid Immobilien AG, und Roland Walker, Mitinhaber und Geschäftsführer der Beck Konzept AG (v.l.n.r.). 11/15 Mehr zum Thema: beck konzept ag, Gewerbezone 82, 6018 Buttisholz, Tel. 041 929 60 30, Fax 041 929 60 31, info@beck-konzept.ch, www.beck-konzept.ch 43