Wellness- und Spa-Hotel Ermitage, Schönried: Ein schier grenzenloses Hier gibt es alles, was Herz, Seele und Magen sich wünschen: eine ausgezeichnete Küche, wunderschönes Interieur und grosszügige Wellnessmöglichkeiten. All dies kombiniert mit den Details und Aufmerksamkeiten, welche ein Hotel zu einem wahrhaftigen Nobelhotel machen. Von Selma Schlaginhaufen
Angebot Die Gastgeber im Wellness- und Spa-Hotel Ermitage in Schönried sind verliebt. Verliebt in die Gegend, ins sonnenverwöhnte und beschauliche Saanenland. Verliebt aber auch in das geschichtsträchtige Haus, wo man eine persönliche Atmosphäre und einen aufmerksamen Service pflegt. Und so empfangen den Gast im Ermitage denn nicht nur ein ausgesuchtes Angebot, sondern auch eine herzliche Gastfreundschaft, die ebendieser Verliebtheit des Ermitage- Teams entspringt. Gefunkt hat es erstmals 1977, als die heutigen Gast geber Laurenz Schmid und Heiner Lutz das ehemalige Golf-Hotel übernahmen. Zwei Jahre später haben die beiden Basler das weltweit erste Hallen- und Frei-Solbad auf 1200 Metern eröffnet damals, als Wellness noch nicht in aller Munde war. Im Laufe der Jahre bauten die Hoteliers Heiner Lutz und Laurenz Schmid an und um, so dass das Ermitage heute aus vier Gebäuden besteht die Häuser Solbad, Simmen, Saanen und Residence und einen grosszügigen Wellness-Bereich auf 3500 Quadrat metern Fläche zu bieten hat. Der letzte Umbau fand 2011 statt, mit einer Investitionssumme von 43 Millionen Franken. Zwei Drittel der Summe konnte mit dem Verkauf von neun Wohnungen finanziert werden, die nun von langjährigen Ermitage-Gästen bewohnt werden. Perfektes Gespann Die Begeisterung für das Wellness- und Spa- Hotel Ermitage und seine gepflegte Gastro - nomie gaben Heiner Lutz und Laurenz Schmid stets an ihre Mitarbeitenden weiter, so dass denn der heutige Direktor Stefan Walliser zu GOURMET sagt: «Als ich 1991 als Chef de Reception hier angefangen habe, habe ich mich in das Ermitage verliebt. Bis heute ist diese tiefe Faszination für das Haus geblieben.» Seit
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2003 wirkt Stefan Walliser als Direktor im Ermitage, nachdem er von 1999 bis 2003 als Vizedirektor im Schwesterhotel Beatus in Merligen tätig war. Das Hotel Beatus übernahmen die Hoteleigentümer Schmid und Lutz 1988. Sie bieten auch dort ihren Gästen eine gediegene und gepflegte Oase der Ruhe. Dank der Verbindung zwischen Ermitage und Beatus können Heiner Lutz und Laurenz Schmid ihren Mitarbeitenden vielseitige Karrieremöglichkeiten bieten. Heiner Lutz zu GOURMET: «Im Beatus besteht das Team aus 120 Personen, im Ermitage aus 110 wir pflegen einen engen personellen Kontakt zwischen den beiden Teams. Manche Mitarbeitenden wechseln für den nächsten Karriereschritt vom Beatus ins Ermitage oder umgekehrt, was für die berufliche Entwicklung natürlich sehr spannend ist. Damit haben wir viele langjährige und treue Mitarbeitende, was sich letztlich wieder auf die Gastlichkeit und Atmosphäre auswirkt. Wir kennen viele Gäste persönlich und können auf ihre individuellen Bedürfnisse so zum Beispiel bei der Tisch - reservierung Rücksicht nehmen.» Ein schier grenzenloses Angebot Heiner Lutz hat die Hotelfachschule in Luzern absolviert und sich nach einem transatlantischen Abstecher für die Ferienhotellerie entschieden. Zusammen mit Laurenz Schmid, der als Quereinsteiger zur Hotellerie gekommen ist, erkannte er das Potenzial des Ermitage und der Region. Bis 2003 haben die beiden das Haus persönlich geführt, jetzt werden sie unterstützt von Direktor Stefan Walliser und Vizedirektorin Beatrice Hostettler. Das Wellness- und Spa-Hotel Ermitage wie übrigens auch das Hotel Beatus ist während 365 Tagen im Jahr geöffnet. 70 Prozent der Gäste sind Stammgäste, manchmal schon in zweiter oder dritter Generation. Drei Viertel der Gäste stammen aus der Schweiz, die durchschnittliche Aufenthaltsdauer beträgt gut viereinhalb Tage. Die Gäste schätzen das gediegen-elegante Ambiente, die persönliche Note und das vielseitige Angebot des Wellnessund Spa-Hotels Ermitage: In 96 grosszügigen Zimmern mit insgesamt 175 Betten, in acht Speisestüblis von alpin bis modern, an der Bar «One Million Stars», in der Vinothek, der Bibliothek und der Kaminhalle können es sich die Gäste gut gehen lassen. Das hauseigene Kino mit 22 Plätzen, der Salon Festival für Anlässe bis zu 110 Personen, das hauseigene Sportgeschäft mit Skiaufbewahrungsraum und die aufmerksamen Gästebetreuer sind weitere Highlights des Hauses. Der Spa ist der Star Absoluter Star im Ermitage ist jedoch der exklusive und wunder - schöne Spa- und Wellnessbereich. In 18 verschiedenen Räumen können von der Massage bis zum Privathammam unzählige Wellness-Anwendungen gebucht werden. Auch im Solbad (Innen- und Aussenbereich) und in der Wellnesslandschaft mit zehn Saunen lässt es sich entspannen. Sowohl das Ermitage als auch das Beatus sind mit dem Gütesiegel WellnessPlus ausgezeichnet: hier wird ein erstklassiges und umfassendes Wellness-Erlebnis angeboten, welches unter anderem auch Ernährung, Be wegung und Beauty einschliesst. 3/13 www.gourmetworld.ch 85
Durch die Cygnus Professional Steuerung lassen sich die Maschinen den Bedürfnissen entsprechend programmieren. Schöne Textilien wollen gekonnt gewaschen und gepflegt werden: Blick in Lingère Ana Filipa (links) und Gouvernante Michaela Gattermayer in ihren Hochwertiges Corporate Design Wer durch die Gänge des Wellness- und Spa-Hotels Ermitage geht, in der Hotellobby verweilt oder in einem der Stübli geniesst, dem fällt ein zwar kleines, aber bestimmendes Detail auf: alle Mitarbeitenden tragen elegante, traditionelle Uniform-Trachten in kräftigen Farben. Die Uniformen werden mit Stolz getragen und tragen zum noblen Ambiente des Hotels bei doch die Textilien wollen nicht nur getragen und bestaunt, sondern auch fachgerecht gereinigt und gepflegt werden. Zusammen mit der übrigen Hauswäsche Stichwort Wellness! werden die Kleidungsstücke in der haus eigenen Lingerie gewaschen. Hotelier Heiner Lutz zu GOURMET: «Seit Anbeginn der Ermitage-Geschichte haben wir die Ferrum AG als Wäscherei - partner an unserer Seite. Beim grossen Umbau 2011 wurde auch die gesamte Lingerie erneuert. Unser Qualitätsverständnis spricht zweifelsfrei für eine Inhouse-Wäscherei: Indem wir die Wäsche in der hauseigenen Lingerie waschen und pflegen, erreichen wir jenen Qualitätsstandard, welchen wir selbst und unsere Gäste von uns erwarten.» An der Ferrum AG schätzt man im Wellness- und Spa-Hotel Ermitage neben der fachlichen Kompetenz auch die Zuverlässigkeit und das Engagement der Ferrum-Mitarbeitenden. Diese schauen nämlich regelmässig im Haus vorbei und fragen nach, ob Unklarheiten oder Probleme aufgetaucht sind. So wird der persönliche Kontakt zwischen den Wäscherei - experten und den Lingerie-Verantwortlichen gepflegt. Eine Lingerie auf Hochtouren In der Ermitage-Lingerie arbeitet eine Lingerie-Verantwort - liche, die von den Mitarbeitenden auf der Etage unterstützt wird. Zum Glück haben die Mitarbeitenden genug Platz zur Verfügung: nebst dem Hauptraum bietet der Vorraum viel Fläche. Die Wäsche gelangt durch zwei Wäscheabwürfe direkt in die Lingerie. Und dank der vielsei tigen Maschinen - infrastruktur der Ferrum AG werden die unzähligen Bett - anzüge, Frottétücher und Servietten jeden Tag wieder blütenweiss. Die technischen Lingerie-Anlagen der Ferrum AG im Wellness- und Spa-Hotel Ermitage sind wie folgt konfi - guriert: 86 www.gourmetworld.ch 3/13
die Lingerie des Wellness- und Spa-Hotels Ermitage, wo sich schönen Uniformen um die Wäsche kümmern. Ana Filipa und Michaela Gattermayer an der Mangel und das überzeugende Resultat. u Zwei Waschmaschinen HF150 fassen je 15 kg Wäsche. In der kleineren Maschine HC60 lassen sich 6 kg Wäsche waschen. Die Waschmaschinen werden mit der Cygnus Professional Steuerung einfach bedient und den individuellen Bedürfnissen entsprechend programmiert. u Zwei Trockner Ipso CD350 mit je einem Fassungsver - mögen von 14 Kilo trocknen die Wäsche schonend. u Die Infrastruktur wird von einer Mangel Stahl M400/2100 mit einer Breite von 2.1 Metern vervoll ständigt. Mit ihrer Effizienz und Qualität trägt die Ferrum-Lingerie zusammen mit einem bestens ausgebildeten Team und der Leidenschaft für gepflegte Hotellerie dazu bei, dass der Gast im Wellness- und Spa-Hotel Ermitage während 365 Tagen im Jahr das bekommt, was er sich wünscht: nur das Beste! Für weitere Infos: Seite 94 Partnerschaft vor herrlicher Winterkulisse: Die Gastgeber des Wellness- und Spa-Hotels Ermitage Laurenz Schmid, Heiner Lutz und Stefan Walliser (v.r.n.l.) mit Ferrum-Verkaufsleiter Roger Küng und Gourmet-Verlagsleiter Stephan Frech. 3/13 www.gourmetworld.ch 87