Initiative Veganes Kochen Rezepte 28.04.2012 Italienischer Salat Zutaten für 8 Personen: 100 Erbsen (eine kleine Dose, waschen, kurz ins kochende Wasser und abtropfen lassen) 300 g Kartoffel in kleine Würfel geschnitten, ca. 10 Minuten köcheln 200 g Karotten in kleine Würfel geschnitten, ca. 20 Minuten köcheln Für die Majonäse: 50 ml kalte Sojamilch 200-250 ml leichtes Sonnenblumenöl* (oder Olivenöl nicht stark im Geschmack) 1 Esslöffel Zitronensaft 1 Esslöffel Apfelessig ½ Salz ½ - 1 Teelöffel Kurkuma Das Gemüse getrennt am besten im Dampfgarer garkochen. Abtropfen lassen und kaltstellen. Die Majonäse wird wie folgt hergestellt: Alle Zutaten mit Ausnahme des Öls in einem engen langen Behälter mit einem Stabmixer auf höchster Stufe mixen und langsam das Öl einrieseln lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird. Bei Bedarf noch etwas Zitronensaft oder Salz zufügen. Das Gemüse in eine Schüssel geben und die Majonäse untermischen. Eventuell mit einer Schicht Majonäse abdecken und mit gehackter Petersilie oder Karottenstreifen garnieren. * Biofachhandel Deodorato
Gebackene Zucchini Zutaten für 2 Personen: 1 etwas größere Zucchini 100 g Kichererbsenmehl Paprikapulver Kräutersalz Pfeffer Rosmarin Bratöl Wasser ca. 160 g Zucchini in Scheiben schneiden, den Kichererbsenbrei anrühren. Die Zucchinischeiben auf einer Seite mit dem Brei bestreichen und mit den Gewürzen bestreuen. Diese zuvor vermischen. In einer Pfanne das Bratöl erhitzen und die gewürzten Melanzanescheiben anbraten. Vor dem drehen auf der oberen Seite ebenfalls den Brei und die Gewürze auftragen und drehen. Dazu passt wunderbar ein gemischter Salat. Dasselbe Rezept kann man auch mit anderen Gemüsen zubereiten wie zum Beispiel Melanzane, diese sollte man vorher einige Minuten kurz auf Dampf garen (5-10 Minuten)
Lachendes veganes Sellerieschnitzel Zutaten für 4 Personen: 600 g Sellerie (Knolle) Etwas Zitronensaft evt.1 Tasse Mehl 1 Tasse Paniermehl* Sojamilch evt. Melasse Hefeflocken Salz Pfeffer Sellerie schälen, in 1 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser bissfest kochen oder auf Dampf garen. Die Scheiben anschließend mit Zitronensaft beträufeln, Nacheinander in Mehl, Sojamilch, mit Salz, Pfeffer und etwas Melasse Hefeflocken würzen und Paniermehl wenden. Die Selleriescheiben in Öl beidseitig goldgelb backen. Dazu passen Kartoffeln in verschiedensten Formen zubereitet, Gemüse wie z.b. Blaukraut und verschiedene Salate. *anstelle von Paniermehl, verwende ich gerne Mais Paniermehl im Biofachhandel erhältlich. Bei Brotbrösel erkundige ich mich vorab, ob die Bäckerei Schweineschmalz ins Brot gibt, denn dann ist es natürlich auch in den Brotbröseln. (Einige Bäckereien in Südtirol verwenden leider immer noch Schweineschmalz)
Pfannkuchen (Omelette) Zutaten für 4 Personen: 150 g Mehl ½ TL Salz ca. ¼ l kohlensäuriges Mineralwasser Öl zum Ausbacken Mehl und Salz vermischen, Mineralwasser dazugeben, zu einem dickflüssigen Teig rühren. Ca. ½ Std. ruhen lassen. In heißem Fett Omelett backen und beliebig mit gedünstetem Gemüse füllen Füllungen Variante I 150 g Spinat, 1 Lauch (Spinat und Lauch dünsten, würzen und mit Sojasahne abrunden), salz, Pfeffer, Muskatnuss Variante II 200 g Spinat, Lauch, 1 Zwiebel, ½ Packung Räuchertofu, 1 Knoblauchzehe, 2 Löffel Melassehefeflocken, Salz, Pfefer, 1 Schuß Sojasahne Rezept von Evi Brugger
Kokos Panna Cotta Zutaten für 6-10 Personen: 800 ml Sojamilch mit Vanillearoma (Provamel aus dem Biofachhandel) 400 ml Kokosmilch 4 EL Speisestärke (40 Gramm) 1 TL Agar-Agar (3 Gramm) 120 ml Agavendicksaft Beerensauce 250 g Himbeeren 40 g Puderzucker 1 TL Zitronensaft Die Kokosmilch, die Sojamilch, die Speisestärke und das Agar-Agar zum kochen bringen. Den Agavendicksaft einrühren und in angefeuchtete Schalen gießen. 4-5 Stunden kühl stellen. Vor dem servieren garnieren, entweder mit Beeren oder mit veganer Schokoladesauce. Himbeersauce: Die Himbeeren mit etwas Puderzucker und Zitrone kurz pürieren. Durch ein Sieb passieren und die Sauce als Spiegel auf zwei Teller verteilen.
Nussecken Zutaten: Teig 150 g Mehl 100 g Margarine (Alsan) 70 g Zucker 1 Ei Ersatz Salz Zwischenschicht 3 EL Aprikosenmarmelade 1 EL Wasser Nussebene 125 g Zucker 100 g Margarine 100 g Haselnüsse, gehackt 100 g Haselnüsse, gemahlen 1 P Vanillinzucker 2 EL Wasser Glasur 100 g Kuvertüre, zartbitter Teig Die angegebenen Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Hand zu einem einheitlichen Teig verkneten. Anschließend für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach den Teig auf einem Backblech ausrollen. Zwischenschicht Aprikosenmarmelade mit Wasser anrühren und auf den ausgerollten Teig damit bestreichen. Nussebene Margarine und Zucker schaumig rühren. Anschließend die anderen Zutaten hinzugeben und vermischen. Das Gemisch ebenfalls auf dem ausgerollten Teig verstreichen. NDen Teig bei 180 C Umluft 25 Minuten lang backen. Abkühlen lassen und dann in Dreiecke schneiden. Glasur Glasur im Wasserbad schmelzen. Anschließend die Enden der Dreiecke eintauchen und erkalten lassen. Rezept von www.rezeptefuchs.de/rezepte/nussecken_33 Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung