Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch das Bundesministerium für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau) Molkereiwesen Absatzmarkt wichtiger Biomilchprodukte Lösungen D3/D4 Marktentwicklung/Vermarktung, Marketing, Kontrollsystem Gliederung 1 Absatzwege, Umsatzanteile und Käuferverhalten von Bioprodukten... 2 2 Absatz von Bio-Frischmilch... 3 3 Absatz von Bio-Joghurt... 4 4 Folie/Tafelbild Bio-Milchprodukte - Überblick... 5 Kurzcharakterisierung: Grundlage dieses Kapitels sind Marktstudien verschiedener Institutionen. Anfangs werden Aufgaben zu Absatzwegen, Umsatzanteilen und Käuferverhalten von Bioprodukten allgemein dargestellt und kommentiert. Daran schließen sich Aufgaben über die Analyse von Daten zum Absatz von wichtigen Bio-Milchprodukten wie Bio-Frischmilch und Bio-Joghurt an. Auf einer Folie/Tafelbild werden die wesentlichsten Ergebnisse zusammengefasst. BLE 2005
Absatzmarkt wichtiger Biomilchprodukte 1 Absatzwege, Umsatzanteile und Käuferverhalten von Bioprodukten Grundlage des folgenden Kapitels ist die Veröffentlichung des Bundesverband Naturkost Naturwaren Herstellung und Handel e. V. (BNN Herstellung und Handel): Trendbericht Zahlen und Fakten 2002 (zu finden unter D3/D4 Marktentwicklung/Vermarktung, Marketing, Kontrollsystem). Lesen Sie den Trendbericht und bearbeiten Sie folgende Aufgaben: 1. Absatzwege und Umsatzanteile der Biolebensmittel. Traditionell werden in Deutschland Biolebensmittel über den Fachhandel, über die Direktvermarktung und über das Lebensmittelhandwerk abgesetzt. a) Nennen Sie Beispiele für - den Fachhandel: Lösungsvorschlag: Naturkostfacheinzelhandel, Reformhäuser - die Direktvermarkter: Lösungsvorschlag: Hofläden, Hofkäsereien, Ab-Werk-Verkauf von Molkereien, Wochenmärkte - das Lebensmittelhandwerk: Lösungsvorschlag: Bäcker, Fleischer b) Wie hoch wird der Gesamtumsatz an Lebensmittel und der Umsatz der Biolebensmittel angegeben? Lösungsvorschlag: Gesamtumsatz 2002 ca. 100 Mrd., Bio-Lebensmittel ca. 3 Mrd., Anteil ca. 3 % 2. Anteile der verschiedenen Absatzwege. Die grafische Darstellung auf Seite 4 im Trendbericht gibt die Absatzwege an. Geben Sie die durchschnittlichen Anteile der Absatzwege an: a) Konventioneller Einzelhandel: Lösungsvorschlag: ca. 44 % b) Alternative Absatzwege: Lösungsvorschlag: ca. 56 % c) Davon Fachhandel: Lösungsvorschlag: ca. 30 % Lösungsvorschlag: Direktvermarktung: ca. 20 % Lösungsvorschlag: Lebensmittelhandwerk: ca. 6 % - 2 - BLE 2005
3. Käuferverhalten beim Einkauf von Lebensmitteln Auf Seite 13 ff. des Trendberichts werden die Ergebnisse einer repräsentativen Umfrage dargestellt. a) Geben Sie wichtige Ergebnisse der Umfrage an: Welche sind die drei Kriterien mit den höchsten Werten? Lösungsvorschlag: - gutes Preis-Leistungs-Verhältnis mit 56 % der Befragten - keine vorbeugende Behandlung der Tiere mit Antibiotika mit 56 % der Befragten - Frische und Reife der Lebensmittel mit 53 % der Befragten Welches sind die drei Kriterien mit niedrigster Wertung? Lösungsvorschlag: - Einkaufserlebnis (Einkaufsatmosphäre): 13 % - Beratung beim Einkauf 19 % - Herkunft der Lebensmittel aus ökologischem Anbau 20 % 2 Absatz von Bio-Frischmilch Einen wesentlichen Marktanteil der Milchprodukte nimmt die Trinkmilch ein. Hier sollen zunächst die Mengenänderungen beim Einkauf von Privathaushalten in den letzten Jahren dargestellt und mit der verkauften Menge an Bio-Frischmilch verglichen werden. Auch hier sollen Marktanteile dargestellt und Zuwachsraten wiedergegeben werden. Grundlage der folgenden Aufgaben ist eine Marktstudie der ZMP, Bonn, in Zusammenarbeit mit der CMA mit dem Titel Milch und Milchfrischprodukte. Sie liegt als Download unter http://www.zmp.de/mafo/downloads/milchfrischprodukte.pdf vor. 1. Die private Nachfrage nach Nahrungsmitteln stellt wichtige Indizien für den Lebensmittelmarkt zur Verfügung. a) Geben Sie die drei wertmäßig am stärksten gewachsenen Gruppen von Lebensmitteln an! (s. Graphik S. 5) Lösungsvorschlag: Milch +17,7 %, Kartoffeln +17,3 %, Frischgemüse +7,4 % b) Welche Bedeutung haben diese Angaben? Lösungsvorschlag: Obwohl eine mengenmäßige Abnahme festzustellen ist, ist der wertmäßige Anteil gestiegen. Dies bedeutet eine Preissteigerung. 2. a) Geben Sie die prozentuale Änderung in den letzen Jahren beim Kauf von Konsummilch durch Privathaushalte wieder: (s. Graphik S. 7) Lösungsvorschlag: Konsummilch 98/99: +1,5 %, 99/00: -2,8 %, 00/01: -2,1 % b) Welche Aussage lässt sich treffen? Lösungsvorschlag: Insgesamt geringe mengenmäßige Änderung; Trend leicht abnehmend. - 3 - BLE 2005
3. a) Welche Markanteile hält die Bio-Frischmilch an der gesamten Frischmilch? (s. Graphik S. 13) Lösungsvorschlag: Juni 2000: 1,6 %, Dezember 2001: 3,5 % b) Welche Aussage lässt sich treffen? Lösungsvorschlag: Insgesamt hält die Bio-Frischmilch einen sehr geringen Marktanteil, jedoch ist eine starke Steigerung von niedriger Ausgangsmenge aus feststellbar. Der Anteil hat sich verdoppelt. 3 Absatz von Bio-Joghurt Joghurt in allen Arten (z. B. klassisch, gerührt, mit Früchten oder Trink-Joghurt) ist ein häufiges Verzehrsprodukt unter den Milcherzeugnissen. Auch hier sollen Marktanteile von Joghurt insgesamt, von probiotischen Joghurtsorten und von Bio-Joghurts wiedergegeben und kommentiert werden. 1. a) Geben Sie die Veränderungen der letzten Jahre beim Einkauf von Joghurt durch Privathaushalte wieder: (s. Graphik S. 6) Lösungsvorschlag: 98/99: +3,3 %, 99/00: +1,6 %, 00/01: +2,1 % Lösungsvorschlag: Insgesamt zeigen sich nur geringfügige Veränderungen; allenfalls ist ein leicht steigender Trend feststellbar. 2. a) Geben Sie die Entwicklung der Marktanteile von probiotischen Joghurts wieder (s. Graphik S. 6) Lösungsvorschlag: 98/99: +83,9 %, 99/00: +18,3 %, 00/01: +-20,7 % Lösungsvorschlag: Einem überraschend sehr starken Anstieg von einem sehr niedrigen Niveau folgte ein starker Zuwachs. Im letzten Berichtsjahr ist ein starker Rückgang festzustellen. 3. a) Geben Sie die Entwicklung des Absatzes von Joghurt und Bio-Joghurt an! (s. S. 15) Lösungsvorschlag: Anteile Bio-Joghurt am Gesamtabsatz: 2000: 1,1 %, 2001: 1,3 %, 2002: 1,3 % Lösungsvorschlag: Insgesamt ein sehr geringer Anteil; Tendenz leicht steigend, zuletzt stagnierend. Eine weitere Quelle mit Daten aus Marktstudien ist zu finden unter: http://www.oekolandbau.de (Händler > Studien > Studien zur Vermarktung) Quellen: Bundesverband Naturkost Naturwaren Herstellung und Handel e. V. (BNN Herstellung und Handel): Trendbericht, Zahlen und Fakten 2002. ZMP, Bonn in Zusammenarbeit mit der CMA: Milch und Milchfrischprodukte. Unter http://www.zmp.de/mafo/downloads/milchfrischprodukte.pdf - 4 - BLE 2005
Bio-Milchprodukte Überblick Bio-Frischmilch Anteile am Gesamtabsatz: ca. 3,5 % 2000/2001: Verdoppelung Bio-Joghurt Anteile am Gesamtabsatz: 2000: 1,1 %, 2001: 1,3 %, 2002: 1,3 % Marktanteile der Ökoprodukte (ZMP): 1/3 Milchprodukte, 1/3 Obst und Gemüse, Rest Getreideerzeugnisse, 3 % Fleisch Käuferpotential bei ca. 10-20 %, derzeitiger Anteil ca. 2-3 % - 5 - BLE 2005