Chochete vom 9. April 2018 Spargeln mit Bärlauch-Mayo ***** Gebratene Jakobsmuscheln mit süssem ChiliReis und grünem Gemüse ***** Rhabarber-Crumble ***** Ein leichter, saisonaler Frühlingshauch
Spargeln mit Bärlauch-Mayo als Vorspeise ¼ Bund Schnittlauch ¼ Bund Bärlauch 1 Eigelb 150g Hüttenkäse 75ml Öl Weisse Spargeln ca.200g pro Person Salz und Pfeffer 1. Schnittlauch und Bärlauch waschen und trocken schütteln. Schnittlauch in Röllchen, Bärlauch in feine Streifen schneiden. 2. Eigelb, Hüttenkäse und Kräuter in einem hohen Rührgefäss mit dem Stabmixer pürieren. Öl in dünnem Strahl zugiesen. So lange weiterrühren bis sich alles zu einer cremigen Sosse verbunden hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Weisse Spargeln schälen und waschen, holzige Enden abschneiden Biegetest, dort wo es bricht, im Bund abschneiden. Salzwasser mit 1 TL Zucker aufkochen. Weissen Spargel darin 12 bis 15 Minuten garen. Servieren: Spargeln auf dem Teller drapieren und Sosse darüber geben. Mit Bärlauchstreifen dekorieren
Gebratene Jakobsmuscheln Jakobsmuscheln (pro Person 4 Stück) 5 Gewürzepulver Meersalz Pfeffer 1 Zitrone Sesamöl Olivenöl 1. Muscheln auf dem Pergamentpapier auslegen und kreuzweise einschneiden nicht durchschneiden. 2. Mit Meersalz und Pfeffer nach Belieben würzen, geriebene Zitronenschale, 5 Gewürzepulver darüber streuen und mit Sesamöl und am Schluss mit Olivenöl übergiesen. 3. Danach im Papier ein paar Mal hin und her wenden und zugedeckt beiseitelegen. 4. Kurz vor dem Servieren die Muscheln in der Bratpfanne anbraten, ca. 3 Minuten pro Seite-regelmässig wenden. Servieren Gebratene Muscheln mit dem grünen Gemüse auf einem Teller servieren. Etwas Platz lassen für den Chili-Reis Ev. vorgängig etwas dickflüssiger Aceto balsamico garnieren.
Grünes Gemüse 5-7 Kefen 2-3 Röschen Broccoli 4-5 Röschen Pack Choi 1. Kefen waschen, Broccoli schneiden halbieren oder vierteln und die Pak Choi s vierteln. 2. Wasser in einer Pfanne aufkochen und ein Sieb darüber bzw. hineinstellen. 3. Gemüse stehend in das Sieb geben und mit Alufolie abdecken, damit es garen kann. Braucht ca 10-12 min Süsser Chili-Reis Servieren Basmatireis Salz Olivenöl 3 Eier Sojasauce Sesamöl Frühlingszwiebeln, Koriander 1. Ein Becher Basmsatireis mit zwei Becher Wasser in eine Pfanne geben, mit Salz und Olivenöl einkochen bis das Wasser eingezogen ist. 2. In einer Schüssel 3 Eier, Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten und 2 bis 3 ES Sojasauce und einem TL Sesamöl zu einer omlettartigen Masse verrühren. 3. Wenn das Wasser vom Reis eingezogen ist, Saft von einer halben Zitrone und eine priese Pfeffer darüber geben, danach die Eiermasse mit den Frühlingszwiebeln über den Reis in der Pfanne verteilen nicht einrühren. 4. Mit Deckel, ohne Hitze stehen lassen. Ev. Reis in der Pfanne auf den Tisch stellen-oder
Rhabarber-Crumble Rhabarberschaum: 500 g Rhabarber 20g Zucker 40g Puderzucker 2 Eigelb Ausgekratztes Mark von ½ Vanilleschote 150ml Schlagsahne 0,5 TL Sahnefestiger Erdbeersaft: 400g Erdbeeren 30g Zucker Saft von ½ Zitrone Streusel: Mengen können auch halbiert werden 50g kalte Butter 50g Zucker 60g Mehl 40g gemahlene Haselnüsse 1 Msp. Nelken 1 Msp. Zimt Salz 1. Rhabarber waschen, putzen und mit 1-2 cm gleich grosse Stücke schneiden. Rhabarber in einem Topf mit 50ml Wasser und dem Zucker mischen. Bei milder Hitze aufkochen und 7 bis 8 Minuten zugedeckt garen (der Rhabarber soll weich sein, aber nicht komplett zerfallen).
Rhabarber in einem grossen Sieb abtropfen lassen, Saft auffangen. (kann als Fruchtsmothi/ Apéro gereicht werden) 2. Erdbeeren waschen und 2 schöne beiseitelegen. Restliche Erdbeeren klein schneiden, mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einem Topf mischen. Zugedeckt langsam aufkochen. Dann 10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Erdbeeren in ein Sieb geben, den Saft auffangen. 3. Für die Streusel Butter mit Zucker, Mehl, Haselnüssen, 1 EL Wasser und den Gewürzen mit den Händen zu Streuseln verreiben. Auf einem Backpapier verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad auf der 2. Ebene von unten 10 Minuten hellbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, ev. noch verkleinern. 4. Für den Rhabarberschaum den Puderzucker mit den Eigelben und dem Vanillemark in den Küchenmaschine 10 Minuten sehr dicklich-cremig aufschlagen. Die Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen. Rhabarber und Sahne mit einem Spatel vorsichtig unter die Eigelbcreme haben. Servieren Rhabarberschaum direkt in vier Gläser füllen und 10 Minuten kaltstellen. Die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden, mit der Hälfte der Streusel auf dem Schaum anrichten und mit dem Erdbeersaft beträufeln. Die restlichen Streusel könnt Ihr einfach so knabbern.