Küchenverwaltung/Windowsversion Firma KOCHEN NACH GRUNDREZEPTEN Voigt/Allex MODERN KOCHEN Allex/Tasler VERFASSER: MONIKA GAUDRIOT VORABDRUCK FEBRUAR 2000
Inhalt DAS KOCHBUCH IM COMPUTERZEITALTER 3 KOCHEN NACH GRUNDREZEPTEN: VOIGT/ALLEX 4 1. Programmeinstieg 4 2. Kostenstelle wählen 4 3. Speiseplan bearbeiten 4 3. 1. Rezept wählen 5 3. 2. Rezept bearbeiten 5 3. 2. 1. Artikel wählen 5 3. 3. Rezept drucken 6 4. Nährwertgraphik 6 5. Ausdruck des Tagesspeiseplanes 7 6. Neue Bedarfsliste ableiten 7 7. Ökonomatsbestellung/Einkaufszettel 7 MODERN KOCHEN: ALLEX/TASLER 9 1. Artikel anlegen 9 2. Rezepte wählen/anlegen/löschen 11 2. 1. Rezept wählen 11 2. 2. Rezept anlegen 11 2. 3. Rezept löschen 12 3. Rezept Import von der Diskette 12 4. Kostenstelle anlegen/löschen 14 5. Kalkulation (Wareneinsatzberechnung der Kostenstelle) 14 Februar 2000 Monika Gaudriot Seite 2
Das Kochbuch im Computerzeitalter Praktische Anwendung leicht gemacht: Auszug aus WINDOWS Grundlagen, die für dieses Programm nötig sind: Titelleiste: Hier steht der Name der Anwendung und der Name des bearbeiteten Dokuments (Kostenstelle, Rezept, Arbeitsschritt usw.). Rechts in der Titelleiste sind folgende Schaltflächen: Minimieren: Legt die Anwendung als Symbol in der Taskleiste ab. Maximieren: Vergrößert das Fenster auf Bildschirmgröße. Wiederherstellen: Minimieren oder Maximieren wird wieder zurückgenommen Schließen: schließt die Anwendung Statuszeile: (Bildschirm unten) Enthält eine Erklärung zur aktuellen Maus-Position. Register: Viele Dialogfenster in Windows sind nach dem Prinzip eines Karteikastens aufgebaut. Die einzelnen Karteikarten werden auch Registerkarten genannt. Sie enthalten jeweils thematisch zusammengehörende Optionen. Durch Anklicken der Registerreiter wechselt man von Karte zu Karte. Pull-down Liste: mit Klick auf öffnet sich eine Liste zur Wahl. Kontextmenü: öffnet sich nach Klicken mit der rechten Maustaste an den verschiedenen Stellen des Programms. Es enthält genau die Befehle, die im aktuellen Bearbeitungsschritt möglich sind. Bestätigen oder Beenden: Einfachklick mit linker Maustaste oder Return-Taste.! Punkte zeigen die jeweilige Reihenfolge an Dieses Zeichen steht für besondere Information Februar 2000 Monika Gaudriot Seite 3
KOCHEN NACH GRUNDREZEPTEN Voigt/Allex 1. Programmeinstieg Aconsoft BKVWIN starten Passwort HBLA 2. Kostenstelle wählen! Menüleiste oder Navigator bestätigen Doppelklick mit linker Maustaste in die graue Fläche öffnet den Navigator! Kostenstelle suchen (3 Buchstaben schreiben) oder auswählen (mit Cursor oder Maus) und markieren Eigene Ordnung erstellen Bedarfsliste vorhanden Speiseplan anklicken Februar 2000 Monika Gaudriot Seite 4
3. Speiseplan bearbeiten! Register Bearbeiten wählen oder mit Doppelklick in die entsprechende Spalte, ist diese bearbeitbar. Unter dem Register mit der Maus langsam über die Überschriften der einzelnen Spalten ziehen und den Text rechts unten lesen Spalten werden erklärt!! Datum eingeben : H Heute G - Gestern M Morgen, oder + Taste am Zahlenblock zum Weiterzählen! Planmenge eingeben! bestätigen 3. 1. Rezept wählen: Anfangsbuchstaben, Wortteil oder Begriff der gewünschten Speise schreiben in der Auswahlliste mit dem Cursor oder der Maus Rezept auswählen und mit Doppelklick linke Maustaste übernehmen. Im Feld darüber kann man das Rezept einsehen. 3. 2. Rezept bearbeiten: Kontextmenü: Tagesrezept bearbeiten (= Ganzschirmbearbeitung) oder Register Tagesrezept In der Spalte Rezeptur Doppelklicken = Bearbeiten des Rezeptes Um Zutaten oder Beschreibung zu ändern auf Bearbeiten umstellen! Portionszahl ändern Kontextmenü bei Portionszahl enthält Standardmengen zur Wahl. Mengenänderung mit fixieren bestätigen (erscheint bei Veränderung der Portionszahl)! Mengen nach Bedarf anpassen! Artikel suchen, einfügen oder löschen mit Kontextmenü Zeile einfügen Rezept kann als Basisrezept abgespeichert werden Februar 2000 Monika Gaudriot Seite 5
3. 2. 1. Artikel wählen! Menge eingeben Doppelklick auf Menge (Suchfenster öffnet sich) Suchmöglichkeiten: 1. Artikelgruppe anklicken (pull down) In der Artikelliste mit Cursor oder Maus suchen oder 2. durch Eingabe der ersten Buchstaben im Feld Suchbegriff. oder 3. Buchstabenreihe: mit der linken Maustaste 1. Buchstaben anklicken, alle weiteren mit der rechten Maustaste auswählen.! Markieren des gewünschten Artikels einfach Klick! Ok! Speichern oder F3 3. 3. Rezept drucken Vorschau benutzen 4. Nährwertgraphik mit der Maus auf das Tortendiagramm zeigen - die prozentuelle Zusammensetzung der Hauptnährstoffe der Speise wird angezeigt. Durch einfaches Klicken mit der linken Maustaste auf das Tortendiagramm wird die Grafik geöffnet und weitere Inhaltstoffe werden dargestellt. Februar 2000 Monika Gaudriot Seite 6
5. Ausdruck des Tagesspeiseplanes! im Speiseplan gewünschte Rezepte oder Tage markieren! Kontextmenü: Markierten Bereich drucken Vorschau benützen zur Kontrolle der Ausdruckform 6. Neue Bedarfsliste ableiten:! im Speiseplan Rezept markieren! B.Neu ableiten! Tag auswählen -! OK Farbe des Datums: rot Vortage grün aktueller Tag blau zukünftige Tage! Kontextmenü öffnen 7. Ökonomatsbestellung/Einkaufszettel:! Kontextmenü (rechte Maustaste): Im Ökonomat bestellen! Tag auswählen, mit Einfachklick linke Maustaste bestätigen - erscheint! OK Februar 2000 Monika Gaudriot Seite 7
Ökonomatsbestellung (Artikel erscheinen nur, wenn Ökoliste bereits angelegt ist) und Einkaufszettel erscheinen, beide können unter dem Registerblatt Bearbeiten noch verändert werden. Ökonomatsliste anlegen: Optionen Ökonomatsliste! Durch Doppelklick auf Pfeil werden die Bestellmengen und Artikel von der Einkaufsliste in die Ökobestellung übertragen oder! im Kontextmenü: Automatisch bestellen! Artikel suchen! Durch Doppelklick auf die Mengenangabe oder mit F7 kann die Menge verändert werden.!bestellvorschau beachten gespeicherte Öko- Bestellungen werden angezeigt. Zusatzinformation eingeben Bei Änderung des Liefertages neues Datum auswählen Ökobestellung und Einkaufszettel drucken Vorschau benützen Februar 2000 Monika Gaudriot Seite 8
MODERN KOCHEN Allex/Tasler 1. Artikel anlegen! Menüleiste Lager oder Navigator Lagerverwaltung bestätigen Doppelklick mit linker Maustaste auf die graue Fläche öffnet den Navigator Musterbeispiel: Vollkornbrot anlegen: Sandwich als Vorlage verwenden! Gruppe wählen! Artikel als Vorlage wählen und markieren! Neuanlage wählen Neuanlage erfolgt durch Kopie eines bestehendes Artikels. Anschließend werden die Felder überprüft und gegebenenfalls geändert.! Vorlage bestätigen! Registerblätter nach Bedarf ausfüllen: Februar 2000 Monika Gaudriot Seite 9
1) Artikel: Artikelbeschreibung: Name des Artikel eintragen - mit Maus, Pfeiltasten (Cursor) oder mit dem Tabulator in das nächste Feld springen. Auswahl der Gruppe mit Hilfe der pull - down Liste die Gruppe auswählen oder eine neue Gruppe durch Eingabe anlegen. In das Feld Bezeichnung den Artikelnamen schreiben wird in den Rezepturen übernommen. Stammdaten: Einheit: Kücheneinheit in der pull-down Liste wählen (wie wird der Artikel im Rezept verwendet) Gewicht: der Kücheneinheit (wird für Berechnung unbedingt gebraucht!!) EK Faktor ist unbedingt notwendig, da die Kücheneinheit und die Einkaufseinheit nicht unbedingt gleich sind (wie oft ist die Kücheneinheit in der Einkaufseinheit enthalten) Einkaufseinheit im pull down Menü auswählen. Haltbarkeit und Lagerposition nach Wunsch eingeben. 2) Mengen = Information für Lagerstand Zu- und Abgänge (für Wirtschaftsleitung) 3) Preis eingeben (bei Verkaufspreis ganz rechts) 4) Nährwert: BLS Definition Suchen bestätigen Gruppe wählen (pull down Liste) Lebensmittel wählen und markieren, bei Bedarf Inhaltstoffe auswählen Übernehmen Musterbeispiel: Nährwertregisterblatt Vollkornbrot: Februar 2000 Monika Gaudriot Seite 10
2. Rezepte wählen/anlegen/löschen:! Menüleiste Rezepte oder im Navigator Basisrezepte bestätigen 2. 1. Rezept wählen: Musterbeispiel: Vollwertreis Suchmöglichkeiten: 1. Rezeptgruppe anklicken und in der Rezeptliste mit Cursor oder Maus suchen oder 2. durch Eingabe der ersten Buchstaben im Feld Suchbegriff. oder 3. Buchstabenreihe: mit der linken Maustaste 1. Buchstaben anklicken, alle weiteren mit der rechten Maustaste auswählen. 2. 2. Rezept anlegen: Musterbeispiel: Pfirsich Alexander! Rezeptgruppe wählen! Neuanlage bestätigen! Rezeptname eingeben (mit Hilfe der Maus oder Tab in das nächste Feld springen)! Gruppe mit pull down wählen! Portionen! Text: Bezeichnung steht in der Tagesrezeptur Februar 2000 Monika Gaudriot Seite 11
! Register Bearbeiten wählen (Cursor steht in der ersten Zeile zur Mengeneingabe).! Mengeneingabe: mit Return bestätigen (Cursor steht in der Artikelspalte)! Artikeleingabe: Anfangsbuchstaben, Wortteile oder Begriff des gewünschten Artikels eingeben - in der Auswahlliste mit Pfeiltasten oder der Maus auswählen mit Return oder Doppelklick linke Maustaste übernehmen. Rechte Maustaste Kontextmenü: Zeilen einfügen, löschen,! Texteingabe: In das Feld Artikel/Info Text eingeben. Eingabe immer mit Return abschließen. Text korrigieren Doppelklick auf die vorhandene Textzeile. Zeile einfügen über Kontextmenü oder mit F6! Speichern 2. 3. Rezept löschen: Rezeptur wählen Löschen anklicken und Ja bestätigen. 3. Rezept Import von der Diskette: Musterbeispiel: Putenröllchen mit Lauch gefüllt Rezepte wählen in der Menüleiste Rezepte oder im Navigator Basisrezepte! Diskette einlegen! Rezeptgruppe wählen! Rezept Import anklicken Februar 2000 Monika Gaudriot Seite 12
! Laufwerk wählen! Rezeptdatei markieren REZ000001.DAT! Rezept auswählen und mit Doppelklick in die Importliste (links oben) hinzufügen.! Alle Rezepte importieren Artikelkontrolle oder - Automatikanlage oder - Textzeile nicht gefundene Artikel werden als Text in das Rezept geschrieben. bei Lagerführung mit Artikelkontrolle empfohlen Musterbeispiel: Artikelkontrolle: Alle Artikel mit? müssen kontrolliert werden! Artikel markieren!entsprechenden Artikel im Lager suchen? werden als Textzeile ins Rezept übernommen und gehen nicht verloren. Artikel im Lager suchen Lagerdaten suchen:! Gruppe wählen,! Buchstaben bei Suchbegriff eingeben oder! Buchstabenleiste verwenden. Auf der kontrollierten Liste sind alle Artikel abgehackt. Rezept neu benennen:! Rezeptname! Gruppe! Text Artikel, die als Textzeile übernommen werden, können durch Doppelklick in die Mengenspalte in eine Artikelzeile umgewandelt werden. Eingaben mit Speichern bestätigen Musterbeispiel: Automatikanlage: Alle Artikel mit? werden im Lager neu angelegt. Februar 2000 Monika Gaudriot Seite 13
4. Kostenstelle anlegen/löschen:! Kostenstelle wählen! Eine bestehende Kostenstelle markieren! Kontextmenü (rechte Maustaste) Neuanlage/Löschen bestätigen! Name und bei Bedarf Info eingeben. 5. Kalkulation (Wareneinsatzberechnung der Kostenstelle):! Kostenstelle wählen oder Suchen und bestätigen 1) Direkteingabe einer Wareneinsatzberechnung ohne Speiseplan 2) Wareneinsatzberechnung mit Speiseplan:! Speiseplan aufrufen! Gewünschte Speisen bzw. Datum markieren! Kalkulation! Kontextmenü: Tagesrezepte importieren! Auswählen und bestätigen Februar 2000 Monika Gaudriot Seite 14
! Menge und Preis anpassen Unter dem Register mit der Maus langsam über die Überschriften der einzelnen Spalten ziehen und den Text rechts unten lesen Spalten werden erklärt!! Beschreibung = Überschrift zur Kalkulation eingeben und bestätigen! Speisenfolge übernehmen,! Bereiche bearbeiten! Beschreibung eingeben Cursor immer in die richtige Zeile stellen! Drucken Durch Ableiten einer neuen Wareneinsatzberechnung, wird die zuletzt gespeicherte gelöscht. Februar 2000 Monika Gaudriot Seite 15