Hygienemaßnahmen aus der Sicht eines Mikroorganismus

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Matilde Färber
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1 Hygienemaßnahmen aus der Sicht eines Mikroorganismus Warum sich Mikroorganismen nicht an Gesetze halten oder wie Mikroorganismen ticken oder warum reinigen allein nicht ausreicht.

2 Hygiene Unter Hygiene versteht man alle Maßnahmen die zur Gesunderhaltung des Menschen dienen. Diese werden unterteilt in: 1. Dispositionsprophylaxe 2. Expositionsprohylaxe

3 Hygiene Dispositionsprophylaxe Hierunter zählen alle Faktoren die den Menschen widerstandsfähiger Machen gegen die Entstehung von Krankheiten. 1. Impfung 2. Ernährung 3. Lebensweise

4 Hygiene Expositionsprophylaxe Hierunter versteht man alle Maßnahmen zur Abwehr von äußeren Einflüssen. 1. Desinfektion 2. Sterilisation 3. Isolierung

5 SOLANGE NICHTS PASSIERT IST ALLES GUT Aber was ist wenn: Der Lebensmittelunternehmer muss den Nachweis erbringen das er sich an alle Gesetzte, Richtlinien und Verordnungen gehalten und auch diese überwacht hat. Dies ist nur möglich durch eine für den Betrieb erstelltes Hygienekonzept und die Umsetzung durch geschultes und verantwortungsvolles Personal. Hygiene reduziert das Haftungsrisiko.

6 Was wiegt ein Mensch im Durchschnitt Mann 82,4Kg bei einer Durchschnittsgröße von 178cm Frau 67,5Kg bei einer Durchschnittsgröße von 165cm

7 Sammelorte vom Mikroorganismen am menschlichen Körper Bakterien in 1ml. Speichel Bakterien auf der Haut Bakterien im Verdauungstrakt Der Mensch hat 75 Billionen Körperzellen aber 750 Billionen Bakterien

000.000.000.000 Bakterien im Verdauungstrakt Der Mensch hat 75

8 Bakterienformen

9 Bakterienformen

10 Was braucht der Mensch zum Leben 1. Feuchtigkeit (der Mensch besteht zu 70% aus Wasser) 2. Nahrung 3. Wärme 4. Sauerstoff 5. ph-wert 6. Ruhe 7. Platz 8. Fortpflanzungsmöglichkeit

11 Was brauchen Bakterien zum Leben 1. Feuchtigkeit 2. Nahrung 3. Wärme 4. Sauerstoff * 5. ph-wert 6. Ruhe 7. Platz 8. Fortpflanzungsmöglichkeit

12 Vermehrung durch Zweiteilung......geht unter optimalen Bedingungen sehr schnell Hoffentlich weiß hier keiner, dass ich eine Salmonelle bin min 40 min 60 min

13 Viren

14 Unbehülltes Virus Behülltes Virus behülltes Virus

15 Wie vermehren sich Viren? Durch Replikation Adsorption Penetration Uncoating Biosynthese Maturation Freisetzung

16 HAV im Stuhl Viruspartikel/g Stuhl 1 Pfund Bodensee pro Liter ca Viruspartikel

17 Warum ticken Mikroorgansimen anders? = = 3 4 : 2 = 2 3 x 3 = = 13 2 x 2 = 4 12 x 12 = 144

18 Gedankengänge Mensch vs. Keim Wieso Händehygiene, waschen reicht doch!? Wieso Desinfektion? Wieso Schmuck ablegen? 65 ist doch viel zu heiß! Verarbeite ch heute Fisch, Geflügel, Hackfleisch? Super, wieder einer der die Hände nur wäscht Super, der reinigt nur Super, Schmuck da kann ich mich verstecken 40 C genau meine Temperatur Tolle Speisekarte heute

Verarbeite ch heute Fisch, Geflügel, Hackfleisch?

unzureichendes Aufwärmen von Speisen schlechte Gerätehygiene und allgemeine Hygienemängel Verwendung von

19 Die 10 häufigsten Gründe für Lebensmittelvergiftungen mangelhaftes Abkühlen und Kühllagern von Speisen Speisen zu lange vorher zubereitet mangelhafte Heißhaltung von Speisen Infiziertes Personal im Umgang mit Lebensmittel unzureichendes Aufwärmen von Speisen schlechte Gerätehygiene und allgemeine Hygienemängel Verwendung von Essenresten Kreuzkontamination unzureichendes Erhitzen von Speisen Kontaminierte Rohlebensmittel Hygienemängel beim Zulieferer

20 Dabei ist Hygiene keine Hexerei Allein durch eine richtig durchgeführte Händehygiene lassen sich die meisten Keime viele Lebensmittelvergiftungen verhindern.

21 Händehygiene Lebensmittelhygieneverordnung 3 Allgemeine Hygieneanforderungen Lebensmittel dürfen nur so hergestellt, behandelt oder in den Verkehr gebracht werden, daß sie bei Beachtung der im Verkehr erforderliche Sorgfalt der Gefahr einer nachteiligen Beeinflussung nicht ausgesetzt sind. Kapitel 1 Absatz 4 Für Handwaschbecken muss eine Warm- und Kaltwasserzufuhr vorhanden sein. Darüber hinaus müssen Mittel zum hygienischen Reinigen und Trocknen der Hände vorhanden sein.

22 Händehygiene Nach Kontakt mit rohem Fleisch Nach anschließender Desinfektion > KBE E.Coli, Acinetobacter Spezies, Staph. epidermidis vergründende Strepotokokken

23 Händehygiene Nach Kontakt mit rohem Fleisch Nach anschließender Waschung > KBE E.Coli, Acinetobacter Spezies, Staph. epidermidis vergründende Streptokokken

24 Händehygiene Ring >500 KBE Proteus Spezies, Staph. Epidermidis, aerobe Sporenbildner

25 katholische & evangelische Händedesinfektion

26 Händedesinfektion

27 Hygiene Der bösen Taten gutes Ende: Man wäscht in Unschuld sich die Hände Der wahre Weise bleibt da skeptisch Auch Unschuld ist nicht antiseptisch Eugen Roth

28 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!

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