Amtliche Fachassistent/-innen Schlachttier- und Fleischuntersuchung 2018

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1 Eidgenössisches Departement des Innern EDI Veterinärwesen BLV Innovation Amtliche Fachassistent/-innen Schlachttier- und Fleischuntersuchung 2018 Kursausschreibung und Anmeldung 1. ALLGEMEINE INFORMATIONEN (AFA Fleisch = Amtliche/-r Fachassistent/-in Schlachttier- und Fleischuntersuchung) Welche Aufgaben haben AFA Fleisch? Amtliche Fachassistenten/-assistentinnen Fleisch (AFA Fleisch) werden in der Fleischkontrolle eingesetzt und arbeiten unter der Aufsicht eines amtlichen Tierarztes oder einer amtlichen Tierärztin. Welche Zulassungsbedingungen zur Weiterbildung bestehen? Teilnehmende haben eine berufliche Grundausbildung in der Lebensmittelbrache abgeschlossen. In Einzelfällen entscheidet die Prüfungskommission darüber ob die berufliche Grundbildung anerkannt wird. Wie setzt sich die Weiterbildung zusammen? Die gesamte Weiterbildung zum/zur AFA Fleisch setzt sich wie folgt zusammen: Theoretische Weiterbildung: 5 Tage Praktikum: 15 Tage Vertiefungsphase: 80 Tage Die gesetzlichen Weiterbildungsbestimmungen und die Anforderungen an das Praktikum sind im Anhang der Bildungsverordnung (SR ) beschrieben. Bildungsverordnung Welche Prüfungen müssen abgelegt werden? Es muss eine schriftliche, eine mündliche und eine praktische Prüfung abgelegt werden. Die schriftliche Prüfung wird am letzten Kurstag absolviert. Die praktische und mündliche Prüfung wird, nach absolviertem Praktikum, an einem von der Prüfungskommission anerkannten Schlachtbetrieb von zwei Prüfungsexperten abgenommen. Die Anmeldung hierzu erfolgt persönlich durch den/die Kandidaten/Kandidatin oder die Betriebsleitung, an einem der anerkannten Betrieben.

2 2. INFORMATIONEN ZUM WEITERBILDUNGSLEHRGANG Kosten: CHF (Weiterbildung CHF, Prüfung CHF, Fähigkeitszeugnis 50.- CHF) Unterrichtssprache: Deutsch Max. Teilnehmerzahl: 20 Verpflegung: auf eigene Kosten, Pausengetränke inklusive Daten / Kursort (detaillierte Informationen erhalten Sie mit der Kurseinladung) Campus Liebefeld, BAG Gebäude Tierspital Bern Schlachthof Zürich Schlachthof Basel Tierspital Zürich Auskünfte und Informationen Monika Schweri, Bildungssekretariat BLV: monika.schweri@blv.admin.ch oder formation@blv.admin.ch 3. KURSINHALTE Fach Std Inhalt Veterinärdienst CH Allgemeine Rechtsgrundlagen Tierverkehrskontrolle 1 Lernziele: Die Teilnehmer kennen den Aufbau und die Funktionsweise des Schweizerischen Veterinärdienstes. Sie können Ihre Rolle als Fachassistent darin einordnen. Sie verstehen Ihre Verantwortung in der Lebensmittelkette und können Kompetenzen und Aufgaben im Gefüge einordnen. Lerninhalte: Aufbau Veterinärdienst Schweiz (Bund, Kantone). Amtliche Funktionen (KT, Amtl. Tierarzt, etc.) und ihre Aufgaben/Verantwortlichkeiten. 2 Lernziele: Die Teilnehmer kennen den Aufbau der schweizerischen Gesetzgebung, die Grundzüge der Lebensmittelgesetzgebung und die für die Fleischkontrolle relevanten Verordnungen VSFK und VHyS. Sie haben einen Überblick über grobe Zusammenhänge mit der EU Gesetzgebung im Lebensmittelbereich und den Inhalt der Anhänge der VHyS. Lerninhalte: Aufzeigen der verschiedenen Stufen der Gesetzgebung (Bundesverfassung, Gesetz, Verordnungen, Amtsverordnung, techn. Weisung, Ziel der Lebensmittelgesetzgebung, gesetzlich verankerte Aufgaben des amtlichen Fachassistenten im Fleischbereich mit Beispielen, Anhänge der VHyS bezogen auf Präsentation, Untersuchung, Entscheid. 1 Lernziele: Die Teilnehmenden wissen welche Tierhaltungen/Tierarten wie registriert/gekennzeichnet sein müssen und sind informiert über die Pflichten des Tierhalters beim Verstellen von Tieren. Sie sind sich der Wichtigkeit der Registrierung der Tierhaltungen und der Kennzeichnung der einzelnen Tiere für die Rückverfolgbarkeit in der Lebensmittelkette bewusst. Lerninhalte: Vorstellung der Registrierungspflicht, der Art und Weise der Kennzeichnung der einzelnen Tierarten und der Pflichten beim Tierverstellen, mit Fokus insbesondere auf Schlachthof Beispiele. 2/5

3 Anforderungen an Schlachtanlagen (Hygiene und Seuchen) Tierschutz beim Schlachten Anatomie und Physiologie Schlachttieruntersuchung Fleischuntersuchung 4 Lernziele: Die Teilnehmenden kennen die Hygienemassnahmen in Schlachtanlagen nach Anhang 3 VHyS, die Kriterien zur grobsinnlichen Prüfung der Sauberkeit bei Schlachttierkörpern und Teilen davon sowie bei Räumen, Einrichtungen und Arbeitsgeräten, die korrekten Verhaltensregeln des Personals und die geeignete Schlachttechnik, um Verunreinigungen des Fleisches möglichst zu vermeiden und die mikrobiol. Gefahren (Lebensmittelinfektions- und intoxikationserreger) bei der Fleischgewinnung. Die Teilnehmer haben einen Überblick über die allgemeinen Hygienevorgaben des LM-Rechtes, insbesondere der LGV und VHy, die Grundlagen zur wirksamen Reinigung und Desinfektion und die Kühlung und die für Fleisch erforderlichen Temperaturen. Die Teilnehmenden kennen dazu die seuchenpolizeilichen Anforderungen an Schlachtanlagen und die Meldepflicht bei Verdacht oder Feststellung einer Seuche. Lerninhalte: Beschreibung der Schlachtmethoden, die geeignet sind, Verunreinigungen zu vermeiden, Methoden der Reinigung und Desinfektion, Wirkungsweise und Schwächen der üblicherweise verwendeten Mittel, eigenes Hygieneverhalten bei der Untersuchungstätigkeit. Dazu Rechtsgrundlagen der Tierseuchenprophylaxe und bekämpfung TSG, TSV 2 Lernziele: Die Teilnehmende kennen die gesetzlichen Grundlagen zum Tierschutz im Schlachtbetrieb, die Aufgaben des amtlichen Fachassistenten beim Tierschutzvollzug im Schlachtbetrieb, die wichtigsten Veränderungen, welche auf Widerhandlung gegen Tierschutzgesetzgebung hinweisen und den tierschutzgerechten Ablauf einer Betäubung und Entblutung bei Rind Schaf Schwein und Geflügel. Die Teilnehmenden haben einen Überblick über die Anforderungen an eine tierschutzgerechte Aufstallung im Schlachtbetrieb und die Pflichten des Schlachtbetriebes zur Betreuung der Tiere und kennen die artspezifischen Verhaltensweisen und Bedürfnisse der Tiere Lerninhalte: Gesetzliche Grundlagen der Tierschutzgesetzgebung inkl. Amtsverordnung Tierschutz beim Schlachten, Aufzeigen der Aufgaben des amtlichen Fachassistenten bei der Anlieferung von Schlachttieren anhand von Bildern und Beispielen, Anwendung der Tiertransportvorschriften beim Transport von Nutztieren zur Schlachtung, Kenntnisse im artgerechten Umgang mit den Tieren und der tierschutzgerechten Betäubung.. 8 Lernziele: Die Teilnehmenden setzen sich mit folgenden Spezien auseinander: Rind, kleine Wiederkäuer, Schwein und Geflügel. Sie kennen den Bau und die Funktionsweise der wichtigsten Gewebearten des Bewegungs- und Stützapparates (Bindegewebe, Muskulatur, Knochen, Gelenke, Fettgewebe, Serosa). Sie kennen das normale Aussehen und die Lage der Organe im Tierkörper und der Haut und ihrer Anhänge der verschiedenen Tierarten. Sie haben einen Überblick über die Funktion (Physiologie) von ZNS, Lunge, Herz, Niere, Leber, Milz, Muskulatur, Lymphknoten, Magendarmabschnitte) sowie das Zusammenspiel der Organsysteme (Atmung, Blutkreislauf, Lymphsystem, Ausscheidung). Sie sind sich der Unterschiede der wichtigsten anatomischen Gegebenheiten zwischen den besprochenen Tierarten bewusst. Lerninhalte: Demonstration und Beschreibung der Tierkörper sowie der Organe und deren Lage von Rind, Schwein und Geflügel. Aufzeigen von Zusammenhängen zwischen Anatomie und Schlachtung. Aufzeigen des normalen Aussehens von Organen, Muskulatur und Haut anhand von Beispielen. Theoretische Grundlagen der Physiologie aufzeigen im Zusammenhang mit den daran beteiligten Organen. 4 Lernziele: Die Teilnehmenden kennen die gesetzlichen Grundlagen zur Schlachttieruntersuchung für amtl. Fachassistenten, die Aufgaben des amtlichen Fachassistenten bei der Durchführung der STU, Grundkenntnisse zur Triage Normalzustand Veränderungen und die Massnahmen aufgrund von Feststellungen bei der STU. Die Teilnehmer haben einen Überblick über die wichtigsten Veränderungen, welche am lebenden Tier bei der Anlieferung beobachtet werden können und mögliche Dokumentation im Rahmen der STU. Lerninhalte: Gesetzliche Grundlagen der STU (VSFK, VHyS, TW), Aufzeigen der Aufgaben des amtlichen Fachassistenten bei der Anlieferung von Schlachttieren anhand von Bildern und Beispielen, Beurteilung der lebenden Tiere, ob Abweichungen zum Normalzustand zu beobachten sind, Aufzeigen von korrekten Massnahmen aufgrund der STU Befunde. 4 Lernziele: Die Teilnehmenden kennen die Minimalanforderungen an die Präsentation des Schlachttierkörpers vor der Fleischkontrolle, der erforderliche Untersuchungsgang zur Durchführung der Fleischuntersuchung bei den einzelnen Schlachtvieharten. Die Teilnehmenden haben einen Überblick über die Gründe und Hintergründe der einzelnen Untersuchungsschritte. Lerninhalte: Aufzeigen der erforderlichen Präsentation von Schlachttierkörpern anhand von Musterbeispielen, Aufzeigen des Untersuchungsganges bei Rind, kleiner Wiederkäuer, Schwein und Geflügel, Aufzeigen von Zusammenhängen zwischen Untersuchungsgang und möglichen Befunden. 3/5

4 Tierische Nebenprodukten 2 Lernziele: Die Teilnehmenden kennen die risikobasierte Einteilung von tierischen Nebenprodukten. Sie kennen die Auflagen zur korrekten Entsorgung von tierischen Nebenprodukten. Sie kennen die amtstierärztliche Überwachung einer Anlage zur Entsorgung von tierischen Nebenprodukten (Insb. Schlachtanlage) Lerninhalte: Vorstellen der Risiken von tierischen Nebenprodukten, Verordnung über die Entsorgung von tierischen Nebenprodukten (VTNP), verschiedene Verwertungsmöglichkeiten, bauliche und betriebliche Vorschriften in einem Entsorgungsbetrieb, Aufgaben der amtstierärztlichen Überwachung. MFU, Labor und einfache Zusatzuntersuchungen Praktische Organdemonstrationen 2 Lernziele: Die Teilnehmenden kennen die allgemeinen Vorschriften für die Probenerhebung nach der Vollzugs-VO des EDI, die Probenerhebung für die mikrobiologische Fleischuntersuchung MFU, die Probenerhebung für Übersichtsuntersuchungen im Auftrag des amtlichen Tierarztes Trichinenuntersuchung Entnahme Untersuchungsmethode Diagnose. Die Teilnehmenden haben einen Überblick über die häufigsten Laboruntersuchungen im Zusammenhang mit der Fleischuntersuchung, einfache Verfahren zur Abklärung grobsinnlich wahrgenommener Geruchs- und Geschmacksabweichungen und mögliche Rückstände von Tierarzneimitteln oder Umweltkontaminationen Lerninhalte: Korrekte Probenerhebung, erforderliche Angaben beim Erstellen des Probenerhebungsrapportes, rechtliche Bedeutung einer amtlichen Probenerhebung. 3 Lernziele: Die Teilnehmende kennen den Unterschied zwischen verändertem und unverändertem Organ, die Bedeutung einer Veränderung, welche eine weitere Untersuchung durch den amtlichen Tierarzt erforderlich macht, Eigenschaften von Entzündungen, Blutungen, Nekrosen, Abszessen sowie von Abweichungen in Farbe, Geruch und Konsistenz. Insbesondere müssen die Zusammenhänge zwischen FU und Organveränderungen bewusst werden. Lerninhalte: Vermittlung von allen häufigsten Organveränderungen, die beim FU erkennbar sind. Zusammenhänge zwischen FU und Organveränderungen und deren möglichen Auswirkungen auf andere Organsysteme bei Entzündungen, Eiterungen, Nekrosen, Verwachsungen, Abszessen. 4/5

5 Anmeldung Weiterbildung für amtl. Fachassistent/-innen Schlachttier- und Fleischuntersuchung 2018 (30.05./01.06./05.06./06.06./ ) Bitte gut lesbar und in Druckschrift ausfüllen! Vorname/Name:... Kontaktadresse: Rechnungsadresse: Telefon Privat:...Telefon Geschäft: Berufliche Grundausbildung:... Legen Sie zwingend eine Kopie ihres Abschlusses der beruflichen Grundbildung bei! Ort/Datum:... Unterschrift:... Einsendeschluss: 9. April 2018 Adresse: oder per Post an: Veterinärwesen BLV Bildungssekretariat, Monika Schweri Schwarzenburgstrasse Bern Der Eingang Ihrer Anmeldung wird per bestätigt. Eine definitive Teilnahmebestätigung erfolgt schriftlich nach Ablauf der Einsendefrist. Die Anmeldung ist verbindlich. Veterinärwesen Monika Schweri Sachbearbeiterin Bildungssekretariat 5/5